ශීත ඍතුව සඳහා ඇපල් අස්වැන්න කිරීමට පහසුම ක්රමය වියළීම. එහි පොහොසත් රසායනික සංයුතිය නිසා වියළි ඇපල් බොහෝ සුව ගුණ ඇත. ඇපල් වියලීම ආහාර පිසීමේදී බහුලව භාවිතා වේ. සුප්රසිද්ධ කොම්පෝනයට අමතරව, ඒවා පයි, පෑන්කේක්, සලාද, ජෙලි සෑදීමට යොදා ගනී. ධාන්ය වර්ග හා තේවලට එකතු කර, අමු ආහාරයට එකතු වේ. වියලූ ඇපල් ශරීරයට හැකි තරම් ප්රතිලාභයක් ගෙන ඒම සඳහා තාක්ෂණික දැනුම හා නිසි පරිදි ගබඩා කර තැබිය යුතුය.
වියළි ඇපල් වල සංයුතිය
වියළි ඇපල් ග්රෑම් 100 ක් අඩංගු ප්රෝටීන් ග්රෑම් 2.2 ක්, මේද 0.1 ග්රෑම්, කාබෝහයිඩ්රේට් 59 ග්රෑම්, ආහාර තන්තු 14.9 ක්, කාබනික අම්ල 2.3 ග්රෑම්, ජලය ග්රෑම් 20 ක් අඩංගු වේ.
බොහෝ ගෘහනියන්ට වියළි ඇපල් වල ඇති විටමින් වර්ග තිබේද යන කාරණය නිසා, නිෂ්පාදිත දිගු තාප පිරියම් කිරීමක් සිදු වේ. විටමින් A (රෙනිනෝල් ආකලනය), provitamin A (බීටා-කැරොටින්), විටමින් සී (ඇස්කෝර්බික් අම්ලය), විටමින් E (ටෝකොබෝරෝල්), විටමින් පීපී (නීකිනින්, නීකිනෑන් ඒඑන්සී), විටමින් B: B1 (ටියාමින් ), B2 (රයිබොෆ්ලැ්වින්). වියලීම ශරීරය සඳහා අවශ්ය ඛනිජ අඩංගු වේ: පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, සෝඩියම්, පොස්පරස්, යකඩ.
නිෂ්පාදනයේ සීනි (ග්ලූකෝස්, ෆ ruct ක්ටෝස් සහ සුක්‍රෝස්) සාන්ද්‍රණය තරමක් ඉහළ ය. කැලරි වියළීම ඇපල් යනු 230-245 kcal වේ. මෙය නැවුම් ඇපල් වල ප්රමාණයට වඩා වැඩි ය (කිලෝ 50 ක් පමණ).
වියළි ඇපල් වල වාසි
පෙක්ටින් හා ෆයිබර් නිපදවීම නිසා ආහාර දිරවීමේ අවයවවල වැඩ කිරීමට දායක වන අතර, හානිකර දිරවීමේ නිෂ්පාදනවලින් ශරීරය පවිත්ර කරවයි. පරිවෘත්තිය ප්රවර්ධනය කරයි. පළතුරු අම්ල නැවුම් ඇපල්වල ප්රමාණය මෙන් නොව, සිරුරට ලැබෙන ප්රතිලාභ පැහැදිලිව පෙනෙන නිසා පලතුරු අම්ල ප්රමාණය අධික ලෙස වියළි පලතුරු ගැනීම සඳහා බඩවැල්වල අධික ආම්ලිකතාවය ඇති පුද්ගලයන්ට වඩා හොඳය.
ඇපල් වියලීමේදී යකඩ ඇතිවීම රක්තහීනතාවය වර්ධනය වීම වළක්වයි, පොස්පරස් මොළයේ කාර්යයට දායක වේ. බී විටමින් ඉතා පරිවෘත්තීය සහ ස්නායු පද්ධතියේ ස්ථායී තත්වයක් සඳහා වැදගත් වේ. ඇස්කෝර්බික් අම්ලය ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය වැඩිදියුණු කිරීමට උපකාරී වේ, ටැනින්, පොටෑසියම් සහ මැග්නීසියම් හෘද වාහිනී පද්ධතිය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි.
