නූතන ලෝකයේ, මිනිස් ආහාරයට මස් හඳුන්වා දීමේ යෝග්‍යතාවය සහ තාර්කිකත්වය පිළිබඳ ආරවුල් නිතර දක්නට ලැබේ. නිර්මාංශ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් බලන කල, එය අතහැර දැමීම ඊටත් වඩා මානුෂීය වනු ඇත, නමුත් ප්‍රායෝගිකව මානව වර්ගයා මේ සඳහා තවමත් සූදානම් නැත.
එහි ආරක්ෂාව සඳහා මස් අනුභව කරන්නන් එහි අත්‍යවශ්‍යතාවය සඳහා වැඩි වැඩියෙන් නව තර්ක ගෙනහැර දක්වන අතර හරක් මස් නොවරදවාම අපේ රටේ එවැනි ආහාර සඳහා වඩාත්ම ඉල්ලූ විකල්ප අතර වේ. එය එතරම් වටිනා වන්නේ ඇයි සහ අපගේ ශරීරයට කුමන බලපෑමක් ඇති කළ හැකිද - කියවන්න.
ගොන් මස් සහ එළදෙනුන් හරක් මස් ලෙස හඳුන්වන්නේ ඇයි?
"හරක් මස්" පිළිබඳ නූතන සංකල්පය රුසියාවේ, ගවයින් බොහෝ විට "හරක් මස්", එනම් "ගොනා" හෝ "ගවයන්" ලෙස හැඳින්වූ දිනවල දක්නට ලැබුණි. ඒ අතරම, මෙම යෙදුමට "ගූ" යන මූලයක් ඇත, එම නිසා එය ඉන්දු-යුරෝපීය "ගොව්ස්", ඉංග්‍රීසි "ගව" සහ ආර්මේනියානු "කොව්" වැනි වචන සමඟ ඉතා ව්‍යාංජනාක්‍ෂර වේ. පරිවර්තනය කර ඇති පරිදි, මෙම වචන සියල්ලම "එළදෙන" යන්නයි. 
ඒ අතරම, ඩෝල්ගේ පැහැදිලි කිරීමේ ශබ්ද කෝෂයේ ගවයා පිළිබඳ පැහැදිලි කිරීමක් ඇති අතර, එය වචනයේ පරිසමාප්ත අර්ථයෙන්ම හරක් මස් “ගොනාගෙන් ගත් මස්” බවට පත් කරයි. මෙම ප්‍රකාශයේ ඇති තර්කනය පවතින්නේ, අපේ මුතුන් මිත්තන් එළදෙනුන් tered ාතනය කළේ අන්තිම පියවර ලෙස පමණක් වන අතර, ඒවා ප්‍රධාන වශයෙන් කිරි ප්‍රභවයක් ලෙස භාවිතා කරයි. මස් ප්‍රභවයේ කාර්යභාරය විශාල හා ශක්තිමත් ගොනුන්ට වඩාත් ගැලපේ.
Killed ාතනය කරන ලද සත්වයාගේ වයස අනුව, අද ඔවුන්ගේ මස් සංලක්ෂිත වෙනත් සංකල්ප තිබේ:
- කිරි වැල් - සති 2-3 ක් වයසැති පැටවුන්ගේ මස්;
- තරුණ හරක් මස් - මාස 3 - අවුරුදු 3;
- හරක් මස් - අවුරුදු තුනකට වඩා පැරණි සතෙකුගේ මස්.
ඔබ දන්නවාද? එළදෙනුන්ට ඉතා හොඳින් කාලය පිළිබඳ හැඟීමක් ඇත, එබැවින් කිරි සේවිකාව අවම වශයෙන් පැය භාගයක් ප්‍රමාද වුවහොත් කිරි අස්වැන්න 5% කින් අඩු වන අතර කිරිවල මේද ප්‍රමාණය 0.2-0.4% කින් පහත වැටෙනු ඇත.
