රයිෂිකි - ආහාර පිසීමේදී රසය හා බහුකාර්යතාව සඳහා කුක් විසින් අගය කරනු ලබන ජනප්රිය හතු. ඒවා බැදපු, ඉස්ටුවක්, අච්චාරු දමන ලද සහ ලුණු දැමූ ඒවා. අද අපි ශීත for තුව සඳහා ප්රයෝජනවත් නිෂ්පාදනයක් ලුණු දැමීමේ ක්රම ගැන කතා කරමු.
පෙනුම සහ රසය ගැන
බිම්මල් දීප්තිමත් තද තැඹිලි හෝ රතු-තැඹිලි පැහැයක් ගනී, සමහර විට තොප්පිය මත කොළ පැහැති පැහැයක් ගනී. පරිණත නිදර්ශක වල ලැමෙල්ලා තොප්පිය විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 15 ක් විය හැකි අතර කකුලේ උස සෙන්ටිමීටර 9 ක් වේ. තොප්පියේ හැඩය වටකුරු වන අතර තරමක් නැමුණු දාර සහ අවපාත කේන්ද්‍රයක් ඇත. සම ඇලෙන සුළු හා ස්පර්ශයට සිනිඳුයි.
මස් වල කිරි යුෂ අඩංගු වන අතර, එය කපන විට බිම්මල් තහඩු වලට කොළ පැහැයට හුරු නිල් පැහැයක් ලබා දෙයි. වඩාත් ජනප්රිය වන්නේ කේතුධර වනාන්තරවල වැඩෙන හතු ය. කිරි යුෂ පොහොසත් බිම්මල් රසයට අද්විතීය තියුණු බවක් එක් කරයි. 
නිෂ්පාදනයේ සුවඳට කුළුබඩු භාවිතා නොකර සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුව තුළ පයින් ඉඳිකටු වල සියුම් සුවඳක් එක් කරනු ලැබේ.
නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීමේ විශේෂාංග
පළපුරුදු හතු අහුලන්නන් වෙළඳසැලේ මිලදී ගැනීමට වඩා තනිවම හතු එක්රැස් කිරීමට උපදෙස් දෙයි. පළමුව, නිෂ්පාදිතය පැරණි හා පණුවන් විය හැකි අතර, දෙවනුව, දූෂිත ප්රදේශවල එකතු කරනු ලැබේ.
මෝටර් රථවල පිටවන වායූන් ඇතුළුව වායුගෝලයේ ඇති සෑම දෙයක්ම අවශෝෂණය කර ගැනීමේ ලක්ෂණය හතු සතුව ඇත. එබැවින් ඒවා කාර්මික ප්‍රදේශවලින් සහ මහාමාර්ගවලින් away ත්විය යුතුය.
හතු යනු විටමින් සහ ඇමයිනෝ අම්ල විශාල ප්‍රමාණයක් සහිත අද්විතීය ස්වාභාවික නිෂ්පාදනයක් වන නමුත් හතු ගණනාවක විෂ, බැර ලෝහවල ලවණ අඩංගු වන අතර මිනිස් ජීවිතයට අනතුරුදායක වේ. ආහාරයට ගත හැකි හා විෂ සහිත හතු ලැයිස්තුව කියවන්න මෙන්ම ජන ක්රම මගින් හතු ආහාරයට ගත හැකි ආකාරය පරීක්ෂා කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගන්න.
පයින් හැඩ්ස් තොප්පියේ වර්ණයට වඩා දුඹුරු පැහැයක් ගනී, ස්පෘස් කොළ පැහැයට හැරේ.
තේරීමේදී වරදවා වටහා නොගැනීම සඳහා, බිම්මල් වල තොප්පිය ලැමෙලර් බව දැන ගැනීම අවශ්ය වේ, කපන විට කිරි තැඹිලි යුෂ සමග, දුම්මල වල ලාක්ෂණික සුවඳක් ඇත. කුඩා පිටපත් එකතු කිරීම වඩා හොඳය. 
සියලු හතු බහුලතාවයෙන්, කැලරි අන්තර්ගතය නොතකා, දිරවීමට පහසුම දේ ලෙස සලකනු ලබන්නේ මෙම හතු ය. පළමුවෙන්ම, එය කිසියම් හේතුවක් නිසා (නිරාහාර, සදාචාරාත්මක හා සදාචාරාත්මක විශ්වාසයන්) පරිභෝජනය කළ නොහැකි නම් එය ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයකි.
රයිසිකි තන්තු, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ, ඇමයිනෝ අම්ල වලින් ද පොහොසත් ය. ලුණු දැමීමෙන් පසුව පවා, ඔවුන් තිත්ත රසය සහ සුවිශේෂී තියුණු රසය රඳවා ගනී.