බර අඩු කර ගැනීම සඳහා වියළි ඇපල් භාවිතා කරන්නේ කුමක් ද යන්න තර්කානුකූලව පෙනේ, ඔවුන්ගේ කැලරි අන්තර්ගතය තරමක් ඉහල බැවින්, සමහරක් ඇත්තෙන්ම ආහාරයේ වියළීම භාවිතා කරයි. වියළි ඇපල් පෙති (මධ්යස්ථාන 10 ක් පමණ) මධ්යස්ථ ප්රමාණයක් ඉහළ කැලරි සහිත රසකැවිලි වෙනුවට හෝ රාත්රී භෝජනයට විකල්පයක් විය හැකිය.
ඔබ දන්නවාද? ඔබ වියළි ඇපල් කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක අඹරන්නේ නම්, ඔබට කුකීස් සෑදීම සඳහා "පිටි" ලබා ගත හැකිය.
වියළි ඇපල් වලින් විය හැකි හානිය
ඇපල් වියළීම භාවිතය ශරීරයට පමණක් නොව හානියක් ද කළ හැකිය.
ඇපල් වල ඇති අම්ල ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ඇති ශ්ලේෂ්මල පටලැවිල්ල උදුරා ගනියි. එබැවින් ආමාශයේ (ගැස්ට්රයිටිස්, බඩවැල්වල) ශුක්ර රෝග වලට ගොදුරු විය යුතු ය.
පළතුරු සීනිවල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා, වියළි ඇපල් වලට කැරිබේ ඉදිරිපිටදී දත් වලට අහිතකර බලපෑමක් ඇති කළ හැකි අතර, දත් අතර වියළි ඇපල් වල ඇලෙන සුළු කෑලි බැක්ටීරියා වර්ධනය වීමට හේතු විය හැකිය. එමනිසා, ඔබ වියළි ඇපල් වතුරෙන් පානය කළ යුතු අතර දන්ත මල් භාවිතා කළ යුතුය.
වියළීම තුළ ඇපල් ගෙඩිය අඩු වේ. වතුර වාෂ්ප වීම හේතුවෙන් එහි සීනි ප්රමාණය වෙනස් නොවේ. එබැවින් දියවැඩියාව හා තරබාරුකමේ දී එය පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් වියළී නොයා යුතුය. දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව සමඟ දිනකට වියළි ඇපල් පෙති කිහිපයක් අනුභව කිරීමට අවසර ඇත. වියලන ලද පළතුරු භාවිතා කිරීම උග්ර අත්තිකාරම් වලදී contraindicated, සහ රෝගයේ නිදන්ගත ස්වරූපයෙන් වියළි ඇපල් සීමිත ප්රමාණයක් ආහාරයට ගත හැකි අතර, එය compote බොන්න වඩා හොඳය.
ගර්භණී සමයේදී වියළි ඇපල් අධික ලෙස පරිභෝජනය කරන විට, කාන්තාවක් අතිරේක බරක් ලබාගත හැකිය. මාස 6 ක් වයසැති ළදරුවන්ට පමණක් කොම්පෝට් ලබා දිය හැකිය, වියළි පලතුරු මත වියළීමට හැක.
ඉතාම ප්රවේශමෙන්, හයිඩ්රජන් අම්ලය අතිරික්තයක් ඇවිලවීම සඳහා නොකළ යුතු නිසා, වියළි ඇපල් කන්න අවශ්යයි. සිරුරට ආරක්ෂිත ප්රමාණය - 5 කූරු.
එය වැදගත් වේ! නිෂ්පාදකයන් බොහෝ විට ඔවුන්ගේ පෙනුම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා වියළි ඇපල් සමඟ කල් තබා ගන්නා නිසා, විශේෂයෙන්ම නිවෙස් වියළීම, විශේෂයෙන් මව්වරුන් සඳහා.
වියළීම සඳහා හොඳම ඇපල් වර්ග හොඳම ද?
වියළීම සඳහා, ඉස්ම සහිත, නමුත් ජලය සහිත පල්ප් සහිත ඇඹුල් පැණිරස පලතුරු තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. ඉතා පැණි රසැති ඇපල් වලින් වියළීම, හිරු වියළන ලද, වියලන ලද සහ සීනි සහිත අඳුරු පැල්ලම් වලින් හැරෙනු ඇත. නිෂ්පාදිත විශාල ප්රමාණයක් (හා, ඒ අනුව, කුඩා අපද්රව්ය) තුනී සම හා කුඩා බීජ පෙට්ටියකින් පලතුරු වලින් ලබාගත හැකිය.