කැලරි සහ රසායනික සංයුතිය
හරක් මස් වල කැලරි හා රසායනික සංයුතිය මස් වර්ගය මත රඳා පවතී. ඉතින් පළමු කාණ්ඩයේ නිෂ්පාදන පහත දැක්වෙන අගයන් සාධාරණ වේ (ග්රෑම් 100 කට):
- ප්‍රෝටීන - 18.6 ග්රෑම්;
- මේද - ග්රෑම් 15.9;
- කාබෝහයිඩ්රේට් - 0 ග්රෑම්;
- ජලය - ග්රෑම් 64.4;
- අළු - 0.9 ග්රෑම්;
- කොලෙස්ටරෝල් - 0.08 ග්රෑම්;
- ඔමේගා -3 අම්ල - 0.1 ග්රෑම්;
- ඔමේගා -6 අම්ලය - 0.4 ග්රෑම්
හරක් මස් දෙවන කාණ්ඩය (නොදියුණු මාංශ පේශි පටක සහ වකුගඩු, ශ්‍රෝණි හා කලවා ප්‍රදේශවල මේදය කුඩා ප්‍රමාණයක් තැන්පත් කර ඇත) පහත දැක්වෙන දර්ශක මගින් සංලක්ෂිත වේ:
- ප්‍රෝටීන - ග්රෑම් 19.9;
- මේද - 9.7 ග්රෑම්;
- කාබෝහයිඩ්රේට් - 0 ග්රෑම්;
- ජලය - 69 ග්රෑම්;
- අළු - 1 ග්රෑම්;
- කොලෙස්ටරෝල් - 0.07 ග්රෑම්;
- ඔමේගා -3 අම්ල - 0.1 ග්රෑම්;
- ඔමේගා -6 අම්ලය - 0.3 ග්රෑම්
මෙම අවස්ථාවේ දී, කෙට්ටු නිෂ්පාදනයේ කැලරි ප්‍රමාණය 156 kcal වනු ඇත, කිරිගරු meat මස් ප්‍රමාණය 170 kcal ලබා දෙයි, සහ ඉස්ටුවක් ඇති ප්‍රභේදයේ මෙම අගය 232 kcal දක්වා ඉහළ යයි. සාමාන්‍යයෙන් හරක් මස් ග්රෑම් 100 කට 187 kcal වේ.
ඒ අතර විටමින්ඇතුළත් කර ඇති අතර මිනිසුන්ට අතිශයින්ම ප්රයෝජනවත් වන බී කාණ්ඩයේ විටමින් (බී 1, බී 2, බී 5, බී 6, බී 9, බී 12) මෙන්ම ඊ, එච්, සී, පීපී ද හුදකලා කළ හැකිය. ඒවාට අමතරව යන්න සහ අඩු ප්රයෝජනවත් නොවේ. ක්ෂුද්‍ර හා සාර්ව පෝෂකඅයඩින්, ෆ්ලෝරීන්, තඹ, නිකල්, ක්‍රෝමියම්, මොලිබ්ඩිනම්, සින්ක් සහ ක්ලෝරීන්, මැග්නීසියම්, පොටෑසියම්, පොස්පරස්, කැල්සියම්, සල්ෆර්, සෝඩියම් මගින් නිරූපණය කෙරේ.
කුකුළු මස් වල සංයුතිය, ගුණාංග සහ භාවිතය (කුකුළු මස්, වටුවන්, තාරා, ඇස්වල කඳුලු, ගිනියා කුකුළා, තුර්කිය, පිහාන්ට්, මොනරා, පැස්බරා) මෙන්ම හාවෙකු සහ බැටළුවෙකු ගැනද කියවන්න.
ශරීරයට ලැබෙන ප්‍රතිලාභ මොනවාද?
ගැහැණු, පිරිමි සහ විශේෂයෙන් ළමා ජීවීන්ට විවිධ ක්ෂුද්‍ර හා සාර්ව මූලද්‍රව්‍ය අවශ්ය වේ, එබැවින් වඩාත් ප්රයෝජනවත් නිෂ්පාදන පවා ඔවුන්ගේ යහපැවැත්මට විවිධ ආකාරවලින් බලපායි. හරක් මස් භාවිතය යනු කුමක්ද සහ එය විවිධ කාණ්ඩවල පුද්ගලයින් භාවිතා කළ යුතුද යන්න සොයා බලමු. 
පිරිමි
අපගේ ආච්චිලා සීයලා ද තර්ක කළේ ශාරීරික ශක්තිය සඳහා මිනිසෙකුට මස් අනුභව කළ යුතු බවයි. මන්ද ඔහුගේ ශරීරය දිගු කලක් ශක්තිය සපයන බැවිනි. හරක් මස් ඉතා අඩු මේද ප්‍රමාණයක් ඇති බව සලකන විට, එය ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන්ගේ විවිධ කෑම වර්ගවල හොඳ අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස සැලකිය හැකි අතර සෑම විටම හැඩය පවත්වා ගැනීමට කැමති අය.
ඇත්ත, මෙම නිෂ්පාදනය භාවිතා කිරීමේදී යම් සීමාවන් තිබේ. ශක්තිමත් ලිංගිකත්වයේ නියෝජිතයාගේ වයස අනුව, එවැනි මස් පරිභෝජනයේ දෛනික අනුපාතය ග්රෑම් 170-180 අතර වේ (වයසින් වැඩි මිනිසා, ඔහු විශ්වාස කරන හරක් මස් අඩු).
එය වැදගත් ය! එළකිරි වල කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු බව අමතක නොකරන්න, එම නිසා කබලෙන් ලිපට දැමීමේ ක්‍රියාවලිය වැඩි නොකිරීමට මෙම අමුද්‍රව්‍යයේ සහභාගීත්වයෙන් තම්බා හෝ ඉස්ටුවක් පිසීමට සුදුසුය.
