ඇපල් - ගෘහස්ථ වෙළඳසැල් සහ වෙළඳපලවල රාක්කවල වඩාත් සුලභ හා දැරිය හැකි පලතුරු වර්ගයකි. ඒවා රසය හා ප්‍රමාණයෙන් බෙහෙවින් වෙනස් වන අතර ඒවායින් සාදන ලද පිඟන් වෙනම කුක් පොතක් සඳහා සුදුසු වේ. රසවත් හා ඉස්ම සහිත පලතුරක් අමු ලෙස ආහාරයට ගැනීම පමණක් නොව, සියලු වර්ගවල ජෑම්, පයි, උඳුන තුල පිළිස්සීම, වියළි හා තවත් බොහෝ දේ පිළියෙළ කළ හැකිය. මෙම පළතුරු සකස් කිරීම සඳහා වඩාත් මුල් වට්ටෝරු වලින් එකකි අච්චාරු දමන ලද ඇපල් - රසවත් කෑමක්, මෙම ලිපියෙන් අප සලකා බලන ලක්ෂණ.
ඇපල් වල රසායනික සංයුතිය
මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද ඇපල් වල සංයුතිය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් විය හැකිය. එය බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී, වැනි:
- පලතුරු වල පරිණතභාවය පිළිබඳ විවිධත්වය හා උපාධිය.
- වැඩෙන තත්වයන් සහ ගබඩා කිරීම.
- ගබඩා කාලය.
- ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය
නමුත් ඔවුන් සියල්ලන්ටම මෙම ආහාරයේ ලාක්ෂණික සංරචක ඇත:- සීනි වල ඉහළ අන්තර්ගතය (පළමුව, ෆ ruct ක්ටෝස්);
- කාබනික අම්ල (මැලික්, සිට්‍රික්);
- ටැනික්, නයිට්‍රජන් සහ පෙක්ටික් ද්‍රව්‍ය;
- විවිධ විටමින් සංකීර්ණ: ඒ, සී, ඊ, පීපී, පී සහ බී විටමින්.
එතරම් පොහොසත් සංයුතියක් තිබියදීත්, ඒවායේ කැලරි ප්‍රමාණය නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100 කට 47 kcal පමණි. මෙය ඔවුන්ට විවිධ ආහාර වේලෙහි කොටසක් වීමට ඉඩ සලසයි.
ඔබ දන්නවාද? බේක් කරන ලද ඇපල් විශේෂයෙන් ජනප්‍රිය වූයේ උද්‍යාන කාර්යාලය පිහිටුවන ලද මහා පීටර්ගේ කාලයේදීය. ඇය නව ඇපල් වර්ග ආනයනය කිරීම හා දැනට පවතින වගා පරිමාව වැඩි කිරීමෙහි නිරත වූවාය.
ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග
දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා පලතුරු සහ එළවළු සැකසීමට බොහෝ ක්‍රම ඇති අතර, සෑම එකක්ම අමු නිෂ්පාදනයේ වාසිදායක ගුණාංග කිහිපයක් පැහැර ගනී. නමුත් පොඟවා ගත් ඇපල් මෙම පලතුරු අස්වැන්න නෙළීමේ වඩාත් සාර්ථක ක්‍රමයක් ලෙස සැලකේ, මන්ද එම ක්‍රියාවලියේදී ඔවුන් නැවුම් පලතුරු වල සෞඛ්‍ය සම්පන්න ගුණාංග විශාල ප්‍රමාණයක් රඳවා තබා ගන්නා අතර නව වැදගත් ගුණාංග ලබා ගනී:
- ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සමඟ ශරීරය සංතෘප්ත කරමින් බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා සාමාන්‍යකරණය කිරීම;
- ශරීරය කැල්සියම් වලින් පොහොසත් කරන්න, නිෂ්ක්‍රීය පටක වල අස්ථාවරත්වය අඩු කරන්න;
- හිසකෙස් සහ දත් වල තත්වය වැඩි දියුණු කිරීම;
- පටක ප්‍රත්‍යාස්ථතා මට්ටම වැඩි කිරීම;
- හෝමෝන පද්ධතියේ කාර්යයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කිරීම;
- ඇස්කෝර්බික් අම්ලය තිබීම (එය නැවුම් ඒවාට වඩා එහි බැදපු ඇපල් වල අඩංගු වේ) ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි.
