වියළි මාළු පමණක් පිළියෙළ කිරීම අපහසු නැත - නිවසේදී එය නිසි ලෙස කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ දැනගත යුතුය. නීතිරීතිවලට අනුව, මෙම ප්‍රණීත ආහාරයට ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය ගැන, පසුව එය මැකී යාම සඳහා, අපි ඔබට තවදුරටත් කියන්නෙමු.
නිවසේදී වියළා ගත හැකි මාළු මොනවාද?
ලුණු දැමූ මාළු වියළීමට නම්, එළිමහනේ වියළන විට මස් “ඉදවීමට”, විශේෂිත සුවඳක් සහ රසයක් ලබා ගන්නා විශේෂ සුදුසු වේ. එබැවින්, වියළි ස්වරූපයෙන් හොඳම ඒවා වන්නේ ජල ගැඹුරේ පහත වැසියන් ය:
- රෝච්
- බැටළුවා,
- බීර,
- මැලියම්
- chehon
- කාප්,
- බඩගාමින්
- asp,
- සයන්,
- මාළු,
- අයිඩියල්
- පයික් පර්චසය
- බැටළුවා,
- රඩ්
- පොඩස්ට්
- dace
- er නකම
- පර්චසය
- රෝච්, ආදිය.
නිවසේදී ට්‍රවුට්, තෘණ කාප් සහ කාප් බෝ කරන ආකාරය ගැන කියවීමට අපි ඔබට නිර්දේශ කරමු.
වියළන ලද බීර වර්ගයක් වියළීමට සුදුසු මාළුවෙකු විය යුතු ගුණාත්මකභාවය හා ප්‍රමාණය පිළිබඳ උපදෙස් කිහිපයක් සහ තවත් නිර්දේශ කිහිපයක් මෙන්න:
- මාළු මධ්යම මේදය විය යුතු අතර විශාල නොවිය යුතුය.
- එය සමස්තයක් ලෙස හෝ කශේරුකා දිගේ කැපූ ස්ථර ලෙස හෝ ග්රෑම් 100 ක් දක්වා කැබලිවලට මැකී යා හැකිය.
- සාමාන්‍යයෙන් කුඩා මාළුවෙකු ලුණු දමා වියළා ගනු ලැබේ. සමට යටින් හා බඩවැල්වල ඇති මේදය මුළු මාළු පොඟවා ගන්නා අතර එමඟින් එය වඩාත් රසවත් වේ.
- පැටවුන් බිහි වීමට පෙර ශීත spring තුවේ දී සහ වසන්තයේ දී කුඩා මාළු පිසීම වඩාත් සුදුසු ය: මෙම කාලය තුළ එහි මස් තරබාරු වන අතර වඩා හොඳ රසයක් ඇත. අමතර ප්ලස් එකක් නම්, ඒ වන විටත් ඔවුන්ගේ කීටයන් ප්‍රණීත ආහාරයට ගත හැකි මැස්සන් නොමැති වීමයි.
- ගිම්හානයේදී වියළි මාළු පිසීමට ඔබ තීරණය කරන්නේ නම්, එවිට ඔබට එය ඉවත් නොකෙරේ. සුව කිරීමට සුදුසු බොහෝ මත්ස්‍යයන් ශාකභක්‍ෂක වන නිසා, ඒවායේ ඇතුළත ඇති හරිතයන් පිසීමේදී දිරාපත් වන බැවින් මස් කටුක රසයෙන් යුක්ත වන අතර දුර්ගන්ධයක් ඇති කරයි.
- විශාල මාළු (කිලෝග්‍රෑම් 1.5-2) කන්නය නොසලකා කෘමීන් හා ගිලන් ඉවත් කළ යුතුය. මළකුණුවලදී උදරය කපා ඇති අතර පිටුපස කැපීමක් සිදු කෙරේ.
- බඩවැල් ඉවත් කිරීමෙන් පසු, මාළු මස් සෝදා වට්ටෝරු අනුව පිසිනු ලැබේ, එය අපි ටිකක් පහතින් විස්තර කරමු.