ඔබ දන්නවාද? වයිකිංහි දැනට ඉතිරිව ඇති වාර්තාවලින් දන්නා කරුණ නම්, බර්සර්ක්ස් හි වඩාත්ම නිර්භීත රණශූරයන් සටනට පෙර හලූසිනොජනික් හතු කසාය භාවිතා කළ බවයි. ඔඩින් දෙවියන්ගේ හ voice ඔවුන්ට ඇසිණි, තුවාල වූ විට වේදනාවක් දැනුනේ නැත, බිය නොවීය.
ඡායාරූපය සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව
උණුසුම් ක්රමය බොහෝ ගෘහණියන් විසින් වඩාත් කැමති වන්නේ විශාල හා ස්ථාවර හතු භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසන බැවිනි. තාප පිරියම් කිරීම සඳහා වැඩි කාලයක් ගත වන නමුත් සීතල ක්රමය වැනි ප්රවේශමෙන් තෝරා ගැනීම අවශ්ය නොවේ.
මුළුතැන්ගෙයි මෙවලම්
ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඔබට පහත අයිතම අවශ්ය වේ:
- පිහියක්;
- pan - 2 pcs .;
- colander;
- තහඩුවක්;
- 3-ලීටර් විය හැකිය.
අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව
ලුණු දැමීම සඳහා කුඩා හතු තෝරා ගැනීම සුදුසුය, නමුත් ඔබට විශාල ඒවා තිබේ නම් ඒවා කැබලි කිහිපයකට කපා ගත හැකිය. එබැවින්, පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:
- හතු - 5 kg;
- ලුණු - 250 ග්රෑම්;
- allspice (ඇට) - 15 පළාත්;
- කළු ගම්මිරිස් (ඇට) - 15 පළාත්;
- බේ කොළ - 15 පළාත් සභා.
හතු සකස් කිරීම
ලුණු දැමීම සඳහා අමුද්රව්ය සකස් කිරීම යනු ඇලවූ සුන්බුන් පිරිසිදු කිරීම ය, පණුවන් විසින් හානියට පත් නිදර්ශක ඉවත් කිරීම ද අවශ්ය වේ. හතු පිරිසිදු කිරීම හා කැපීම සඳහා ඔබට තියුණු මුවහත් කළ පිහියක් අවශ්ය වේ, එබැවින් එය හරියටම කපා දමනු ඇත, බිඳෙනසුලු හතු සිරුරක් පොඩි නොකරනු ඇත.
කකුලේ පහළම කොටස කපා දැමීමෙන් ඔටුවා පණුවන් විසින් ආහාරයට ගනු ලැබේදැයි ඔබට දැක ගත හැකිය. වියළි පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු අමුද්රව්ය පැය භාගයක් ජලයේ පොඟවා ඇති අතර, කැප් වල තහඩු වලින් වැලි ධාන්ය පිරිසිදු කිරීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ. විශාල තොප්පි සහ කකුල් කොටස් දෙකකට හෝ වැඩි ගණනකට කපා, කුඩා සිරුරු නොවෙනස්ව පවතී. එය නැවත සීතල වතුරෙන් සෝදාගත් පසු.
ඔබ දන්නවාද? ලුණු දැමූ හතු වලට ආදරය කරන්නන් වූයේ පීටර් අයි, ටයිකොව්ස්කි, චාලියාපින්, බෙලින්ස්කි ය.
ලුණු දැමීමේ ක්‍රියාවලිය
- නැවත වරක් අපි සෝදා පිරිසිදු කළ හතු පරීක්ෂා කරමු: කුඩා ඒවා ඉතිරිව ඇත, විශාල ඒවා අඩකින් හෝ කොටස් හතරකට කපා ඇත.
- අපි වතුර භාජනය ගින්නෙන් තම්බන විට, හතු ටැංකියට දමමු.
- ඒ අතරම, ජලය ටිකක් සිසිල් වන අතර, එය නැවත උනු වන තෙක් අපි බලා සිටිමු, හතු විනාඩි දෙකක් හෝ තුනක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. මෙම කාලය තුළ, ඔබ පෙන හොඳින් පරීක්ෂා කර ඉවත් කළ යුතුය.
- අපි හතු පෑන් මත කොලන්ඩර් එකකට විසි කර සුප් හොද්ද දිරාපත් කළ පසු, එය පසුව අවශ්ය වනු ඇත. ඉන්පසු තරමක් සිසිල් වීම සඳහා සීතල වතුරෙන් හොඳින් සේදීම සහ අපිරිසිදු පෙන වල අවශේෂ සෝදා හරින්න.