එවැනි ශීත සූදානම මිනිස් සිරුරේ බොහෝ පද්ධති වලට බලපාන අතර එය සාමාන්‍ය ශක්තිමත් කිරීමේ බලපෑමක් ලබා දෙන අතර ශරීරය ශක්තියෙන් සංතෘප්ත කරයි.පොඟවා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියේ කාලසීමාව
පොඟවා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියට යම් ඉවසීමක් අවශ්ය වනු ඇත, මන්ද සාමාන්‍යයෙන් එය සම්පූර්ණ කිරීමට දින 40-50 ක් ගතවේ (සූදානම් කිරීමේ කටයුතු ගණන් නොගනී). නමුත් සියලු නීතිරීති සමඟ, නව අස්වැන්න නෙළන තෙක් එවැනි සංග්‍රහයක් දිගු කාලයක් ගබඩා කර තැබිය හැකිය.
පොඟවා ගැනීම සඳහා තෝරා ගත යුතු ඇපල් මොනවාද
වෙළඳපොලේ සහ වෙළඳසැල් වල මෙම පළතුරු වර්ග විශාල ප්‍රමාණයක් නියෝජනය විය. නමුත් ඒවා සියල්ලම පොඟවා ගැනීම සඳහා සුදුසු නොවේ. වඩාත්ම සුදුසු වන්නේ ප්‍රමාද ප්රභේද (සරත් or තුව හෝ සරත්-ශීත) තුවයි. පලතුරු ඉදුණු හා ස්ථිර විය යුතුය. සමහර රසැති රසයන් තරමක් ඉදුණු නොවීමට කැමැත්තක් දක්වයි, නමුත් මෙය රසය පිළිබඳ කාරණයකි. හොඳම ශ්‍රේණිය ලෙස සැලකේ ඇන්ටනොව්කා.
නමුත් එවැනි ප්රභේද ද එසේ කරනු ඇත:
- "පෙපින්";
- "අනිස්";
- "ස්ලාව්";
- ටයිටොව්කා;
- "ෆ්ලස්ක්";
- සුදු පිරවීම;
- "ඇලවීම".
එය වැදගත් ය! පලතුරු වල කිසිදු අඩුපාඩුවක් නොමැතිවීම ඉතා වැදගත් වේ, මන්ද එක් නරක් වූ ඇපල් ගෙඩියක් අනෙක් සියල්ලම නරක් කළ හැකි බැවිනි.
ආසන්න වශයෙන් එකම ප්‍රමාණයේ පලතුරු තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය, එබැවින් ඒවා එක් වාරයකින් සූදානම් වනු ඇත.
ඇපල් හා කොළ සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය
සූදානම් වීමේ අදියර ඉතා වැදගත් වේ, මන්ද අවසාන ප්‍රති result ලය මෙම අදියර මත කෙලින්ම රඳා පවතී.
පළතුරු රඳවා ගැනීමට පෙර, දින 15-20 අතර විවේක ගැනීම සුදුසුය (විශේෂයෙන් ප්රභේද වඩාත් are න නම්, උදාහරණයක් ලෙස ඇන්ටනොව්කා හෝ ස්ලාව්). නිසි ලෙස පළපුරුදු පලතුරු වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදිතය අති ක්ෂාර, ඉස්ම සහිත, මෘදු ලෙස පොඟවා ලබා ගන්නා අතර එය ප්‍රබෝධමත් රසයක් සහ රන්වන් පැහැයක් ගනී. පලතුරු පරිණත වූ පසු ඒවා හොඳින් ජලය සමග සේදිය යුතුය.
ඔබට කඳන් ඉරා දැමීමට අවශ්ය නොවන අතර කොළ පිරිසිදු කිරීම වඩා හොඳය. කොළ, අතු, පිදුරු සහ හැකි සියලු ආකලන අතිරික්ත කසළ වලින් සෝදා පිරිසිදු කළ යුතුය. 
සෝඩා කෑන් සේදීම
කෑන් වල මුත්‍රා කරන විට බහාලුම් කලින් පිරිසිදු කළ යුතු බව මතක තබා ගැනීම වටී. සෝඩා සේදීම අවශ්ය වේ. ඕනෑම රසායනික ඩිටර්ජන්ට් භාවිතා කිරීම තරයේ නිර්දේශ නොකරයි. භාජනය හොඳින් පිරිසිදු කර සෝඩා වල කිසිදු හෝඩුවාවක් ඉතිරි නොවූ පසු එය විෂබීජහරණය කළ යුතුය. නැතහොත් උතුරන වතුරෙන් තම්බා ගත යුතුය.
