දුම් පානය කළ පැටවුන් අද්විතීය නිෂ්පාදනයක්. එය වෙනත් කෑම වර්ග සමඟ ඒකාබද්ධව හෝ ස්වාධීන කෑමක් ලෙස මේසය මත සේවය කළ හැකිය. දුම්පානයෙන් පසු, නිෂ්පාදනයට අපූරු රසයක් සහ සුවඳක් ලැබෙනු ඇත. දුම්පානය පහසු ක්‍රියාවලියක් නොවන අතර බොහෝ කාලයක් ගතවන නමුත් එවැනි රසවත් ආහාර මිල අධික උපකරණ නොමැතිව නිවසේදී පිසීමට හැකිය.
දුම් පානය කළ නරක රස
දුම්පානය පිළිබඳ දිගු ක්රියා පටිපාටියකින් පසු, බේකන් ඇදහිය නොහැකි සුවඳක් සහ රසය ලබා ගනී, එය "දුමාරයෙන්" සංතෘප්ත වූවාක් මෙන්.
අවසාන නිෂ්පාදනයේ රසයේ ගුණාත්මකභාවය රඳා පවතින්නේ:
- තෝරාගත් කෑල්ලක් (අමුද්රව්ය);
- දුම් පානය කරන ආකාරය;
- අච්චාරු.
ඔබ දන්නවාද? රුසියාවේ දුම්පානය ඉතා ජනප්‍රිය විය. එකල විශේෂ දුමාරයක් පමණක් නොතිබූ බැවින් ඔවුන් කළු පැහැයෙන් ගිලී ගිය නාන කාමර භාවිතා කළ අතර උදුන අසල කොකු මත මස් (හෝ මාළු) එල්ලා තිබුණි.
දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රම
ඔබ දුම් පානය ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට පහසු ක්‍රමයක් තෝරා ගැනීමට අවශ්‍යය, එයින් දෙකක් පමණි: සීතල හා උණුසුම්. නිෂ්පාදිතය ඉතා සියුම් හා නරක් වීමට පහසු බැවින් ඔබ සියලු උපදෙස් හරියටම අනුගමනය කළ යුතු බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය.
බේකන් ලුණු දැමීම සඳහා වට්ටෝරු සහ ළූනු පීල් වල බේකන් පිසින ආකාරය පිළිබඳ දැනුමක් ලබා ගැනීමට අපි ඔබට උපදෙස් දෙමු
සීතල
සැහැල්ලු නිෂ්පාදනයක් අවශ්ය අයට සීතල දුම් පානය ඉතා සුදුසුය, සීතල දුම්පානයේ ප්‍රති result ලය උණුසුම් වීමට වඩා අඩු ආලේපයක් ඇති බැවිනි. මෙම ක්‍රමයට විශේෂ දුම් පානයක් අවශ්ය වේ.
දුෂ්කරතා ඇත, එනම් - පිසීමේ ක්‍රියාවලිය ඉතා දිගු වන අතර එය අදියර කිහිපයකින් සමන්විත වේ. ඔබ දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට පෙර අමුද්රව්ය සති 2-3 ක් ලුණු දැමිය යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ එය කුළුබඩු සහ ලුණු සමග අතුල්ලමින් ශීතකරණයට යැවිය යුතුය. අවශ්ය කාලය ගත වූ පසු, බිල්ට් ඉවත් කර සියලු ලුණු හා කුළුබඩු පිහියකින් ඉවත් කරනු ලැබේ.
අමුද්රව්ය හැසිරවීමෙන් පසු පලතුරු ගස්වල චිප්ස් දුම් දමන ස්ථානයට පටවා අමුද්රව්ය දුම් පෙට්ටියේ එල්ලා තැබිය යුතුය. සම්පූර්ණ ක්‍රියාවලිය සඳහා තවත් දින 2-3 ක් ගතවනු ඇත.
එය වැදගත් ය! ස්ලයිවර් අවශ්යතාවය නිතිපතා එකතු කරන්න. එසේ නොමැති නම්, නිෂ්පාදිතය අසමාන ලෙස දුම් පානය කරනු ඇත.