මාළු ලුණු දැමීම අර්ථ දැක්වීම
වියළි නිෂ්පාදන සැකසීමේදී, භාවිතා කරන ලුණු ප්‍රමාණය අනුව ලුණු වර්ග තුනක් භාවිතා කරයි:
- සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ (හෝ තරමක් ලුණු දැමූ) - 10% දක්වා.
- මධ්යම (මධ්යම ලුණු) - 10-14%.
- ශක්තිමත් (ශක්තිමත් ලුණු සහිත) - 14% ට වඩා.
ඔබ දන්නවාද? මීට පෙර මිනිසුන් අරපිරිමැස්මෙන් ලුණු වියදම් කළා. රිබ්නාහි වෙසෙන වෙළෙන්දෝ (රයිබින්ස්ක්ගේ පැරණි නම) සහ මාළු වෙළඳාමෙහි නිරත වූහ, සියලු මසුන් විකුණමින්, බාර්ජ් මත මිශ්ර කරන ලදී වොල්ගා බැරල්වල ඉතිරි අති ක්ෂාර නැවත ඇස්ට්‍රාකාන් වෙත. එහිදී එය ලුණු සමඟ තවදුරටත් ශක්තිමත් කරන ලද අතර පසුව එය නැවත භාවිතයට සුදුසු විය.
පරිභෝජනයට පෙර සාන්ද්ර ගත සේලයින් ද්රාවණයකින් පසු ලුණු මාළු පොඟවා ගත යුතුය:
- මැද ස්ථරයේ නිෂ්පාදිතය පොඟවා ගැනීම සඳහා සිසිලන ජලය, සිසිල් තේ පෙරීම හෝ කිරි සහ සීතල වතුර මිශ්‍රණයක් භාවිතා කරයි.
- මේසය මත සේවය කිරීමට පෙර මාළු වැඩි සාන්ද්‍රණයකින් යුත් ලුණු දැමීම, ඔබ පොඟවා ගත යුතු අතර, එය 12 ° C සිට 15 ° C දක්වා උෂ්ණත්වයක් සහිත වතුරට දමන්න.
- සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ සාමාන්‍යයෙන් පිසින ලද මැකරල්, මේද හුරුල්ලන් සහ මැකරල්. සේවය කිරීමට පෙර ඒවා පොඟවා නැත.
ලුණු දැමීමේ විකල්ප
නිවසේදී ලුණු දැමූ මාළු සෑදීම සඳහා විකල්ප කිහිපයක් තිබේ. ඒ සෑම එකක්ම තමන්ගේම ලක්ෂණ ඇත. දැන් අපි එක් එක් විකල්පය ගැන වෙන වෙනම කියමු.
එය වැදගත් ය! මාළු ලුණු දැමීම සඳහා ලුණු අපිරිසිදු හා ආකලන නොමැතිව රළු ලෙස පමණක් භාවිතා කරයි.
වියළි තානාපති
ලුණු සහිත ප්‍රණීත ආහාරයක් පිළියෙළ කිරීමේ මෙම ක්‍රමයේදී ලුණු ක්‍රියාශීලීව එයින් යුෂ ඉවතට ගන්නා අතර පීඩාව එය අතිරේකව මිරිකා ගනී, එබැවින් අධික සේලයින් ප්‍රමාණයක් සෑදී ඇත. හොඳම දෙය නම්, වියළි ලුණු සහිත මාළුවෙකු කිලෝග්‍රෑම් 1 ට වඩා බරින් ලබා ගන්නා අතර එමඟින් සෑම කිලෝග්‍රෑමයක් සඳහාම ලුණු ග්රෑම් 200 ක් අවශ්ය වේ. 
වියළි ලුණු සහිත නිෂ්පාදන සැකසීම සඳහා අනිවාර්ය අවශ්‍යතා:
- උඳුන තුල වියළීමට පෙර ලුණු සම්පූර්ණයෙන්ම වියළි හා විශාල ලෙස යොදනු ලැබේ.