ගබඩා කොන්දේසි
ගබඩා කිරීමේ පළමු අදියර (සකස් කළ වහාම) සති 1 ක් පමණ පවතී. මෙවර පොඟවා ගත් පලතුරු කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කළ යුතුය.
අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු සිසිල් ස්ථානයකට (ඊට වඩා පහළම මාලය හෝ බඳුනක් යට වත්) ගමන් කිරීම අවශ්ය වන අතර එහිදී ඔවුන් දින 30-45 අතර කාලයක් (පලතුරු වර්ගය අනුව) සිටිය යුතුය. එකම කාමරයේ, ඒවා සියලු ශීත ගබඩා කළ යුතුය.
එය වැදගත් ය! පොඟවා ගත් ඇපල් කැටි නොකිරීම සුදුසුය. ඒවායේ ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග නැති නොවන බව විශ්වාස කළද, ශීත කළ විට ඒවායේ ව්‍යුහය හා පෙනුම සැලකිය යුතු ලෙස පිරිහෙයි.
බැංකු වල භාවිතෙය්දී ඇපල් ඇන්ටොනොව්කා සඳහා සරල වට්ටෝරුව
සෑම සත්කාරක සමාගමකටම අවි ගබඩාවේ බැංකු ඇති හෙයින් සහ නිමි භාණ්ඩය ගබඩා කිරීමට පහසු බැවින් ඉතා වේගවත් හා පහසු ක්‍රමයක් වන්නේ එවැනි කෑම වර්ග නිවසේ වැඩි ඉඩක් නොගන්නා බැවිනි.
අමුද්රව්ය
- ඇන්ටනොව්කා ඇපල් - 10 කි.
- ජලය - ලීටර් 5 යි.
- ලුණු - 2 තේ හැදි. හැඳි.
- සීනි - කලාව. හැඳි.
- රාස්ප්බෙරි, කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය
රසවත් සංග්‍රහයක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ සරල පියවර කිහිපයක් කළ යුතුය:
- පළතුරු ජලය සමග හෝ විවිධ බහාලුම් කිහිපයකින් හොඳින් සේදීම.
- පිරිසිදු පලතුරු කැබලිවලට කපා: විශාල - 6-8 කොටස්, සහ කුඩා ඒවා කොටස් 4 කට බෙදිය හැකිය. ඔබ මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ ප්‍රභේදයක් තෝරා ගන්නේ නම්, සම්පූර්ණ පලතුරු භාවිතා කිරීම තරමක් කළ හැකිය.
- රාස්ප්බෙරි, කරන්ට් ඇතුළු හා චෙරි කොළ වලින් ආවරණය කිරීම සඳහා පෙර සූදානම් කළ වීදුරු භාජන (කලින් හොඳින් සෝදා).
- පෙති කපන ලද පල්ප් (හෝ සම්පූර්ණ පලතුරු) හීලෑ නොකර භාජනවලට දමන්න.
- වතුරට ලුණු සහ සීනි එකතු කරන්න, ගින්න මත තබා නභිගත කරන්න. තාපයෙන් ඉවත් කර පසෙකට දමන්න.
- කෑන් වල අන්තර්ගතය උණුසුම් අච්චාරු සමග වත් කරන්න, එවිට එය බෙල්ලට ළඟා වේ.
- බහාලුම් කැප්රොන් තොප්පියකින් ආවරණය කර සීතල තුළට දමන්න, එහිදී ඒවා සති 2-3 ක් තම්බා ගනු ඇත. ශීත all තුවේ දී ගබඩා කිරීම මෙන්ම අනෙකුත් සූදානම ද කළ හැකිය.
ශීත for තුව සඳහා ඇපල් අස්වැන්න සඳහා හොඳම වට්ටෝරු බලන්න.
රයි පිටි සමඟ ශීත for තුව සඳහා පොඟවා ගත් ඇපල්
අඩු රසවත් ඇපල් සඳහා තවත් ඉක්මන් හා පහසු වට්ටෝරුව.
අමුද්රව්ය
- ඇපල් - 1.5 kg.
- ජලය - ලීටර් 2 යි.
- රයි පිටි - 2 තේ හැදි. හැඳි.
- ලුණු - 1 තේ හැදි. හැන්දක්.
- සීනි - 4 තේ හැදි. හැඳි.