උණුසුම්
උණුසුම් දුම් පානය යනු අඩු කාලයක් ගතවන ක්‍රියාවලියකි. ඔහුට පෙර, අමුද්රව්ය ලුණු දැමීම ද අවශ්ය වේ, කෙසේ වෙතත්, උපරිම වශයෙන් එක් දිනක්. ක්රියා පටිපාටිය සීතල දී මෙන් ම ය: preform කුළු බඩු, සුදුළූණු සහ ලුණු අරියාලේ සහ දිනකට සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න (අවම හැකි, නමුත් අවම වශයෙන් - පැය 8). මෙම කාලයෙන් පසු සෑම දෙයක්ම පිහියකින් ඉවත් කරනු ලැබේ.
ගින්නෙන් කෙළින්ම ඉහළින් පිහිටා ඇති විශේෂ දුම්පානයක අමුද්රව්ය දුම් පානය කරනු ලැබේ. නිෂ්පාදිතය තැබීමට පෙර කුඩා කැබලිවලට කපා, කුඩා ගින්නක් සාදා (පළතුරු ගස් භාවිතා කරමින්), ගින්දරට උඩින් බඩවැල් සහිත දුම් කවුළුවක් තබා විනාඩි 30 ක් හෝ පැයක් ආහාරයට ගන්නා කබොල දිස්වන තුරු තබන්න. ගින්න නැරඹීම වැදගත්ය, ගින්න විශාල නොවිය යුතුය, එසේ නොමැති නම් වැඩ කොටස සරලව දැවිය හැකිය.
නිෂ්පාදිතය දුම් කවුළුවෙන් ඉවත් කර පිඟානක් මත තැබීමෙන් පසුව.
එය වැදගත් ය! උණුසුම් දුම් නිෂ්පාදනයක් භාවිතයට පෙර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කළ යුතුය. සීතල ආහාර රුචිය පොහොසත් රසයක් ඇත.
මේදය තෝරා ගැනීම සහ සකස් කිරීම සඳහා නීති
නොසලකා දුම්පානය කිරීමේ ක්රමය ඇත්තෙන්ම, ඉන් පසු සඳහා ඔවුන් සූදානම් දුම් එය එකම අමුද්රව්යය වන බැවින්, දකුණු අමුද්රව්ය තෝරා ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, සහ,.
නරක යැයි තෝරා ගන්නේ කෙසේද?
සැලෝ - නිෂ්පාදිතය සරලයි, නමුත් ව්යාකූල වීමට පහසුය. නිෂ්පාදිතය සුදු විය යුතුය, කුඩා මස් තට්ටුවක් සහිතව (එබැවින් ප්‍රති result ලය ඊටත් වඩා රසවත් වනු ඇත). හොඳම කොටස බ්‍රිස්කට් ය.
P රන් and ාතනය කිරීමේ ක්‍රියාවන් ගැන ද කියවන්න.
අච්චාරු දමන ලද බේකන්
දුම් පානය කිරීමට පෙර බිල්ට් නිසි ලෙස සකස් කළ යුතුය, එනම් ලුණු දැමූ, දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රමවේදය මත පදනම්ව, අමුද්රව්ය නිශ්චිත කාලයක් සඳහා තබන්න.
වියළි මාර්ගය
වියළි ක්රමය බේකන් දැමීම සඳහා පහසුම, නමුත් කිසිදු ආකාරයකින් බොහෝ පිරිපහදු marinade පසු බාල නිෂ්පාදන අවසාන ප්රතිඵලය වේ.
එවැනි ලුණු දැමීම සඳහා ගත යුතුය ලුණු, ගම්මිරිස්, වියළි අබ, රස කිරීමට සුදුළූණු (ඔබට ඕනෑම කුළුබඩු වර්ගයක් භාවිතා කළ හැකිය) සහ සෑම පැත්තකින්ම නරක ලෙස අතුල්ලන්න, කුළුබඩුවක් සමඟ නිෂ්පාදනයේ වැඩි සම්බන්ධතාවයක් සඳහා වෑයමක් දරන්න. සීතල විකල්පය තෝරා ගන්නේ නම් මේදය මේදය මේ දිනවල දිනකට උණුසුම් දුම් පානයක දී සතියක් හෝ දෙකක් අවශ්ය වේ.