- මාළු මළකුණුවල මුළු පෘෂ් surface ය මුළුමනින්ම බෙදා හැරීමට සහ ඒවායේ ඇති සියලුම වාතය මිරිකා ගැනීමට විශාල බරක් අවශ්ය වේ. මෙය සාක්ෂාත් කර නොගත හොත් කුණු බැක්ටීරියා ඔවුන් තුළ වර්ධනය වේ.
- භාණ්ඩ රවුමක් ලෙස සේවය කළ හැක්කේ පැතලි ලී (දෙහි හෝ ඇස්පන්), පෝසිලේන් හෝ මල නොබැඳෙන වානේ ආකාරයකට පමණි.
එය වැදගත් ය! ප්ලයිවුඩ් බරක් යටතේ මසුන් සඳහා මතුපිට ලුණු දැමීම පිළිගත නොහැකිය: තෙත් කිරීමේදී විෂ මැලියම් එයින් මුදා හරිනු ඇත.
වියළි ලුණු දැමීම සමඟ පියවරෙන් පියවර මාළු සකස් කිරීම
මේ සඳහා අවශ්ය වනු ඇත:
- කිලෝ 1 ක් මධ්යම ප්‍රමාණයේ මාළු
- ලුණු ග්රෑම් 200 යි
- පතුලේ ඇති තව් සහිත ලී වලින් සාදන ලද පෙට්ටිය,
- පීඩාව සඳහා රවුම
- පීඩාව
- පොලිඑතිලීන් කෑල්ලක්,
- කැන්වස් කෑල්ලක්.
පහත ක්‍රියා:
- මළකඳන් ශ්ලේෂ්මලයෙන් හොඳින් සෝදා ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙන්න.
- හිස සමඟ පිටුපසට ඒවා කපා කොඳු ඇට පෙළේ ඉළ ඇට කපා.
- පිහියකින් පිත්තාශය අල්ලා නොගෙන මෘදු ලෙස බඩවැල්.
- කැන්වස් කැබැල්ලකින් මස් වලින් අතිරික්ත දියර පොඟවා ගන්න.
- කොරපොතු යට ලුණු තවරා ඇතුළත ලුණු ඉසිය යුතු ය.
- කොටුවේ පතුලේ සෙන්ටිමීටර 2 ක තට්ටුවකට ලුණු වත් කර මාළු ස්ථර එක පේළියක කොරපොතු ඉහළට දමන්න.
- පළමුව විශාල මාළු පහතින් තබා ඇත.
- මළකඳ පොතක් මෙන් දිග හැරෙන අතර සෑම ස්ථරයක්ම පෙර එකට ප්‍රතිවිරුද්ධව තබා ඇත. මෙමගින් වියගහෙහි බර ලුණු කණ්ඩායමේ මතුපිට පුරා ඒකාකාරව බෙදා හැරීමට ඉඩ සලසයි.
- සෑම නව තට්ටුවක්ම ලුණු බහුල ලෙස වත් කළ යුතුය.
- අන්තිම පේළියේ මුදුනේ වියගහක් සහිත රවුමක් තබන්න.
- වෙන් කළ අති ක්ෂාර කුහර හරහා ඉවතට ගැනීම සඳහා සුදුසු බහාලුමක් මීට පෙර තබා ඇති පෙට්ටිය සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.
- දූවිලි හා සුන්බුන් එතැනට යාම වැළැක්වීම සඳහා පෙට්ටිය ප්ලාස්ටික් වලින් ආවරණය කරන්න.
අපි පෙට්ටියේ මාළු ලුණු කරමු.ලැබ් කිලෝග්‍රෑම් එකක් දින තුනකින් ලුණු රාත්තල් භාගයක් ලුණු දමනු ඇත - දින 5 කින් විශාල මාළුවෙකු සඳහා අවම වශයෙන් සති දෙකක්වත් ගත වේ.තෙත් තානාපති
තෙත් ලුණු දැමීමේ මාළු මළකඳන් පිසීමේ සියුම් කරුණු:
- ලුණු දැමීම සංසරණය වන විට හෝ ආපසු හැරවිය නොහැකි අති ක්ෂාර (ලුණු ද්‍රාවණය) කරයි.