කාන්තාවන්
පිරිමින් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ගැහැණු හරක් මස් විවිධ ආහාර වේලට ප්රයෝජනවත් වනු ඇති අතර හුදෙක් මේද වර්ගවල මස් නිෂ්පාදන සඳහා විකල්පයක් ලෙස භාවිතා කරනු ඇත. විටමින් බී 5 එහි සංයුතියේ මිනිස් සිරුරේ සියලුම පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් සඳහා දායක වන අතර එයින් අදහස් කරන්නේ මේද බිඳවැටීම වේගයෙන් සිදුවන බවයි. 
විටමින් බී 2 සමේ තත්වය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරන අතර විටමින් සී සනාල බිත්ති ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වන අතර විටමින් ඊ සමඟ ශරීරයේ ආරක්ෂිත ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි කරයි. එමගින් වරිකොස් නහර සහ සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව වර්ධනය වීම වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. වයස අනුව, කාන්තාවක් දිනකට පරිභෝජනය කරන හරක් මස් අනුපාතය ද වෙනස් වේ: තරුණ වයසේදී ඇගේ සංඛ්‍යාව ග්රෑම් 160 දක්වා ළඟා විය හැකි අතර, වසර 30 කට පසු මෙම සංඛ්‍යාව ග්රෑම් 140 දක්වා අඩු කිරීම යෝග්ය වේ.
ගව කිරි ගැන තව දැනගන්න: මේදය, ity නත්වය, සංයුතිය, ප්‍රතිලාභ සහ හානි, සැකසුම් ක්‍රම සහ වර්ග.
දරුවන්
හරක් මස් භාවිතා කිරීමට ඇති පහසුම ක්‍රමය දරුවන්ගේ ශරීරයෙන් සොයාගත හැකිය, මන්ද එය නිරන්තරයෙන් වර්ධනය වන අතර වර්ධනය වෙමින් පවතී. මෙම අවස්ථාවේ දී එවැනි මස්වල බලපෑම යටතේ ධනාත්මක වෙනස්කම් පහත දැක්වේ:
- නිෂ්පාදනයේ ඇති ප්‍රෝටීන වෙනත් මස් වර්ග වලට වඩා පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර ගන්නා අතර සියලුම අවයවවල පටක වැඩීම සඳහා ප්‍රධාන ගොඩනැඟිලි ද්‍රව්‍ය මෙයයි. ඉලාස්ටින් සහ කොලජන් (හරක් මස් ප්‍රෝටීන් වර්ග) සම්බන්ධක පටක හා සමේ ශක්තිය හා ප්‍රත්‍යාස්ථතාව සහතික කරයි, විටමින් බී 2 හි ක්‍රියාකාරිත්වය හේතුවෙන් වැඩි දියුණු වීමක් දක්නට ලැබේ.
- විටමින් බී 6 මධ්‍යම ස්නායු පද්ධතියේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය, ස්නායු ආවේගයන් පැවැත්වීම, උද්දීපනයේ ප්‍රතික්‍රියා උත්තේජනය කිරීම සහ නිෂේධනය කිරීම සපයයි.
- බී 12 රුධිරය සෑදීමේ ක්‍රියාවලියට සහභාගී වන අතර යකඩ මෙන් රක්තහීනතාවය වර්ධනය වීම වළක්වයි. මීට අමතරව, හරක් මස් වල මෙම සං component ටකය මාංශ පේශි පටක වල ක්රියාකාරී වර්ධනයට දායක වේ.
- පොස්පරස් ශරීරයේ අම්ල-පාදක සමතුලිතතාවය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වන අතර කැල්සියම් සමඟ දරුවාගේ අස්ථි හා දත් ශක්තිමත් කරයි. මෙම මූලද්‍රව්‍යයන් නොමැතිකම ළදරුවා තුළ රිකේට්ස් වර්ධනය වීමට හේතු වේ.
- පොටෑසියම් සහ සෝඩියම් ජලය සහ ඉලෙක්ට්‍රෝලය සමතුලිතතාවයට සහාය වන අතර හදවත ප්‍රශස්ත කර එහි රිද්මය සාමාන්‍යකරණය කරයි.
- විටමින් පීපී පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ශක්තිය බවට පරිවර්තනය කිරීමට උපකාරී වේ, ආහාර ජීර්ණ ක්‍රියාවලිය වැඩි දියුණු කරයි.
- තඹ ශරීරයේ ප්‍රෝටීන හා යකඩ අවශෝෂණය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරන අතර පටක වල සෛල වලට ඔක්සිජන් ලබා දීමට ද දායක වේ.
