බිත්තරයක් යනු ඇල්බියුමන් හා කහ මදය සංකීර්ණ වන අතර එය ෂෙල් වෙඩි හෝ ඕවලාකාර හැඩැති කවචයකින් බාහිර බලපෑමෙන් ආරක්ෂා වේ. එයින් කුරුල්ලන්ගේ හෝ සමහර සතුන්ගේ කලලයක් සෑදී ඇත. අපි ඕනෑම ආකාරයකින් බිත්තර අනුභව කරන විට මෙම සංරචක නිතරම දකිමු. නමුත් වෙනත් සංරචක ඇත, එය නොමැතිව නව ජීවිතයක උපත කළ නොහැකි ය. ඒවා සැමවිටම පියවි ඇසින් දැකිය නොහැක. ඒවා දෘශ්‍යමාන වුවද, අපි ඒවාට වැදගත්කමක් නොදක්වන්නෙමු, මන්ද ඒවා නිෂ්පාදනයේ රසයට කිසිසේත්ම බලපාන්නේ නැත.
බිත්තරයේ රසායනික සංයුතිය
ෂෙල් රහිත මුළු බිත්තරයේම අඩංගු වන්නේ:
- ජලය - 74%;
- වියළි ද්‍රව්‍ය - 26%;
- ප්‍රෝටීන (ප්‍රෝටීන) - 12.7%;
- මේද - 11.5%;
- කාබෝහයිඩ්රේට් - 0.7%;
- අළු (ඛනිජ ද්‍රව්‍ය) - 1.1%.
කුකුළු බිත්තර හොඳද, ඔබට අමු බිත්තර පානය කළ හැකිද, බිත්තර කැටි කළ හැකිද, බිත්තරවලට බෙදා ඇති කාණ්ඩ මොනවාද සහ බිත්තර කීයක් බරද යන්න සොයා බලන්න.
බිත්තර ව්යුහය
බිත්තරයේ ව්‍යුහයේ ඇති සියලුම සංරචක නව ජීවිතයක් සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. කහ මදය කලලරූපය පෝෂණය කරයි, ඔක්සිජන් ලබා දීම සඳහා වායු කුටිය වගකිව යුතු අතර කවචය අනාගත පැටියා බාහිර ලෝකයෙන් ආරක්ෂා කරයි. බිත්තරවල එක් එක් සංරචකයේ කාර්යභාරය ගැන වඩාත් විස්තරාත්මකව, අපි පහත විස්තර කරමු. 
චිකන් බිත්තර ව්යුහය
ෂෙල්
මෙය පිටත, වඩාත්, න, ආරක්ෂිත කවචයයි. එය 95% ක්ම කැල්සියම් කාබනේට් වේ. එහි ප්‍රධාන කාර්යය වන්නේ බාහිර පරිසරයේ negative ණාත්මක බලපෑමෙන් අභ්‍යන්තර සංරචක ආරක්ෂා කිරීමයි. අපි කවචයෙන් බිත්තරයක් පිරිසිදු කරන විට, එය සිනිඳු හා සම්පූර්ණ බව පෙනේ. මෙය එසේ නොවේ: එය වායු හුවමාරුව සහ ආර්ද්‍රතාවය පාලනය කරන අන්වීක්ෂීය සිදුරු වලින් පිරී ඇත.
එය වැදගත් ය! බිත්තරය පුර්ව ලියාපදිංචි කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී කවචයට හානි සිදුවුවහොත් කලලරූපය මිය යනු ඇත.
කවචයේ අඩංගු වන්නේ:
- ජලය - 1.6%;
- වියළි ද්‍රව්‍ය - 98.4%;
- ප්‍රෝටීන් - 3.3%;
- අළු (ඛනිජ ද්‍රව්‍ය) - 95.1%.
තොල් යුද්ධය
පටල කවචය ස්ථර දෙකකින් සමන්විත වන අතර එකිනෙකට බැඳී ඇති කාබනික තන්තු වලින් සමන්විත වේ. බිත්තර සෑදීමේ අවධියේදී, මෙම කවචය එහි හැඩය සකසයි, දැනටමත් එය පසු කවචය සාදයි. බිත්තරයේ මොට කෙළවරේ ෂෙල් ස්ථර වෙන් කොට ඒවා අතර වායුව (ඔක්සිජන්) පිරී ඇති කුහරයක් සෑදී ඇත.
වායු කුටිය
පටල කවචයේ ස්ථර දෙක අතර වායුව පිරී ඇති කුහරය වායු කුටිය වේ. කිකිළියක් බිත්තරයක් කැඩූ විට එය සාදයි. මුළු පුර්ව ලියාපදිංචි තක්සේරු කාලය තුළ විෂබීජයට අවශ්‍ය ඔක්සිජන් ප්‍රමාණය එහි අඩංගු වේ.
ඔබ දන්නවාද? ලණුව සඳහා තවත් නමක් - චලස්. එය පැමිණෙන්නේ “ගැට” යන අර්ථය ඇති “"αζα” යන ග්‍රීක වචනයෙනි.
කාන්තික්
මෙය එක්තරා ආකාරයක පෙකණි වැලක් වන අතර එය කහ මදය නිශ්චිත ස්ථානයක (ප්‍රෝටීන මධ්‍යයේ) සවි කරයි. කහ මදය දෙපස පිහිටා ඇත. පටක 1 හෝ 2 සර්පිලාකාර තීරු වලින් සෑදී ඇත. ලණුව හරහා කලලරූපය කහ මදය පෝෂණය වේ. 