- නිෂ්පාදිතය තරමක් ලුණු දැමූ බවට හැරේ. ඊළඟට, එය දුම් පානයෙන් දුම්, ටින් හෝ අච්චාරු දමන ලද සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ කෑම පිළියෙළ කිරීමට යොදා ගනී.
- මෙම ලුණු දැමීමේ ක්‍රමයේ සැලකිය යුතු අවාසියක් නම් පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී අති ක්ෂාරයේ ආරම්භක සාන්ද්‍රණය ඉක්මනින් අඩු වීමයි. ලුණු අති ක්ෂාරයට එකතු කළහොත් එය අපේක්ෂිත ප්‍රති give ල ලබා නොදෙනු ඇත, මන්ද මාළු මස් වලින් දියර මුදා හැරීමට වඩා ලුණු සෙමෙන් දිය වේ.
- ටැංකියේ ලුණු සාන්ද්‍රණය විසරණය හා ස්ථාවර කිරීම ඉතා සෙමින් සිදු වේ, එබැවින් ස්ථාපනය කිරීමේ ක්රියාවලිය දිගු හා අසමාන වන අතර එමඟින් අවසාන නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවය දුර්වල විය හැකිය.
අති ක්ෂාරයක මාළුවෙකු පිසීම
ඔබ පහත සඳහන් අමුද්රව්ය ගත යුතුය:
- මාළු මළකඳන් කිලෝග්‍රෑම් 10 ක්,
- ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 1 යි
- 1 තේ හැදි. සීනි හැන්දක්
- ඔක්සිකරණය නොවන පිඟන්,
- ලී රවුම හෝ සුදුසු ප්‍රමාණයේ තහඩුව
- පීඩාව
ඊළඟ පියවර:
- මාළු සෝදන්න.
- සීනි සමඟ ලුණු මිශ්ර කරන්න.
- මළකඳන් බඩ සමඟ ඉහළට දමා කන්ටේනරයක ස්ථරවලට පැතිර සීනි සහ ලුණු මිශ්‍රණයකින් වත් කරන්න.
- ඉහළට රවුමක් තබා ඒ මත වියගහක් තබන්න.
- දින 2-3 කට පසු, සියලු මළකඳන් බාස්ට් එකකින් ආවරණය කළ යුතුය.
- තුන්වන සිට දහවන දින දක්වා (මසුන්ගේ ප්‍රමාණය අනුව) ප්‍රොසෝල් මළකුණුවලින් පසුව ඒවා පරිභෝජනයට සුදුසු වේ.
ඔබ දන්නවාද? කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ලුණු අළුත් ගිවිසුමේ සඳහන් වේ. යේසුස් ක්‍රිස්තුස් වහන්සේ අපෝස්තලික ඉගැන්වීම්වල බලපෑම ලුණු ආහාරයට බලපාන ආකාරය සමඟ සසඳමින් ගෝලයන්ට පැවසුවේ “ඔබ පොළොවේ ලුණු” කියායි.
ක්‍රියාවලියේ ප්‍රයෝජනවත් උපදෙස් සහ විශේෂාංග:
- මුලදී, මුදා හරින ලද අති ක්ෂාර පිඟානේ අද්දරට පිටාර ගැලීම සහතික කිරීම අවශ්ය වේ. යුෂ තවදුරටත් බහුල ලෙස මස් වලින් කැපී පෙනෙන තෙක් මෙය කළ යුතුය.
- නිමි මාළු සහිත ටුස්ලුක් සීතල පහළම මාලය, වැසිකිලිය හෝ ශීතකරණයක් තුළ තබා ගත යුතුය.
- නිසි ගබඩා කිරීමකින් නිෂ්පාදනයේ යෝග්‍යතාවය මාස 2-3 කි.
- ඔබ සූදානම් කළ ප්‍රණීත ආහාරයක් භාවිතා කිරීමට පෙර එය වතුරෙන් සෝදා, වියළා ගබඩා කිරීම සඳහා ඉවත් කළ යුතුය.