- ඇස්කෝර්බික් අම්ලය දරුවාගේ ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කරන අතර වෛරස් ආසාදන සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට උපකාරී වේ.
මීට අමතරව, ගව මස් වල අඩංගු විටමින්-ඛනිජ සංකීර්ණය, පුනර්ජනනීය ක්‍රියාවලීන් වේගවත් කිරීම සහ තුවාල මතුපිට සුව කිරීම වේගවත් කිරීම සහ ළමා කාලයේ තුවාල ඉතා සුලභ වේ.
ඔබ දන්නවාද? ඔවුන්ගේ ජීවිතයේ පළමු වසර තුළ, ළමයින්ගේ උස සෙන්ටිමීටර 25 ක් පමණ වන අතර, ජීවිතයේ දෙවන වසර තුළදී, දරුවා තවත් සෙන්ටිමීටර 8-12 ක් වැඩෙන අතර, පසුව වාර්ෂිකව උස සෙන්ටිමීටර 4-6 ක් එකතු කරයි.
හානිය කුමක් විය හැකිද?
එහි ඇති සියලුම ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සමඟ හරක් මස් මිනිස් සිරුරට යම් හානියක් කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ කලාතුරකින් මස් භාවිතා කර එය සකස් කිරීමේ සියලු නීති රීති අනුගමනය කරන්නේ නම්, බිය වීමට කිසිවක් නැත, නමුත්, ඕනෑම අවස්ථාවක, ඔබ ඒ ගැන දැන සිටිය යුතුය විය හැකි කරදර, ඒවාට පහත සඳහන් දෑ ඇතුළත් වේ:
- හරක් මස් අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම නිසා ශරීරයේ කොලෙස්ටරෝල් සමුච්චය වීම ආමාශ ආන්ත්‍රයේ හා හෘද වාහිනී පද්ධතියට අහිතකර ලෙස බලපායි.
- නිෂ්පාදනයේ කොටසක් වන පියුරීන් භෂ්ම, අසීමිත ලෙස යූරික් අම්ලය සමුච්චය වීමට හේතු වන අතර එමඟින් ඔස්ටියොකොන්ඩ්‍රොසිස්, යූරොලිතියාසිස් සහ රක්තවාතය වර්ධනය වීමේ අවදානම වැඩි කරයි;
- නිරන්තරයෙන් මස් පරිභෝජනය කිරීමෙන් බඩවැලේ විෂබීජ නාශක බැක්ටීරියා ප්‍රමාණය වැඩි වන අතර, ස්කැටෝල්, ක්‍රෙසෝල්, ෆීනෝල්, කැඩ්වරින්, ඉන්ඩෝල් සහ වෙනත් සමාන ද්‍රව්‍යයන් වර්ධනය වීමෙන් බඩවැල් විෂ වීමට පමණක් නොව, රුධිරයට අවශෝෂණය වීමෙන් අභ්‍යන්තර අවයව වලට හානි සිදු වේ.
එය වැදගත් ය! රෝස්ට් හරක් මස් විශේෂයෙන් හානියක් ගෙන එයි, මන්දයත් අධික ලෙස එළවළු තෙල් වලින් මෙම සං component ටකයේ යම් ප්‍රමාණයක් එහි අඩංගු කොලෙස්ටරෝල් වලට එකතු වන බැවිනි.මෙම සියලු අප්රසන්න ප්රතිවිපාක වර්ධනය වීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබ සැමවිටම නිරීක්ෂණය කළ යුතුය විස්තර කරන ලද නිෂ්පාදනයේ භාවිත අනුපාතය:
- වයස අවුරුදු 30 ට අඩු කාන්තාවන් සඳහා - දිනකට ග්රෑම් 157 ට නොඅඩු, සහ අවුරුදු 31 කට පසු - ග්රෑම් 142 ක් පමණ;
- වයස අවුරුදු 30 ට අඩු පිරිමින් සඳහා - දිනකට ග්රෑම් 185 ට නොඅඩු, සහ අවුරුදු 31 කට පසු - ග්රෑම් 171 ක් පමණ.
එපමණක් නොව, සතියකට හරක් මස් ග්රෑම් 550 කට වඩා ආහාරයට ගැනීමට වෛද්‍යවරු උපදෙස් නොදෙන අතර එමඟින් ධමනි සිහින් වීම, රක්තවාතය, යූරොලිතියාසිස්, ඔස්ටියෝහොන්ඩ්‍රොසිස් සහ ශරීරයේ ඇති වෙනත් අප්රසන්න ප්‍රකාශනයන්ගෙන් ඔබව ගලවා ගනු ඇත.