- මින්ට් සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය
සකස් කිරීම අදියර කිහිපයකින් සිදු කරයි:
- හොඳින් සෝදාගත් පළතුරු වියළා පිස දැමිය යුතුය.
- පෙර සූදානම් කළ වීදුරු භාජන වල මින්ට් සහ වියළි මිදි යොදයි කොළ භාගයක් නමා ගන්න (ඔබට වෙනත් ප්‍රියතම bs ෂධ පැළෑටි එකතු කළ හැකිය). තුවායක් සමඟ වියළීම සඳහා සේදීමෙන් පසු විවිධ කොළ ද යෝග්ය වේ.
- තදින්, නමුත් මිරිකීමෙන් තොරව, පළතුරු භාජනයකට දමන්න.
- ඉතිරි .ෂධ පැළෑටි සමඟ ආවරණය කරන්න.
- ලුණු, සීනි සහ රයි පිටි වතුරට මිශ්‍ර කරන්න. සියල්ල විසුරුවා හරින තුරු බීට් කරන්න.
- භාජන ඉහළට වත් කරන්න (ඉතිරි අති ක්ෂාර ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇත).
- බහාලුම් දින 3-7 ක් උණුසුම් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.
- පළතුරු සමහර දියර අවශෝෂණය කර ගත් විට, අති ක්ෂාර එකතු කරන්න.
- දින 30-45 අතර කාලයක් ඇපල් සූදානම කරා ළඟා වන සිසිල් ස්ථානයකට යන්න.
අච්චාරු දමන ලද ඇපල් බාල්දියක පිසීම
මෙම ක්‍රමය බැරල් වැනි විශේෂ කෑම වර්ග නොමැතිව බොහෝ අපහසුතාවයකින් තොරව හිස් විශාල ප්‍රමාණයක් සෑදීමට උපකාරී වේ.
අමුද්රව්ය
- ඇපල් - 1 බාල්දිය.
- ජලය - 1 බාල්දිය.
- ලුණු - 9 තේ හැදි. හැඳි.
- සීනි - 9 තේ හැදි. හැඳි.
- රාස්ප්බෙරි සහ වියළි මිදි යොදයි කොළ.
ඔබ දන්නවාද? ප්‍රංශ වැනි විශාල රසැති ආහාර රුසියානු ජාතික ආහාර පිසීමට ප්‍රිය කරයි - ෆාම්ස් ෆාම්ස් සංගමය දූවිලි සහිත ඇපල් ඇතුළු විවිධ විදේශීය නිෂ්පාදන මිලදී ගනී.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය
ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය ඉතා සරල ය:
- පළතුරු සහ කොළ සෝදා තුවායකට වියළා ගන්න.
- රාස්ප්බෙරි සහ වියළි මිදි යොදයි කොළ සමග බාල්දියක පතුලේ (පෙර සෝදා උතුරන වතුරෙන් තම්බා) තබන්න.
- පළතුරු තදින් තට්ටු කරන්න (පලතුරු අතර ඇති ඉඩ කොළ හෝ ඔබේ ප්‍රියතම ඇරෝමැටික bs ෂධ පැළෑටි සමඟ ද තැබිය හැකිය).
- නභිගත කිරීම සඳහා ජලය ගෙන ඒ තුළ ලුණු සහ සීනි විසුරුවා හරින්න.
- අති ක්ෂාරයෙන් බාල්දිය පුරවන්න - එය සම්පූර්ණයෙන්ම අන්තර්ගතය ආවරණය කළ යුතුය.
- ගෝස් හෝ තුවායෙන් බාල්දිය ආවරණය කර සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න. එහිදී එය සති 2-3 ක් රැඳී සිටිය යුතුය.
- මස් ලුණු දැමූ වහාම (වරින් වර එය ලබා ගැනීමට හා උත්සාහ කිරීමට අවශ්ය වේ), පලතුරු විෂබීජහරණය කළ භාජන මත පැතිරීමටත්, අති ක්ෂාරවල වත් කිරීමටත්, පියනෙන් ආවරණය කර ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීම සඳහාත් තැබිය හැකිය. නැතහොත් බාල්දියක ගබඩා කර ඇති සියල්ල සිසිල් අඳුරු තැනක තබන්න.