- පාවිච්චි කරන ලද අති ක්ෂාර සාමාන්‍යයෙන් ජලය බැස යන නමුත් එය සැහැල්ලු නම් එය අවශ්ය ලුණු ප්‍රමාණය සමඟ අතිරේකව ශක්තිමත් කර නැවත භාවිතා කරයි.
වීඩියෝ: අති ක්ෂාරයෙන් මාළු පිළියෙළ කරන්න
වියළීම
වියළි මාළු වියළි කාලගුණය තුළ, වාතයේ උෂ්ණත්වය 18-25 ° C, සෙවනකින්. වියළීම අතරතුර, ආලෝකය, වාතය සහ තාපය යටතේ ලුණු දැමූ මාළු ක්‍රමයෙන් වියළී යයි. මෙය සිදු වූ විට මස් ව්‍යුහයේ සංකීර්ණ වෙනසක්:
- මස් තන්තු විජලනය හා සම්පීඩනය.
- සියලුම පටක වල මේදය ඒකාකාරව බෙදා හැරීම.
- මස් ඇම්බර් බවට පත් වී විශේෂ අද්විතීය රසයක් ලබා ගනී.
වියළි මාළු යනු රසවත් කෑමක් පමණක් නොව පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල සැබෑ ගබඩාවකි. නිවසේදී මාළු සුව කිරීමේ වට්ටෝරුව ගැන වැඩිදුර කියවන්න.
අමුද්රව්ය:
- මාළු කිලෝග්‍රෑම් 10 යි,
- ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 1 යි
- ට්වයින්
- පරිමාවට සුදුසු උපකරණ (කොටුව, බැරල්, එනමල් සාස්පාන් ආදිය),
- භාණ්ඩ ආවරණය
- භාණ්ඩ
සූදානම් වීමේ ක්රියාවලිය:
- නැවුම් මාළු මළකඳන් හොඳින් සෝදන්න.
- සෙන්ටිමීටර 20 ට වඩා විශාල මාළු සඳහා, බඩවැල් ඉවත් කරන්න, ඉන්පසු ඒවා හිස සිට උදරයේ අවසානය දක්වා කපා ගන්න. කේවියර් සහ කිරි ඉතිරි කළ හැකිය.
- ඇස් හරහා ට්වයින් නූල් කර දෙපැත්තටම බැඳ තබන්න.
- සෑම මළකඳක්ම සෑම පැත්තකින්ම ලුණු දමා අතුල්ලන්න, ඉන්පසු සුදුසු බහාලුමක් තුළ ස්ථරවල මිටි තබන්න, ස්ථර ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය.
- ඊට පසු ඔවුන් පැය 8 ක් සිටගෙන සිටිය යුතුය.
- පැය 8 ක කාලයෙන් පසු, මාළු පියනක් සමඟ ආවරණය කර බරකින් පහළට ඔබන්න.
- දින 3-7 කට පසු ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය අවසන් වේ. මාළු මළකඳන් අච්චාරු දැමීමේ යාත්රාවෙන් ඉවත් කර ජලය යටින් සේදිය හැකිය.
එය වැදගත් ය! වියළීම සඳහා සුදුසු වන්නේ ලුණු දැමූ මසුන් පමණි, එසේ නොමැති නම් ප්‍රණීතභාවය කුණු වී යයි, නිසි ලෙස පිළියෙළ කිරීමට පවා කාලයක් නොමැත.
නිෂ්පාදනයක් වියළන ආකාරය:
- අති ක්ෂාරයෙන් මළකඳ සේදීමෙන් පසු වියළී විනාකිරි සමඟ තෙතමනය කළ යුතු අතර මැස්සන් බිය ගැන්වීම සඳහා එළවළු තෙල්වලින් පැතිර යා යුතුය.
- සෑම මිටියක්ම ගෝස් ස්ථර කිහිපයකට ඔතා - මෙය මැස්සන් විසින් බිත්තර දැමීමට බාධාවක් වනු ඇත.
- වාතාශ්රය සහිත වියනක් යට මාළු සමග මිටි එල්ලා තැබීම.
- එය සති දෙකේ සිට හතර දක්වා මැලවිය යුතුය (විචලනය මසුන්ගේ ප්‍රමාණය හා අවට උෂ්ණත්වය මත රඳා පවතී).