ගව මස් කැබලි
ප්‍රායෝගිකව එළදෙනෙකුගේ සියලුම කොටස් මිනිසා විසින් අනුභව කරනු ලැබේ, ඒවායේ ප්‍රතිලාභ (මෙන්ම ඒවායේ පිරිවැය) පමණක් වෙනස් වේ. මෙම වෙනසට හේතුව හරක් මස් ප්‍රභේදයයි: ඉහළ ගුණාත්මකභාවයේ සිට දෙවන පන්තිය දක්වා. විවිධාකාර විචලනය අනුව, මළකඳ කොටස් වලට බෙදා ඇත. 
ඉහළ ශ්‍රේණිය
ඉහළම ශ්‍රේණියට ඩෝසල් සහ උරස් කොටස් වලින් ලබාගත් වඩාත් රසවත්, පෝෂ්‍යදායී හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න මස් මෙන්ම එළදෙනගේ ශරීරයේ තවත් සමහර කොටස් ඇතුළත් වේ. විශේෂයෙන් අගය කරනුයේ සර්ලයින්, සර්ලොයින් සර්ලොයින් (හෝ රම්ප්), කලවා (රම්ප්), කලවා පිටුපස ඉහළ කොටස (රම්ප්) ය. ඒ සෑම එකක්ම "ඔහුගේ" කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා සුදුසු වේ, එබැවින් මස් තෝරාගැනීමේදී එක් එක් කැබැල්ලේ ලක්ෂණ තේරුම් ගැනීම සුදුසුය.
පසුපස කොටස
D න දාරයකට තවදුරටත් බෙදිය හැකි (එය බොහෝ විට "ෆිලෙට්" ලෙස හැඳින්වේ), ඉළ ඇට, ඉන්ට්‍රෙකෝට් සහ ඉළ ඇට මත ඉළ ඇට, පළමු හා දෙවන පා courses මාලා සකස් කිරීමට මෙන්ම විශාල කුට්ටි වල උඳුනක පිළිස්සීමට භාවිතා කළ හැකිය. මෙය වඩාත් රසවත් හා ඉස්ම සහිත මස් වන බැවින් එය අනෙක් කොටස් වලට වඩා බෙහෙවින් ඉහළ අගයක් ගනී. 
පපුවේ කොටස
බ්‍රිස්කට් යනු මළකඳේ ඉදිරිපස කාර්තුවේ සිට පපුව සාදයි. මෙය මස්, මේදය හා අස්ථිවල හොඳ සංයෝජනයකි. සාම්ප්‍රදායිකව එය බ්‍රිස්කට් එකේ ඉදිරිපස, මැද, හරය හා බ්‍රිස්කට් එකට බෙදිය හැකිය. පළමුවැන්නාට අස්ථි පාහේ නැත, නමුත් මේදය, එය සුප් හොද්ද සෑදීම සඳහා සාර්ථකව භාවිතා කිරීම නිසා ස්තුති වන්න (මේදය කල්තියා ඉවත් කිරීම යෝග්ය වේ). 
මෙම ලැයිස්තුවේ වඩාත්ම වටිනාම දේ හරියටම හරය වන අතර එය බ්‍රිස්කට්, මස් සහ මේද තට්ටුවකින් සමන්විත වේ. සාමාන්‍ය බ්‍රිස්කට් එකේ අස්ථි කිහිපයක් ඇති අතර එය සිහින්ම කොටස ලෙස සැලකේ, නමුත් එය තරමක් පෝෂ්‍යදායී වන අතර සුප් පිසීමට සහ බැදීමටද භාවිතා කළ හැකිය.
සම්පූර්ණ ස්ටර්නම් හෝ එහි වෙනම කොටසක් පමණක් අස්ථියෙන් වෙන් කර රෝල් ස්වරූපයෙන් පුරවා තම්බා ගත හැකිය. ඉස්ටුවක් හෝ තාපාංකයක් සඳහා ඔබට මස් කැබලිවලට කපා ගත හැකිය.
සර්ලොයින්
හරක් මස් මළකුණුවලට අනෙක් සියල්ලටම වඩා මිල අධිකය. එය උරස් කලාපයට අයත් වන අතර එය ඉතා මෘදු හා සිහින් මස් සහිත උකුල් කොටසකි (සිහින් දාරය), පිසින ලද කුකුළු මස්, රෝස්ට් හරක් මස්, අසු, ගූලාෂ්, චොප් පැටිස් සහ රෝල්ස්. සර්ලොයින්ට තුනී දාරයක් පමණක් නොව, අස්ථියක් මත සර්ලයින්, අස්ථියක් නොමැති සර්ලයින් සහ ටෙන්ඩර්ලොයින් ද ආරෝපණය කළ හැකිය. චැටෝබ්‍රියන්ඩ් ලබා ගන්නේ ෆයිල්කා මැද සිට, තුනීම කොටසෙන් ටුවර්නෙඩෝ සහ තියුණු කෙළවරේ සිට ෆිලෙට් මිග්නොන් ය. 