වියළන වර්ග "සුදු පිරවුම", "සිනමන්", "ඇන්ටොනෝකා", "ටිටොව්කා", "අෙප්ට්", "පෙප්න්" වියළි වර්ග වල හොඳයි.
වියළීම සඳහා ඇපල් සකස් කිරීම
පළමුව, ඇපල් දියරයෙන් ජලය වියළීම හා හොඳින් වියළීම කළ යුතුය. ඉන්පසු ඒවා හානිවලින් පිරිසිදු කර හරය ඉවත් කරන්න (පිහියක් හෝ විශේෂ මෙවලමක් සමඟ). ගෙදර හැදූ ඇපල් ගෙඩිය ඉවත් කිරීම අවශ්ය නොවේ. එහෙත් ගබඩාවේ මිලදී ගත් පලතුරු පිරිසිදු කළ හැකිය. ඇපල් කැපීම සාමාන්ය පිහියකින් හෝ මුළුතැන්ගෙයි පෙත්තකින් සිදු කෙරේ.
පෙති කපන ලද පෙති වල හැඩය එතරම් වැදගත් නොවේ, ප්රධාන දෙය වන්නේ ඒකාකාර වියළීම සඳහා ඒවා ප්රමාණයෙන් සමාන වීමයි. පෙති කෑලි ප්රශස්ත ඝනකම - 5-7 මි.මී. ඉතා තුනී හෝ ඉතා ඝන විය යුතු නැත යුතුය.
ඔක්සිකරණයෙන් ඇපල් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ක්රම කිහිපයක් භාවිතා වේ. ඉතා සරල ය:
- මිනිත්තු කිහිපයක් විනාඩි ජලය උණු කිරීමේ දී පෙති (තාපාංක).
- මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා සේලයින් ද්රාවණය තුළ ගිල්වීම (වතුර ලීටර් 1 ක ලුණු තේ හැන්දක).
- විනාඩි කීපයක් සඳහා ඇසිටික් ද්රාවණය (වතුර ලීටරයකට 1 ග්රෑම් 2 ක්) ගිල්වීම.
එය වැදගත් වේ! ඇපල් ඔක්සයිඩ කිරීම කල් ඉකුත් වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඒවා කොටස් (ඒවායේ භාජනයක බාගයක්) සැකසීමට අවශ්ය වේ.
වියළි ඇපල් සඳහා ක්රම
නිමි නිපැයීම උසස් තත්ත්වයේ සිට දිගු කාලයක් තිස්සේ ගබඩා කර තැබීම සඳහා නිවැරදිව නිවැරදිව නිවසේ ඇපල් ගෙඩිය කෙසේ විය යුතුද යන්න දැන ගැනීම වැදගත්ය.
එළිමහන් වියළීම
එළිමහනේ, ඇපල් ගිම්හානයේදී වියළී යයි, වාතය ප්රමාණවත් තරම් උණුසුම් වන විට. මෙම ක්රමය බලශක්ති පිරිවැය අවශ්ය නොවේ. එසේම ඔබට විශාල පලතුරු ප්රමාණයක් වියළීමට හැකි වේ.
ඇපල් පෙති කෙඳි මත රැවුල හෙළයි, හෝ පේශිවලින් ආවරණය කර ඇති (ආරක්ෂාවට කෘමීන් ආරක්ෂා කිරීමට) හිරුට නිරාවරණය වී ඇත. සෑම දිනකම ඔවුන් හැරවිය යුතුය. දීප්තිමත් හිරු රශ්මියෙන් ඇපල් වියළීමට දින 3-4 ක් ගතවේ.
අමුද්රව්ය මත වැසි වැටෙන්නේ නැත.
වියළුම වියලීම
උඳුනේ අංශක 80 දක්වා රත් කළ යුතුය. මේ අතර, ඔබට පාච්මන්ට් සහිත ෙබ්කිං පත්රයක් තැබිය හැකි අතර ඒ මත පෙති කපන ලද ඇපල් තබන්න.