අච්චාරු දමන ලද ඇපල් බැරලයක පිසීම
මෙම වට්ටෝරුව සම්භාව්ය හා සාම්ප්රදායික ලෙස සැලකේ. පරම්පරා ගණනාවක හොස්ටස් විසින් පරීක්ෂා කරන ලද එහි අමුද්රව්ය සහ පිසීමේ තාක්ෂණය. වෙනත් ඇසුරුමක නැවත කිරීමට අපහසු වන අසාමාන්‍ය රසයක් ඇති කරන ලී ඇසුරුම් ය.
අමුද්රව්ය
- ඇපල් - 10 kg.
- ජලය - ලීටර් 10 යි.
- සීනි - 400 ග්රෑම්;
- ලුණු - 3 තේ හැදි. හැඳි.
- අබ කුඩු - 1 තේ හැදි. හැන්දක්.
- තිරිඟු හෝ රයි පිදුරු.
- මින්ට් කොළ, කරන්ට් ඇතුළු රාස්ප්බෙරි.
- රස කිරීමට කුළුබඩු (උදාහරණයක් ලෙස කුරුඳු, ගම්මිරිස්, බැසිල්).
ශීත for තුව සඳහා අස්වැන්න නෙළීම ගැන තව දැනගන්න: පෙයාර්ස්, ඩොග්වුඩ්ස්, ඇප්රිකොට් ඇට, යොෂ්ටා, ගූස්බෙරි, වයිබර්නම්, බ්ලූබෙරීස්, තම අස්වන්න, කඳු අළු සහ මුහුදු අම්බෙලිෆර්.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය
ශීත for තුව සඳහා සුවඳ සූදානම ලබා ගැනීම සඳහා ඔබට අවශ්ය:
- පලතුරු, කොළ සහ පිදුරු සෝදන්න (ඊට අමතරව උතුරන වතුරෙන් පිදුරු තවරා ගන්න) ඉන්පසු වියළීමට ඉඩ හරින්න.
- සකස් කරන ලද පිඟානේ පතුලේ පිදුරු සහ කොළ දමන්න (සෝඩා ද්‍රාවණය සහ හිස්කබල සමග මෙයට පිළියමක්, චිප්ස් සහ ඉරිතැලීම් තිබේදැයි පරීක්ෂා කරන්න).
- ඇපල් ආලේප කිරීම දඩු කැබලි විය යුතුය, සෑම ස්ථරයක්ම පිදුරු සහ කොළ සකස් කරයි. පලතුරු සහ බැරලයේ බිත්ති අතර අවකාශය තැබීමට පිදුරු අවශ්ය වේ.
- අන්තිම ස්තරය ඉතිරි පිදුරු සහ කොළ සමඟ ප්රවේශමෙන් ආවරණය කරන්න.
- සීනි, ලුණු, වියළි අබ, කුළුබඩු සහ ජලය මිශ්‍ර කරන්න. නභිගත කර සිසිල් කරන්න.
- සියලුම පලතුරු ආවරණය වී තරමක් ඉහළට යන පරිදි බැරලයට උඩින් අති ක්ෂාර වත් කරන්න. ඉතිරි අති ක්ෂාර සංරක්ෂණය කර ඇත (එය ටික කලකට පසු අවශ්ය වනු ඇත).
- වසා දැමීමට හෝ ඉහළට එබීමට හා දින 3-5 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තැබීමට ඇති හැකියාව. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, ඔබ නිතිපතා අති ක්ෂාර එකතු කළ යුතුය, මන්ද ඇපල් විශාල දියරයක් ඇද ගනු ඇත.
- පලතුරු තවත් දින 30-40ක් කරා ළඟා වන සිසිල් අඳුරු තැනක පිරිසිදු කරන්න. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ අච්චුව මතුපිටින් දිස් වී ඇත්දැයි නිරන්තරයෙන් පරීක්ෂා කිරීම අවශ්ය වේ. එසේ නම්, එය ප්රවේශමෙන් ඉවත් කර අඛණ්ඩව නිරීක්ෂණය කළ යුතුය.
සීතල සමයේදී ඔබේ ආහාර වේල විවිධාංගීකරණය කිරීමට මෙම සරල හා මිල අඩු ක්‍රමය. පොඟවා ගත් ඇපල් - ශීත in තුවේ දී නැවුම් පලතුරු හා එළවළු දුෂ්කර හා මිල අධික වන විට මෙය ඔබේ මේසයට ප්‍රයෝජනවත් එකතු කිරීමකි. සුළු කාලයක් හා වෑයමක් දරන්න, ප්‍රති result ලය ඔබ සහ ඔබගේ ආදරණීයයන් සතුටු කරනු ඇත.