- වියළි මාළු මළකුණුවල සූදානම මාළු හිස සිට වලිගය දක්වා නැමීමෙන් පරීක්ෂා කළ හැකිය. "පරිණත" මාළු වසන්තය හා කෙළින් විය යුතුය. මෙය සිදුවුවහොත්, වියළීමේ ක්රියාවලිය අවසන් වී ඇති අතර එය භාවිතයට සූදානම්ය.
වීඩියෝ: නිවසේදී මාළු අල්ලන ආකාරය
මැරිනේටින්
ඔබ කැමති ඕනෑම මාළුවෙකු අච්චාරු දැමිය හැකිය. අඩු ඇටකටු ඇති, මේදය හා මස් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති මාළු වර්ගය ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.
සුදු කාප් පිසීම ගැන සලකා බලන්න.
Marinate වර්ග දෙකක් තිබේ - සීතල හා උණුසුම්. අපි මෙම ක්‍රම පහත විස්තර කරන්නෙමු. දැන් - මාළු මැරින් කිරීම සඳහා සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ උපදෙස් කිහිපයක් සහ ක්‍රියාවලියේ සියුම් කරුණු:
- කුඩා මාළු ඇඳුම් ඇඳීමකින් තොරව marinated කළ හැකිය.
- විශාල මාළු කැටයම් කිරීම අවශ්ය වේ: කොරපොතු, බඩවැල්, වෙනම වලිග සහ හිස් වලින් ඒවා පිරිසිදු කරන්න, ඉතා කුඩා කැබලිවලට කපා. ගලා යන ජලය යට හොඳින් සේදීමට වග බලා ගන්න.
- ගංගා මාළු අච්චාරු දැමුවහොත් එය ලුණු එකතු කිරීම සමඟ විනාඩි 30 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගත හැකිය (වතුර ලීටරයකට 1 තේ හැදි). මෙය ගංගා සුවඳෙහි නිෂ්පාදිතය සමනය කරනු ඇත.
- කෑලි ඇඹුල් නොලැබෙන පරිදි විනාකිරි බෙහෙත් වට්ටෝරු ප්‍රමාණය තදින් පිළිපැදීමට වග බලා ගන්න.
- කුළුබඩු ද ඒවායේ රසය ආධිපත්‍යය නොදක්වන පරිදි මධ්‍යස්ථව එකතු කළ යුතුය.
- Marinate ක්‍රියාවලියේදී, marinade ඒකාකාරව පොඟවා ගැනීම සඳහා වරින් වර මාළු හැරවිය යුතුය.
- නිමි භාණ්ඩය හොඳින් වසා ඇති පියන සහිත බහාලුම්වල ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත. Marinade ඒකාබද්ධ නොවේ.
- ඔබට අච්චාරු දමන ලද මාළු මාස 4 ක් තබා ගත හැකිය.
වීඩියෝ: අච්චාරු දමන ලද මාළු වට්ටෝරුව දැන් අපි පියවරෙන් පියවර ඔබට ප්‍රණීත සීතල හා උණුසුම් අච්චාරු දැමිය හැකි ආකාරය කියන්නෙමු.
සීතල අච්චාරු දැමීම
මෙම අවස්ථාවේ දී, තාප පිරියම් කිරීම අදාළ නොවේ. සකස් කරන ලද කුළුබඩු සහ විනාකිරි මිශ්‍රණයකින් මාළු බලපෑමට ලක් වේ.
අවශ්ය නිෂ්පාදන:
- සකස් කළ මාළු මළකඳන් කිලෝග්‍රෑම් 1 යි,
- බල්බ කැබලි 5 ක්,
- විනාකිරි මිලි ලීටර් 400 (9%),
- ලුණු 100 ග්රෑම්
- සීනි ග්රෑම් 200 යි
- ජලය මිලි ලීටර් 600 ක් (තම්බා),
- කළු ගම්මිරිස් කැබලි 10 ක්,
- බේ කොළ 5 ක්,
- ඩිල් බීජ තේ හැඳි 1.5 ක්,
- කොත්තමල්ලි බීජ තේ හැඳි 1.5 ක්.