උඳුන තුල පිළිස්සීම් තැටිය තබා පැය භාගයක් ගත කරන්න. ඉන්පසු උෂ්ණත්වය අංශක 10 කින් අඩු කර ඇපල් පැය 5 ක් උඳුන තුල තබන්න. තෙතමනය සෑහෙන තරම් වාෂ්ප වී ඇති විට අනෙක් පැත්තට පෙති වෙනස් කරන්න, උඳුන උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 50 දක්වා අඩු කර, තවත් පැය 4 කට ඇපල් වියළීම, ඒවා වරින් වර හැරීම.
විදුලි වියළුම් තුල වියළීම
පෙති කපන ලද ඇපල් තනි තනි ස්ථරයක් තුළ පිසින ලද ප්ලාස්ටික් පෙට්ටිවල තබා ඇත. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 55-60 ක් පමණ වේ.
මයිෙකොෙව්ව් වියලීම
මෙම ක්‍රමයේ විශිෂ්ටත්වය සැලකිය යුතු කාලයක් ඉතිරි කිරීමකි, නමුත් ඒ සමඟම එය ඇපල් කුඩා ප්රමාණයක් වියළී යනු ඇත. මයික්රෝවේව් තුළ වියළි ඇපල් වල විනාඩි 5 ක් ගතවේ.
පෙති ප්ලාස්ටික් මත තැබිය යුතුය. තත්පර 30 ක කෙටි මාත්රාවකින් 200 W බලයෙන් වියළීම. ඒවායින් පසුව ඇපල් පරීක්ෂා කර හැරිය යුතුය.
ඔබ දන්නවාද? මේ ආකාරයට මයික්රෝවේව් තුළ ඇපල් චිප්ස් සෑදිය හැකිය. වියළීමට පෙර සිහින් පෙති කුරුඳු හා ලෙමන් යුෂ සමග පදම් කරනු ලැබේ. චිප් මී පැණි සමග රස හෝ කුඩු කළ සීනි සමග ඉසිය යුතු ය.
ඇපල් සූදානම් වන්නේ කෙසේදැයි සොයා ගන්නේ කෙසේද?
අවසන් වියළීම යුෂ නිකුත් නොකෙරේ, පල්ප් ඇලූම රඳවා නොගනී අත අතට අතට අත වැනෙන්නේ නැත. උඳුන තුල වියළන ලද, ඇපල් මයික්රෝවේව් - ක්රීම් තුළ දීප්තිමත් දුඹුරු පැහැයක් ලැබේ. නිමි භාණ්ඩයේ සීනුව නැති වී යයි.
ගබඩා භාජනයක තැබීමට පෙර, වියලන ලද ඇපල් සිසිල් වී ඇති බවට වග බලා ගන්න.
වියළි ඇපල් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද
වියලූ ඇපල් ගෙඩියක බෑගයක් හෝ වීදුරු බඳුනක් තදින් ගැලපෙන පියනක්, ලී කොටුවක්, කාඩ්බෝඩ් පෙට්ටියක් හෝ බඳුනක් තුලට ගෙන යා හැකි අතර කඩදාසි පතුලේ හා ඉහළට පැතිර යා යුතුය. වියළි ඇපල් සඳහා ගබඩා කරන ස්ථානය වියළි, අඳුරු සහ සිසිල් විය යුතුය. මෙය පැන්ට්රි හෝ කුස්සි කබඩ් විය හැකිය. නමුත් මෙම නඩුවේ ඇපල් සමඟ ඇති කන්ටේනරය සුවඳින් සුවඳින් ආහාර (කුළු බඩු වැනි) සිට විය යුතු අතර, වියළි පලතුරු සුවඳ අවශෝෂණය නොකරන බැවිනි.
උණුසුම් මාසවලදී, වියළීම බැල්කනියේ ගබඩා කළ හැකිය, අච්චුව වැළැක්වීම සඳහා එය වාතාශ්රය සැපයිය යුතුය. ඔබ ආලෝකයේ දී වියළි ඇපල් ගබඩා කරන්නේ නම් (උදාහරණයක් ලෙස, windowsill මත වීදුරු බඳුනක), ඔවුන් ඉක්මනින් අඳුරු වී ඇත.
