අශ්වාරෝඩිෂ්, පුරාණ ග්‍රීසිය, රෝමය, ස්කැන්ඩිනේවියාව සහ උතුරු යුරෝපයේ ජනප්‍රිය විය.
අවිනිශ්චිතතාවය සහ වේගවත් වගාව සඳහා ඇති හැකියාව නිසා පෘථිවියේ සෑම අස්සක් මුල්ලක් නෑරම එය වර්ධනය වීමට ඉඩ සලසයි. එමඟින් පිසීමේදී පමණක් නොව සාම්ප්‍රදායික වෛද්‍ය විද්‍යාවේද අශ්ව කරල් සක්‍රීයව භාවිතා කිරීමට හේතු විය.
වඩාත් සුලභ ස්කැන්ඩිනේවියානු භාෂාවල, අශ්වාරෝඩිෂ් (පයිපර්ජුරි - ෆින්ලන්ත, ගම්මිරිස් - ස්වීඩන්, ගම්මිරිස් - නෝර්වීජියානු) යන නාමයට “ගම්මිරිස් මූල” යන පොදු අර්ථය ඇත.
අශ්ව කරල් වල ප්‍රධාන රස ගුණාංගය එයයි. එය වෙනත් කුළුබඩු සහිත bs ෂධ පැළෑටිවලින් වෙන්කර හඳුනා ගනී.
ස්ලාවික් සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායේ අශ්ව කරල් කුළුබඩුවක් ලෙස 8-9 සියවස් තුළ වර්ධනය වීමට පටන් ගනී. කාලයත් සමඟ රුසියානු ජාතික ආහාර පිසීමට සුදුසු ස්ථානයක් හිමි වේ. අපේ සම්ප්‍රදායන්හි අශ්ව කරල් සමග කුළුබඩුවක් සහ කුළුබඩු බැසිල්, ඩිල්, කොත්තමල්ලි සහ parsley ලෙස භාවිතා කරයි.
එහි පැවැත්මේ දීර් period කාලයක් තිස්සේ නිවසේ අශ්ව කරල් පිසීමට ප්‍රමාණවත් වට්ටෝරු ප්‍රමාණයක් එකතු වී ඇතත් තාක්‍ෂණය මීට සියවස් ගණනාවකට පෙර පැවති ආකාරයටම පවතී.ගෝවා සඳහා සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරු ද අපි ඔබට පිරිනමන්නෙමු.
අශ්ව කරල් වල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග සහ මිනිස් සිරුරට එහි බලපෑම
ප්‍රෝටීන, මේද, තන්තු සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් වලට අමතරව අශ්වාරෝහක සගන්ධ ෙතල්, ප්‍රයෝජනවත් අංශු මාත්‍ර ගණනාවක්, ෆයිටොනයිඩ, සී, බී සහ ඊ කාණ්ඩයේ විටමින් මෙන්ම ෆෝලික් අම්ලය ද අඩංගු ෙව්. ශරීරයට ප්‍රයෝජනවත් වන ද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතයට අනුව අශ්ව කරල් සියල්ල දන්නා සැල්දිරි, නිවිති හෝ බඩ ඉරිඟු සමඟ සැසඳිය හැකිය.
අශ්වාරෝහක වල වටිනාම සං component ටකය වන්නේ අද්විතීය ක්ෂුද්‍ර ජීවී ගුණ ඇති මයිරොසින් එන්සයිමයයි.
අශ්ව කරල් කුළුබඩුවක් නිතිපතා භාවිතා කිරීම ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීමටත්, මුත්රා පද්ධතියේ ගැටළු සහ සමේ රෝග සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමටත් උපකාරී වේ.
අශ්වාරෝහක බොහෝ විට වෙනස් ස්වභාවයේ සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාවෙන් පෙළෙන අයටද ප්‍රයෝජනවත් වේ. මන්ද, parsnips හෝ mint වැනි සගන්ධ ෙතල් එහි අඩංගු ෙව්.
සූපශාස්ත්‍ර ලක්ෂණ
අශ්ව කරල් මුල්වල සුවඳ - තියුණු, සුවඳ සහ තියුණු. මිරිස් ගම්මිරිස් හා සැසඳිය හැකි කුළුබඩු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, අශ්ව කරල් වල සංකීර්ණ රසකාරක මල් කළඹක් ඇත: මුලදී මිහිරි, දැවෙන පසු රසයකට මාරුවීම. අච්චාරු දමන ලද එළවළු, සෝස් සහ කුළුබඩුවක් පිළියෙල කිරීම සඳහා මෙම ශාකය රුසියානු සාම්ප්‍රදායික ආහාර පිසීමේදී සක්‍රීයව භාවිතා කරයි.