රම්ප්
රම්ප් යනු ශ්‍රෝණිය අසල පිහිටා ඇති මළකඳේ කොටස ලෙස හැඳින්වේ. එය සාමාන්‍යයෙන් තුනී මේද ස්ථර වලින් සංලක්ෂිත වන අතර ලිහිල් තන්තු ව්‍යුහයක් ඇත. ඉස්ටුවක් හා කබලෙන් ලිපට විශිෂ්ටයි. 
කොස්ට්රෙට්ස්
එය කලවා පිටුපස ඉහළ කොටසේ පිහිටා ඇති අතර බොහෝ විට උඳුන තුල විශාල කැබැල්ලක බැදීමට හෝ එස්කලෝප්, පදක්කම්, චොප්ස් සහ කැඩුණු කට්ලට් සෑදීමට භාවිතා කරයි. ඊට අමතරව, විවෘත ගින්නක් මත රම්ප් පිසීමට හැකි අතර එය සූපශාස්ත්‍ර හැකියාවන් පුළුල් කරයි. 
රම්ප්
මෙම කොටස කැබලි කිහිපයකට කපා ඇත, ප්‍රධාන ස්ත්‍රී මාංශ පේශි තුනේ ස්පර්ශක රේඛා ඔස්සේ: කැපීම, ගවේෂණය සහ පාර්ශ්වයේ edge න දාරය. පරීක්ෂණය යනු කලවා අභ්‍යන්තරයෙන් ලබා ගත් සිහින් කෙඳි සහිත මස් වර්ගයකි. එය ඉතා මෘදු වන අතර the න පැත්තෙන් තරමක් ඉක්මවා යයි. සෙකෝම් මළකඳේ මැද-ස්ත්‍රී කොටසෙහි පිටත කලාපය ලෙස හැඳින්වේ. එහි මාංශ පේශි තන්තු තරමක් er න සහ රළු වන අතර ටෆ්ට්ස් වඩාත් දියුණු පටක වලින් වටවී ඇත. එවැනි මස් උඳුන තුල ඉස්ටුවක් හෝ පිසීමට සුදුසු ය.
එය වැදගත් ය! “ඉහළ ශ්‍රේණියේ” කාණ්ඩයේ ඉහත විස්තර කර ඇති සියලුම කොටස් වලට එක දෙයක් පොදු ය - ඒවායේ අඩු ස්ථායී කොලජන් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ, එබැවින් මෙම නිෂ්පාදනය බැදීමට සුදුසු ය.
පළමු ශ්‍රේණිය
වාරිකය මෙන් නොව, පළමුවැන්න අඹරන ලද මස් සඳහා ඉස්ටුවක් හා සැකසීම සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ, නමුත් මෙයින් අදහස් කරන්නේ එවැනි මස්වල ගුණාත්මකභාවය අඩු මට්ටමක පවතින බවයි. මෙම කණ්ඩායමට ස්කැප්ලර් සහ හියුමරල් කොටස්, පාර්ශ්වීය සහ බෙල්ල ඇතුළත් වේ.
Scapular
Spatula - සාපේක්ෂව රළු කෙඳි හා නහර සහිත මස්, නමුත් කෙට්ටු. එයින් ඔබට පළමු කෑම පිසීමට මෙන්ම ඉස්ටුවක් සහිත සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන, ස්ටීක්ස්, ගූලාෂ්, අසු, අඹරන ලද මස් බෝල් සහ මස් රෝල් වැනි අතුරු කෑම වලට එකතු කළ හැකිය. සමහර විට උරහිස් කොටස "ඉදිරිපස කාර්තුවේ සිට කබලෙන් ලිපට මස්" යන නමින් විකිණීමට ඇත. 
උරහිස
රස ලක්ෂණ අනුව, උරහිස් කොටස කලවා හෝ ගැටිත්තකට සමාන කළ හැකිය, මන්ද මස් සියුම් තන්තු වලින් සංලක්ෂිත වන අතර බැදපු මස්, අඹරන ලද මස් බෝල්, සුප් පිරවීම සහ පැහැදිලි සුප් හොද්ද පිසීමට සුදුසු වේ. අවශ්ය නම්, එයින් ඔබට රෝල්ස් ෆ්රයි හෝ පිළිස්සීම කළ හැකිය. 
පෂිනා
එවැනි මස් ගොරෝසු වයනයකින් යුක්ත වුවද එය හොඳ රසයක් ඇත. එය ඇඹරීමට භාවිතා කළ හැකි අතර, පසුව මස් බෝල්, කප්පාදුව, රෝල්ස්, පළමු පා courses මාලා (සුප් සහ බෝර්ෂ්ට්) මෙන්ම zraz ද සකස් කළ හැකිය. නගුලේ අස්ථි හා කාටිලේජ සොයා ගත හැකි අතර, ඒවා සකස් කිරීමේ ක්‍රමය අනුව ඉවත් කරනු ලැබේ. පිරිසිදු මස් සමහර විට පෙරළා පුරවා පුරවා, එයින් රෝල් එකක් සාදයි. කැඩුණු වැල් පිසීමට එය සුදුසු ය. 