- ඉන්පසු අපි අච්චාරු බඳුනේ (කැබලි 5-8 ක් පමණ) පතුලේ බේ කොළ තබා ලුණු 1 tablespoon වත් කරන්නෙමු.
- අපි හතු ඔවුන්ගේ හිස ඔසවා, layer න තට්ටුවක තබමු. කළු සහ රසකැවිලි ඇට සමග ඉසිය, සියලු හතු එය ආවරණය වන පරිදි thick න තට්ටුවකට ලුණු ඉසිය යුතු ය.
- ඉන්පසු ඒ හා සමානව සියලු හතු ස්ථර වල තබන්න.
- සියළුම ස්ථර තැන්පත් කර ලුණු දැමූ විට ඒවාට කසාය එකතු කිරීම අවශ්ය වේ. මන්දයත් හතු හිස් කරන විට තෙතමනය වැඩි ප්‍රමාණයක් අහිමි වන බැවිනි. සෙන්ටිමීටර දෙකකින් ඉහළම ස්ථරයට ළඟා නොවන පරිදි එතරම් දියර පුරවන්න.
- අච්චාරු මතුපිට තහඩුවක් තබන්න, ඒ මත වතුර පුරවා ඇති භාජනයක් තබන්න.
- අපි සීතලෙන් දින තුනක් හෝ හතරක් ඉවත් කරමු.
මෙම කාලයෙන් පසු, නිෂ්පාදිතය ලුණු දැමූ අතර භාවිතයට සූදානම්ය.
වීඩියෝ: ශීත for තුව සඳහා හතු අච්චාරු දමන ආකාරය
අසාමාන්ය පැරණි වට්ටෝරුව: බෝතලයක හතු අච්චාරු දැමිය යුතු ආකාරය
ප්‍රංශයේ, බෝතල්වල ලුණු දැමූ ෂැම්පේන් වයින් වලට වඩා හතු මිල අධික විය. නිෂ්පාදනයේ පිරිවැය හතු විශාලත්වය නිසා විය: කුඩා, තොප්පියේ විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 2 ට වඩා විශාල නොවූ, බර ප්‍රමාණයන් දක්වා වර්ධනය වී ඇති ඒවාට වඩා ආකර්ෂණීය පෙනුමක්. මීට අමතරව, තරුණ හතු පැරණි නිදර්ශකවලට වඩා පිරිසිදු හා ඉස්ම සහිත ය.
අච්චාරු, අච්චාරු දැමීම, වියළීම සහ කැටි හතු ගැන වැඩිදුර කියවන්න.
සාහිත්‍යය විසින් බෝතල්වල අච්චාරු දැමීම විස්තර කරන පැරණි වට්ටෝරු සංරක්ෂණය කර ඇත. මෙන්න ඒවායින් එකක්:
අමුද්රව්ය:
- හතු - බහාලුමකට ග්රෑම් 300 දක්වා;
- ලුණු - 40 ග්රෑම් දක්වා
ඉවුම් පිහුම්:
- අපි නියම ප්‍රමාණයෙන් අමුද්රව්ය තෝරා, හොඳින් පිරිසිදු කර, කුඩා වැලි සේදීම.
- පහසුව සඳහා, පැතලි පතුලේ තහඩුවකට ලුණු වත් කරනු ලැබේ, සෑම හතු එයටම ගිල්වා බෝතල් උගුරට තල්ලු කරනු ලැබේ.
- ඉතිරි ලුණු ද එවනු ලැබේ.
සීතල ආකාරයකින් හතු අච්චාරු දමන ආකාරය
ක්‍රියාවලියට පෙර අමුද්රව්ය අපිරිසිදු හා ශාක පත්‍ර වලින් හොඳින් පිරිසිදු කර ඇත.
වියළි මාර්ගය
වියළි ක්රමය සඳහා, තෙතමනය නොමැතිකම වැදගත් වේ, එබැවින් හතු තෙත් ස්පොන්ජියක් සහ පැරණි දත් බුරුසුවකින් පිරිසිදු කරන්න. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ඒවා සෝදා ඇත්නම්, ලුණු දැමීමට පෙර ඒවා හොඳින් වියළා ගන්න. ක්‍රියාවන් තවදුරටත් අනුපිළිවෙල:
- වියළි ලුණු දැමීම සඳහා ලෝහ හැර වෙනත් ධාරිතාවක් භාවිතා කරන්න.
- පිරිසිදු කරන ලද අමුද්රව්ය කැබලිවලට කපා (අවශ්ය නම්) සහ එක් එක් නිදර්ශකය හොඳින් ආවරණය වන පරිදි ලුණු සහිත තොප්පි සහිත ස්ථර වලින් ඉහළට තට්ටු කර ඇත.