ඉවුම් පිහුම්:
- වතුර මිලි ලීටර් 200 ක් කුළුබඩු (ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, ඩිල්) විනාඩි 10 ක් උනු.
- ලුණු, සීනි, බේ කොළ වත් කර මිශ්ර කරන්න.
- සිසිල් කිරීම සඳහා Marinad, ඉන්පසු ඉතිරි සීතල වතුර සහ විනාකිරි එකතු කරන්න.
- ළූණු මුදු වලට කපන්න.
- පියනක් සමඟ බඳුනක මාළු කැබලිවලට කපා, ළූනු දමා අච්චාරු මත වත් කරන්න.
- ආවරණය කර ශීතකරණය කරන්න.
- අච්චාරු දැමීමේ කාලය සඳහා - දින 3 ක්, සම්පූර්ණ මාළු සඳහා - දින 5 ක්.
උණුසුම් marinate
උණුසුම් marinate තම්බා, වාෂ්ප සහ බැදපු මාළු පිසීමට හැකිය.
නිෂ්පාදන:
- මාළු කිලෝග්‍රෑම් 1 යි
- බල්බ 5 ක්,
- කැරට් 3,
- විනාකිරි මිලි ලීටර් 400 (9%),
- 3 තේ හැදි. ලුණු හැඳි
- 4 තේ හැදි. සීනි හැඳි
- තම්බා වතුර ලීටර් 2 ක්,
- මිහිරි ඇට 10 ක් සහ කළු ගම්මිරිස් ඇට 10 ක්,
- බේ කොළ 5 ක්,
- එළවළු තෙල්.
පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව:
- සකස් කළ මාළු කෑලි තෙල්වලින් ෆ්රයි.
- වතුර තම්බා භාවිතෙය්දී ලූනු සහ කැරට් දමන්න. අඩු තාපයක් මත විනාඩි 10 ක් උනු.
- ලුණු, සීනි, විනාකිරි, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එක් කරන්න. තවත් විනාඩි 5 ක් උනු.
- බැදපු මාළු පියනක් සහිත වීදුරු භාජනවලට දමන්න.
- පෙති කපන ලද ළූණු දමන්න.
- උදුනෙන් උතුරන marinade ඉවත් කර මාළු සමග භාජන වලට වත් කරන්න.
- ආවරණය කර සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
- නිෂ්පාදිතය ශීතකරණය තුළ තබා දින 2 ක් අවධාරනය කරන්න.
නැවුම් සැමන් සැමන්
සැමන් මසුන් ඇල්ලීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වන්නේ රතු මාළු විශේෂය: චුම් සැමන්, ට්‍ර out ට්, රෝස සැමන් සහ වෙනත් ය. වඩාත්ම පිළිගත හැකි රසය හා මිල - කෙටා.
අමුද්රව්ය සහ පිඟන් භාණ්ඩ:
- 1 හෝ 2 මධ්යම චූම්,
- 2 තේ හැදි. රළු ලුණු හැඳි
- 1 තේ හැදි. සීනි හැන්දක්
- බිම් ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ - රස කිරීමට,
- චම් සැමන් මසුන් ඇල්ලීම සඳහා හතරැස් පිඟන් හෝ ඉහළ පැති සහිත පෑන්,
- පියනක් සහිත ධාරිතාව සහිත භාජනය,
- කඩදාසි තුවා.
ඉවුම් පිහුම්:
- චූම් පිරිසිදු කර මෙයට පිළියමක්.
- කඩදාසි තුවායක් සමඟ අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කරන්න.
- මාළු වෙනම ෆිලට් 2 කට කපා ඇටකටු ඉවත් කරන්න.
- නැවත මෙයට පිළියමක්, ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙන්න.
- එක් එක් ෆිලට් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා දෙපස ලුණු, සීනි සහ ගම්මිරිස් මිශ්රයක් ඉසිය යුතු ය.
- සකස් කළ ෆිලට් thick න ස්ථර වල සම සමග බහාලුමක් තුළ තබන්න, එක් එක් ස්ථරයක් බේ කොළයකින් මාරු කරන්න.