කහ මදය
මෙය විනිවිද පෙනෙන තට්ටුවක් වන අතර එය බිත්තරය එහි වර්ධනයේ අවධියේදී සාදයි. පුර්ව ලියාපදිංචි තක්සේරුකරණයේ පළමු දින 2-3 තුළ කලලරූපය සඳහා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ප්‍රභවයක් ලෙස සේවය කරයි.
කහ මදය
එය සතෙකුගේ බිත්තර සෛලයට ධාන්ය හෝ තහඩු ආකාරයෙන් එකතු වන පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සමූහයකි, සමහර විට එය තනි ස්කන්ධයකට ඒකාබද්ධ වේ. අමු කහ මදය හොඳින් පරීක්ෂා කර බැලුවහොත් අඳුරු හා සැහැල්ලු ස්ථර වල ප්‍රත්‍යාවර්තතාව ඔබට දැකගත හැකිය. අඳුරු ස්ථර වල වැඩි වශයෙන් ids න ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. සංවර්ධනයේ පළමු දිනවලදී කලලයට කහ මදය වෙතින් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ පමණක් නොව ඔක්සිජන් ද ලැබේ.
කුකුළන් කොළ පැහැති කහ මදය සමඟ බිත්තර දමන්නේ ඇයිද යන්නත් කියවන්න.
කහ මදයෙහි අඩංගු වන්නේ:
- ජලය - 48.7%;
- වියළි ද්‍රව්‍ය - 51.3%;
- ප්‍රෝටීන - 16.6%;
- මේද - 32.6%;
- කාබෝහයිඩ්රේට් - 1%;
- අළු (ඛනිජ ද්‍රව්‍ය) - 1.1%.
ප්‍රෝටීන්
ප්‍රෝටීන් dens නත්වය විවිධ ස්ථානවල වෙනස් වේ. සිහින්ම ස්ථරය කහ මදය ආවරණය කරයි. එය කඹයකි. ඊළඟට ආරම්භක අවධියේදී කලලරූපය සඳහා පෝෂණ ප්‍රභවය වන දියර ප්‍රෝටීන් layer න තට්ටුවක් පැමිණේ. ඊළඟ ස්ථරය වඩාත් .නයි. එය දෙවන අදියරේදී කලලරූපය පෝෂණය කරන අතර ආරක්ෂිත කාර්යයන් ඉටු කරයි, අනාගත පැටියාට කවචය සමඟ සම්බන්ධ වීමට ඉඩ නොදේ.
ප්‍රෝටීන් අඩංගු වේ:
- ජලය - 87.9%;
- වියළි ද්‍රව්‍ය - 12.1%;
- ප්‍රෝටීන - 10.57%;
- මේදය 0.03%;
- කාබෝහයිඩ්රේට් - 0.9%;
- අළු (ඛනිජ ද්‍රව්‍ය) - 0.6%;
- ovoalbumin - 69.7%;
- ovoglobulin - 6.7%;
- කොනල්බුමින් - 9.5%;
- ovomucoid ප්‍රෝටීන - 12.7%;
- ovomucins - 1.9%;
- ලයිසොසයිම් - 3%;
- විටමින් බී 6 - 0.01 මිලිග්‍රෑම්;
- ෆෝලාසින් - 1.2 mcg;
- රයිබොෆ්ලැවින් - 0.56 mg;
- නියාසින් - 0.43 mg;
- පැන්ටොතනික් අම්ලය - 0.30 mg;
- බයෝටින් - 7 mcg.
විෂබීජ තැටිය
තවත් නමක් වන්නේ බ්ලාස්ටෝඩිස්ක් ය. එය කහ මදය මතුපිට සයිටොප්ලාස්ම් සමුච්චනයකි. එය ආරම්භ වීමත් සමඟ කුකුළෙකුගේ උපත ආරම්භ වේ. කැටි ගැසීමේ ity නත්වය මුළු කහ මදයෙහි ity නත්වයට වඩා අඩු වන අතර එමඟින් එය සෑම විටම ඉහළින්ම සිටීමට ඉඩ සලසයි (තාප ප්‍රභවයට සමීපව, ස්ථරයට).
කට්ලට්
කවචයේ ඉහළින් ඇති ඛනිජ නොවන ආලේපනය, සළුව තුළ පිහිටුවා ආරක්ෂිත කාර්යයන් ඉටු කරයි. මෙම ස්තරය ආසාදන, තෙතමනය සහ වායූන් ඇතුළට යාමට ඉඩ නොදේ.
එය වැදගත් ය! මිලදී ගත් බිත්තරයක් වැඩි කාලයක් පැවතීම සඳහා, කප්පාදුවට හානි නොකිරීමට උත්සාහ කරන්න.
ඔබට පෙනෙන පරිදි, අපගේ සුපුරුදු ආහාර නිෂ්පාදනයේ අප සිතුවාට වඩා සංකීර්ණ ව්‍යුහයක් ඇත. වඩාත්ම වැදගත් නොවන මූලද්‍රව්‍යය පවා නව ජීවිතයක උපත ක්‍රියාවලියේදී වැදගත් කාර්යයන් ඉටු කරයි.