- අමුද්රව්ය කිලෝග්‍රෑමයකට ග්රෑම් 40 ක් - ලුණු පමණක් භාවිතා කර මෙහි කුළුබඩු එකතු කළ නොහැක.
- ඊළඟට, ගෝස් වලින් ආවරණය කර ඇති ලුණු දැමූ අමුද්‍රව්‍යවල මතුපිට සිසිල් ස්ථානයක පීඩනයකට ලක් වේ.
එය වැදගත් ය! හතු ප්‍රධාන වශයෙන් වැලි හෝ වැලි සහිත පස් මත වර්ධනය විය හැකි බව සලකන්න, එම නිසා තොප්පි වල කුඩා වැලි ධාන්ය වර්ග තිබිය හැකිය.
තෙත් ක්රමය
තෙත් ලුණු දැමීමේ පියවර:
- පීල් කර ජලය කිහිපයක සෝදා, හතු පැයක් පමණ ලුණු සහිත ජලයේ පොඟවා ගන්න.
- ඉන්පසු එය තොප්පි සමඟ ලුණු ස්ථර සමඟ පහළට දමනු ලැබේ.
- ගෝස් හෝ ඕනෑම thick න රෙද්දකින් ආවරණය කර සිසිල් ස්ථානයක පීඩනය යොදන්න.
- වරින් වර ඔවුන් නිෂ්පාදනයේ තත්වය පරීක්ෂා කරයි, මතුපිට අච්චුවේ සුළු සලකුණු වලදී, රෙදි වෙනස් වන අතර පීඩනය සෝදා ඇත.
තෙත් ක්‍රමයට වැඩි කාලයක් සකස් කිරීම ඇතුළත් වේ - ඔබට දින 30-40 කින් බැංකු තැබිය හැකිය.එය වැදගත් ය! වියළි ක්රමය සමඟ, කුළුබඩු එකතු නොවේ, ලුණු පමණි. අතිරේක කුළුබඩු වර්ගයක් ලෙස තෙත් වූ විට ඔවුන් චෙරි හෝ කරන්ට් ඇතුළු කොළ, ඇල්පයිස් සහ කළු ගම්මිරිස්, කරාබු නැටි, සුදුළූණු භාවිතා කරයි.
බිල්ට් නිවැරදිව ගබඩා කරන්නේ කොහේද සහ කෙසේද
කුඩා තොගයක් ශීතකරණයේ, 0 සිට +6 to C දක්වා ප්‍රකාරයේදී ගබඩා කළ හැකි අතර, බඳුනක් යට වත් සිදු වේ. දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා (උණුසුම් හා සීතල ලුණු දැමීම වසර දෙකක් දක්වා නැවුම් විය හැකිය), නිෂ්පාදිතය එකම පියන සහිත වඳ භාජන වලට පෙරළනු ලැබේ.
බොහෝ ගෘහණියන්, පියන යට සංරක්ෂණයකින් තොරව රාක්කයේ ආයු කාලය දීර් to කිරීම සඳහා, පිසීමේදී ලුණු අනුපාතය අඩකින් වැඩි කරයි. 
+10 ° C ට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයකදී අච්චු වර්ධනය සඳහා කොන්දේසි නොමැති අඳුරු කාමරයක හතු ගබඩා කළ යුතුය. වරින් වර ඔබ අති ක්ෂාරයේ වර්ණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය: නැවුම් නිෂ්පාදනයේ දුඹුරු පැහැයක් ඇත, දියර කළු නම්, නිෂ්පාදිතය භයානක වේ, එය අනුභව කළ නොහැක.
ප්රයෝජනවත් හතු යනු කුමක්ද?
හතු රසවත් පමණක් නොව ඒවායේ සංයුතිය නිසාද ප්රයෝජනවත් වේ. නිෂ්පාදිතය බොහෝ රෝග සඳහා ප්‍රතිකාර සඳහා වෛද්‍ය සූදානම සමඟ ඒකාබද්ධව භාවිතා කරයි.
හතු වැනි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග මොනවාදැයි සොයා බලන්න: මොරල්ස්, ෆ්ලේක්, වෙසෙල්කා, ෂයිටේක් හතු, රීෂි හතු, සුදු පැටවුම්, igs රන්, කැප්, බොලෙටස්, කිරි හතු, බොලෙටස්, චැන්ටරෙල්, බොලෙටස් හතු, බොලෙටස් සහ ෂැම්පිග්නොන්.