දෙවන ශ්‍රේණිය
දෙවන වර්ගයේ මස් පෙර ඒවාට වඩා සාපේක්ෂව ලාභදායී නමුත් හොඳ ආහාර පවා එවැනි නිෂ්පාදන වලින් සෑදිය හැකිය. බෙල්ල සහ ඉදිරිපස සහ පසුපස දෙපස පෙති වල ඉස්ටුවක්, තාපාංකයක් සහ කබලෙන් ලිපට පවා භාවිතා කළ හැකිය. මෙම ක්‍රියාවලිය සමහර විට ඉහළම හෝ පළමු ශ්‍රේණියේ මස් පිසීමට වඩා වැඩි කාලයක් ගත වේ.
නාසය (බෙල්ල)
එය මාංශ පේශි පටක මගින් නිරූපණය වන අතර තරමක් විශාල කණ්ඩරාවන් අඩංගු වේ, නමුත් පොදුවේ ගත් කල එය හොඳ රසයක් ඇත. දීර් boiling කාලයක් තම්බා හා ඉස්ටුවක්, පිසින පිරවුම් සුප්, සුප් හොද්ද, චොප්ස් සඳහා අඹරන ලද මස්, ගවුලාෂ් සහ බ්රවුන් සඳහා සුදුසු නමුත් දැනට පවතින සියලුම කණ්ඩරාවන් වහාම ඉවත් කිරීම සුදුසුය. මීට අමතරව, පළමු පා courses මාලා පිරවීම සඳහා හොඳ ඉස්ටුවක් හෝ ශක්තිමත් සුප් හොද්දක් ගෙලෙන් ඉවතට හැරෙනු ඇත, නමුත් එය භාවිතා කිරීමට පෙර ඔබ මස් දිගු කාලයක් තම්බා ගත යුතුය (ඉහළ උෂ්ණත්වයකට දිගු කාලීනව නිරාවරණය වීම අවශ්ය වේ). හිස පිටුපස සිට බෙල්ලේ හොඳ මේද තට්ටුවක් ඇති අතර, එයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, පිළිස්සීමේදී ඔබට ඉතා ඉස්ම සහිත හා රසවත් රෝස්ට් එකක් ලැබේ. අඹරන ලද මස් සකස් කිරීම හෝ කුඩා කැබලිවලට අච්චාරු දැමීම සඳහා මෙම කොටස භාවිතා කළ හැකිය. 
ඉදිරිපස ෂෑන්ක් (නකල්)
එය සම්බන්ධක පටක හා කණ්ඩරාවන් විශාල සංඛ්‍යාවක් මගින් සංලක්ෂිත වේ, එම නිසා නකල් ගවමස්ගේ පෙර කොටස් වලට වඩා බෙහෙවින් දුෂ්කර ය. මීට අමතරව, මෙම කොටසෙහි මොළයේ අස්ථි හා ජෙලටින් අඩංගු වන අතර එය සුප් හොද්ද සහ ජෙලි සකස් කිරීමේදී ඉතා යෝග්ය වේ. මෘදු කොටසේ සිට, ඔබට සං ues ා, මස් බෝල්, රෝල්ස් සහ ස්ටූස් සෑදිය හැකිය, නමුත් සියලු කණ්ඩරාවන් ඉවත් කිරීමෙන් පසුව පමණි. 
පසුපස ෂෑන්ක්
පශ්චාත් කොටසෙහි වෙන් කිරීම ටිබියාව හරහා සිදු කරනු ලැබේ, එහි කොටසෙන් 1/3 ට වඩා මඳක් අඩු මට්ටමක පවතී (අචිලස් කණ්ඩරාව මාංශ පේශි පටක බවට සංක්‍රමණය වන ස්ථානයේ කල්තියා වෙන් කරනු ලැබේ). ඉදිරිපස ෂැන්ක් මෙන්ම පිටුපස බොහෝ විට පෙති කපන ලද (දළ වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 4-5 සෙ.මී.) විකිණීම සිදු කරයි. එය ඉදිරිපස ෂෑන්ක් මෙන් එකම අරමුණු සඳහා භාවිතා කරයි, නමුත් එය විශේෂයෙන් රසවත් වන්නේ ජෙලි ය.