ලෝකයේ සෑම ආහාර වර්ගයකම පාහේ අශ්ව කරල් වලට සමාන ගුණ ඇති ශාකයක් ඇත.
අශ්වාරෝහක යනු ඕනෑම වර්ගයක මස්, මේද මාළු (සැමන්, ට්‍රවුට්, ඊල්), විවිධ කෑම වර්ග ආදිය සඳහා විශිෂ්ට එකතු කිරීමකි. අශ්ව කරල් වලට ලෙමන් යුෂ සහ සීනි එකතු කිරීම කුළුබඩුවේ රසය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කරන අතර ඇඹුල් ක්රීම් සහ ඇපල් කුළුබඩු මෘදු කරයි.
අශ්ව කරල් සාම්ප්‍රදායිකව අච්චාරු දමන පිපි umbers ් umbers ා වල භාවිතා වේ.
කෙසේ වෙතත්, නැවත අශ්ව කරල් පිසීමට.
මූල තෝරා ගැනීම සහ සකස් කිරීම සඳහා පොදු නීති
ශීත for තුව සඳහා අශ්ව කරල් සකස් කිරීම ඔබ තීරණය කරන්නේ නම්, එසේ නම් සාමාන්‍ය නීති කිහිපයක් වටිනවා:
- අශ්වාරෝහක මුල් අස්වැන්න නෙළීම සඳහා ප්‍රශස්ත කාලය සරත් සමයේ අග භාගය වන විට ශාකය සම්පූර්ණයෙන්ම පරිණත වූ විට;
- සෙන්ටිමීටර 30 සිට 40 දක්වා දිග සහ විෂ්කම්භය 3-6 සෙ.මී.
- අශ්ව කරල් මුල් ඉක්මනින් වියළී යන බැවින් ඒවා පැය 3-6 අතර කාලයක් සීතල වතුරේ ගබඩා කළ යුතුය.
- ඔබ ලෙමන් යුෂ හෝ විනාකිරි ස්වල්පයක් ඉසිය යුතු නම් කැඩුණු අශ්ව කරල් අඳුරු නොවේ;
- කැපීමට පෙර පිරිසිදු අශ්ව කරල් මුල් ශීතකරණය තුළ තබන්න. අශ්ව කරල් වලින් කුළුබඩුවක් පිසීමේදී ඇස්වල ඇති ශ්ලේෂ්මල පටලවල ඇති වන කෝපයෙන් මිදීමට මෙය උපකාරී වේ;
- අශ්ව කරල් ගබඩාවේ ඉතිරි ගාන ලද මූලයන් වාතය රහිත භාජනයක සීතල ස්ථානයක තබා පසුව ජලය සමග තනුක කර කුළුබඩුවක් පිසීමට භාවිතා කරයි.
සාම්ප්‍රදායික කුළුබඩුවක් සහිත වට්ටෝරුව
අශ්ව කරල් වල සම්භාව්‍ය අනුවාදය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- අශ්වාරෝහක මුල් කිලෝග්‍රෑම් 1;
- 3 තේ හැදි. l සීනි;
- 1 තේ හැදි. l ලවණ;
- උතුරන වතුර කෝප්පයක්;
අශ්වාරෝහක මූල ගාන ලද, බ්ලෙන්ඩරයකින් හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයකින් කපා ගත හැකිය.
ඔබ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කරන්නේ නම්, අශ්ව කරල් පල්ප් එළියට එන කොටස පැකේජයක් තුළ ඔතා තැබීමට අමතක නොකරන්න.
මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ ඇස් සහ නාසයේ ප්රදේශයේ ඇති වන කෝපයෙන් මිදෙනු ඇත. සකස් කිරීම අවසානයේදී, එහි ප්‍රති mass ලයක් ලෙස ස්කන්ධයට උතුරන වතුර වීදුරුවක් වත් කර හතු අනුකූලතාවක් ඇති කරයි.
විෂබීජහරණය කළ භාජන කුඩා පරිමාවක් මත පැතිරීම, ලෙමන් යුෂ සෑම 1-2 බිංදු වලට ඇද වැටීම සහ දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා සීතල ස්ථානයක තබන්න. මෙම කුළුබඩුවක් මාස හතරක් පමණ ගබඩා කර ඇත.
තක්කාලි සහ සුදුළූණු සමඟ
ඔබට අශ්ව කරල් විශේෂ කුළුබඩු සහ කුළුබඩු ලබා දීමට අවශ්ය නම්, අමුද්රව්ය දෙකක් එකතු කිරීම ප්‍රමාණවත්ය.