සමහර විට වියළන පළිබෝධකයන් තුළ නුසුදුසු ලෙස ගබඩා කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය: සලබයන්, සීනි මයිටාවන්, දෝෂ. ගබඩා කිරීමේදී, පරපෝෂිතයන් සඳහා ඇපල් පරීක්ෂා කළ යුතුය. සලබයන්ගේ සං white ා සුදු පණුවන්, පෙති, කොකෝන් වල අංශු විය හැකිය.
පළිබෝධකයන් තවමත් ආරම්භ වන්නේ නම්, ඇපල් වර්ගයට හානි වූ කොටස් ඉවත දැමිය යුතුය. සාමාන්ය අංශු 70 ක උඳුන තුල කැල්මිණි හෝ දිනකට ශීතකරණයට යවනු ලැබේ. ඇතැම් විට පළිබෝධකයන්ගෙන් වැළැක්වීම සඳහා වියළීම සීතල (ශීත ඍතුවේ දී හෝ ශීතකරණය තුළ බැල්කනියේ) තැබිය හැකිය.
වියළීම අච්චුවකින් පහර දුන්නොත්, එය අච්චුවක බීජාණු නිෂ්පාදනයට ගැඹුරට විනිවිද යාමට හා එය සම්පූර්ණයෙන්ම සෝදා ගැනීමට නොහැකි වීම නිසා එය එය විසි කිරීම වඩා හොඳ වේ. අච්චුව තවමත් දර්ශණය වී නොමැති වුවද, වියළි පලතුරු තෙත් කරගන්නට පටන් ගෙන, එකට බැඳ, උඳුන තුල සේදීම හා පිසීම මගින් සුරැකිය හැක.
එය වැදගත් වේ! ප්ලාස්ටික් බෑගයක් ගබඩා කිරීම සඳහා හොඳම විකල්පය නොවේ: එය වියළීම ඉක්මනින් පුස් බවට පත්විය හැකිය.
වියළි ඇපල් වලින් සංයුක්ත කරන්න
වියළි ඇපල් සහ විවිධ ආකලනවලින් සෑදී ඇත.
වතුර ලීටර් 1 ක් සඳහා වියළි ඇපල් වීදුරු භාගයක් පමණ ගත යුතුය. පළමුව, ඒවා විනාශ කර දැමිය යුතු අතර ඒවා විනාශ කර දැමිය යුතුය (ගබඩා අතරතුර, සමහර කොටස් අච්චුව මගින් බලපෑමට ලක් විය හැකිය), සෝදා හා වියළා ඇත. ඊළඟට, ඇපල් තම්බා සීනි සිරප් වල තැන්පත් කළ යුතුය.
ඔබ සීතල වතුර සමග ඇපල් වත් කර සීනි එකතු කරන විට, පිසීමේ කාලය විනාඩි 15 දක්වා අඩු වේ. කොම්පෝටයේ ඇපල් පමණක් නොව, අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍යවල පිසීමේ කාලයද සලකා බැලිය යුතුය. ඇපල් සමඟ පෙයාර්ස් සහ ඇටවල මස් අවශ්යයි. කප්පාදු, වල් රෝස සහ රෝව්න් විනාඩි 10 කින් පසුව, වියළි මිදි - සූදානම් විනාඩි 5 කට පෙර.
කුළු බඩු (කුරුඳු, කුරුඳු) සමග රස කළ හැකි අතර වියළි ඖෂධ පැළෑටි (ලෙමන් බාම්, ලා ලුණු) සහ ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න.
ඔබ දන්නවාද? යුක්රේනයේ සාම්ප්රදායික නත්තල් පානය, උවාර්ඩ්, පැණි එකතු කිරීම සමඟ වියළි ඇපල්, පෙයාර්ස්, පිසිනු ලබන්නේ හා මුද්දරප්පලම් වලින් සාදන ලදි.
බොහෝ රටවල ඇපල් යනු ඉතා ජනප්රිය පලයකි. වියළීම නිසා ඇපල් අස්වැන්න දිගු කාලයක් පුරා සංරක්ෂණය කළ හැකි අතර ශරීරය විටමින් සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ අවශ්ය විට ශීත ඍතුවේ දී රස කළ හැකිය.