වාසිදායක ගුණාංග සහ සුදුළූණු, කළු ගම්මිරිස්, මිරිස් ගම්මිරිස්, බේ කොළ, ළූණු පීල් සහ උයනේ එහි භාවිතය ගැන කියවීම සිත්ගන්නා කරුණකි.
Marinade ක්රමය
දියර ලුණු දැමීමේ ක්රමය ද පැටවාට අසාමාන්‍ය කුළුබඩු රසයක් ලබා දෙන අතර marinade සකස් කිරීමේදී අපහසු දෙයක් නොමැත. වියළි අමුද්රව්ය එකම (ලුණු, කුළුබඩු, සුදුළූණු) පැවතීම වැදගත් නමුත් ඒවා සෝයා සෝස් හෝ වෙනත් සාම්ප්‍රදායික ද්‍රව වල මිශ්‍ර වේ. නිෂ්පාදිතය සම්පූර්ණයෙන්ම marinade සමග අතුල්ලමින් කාවැද්දීමට අවශ්ය කාල සීමාව සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.
ඔබ දන්නවාද? මුහුදට පිවිසි ජනයා මුහුදු ජලය marinade ලෙස භාවිතා කළ අතර ස්කැන්ඩිනේවියාවේ සමහර මත්ස්‍ය විශේෂ තවමත් එහි පොඟවා ඇත.
මේදය දුම් ගන්නේ කෙසේද
එබැවින්, නිෂ්පාදිතය තෝරාගෙන සකස් කර ඇත, දුම් පානය කිරීමේ ක්රමය තීරණය කරනු ලබන අතර ආහාර පිසීම ආරම්භ කිරීමට කාලයයි.
උණුසුම් දුම් කවුළුවේ
මෘදු දුම් පානයක් ලබා ගන්නේ එය උණුසුම් දුම් පානය කරන ස්ථානයක පිසීමෙන් පසුවය.
- මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ දුම් කුටිය උණුසුම් කර, පළතුරු චිප්ස් වලින් පුරවා ගින්නක් ඇති කළ යුතුය.
- අමුද්රව්ය දමා පැය භාගයක් දුම් පානය කිරීමට තබන්න.
- ඉන්පසු සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කර සේවය කරන්න.
දුම් පානය කරන ස්ථානයක් ලෙස, ඔබට "spetsmangali" මිලදී ගැනීම භාවිතා කළ හැකිය හෝ වැඩිදියුණු කළ (පැරණි ග්‍රිල්, ග්‍රිල් සහිත භාජන සහ තවත්) වලින් එය ඔබේම දෑතින් සාදා ගන්න.
ඔබේ වෙබ් අඩවියෙන් ලබා ගත හැකි මෙවලම් වලින් උණුසුම් හා සිසිල් දුම් පානය කරන ග්‍රිල් සහ දුම් පානය කරන ස්ථානයක් ඉගෙන ගන්න.
සීතල දුමාරයේ
පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු, අච්චාරු දැමීමේදී පසු මේද smokehouse තබා ගත යුතු දුම් දී විශාලත්වය සහ මනාප අනුව 2-3 දින සීතල (20-30 ° C) ට සූදානම් විය. නිෂ්පාදිතය දුඹුරු පැහැයට හැරී ඇත්නම් - එය සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වන අතර මේසය මත සේවය කළ හැකිය.
වීඩියෝ: සීතල දුම් මේදය සඳහා වට්ටෝරුව
උඳුන තුල
මෙම ක්‍රමයට සකස් කළ අමුද්රව්ය අවශ්ය වේ. (කුළුබඩු හෝ marinade වලින් දිනකට නොඅඩු) තාප ප්‍රතිරෝධී භාජනයකට දමා උඳුන වෙත යවා අංශක 120-130 දක්වා රත් කරනු ලැබේ. කුළුබඩු සහිත සුවඳ සහ දුම් පෙනුමෙන් ඔබට සූදානම තීරණය කළ හැකිය.