සංයුතිය සහ කැලරි
හතු ශරීරයට හිතකර කාබනික අම්ල අඩංගු වන අතර විටමින් හා ඛනිජ වල අන්තර්ගතය අනුව ඒවා නැවුම් එළවළු සහ පලතුරු වලට වඩා පහත් නොවේ. සංයුතියේ ඇත්තේ:
- විටමින්: බීටා-කැරොටින්, බී 1, බී 2, සී, පීපී, නියාසින්;
- ඛනිජ: පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, පොස්පරස්, යකඩ;
- ලැක්ටාරියෝවියොලින් (ප්‍රතිජීවක);
- ප්රෝටීන - 2.9 ග්රෑම්;
- මේද - 0.8 ග්රෑම්;
- කාබෝහයිඩ්රේට් - 1 ග්රෑම්;
- තන්තු - 2.2 ග්රෑම්
කැලරි ලුණු දැමූ හතු නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100 කට 23 kcal වේ. 
ප්රයෝජනවත් ගුණාංග
ලැක්ටාරියෝවියොලින් යනු ස්වාභාවික ප්‍රතිජීවකයක් වන අතර එය ටියුබර් බැසිලස් ඇතුළු බොහෝ ව්‍යාධිජනක බැක්ටීරියා විනාශ කළ හැකිය. නිෂ්පාදනයේ සංයුතියේ ඇති බීටා-කැරොටින් දෘශ්‍ය තීව්‍රතාවයට සහය වන අතර ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සහ රයිබොෆ්ලැවින් ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි. තයමින්, රයිබොෆ්ලැවින්, නියාසින් සහ ඛනිජ ලවණ මුළු ශරීරයටම හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි:
- ආහාර රුචිය වැඩි කිරීම;
- පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලි නියාමනය කිරීම;
- හෘද පේශි හා මොළයේ වැඩ සාමාන්‍යකරණය කිරීම;
- ස්නායු පද්ධතිය, අස්ථි සහ මාංශ පේශි ශක්තිමත් කිරීම;
- රුධිර සංසරණය වැඩි දියුණු කිරීම;
- විෂ වලින් ආරක්ෂා වීම (දුම්කොළ, මධ්‍යසාර);
- සෛලීය මට්ටමින් ශරීරයේ වයසට යාම මන්දගාමී කරන්න;
- කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීම;
- ධමනි සිහින් වීමේ අවදානම අඩු කිරීම;
- රුධිර වාහිනී දෙගුණ කිරීම;
- ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ සෞඛ්‍යය ප්‍රවර්ධනය කිරීම.
"නරක" කොලෙස්ටරෝල් පරිභෝජනය අඩු කිරීමට දායක වන්න: ඇපල් හෝ බීට් යුෂ, තක්කාලි, zucchini, කැරට්, ඉඟුරු, අයිස් කුට්ටි සලාද කොළ, පිසිනු ලබන්නේ, ඉරිඟු, වියළි කෙල්ප්, මිදි, කොමඩු සහ කජු.
කිසියම් හානියක් හා ප්රතිවිරෝධතා තිබේද?
රයිෂිකි පුදුමාකාර රසයක් හා සුවඳක් සඳහා ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. ලුණු රස කෑමක් බොහෝ උත්සව අවස්ථාවන්හි නිරන්තර ආහාරයකි, නමුත් නිෂ්පාදිතය හානිකර විය හැකිය.
හතු විශාල වශයෙන් භාවිතා කිරීම නුසුදුසු ය, මන්ද ඒවා දුර්වලතාවය, අජීර්ණය, මල බද්ධය ඇති කළ හැකි බැවිනි. 
නිෂ්පාදිතය පහත දැක්වෙන රෝග වලට contraindicated:
- අග්න්‍යාශය;
- ගැස්ට්රයිටිස්;
- කොලෙස්ටිස්ටිටිස්;
- සහ පිත්තාශය ඉවත් කිරීමෙන් පසුව.
අවසාන වශයෙන්: හතු රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් වන නමුත් ඔබ වනාන්තරය සඳහා තනිවම ගියහොත්, ඔබේ දැනුම ගැන ඔබට විශ්වාස නැත්නම්, ඔබ සමඟ හුරුපුරුදු විශේෂ expert යෙකු රැගෙන යාම හෝ "නිහ quiet දඩයමකින්" ආපසු නිවසට පැමිණි පසු ඔබේ කුසලාන පෙන්වීම වඩා හොඳය. හතු එකතු කරන්න, ඔවුන්ගෙන් රසවත් කෑම උයන්න සහ ඒවා ඔබේ පවුලේ අයට සහ අමුත්තන්ට සලකන්න.