පහත සඳහන් නිෂ්පාදන කල්තියා සූදානම් කරන්න.:
- කැඩුණු අශ්ව කරල් කිලෝග්‍රෑම් 1.5;
- භාවිතෙය්දී සුදුළූණු කරාබුනැටි 4;
- 3 තේ හැදි. සීනි;
- 1.5 තේ හැදි ලවණ;
- තක්කාලි කිලෝග්‍රෑම් 1.5 යි.
මෙම වට්ටෝරුව තුළ, සියලු අමුද්රව්ය එකවරම බිම වේ. ඊළඟට, එහි ප්‍රති ing ලයක් වශයෙන් සුදුළූණු, අශ්ව කරල් සහ තක්කාලි ස්කන්ධය තුළ ලුණු සහ සීනි එකතු කරන්න.
මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද අශ්ව කරල් දින දෙකක් පමණ ශීතකරණයක් තුළට දැමුවහොත් එය තියුණු වනු ඇත.
බීට් යුෂ සමග
බීට් යුෂ අශ්වාරෝහක කුළුබඩුවක් සහිත ලස්සන රෝස පැහැයක් ගනී, එය හිස් තැනට මුල් පිටපතක් ලබා දෙනු ඇත.
වට්ටෝරුව සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- 400 ග්රෑම් අශ්ව කරල් මුල්;
- 150-200 ග්රෑම්;
- විනාකිරි ග්රෑම් 150 ක් 9% අනුකූලතාව;
- 1 තේ හැදි. සීනි;
- 1.5 තේ හැදි ලවණ;
- 2 තේ හැදි. බීට් යුෂ.
අශ්වාරෝහක මුල් සිසිල් ජලය යට සෝදා පිරිසිදු කරන්න.
එවිට තම්බා වතුරෙන් පුරවන ලද අශ්වාරෝහක ලුණු සහ සීනි සමඟ පුරවා ගත යුතු අතර සිසිල් වීමට මිනිත්තු 15 ක් ඉතිරි වේ.
අශ්ව රාබු සිසිල් වන අතර, ඔබට බීට් වලින් නැවුම් මිරිකා යුෂ සෑදිය හැකිය. අශ්ව කරල් වල සිසිල් කළ ස්කන්ධය තුළ විනාකිරි, බීට්රූට් යුෂ එකතු කර හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න.
ඇපල් සමඟ
අශ්ව කරල් පදනම මත පිසින ලද ඇපල් සෝස්, මස් කෑම වලට උදාසීන පෙම්වතුන් ඉතිරි නොකරනු ඇත.
අවශ්ය අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව පහත පරිදි වේ.:
- කැඩුණු අශ්වාරෝහක මූල ග්රෑම් 100;
- හරක් මස් සුප් හොද්ද වීදුරු භාගයක්;
- 1.5 තේ හැදි කෙළින්ම තද කළ ඔලිව් තෙල්;
- 1 හරිත ඇපල්;
- 1.5 ෆොස්ෆේට් ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි;
- parsley පොකුර;
- රස කිරීමට ලුණු සහ සීනි.
ආරම්භ කිරීම සඳහා, කැඩුණු ඇපල් සමඟ අශ්ව කරල් මිශ්‍ර කර ඒකාකාර අනුකූලතාවක් ඇති වන තෙක් හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න. ඊළඟට කැඩුණු parsley, විනාකිරි සහ සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. අවසානයේදී, ඔලිව් තෙල් සමග කන්නය සහ පැය 2-4 ක් පමණ රැඳී සිටින්න.
මෙම කුළුබඩුවක් විශේෂයෙන් මෘදු රසයක් වන අතර කුළුබඩු සහිත සෝස් වලට කැමති නැති අයට එය ආයාචනා කරනු ඇත. ඇපල් අපගේ මේසයේ වැඩිපුරම පැමිණෙන අමුත්තන් වන අතර විවිධ සංයෝජනයන්හි භාවිතා වේ, නිදසුනක් ලෙස, ගෝවා සාස්පාන් කරන විට හෝ වෙනම පරිභෝජනය කරන ලද වියළන ලද සහ වියළන ලද විට.
නිවසේදී පිසින ලද අශ්ව කරල් මූල කුළුබඩුවක් එදිනෙදා හා උත්සව මේස සඳහා අත්‍යවශ්‍ය සැරසිලි වනු ඇත.
අශ්ව කරල් කැබලි කුඩා සාස්පාන් වල තිබිය යුතුය, මන්ද තියුණු සුවඳ වෙනත් කෑම වර්ගවල රසය විනාශ කරයි.
මුල් රසයක් ඇති අශ්ව කරල් කුළුබඩුවක් විවිධ කෑම වර්ග සමඟ සාර්ථකව ඒකාබද්ධ වන අතර ඒවාට විචිත්‍රවත් බවක් එක් කරයි.