වීඩියෝ: උඳුන තුල මේදය දුම් ගන්නේ කෙසේද
වට්ටක්කා ගෑස් උදුන මත
වට්ටක්කා වල බේකන් සකස් කිරීම සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත:
- පියනක් සහිත ගැඹුරු වට්ටක්කා;
- අච්චාරු දමන ලද බේකන්;
- තීරු;
- දැලිස්;
- චිප්ස් (ඇල්ඩර් සහ පළතුරු).
එබැවින්, සියලු අමුද්රව්ය සූදානම්, පිසීමට ඉදිරියට යන්න.
- අපි වට්ටක්කා ගෙන එය කුඩා චිප්ස් වලින් පුරවන්නෙමු.
- ජාලකය තීරු වලින් ඔතා එය වට්ටක්කා තුළ තබන්න.
- මේදය ඉහළට දමන්න (සම පහළට).
- තදින් ආවරණය කර විශාල ගින්නක් මත තබන්න.
- පියන ඔසවා නොගෙන ගින්න ඉවත් නොකර විනාඩි 15 ක් උයන්න.
- සිසිල් කර එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. සැලෝ සූදානම්.
සංවහන උඳුන තුල
සංවහන උඳුන තුල පැටවුන් සෑදීම ඉතා පහසු වන අතර වඩාත්ම වැදගත් වන්නේ - ඉක්මනින්. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ එය ලුණු හා කුළුබඩු වලින් පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු උණුසුම් දුම් පානයට සමාන ආකාරයකින් marinate කළ යුතුය - මේදය "දියර දුමාරයෙන්" තවරා තවත් පැයක් තබන්න.
මධ්යම වේගය අංශක 235 ක උෂ්ණත්වයක් දී, පසුව අංශක 150 ක් දක්වා අඩු උෂ්ණත්ව 10-15 විනාඩි aerogrill ගල්වලා නිෂ්පාදන තබා තව විනාඩි 20 ක් සඳහා පතුලේ. මේදය සිසිල් වූ පසු, එය පැය භාගයක් ශීතකරණය තුළ ඉවත් කළ යුතුය. සියල්ල දුම් සූදානම්, ඔබට සේවය කළ හැකිය.
වීඩියෝ: aerogrill හි මේදය දුම්
පෑන් තුළ (දුම් "දියර දුම")
සාස්පාන් තුළ දුම් පානය කිරීම නරක යැයි සිතිය හැකි පහසුම ක්‍රමයයි. අමුද්රව්ය අච්චාරු දැමීමේ මෙම ක්රමය අවශ්ය නොවේ. ඉවුම් පිහුම් සඳහා, ඔබ විශාල සාස්පාන් එකක් ගත යුතුය, මේදය දමන්න, ජලය වත් කරන්න. අවශ්ය ජලය ලීටරයකට:
- ලුණු 6-7 හැදි;
- "දියර දුම" 6-7 හැදි;
- බේ කොළ;
- ගම්මිරිස්;
- වෙනත් කුළුබඩු.
නිමි භාණ්ඩය වාතාශ්රය සහිත කාමරයක වියළී ගිය පසු මිනිත්තු 45 ක් අඩු තාපයක් මත පිසීමට අවශ්ය වේ.
ඉතින්, දුම් මේදය පිසීම සඳහා වට්ටෝරු බොහෝ ය: විශේෂ දුම් කුටියක මෙන්, උදුන, හොබ් හෝ සංවහන උදුන වැනි සාම්ප්‍රදායික මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ සහ උපකරණ භාවිතා කිරීම. නිමි භාණ්ඩයට ඇදහිය නොහැකි රසයක් සහ සුවඳක් ලැබෙනු ඇත, එයින් සියලු අසල්වැසියන් ඔබේ මේසය වෙත දිව එනු ඇත.