- අච්චාරු කැපී පෙනෙන පරිදි භාරය සමඟ කන්ටේනරයේ ෆිලට් එක ඔබන්න.
- කන්ටේනරය ආවරණය කර පැය 48 ක් ශීතකරණයේ රැඳී සිටින්න.
- ඔබ කන්ටේනරය ලබා ගත් පසු ස්ථානවල ෆිලට් ස්ථර මාරු කරන්න: ඉහළට පහළින්.
- දිනකට නැවත සීතල තුළට දමන්න.
- දින 3 කට පසු සෑම ෆිලෙට් එකකටම ලුණු දැමූ පසු ඒවා සාක්කු තුළට දමා සති දෙකක් ශීතකරණයට යවන්න.
- සති 2 ක කාලයක් අවසානයේදී මාළු ආහාරයට ගැනීමට සූදානම්ය.
වීඩියෝ: සැමන් සැමන් මත්පැන්
බාලික් තානාපති
බාලික් ලුණු දැමූ මාළු ඉහළ රසයක් සහිත ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. බැලික් සිට සැන්ඩ්විච් සඳහා ස්නැක්ස් සහ අමුද්රව්ය පිළියෙළ කරන්න. සාමාන්‍යයෙන් දිය යට සත්වයන්ගේ මාංසමය හා මේද නියෝජිතයන් භාවිතා කරන්න: සැමන්, ස්ටර්ජන්, හුරුල්ලන්, හැලිබුට්, මුහුදු බාස්.
මාළු දුම් පානය කරන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීමට ඔබ උනන්දු වනු ඇත.
අමුද්රව්ය සහ උපකරණ:
- 1 සාමාන්‍ය මාළු මළකඳක්,
- 10 චිත්‍ර. රළු ලුණු හැඳි,
- 4 තේ හැදි. සීනි හැඳි
- ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, කුරුඳු - සියල්ලම තේ හැන්දක භාගයකින්,
- pallet
- කඩදාසි තුවා
- ගෝස් කෑල්ලක්,
- ට්වයින්.
ඉවුම් පිහුම් ක්රියාවලිය:
- ගලා යන ජලය යට ශ්ලේෂ්මල සෝදන්න.
- එය කපා, හිස සහ වලිගය කපන්න.
- කතුරකින් උදර කොටස කපා දමන්න, ඊනියා ටෙස්-ඒ (එය මළකඳට වඩා ඉක්මනින් ලුණු දමනු ඇත, එබැවින් එය වෙන වෙනම සකස් කර ඇත).
- මළකඳ වියළා ගන්න.
- අච්චාරු දමන මිශ්‍රණයේ අමුද්රව්ය මිශ්ර කර පරිමාණයට යටින් බෙදා හරින්න, මළකඳ ඇතුළත නොමසුරුව නින්දට වැටේ.
- ගෝස් සමඟ මාළු එතුම සකස් කිරීම.
- මළකඳේ මුළු දිග දිගේ බැඳ තබන්න.
- කොට්ටය මත ශීතකරණයේ පතුලේ තබන්න.
- උණු කළ අති ක්ෂාර ඒකාබද්ධ වේ.
- සීතල මාළු අවම වශයෙන් දින දහයක්වත් marinated.
- දින දහයක කාලයකට පසු, ඔබ මළකඳ ගෝස් වලින් මුදා හැරිය යුතුය, තුවායක් සමඟ මෙයට පිළියමක් සහ පැට් වියළා ගන්න.
- වරින් වර එළවළු තෙල්වලින් අතුල්ලමින් මාළු බැලික් සීතල තුළ දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.
අපි ඔබට පැවසූ එක් ක්‍රමයකින් වියළි මාළු නිවසේදී පිසීමට උත්සාහ කරන්න. සුළු උත්සාහයක්, සතියක් හෝ දෙකක් අපේක්ෂාවන් සමඟ - සහ ප්‍රණීත ආහාරයක් ඔබේ මේසය මත ගෞරවනීය ස්ථානයක් හිමි කර ගනු ඇත.