ඔබ දන්නවාද? බ්රවුන් ඉතිහාසය ආරම්භ වූයේ මීට වසර දහස් ගණනකට පෙරය. උතුරේ වෙසෙන ජනයා සීතලෙන් මිදීමට පොහොසත් සුප් හොද්දක දේපල දුටු විට. පසුව, මෙම ආහාරය ව්‍යාපාරයට, රණශූරයන්ට සහ දඩයම්කරුවන්ට ඉක්මනින් සංතෘප්ත වීමට ඉඩ සලසමින් ව්‍යාපාරයට විශිෂ්ට එකතු කිරීමක් විය. රුසියාවේ දවස්වල එය පිසින ලද්දේ සරුසාර මංගල්යයකින් පසුවය, මේසයේ ඇති සියලු අවශේෂ දියරයකින් වත් කරයි. එවැනි ආහාර සේවකයාට අවශ්ය විය.
මිලදී ගැනීමේදී තෝරා ගන්නේ කෙසේද
ඉහළම තත්ත්වයේ හරක් මස් පවා ඔබේ අපේක්ෂාවන් සපුරාලිය නොහැක, ඔබ එය නිවැරදිව තෝරා ගන්නේ කෙසේදැයි නොදන්නේ නම්. ඔබට අවශ්ය කොටස හරියටම තීරණය කර එය ගබඩාවට හෝ වෙළඳපොළට යාම, තේරීමේ මූලික නීති මතක තබා ගන්න:
- свежее мясо молодого животного обязательно должно быть ярко-красного цвета, без каких-либо точек и пятен (тёмные оттенки будут свидетельствовать о том, что кусок получен из туши старого животного);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- නැවුම් මස් කැබැල්ලේ මතුපිට සෑම විටම ප්‍රත්‍යාස්ථ හා වියලි වන අතර ඇඟිල්ලෙන් එබූ විට එහි හැඩය නැවත ලබා දෙනු ඇත.
- නැවුම් මළකඳකින් අප්රසන්න සුවඳක් පිටවිය යුතු නැති අතර, ඔබ ශීත කළ නිෂ්පාදනයක් මිලට ගන්නේ නම්, පැකේජයේ හිම හෝ විශාල අයිස් සමුච්චයක් නොමැති බවට වග බලා ගන්න, මන්ද ගබඩා කිරීමේ නීති උල්ලං when නය වන විට හෝ දියවන ලද නිෂ්පාදනය නැවත ශීත කළ විට එවැනි ස් st ටික දිස්වන බැවිනි.
හොඳම සුප්, සුප් හොද්ද සහ අනෙකුත් පළමු පා courses මාලා සෑදී ඇත්තේ රම්ප්, අස්ථි සහිත රම්ප්, උරහිස් බ්ලේඩ්, උරහිස්, රම්ප් හෝ පපුවේ ප්‍රදේශයේ ඉදිරිපසින් බව මතක තබා ගන්න. රෝස්ට් පිසීමට, ටෙන්ඩර්ලොයින්, සර්ලයින්, රම්ප් සහ රම්ප් තෝරා ගැනීම සුදුසු වන අතර, චොප්ස්, මීට්බෝල්ස්, මීට්බෝල්ස් සහ විවිධ මස් පිරවුම් සෑදීම සඳහා උරහිසක්, පහළ මිටියක්, මස් හා පැත්තේ මස් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය. රසවත් කොලොඩෙට්ස් (ජෙලි) සඳහා නිවැරදි නකල්ස්, ඩ්‍රම්ස්ටික්ස් සහ වලිගය සොයා ගැනීම වටී.වීඩියෝ: හරක් මස් ඉඟි
නිවසේ ගබඩා කරන්නේ කෙසේද
නැවුම් හරක් මස් මස් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැකිය දින තුනකට වඩා වැඩි නොවේ පේළියක, නමුත් ශීතකරණය තුළ මෙම කාලය දින 10 දක්වා වැඩි කෙරේ. ඊට අමතරව, ශීතකරණය තුළ ගබඩා කරන විට, නිෂ්පාදනයේ ප්රයෝජනවත් හා රස ගුණාංග ශීතකරණයේ ගබඩා කර ඇති කාලයට වඩා හොඳින් ආරක්ෂා වනු ඇත. Marinade ආධාරයෙන් පසුකාලීනව රාක්කයේ ආයු කාලය දීර් to කළ හැකි නමුත් සියලු කෑම වර්ග සඳහා එවැනි මස් භාවිතා කිරීමට නොහැකි වනු ඇත. 
පොදුවේ ගත් කල, හරක් මස් රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් වන නමුත් ඔබ එය එතරම් හානිකර යැයි නොසිතිය යුතුය. ශරීරයට උපරිම ප්‍රතිලාභ ලබා ගැනීම සහ සිදුවිය හැකි negative ණාත්මක ප්රතිවිපාක වළක්වා ගත හැක්කේ තේරීම, ආහාර පිසීම සහ මස් පරිභෝජනය යන නීතිවලට පමණි.
