කටුක බැල්ලිය දුර්ලභ හතු වලින් far ත්වී ඇත, නමුත් එහි දැවෙන රසය නිසා එය හතු අච්චාරුකරුවන් තුළ ද්විත්ව සංජානනයක් ඇති කරයි. බටහිර රසැති ආහාරයට ගත නොහැකි යැයි සලකන අතර සමහර යොමු පොත් වලට අනුව විෂ සහිත වේ. රුසියාවේ සහ බෙලාරුස් වල අච්චාරු සඳහා එවැනි වනාන්තර කුසලානයක් එකතු කරනු ලැබේ. මෙම දිලීරය කුමක්ද, එය වර්ධනය වන ස්ථානය සහ වාෂ්පශීලී සං signs ා වල ලක්ෂණ මොනවාද, එය ආහාර අරමුණු සඳහා භාවිතා කළ හැකිද යන්න - අපි පසුව ඒ ගැන කියන්නෙමු.
ආහාර ගැනීමේ හැකියාව
තිත්තයන්ගේ නම ඔවුන්ගේ රසයට සම්පූර්ණයෙන්ම ගැලපේ. උද්භිද විද්‍යා ists යින් ඔවුන් සලකන්නේ පැටවුන්ගේ කුලයේ වඩාත්ම කටුක නියෝජිතයන් ලෙස ය. එසේ වුවද, ශීත .තුවේ හිස් තැන් සඳහා මෙම විශේෂය එකතු කිරීම සඳහා නිහ quiet දඩයම් කිරීමට ආදරය කරන්නන් වළක්වන්නේ නැත.
ඔබ දන්නවාද? වාග් විද්‍යා ists යින් විශ්වාස කරන්නේ “බිම්මල්” යන වචනය ව්‍යුත්පන්න වී ඇත්තේ පැරණි ස්ලාවික් වචනයක් වන “ගයිරිබ්” යන්නයි. එහි අර්ථය “හම්ප්” යන්නයි. මුලදී එම විශේෂ පමණක් හතු ලෙස හැඳින්වූ අතර එහි තොප්පිය සමාන හැඩයකින් යුක්තය.
විශේෂ mush යන් හතු රාජධානියේ මෙම නියෝජිතයාට එවැනි පුළුල් බැඳීමක් ඇති කරන්නේ එහි පුළුල් හා ඉහළ අස්වැන්න සඳහා ය. සෑම වසරකම, සියලු කාලගුණික තත්වයන් තුළ, තිත්ත පොහොසත් පලතුරු වන අතර, එමඟින් බිම්මල් අහුලා ගන්නන්ට හොඳ වනාන්තර කුසලාන එකතුවක් පිළිබඳ විශ්වාසයක් ලබා දේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, කුංකුම කිරි හතු, කිරි හතු සහ වෙනත් වටිනා හතු හා සසඳන විට ඒවා පරාජිතයා ලෙස පවතී. 
IV කාණ්ඩයේ කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි හතු වලට විශේෂ erts යන් හේතු වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ බිම්මල් එහි අමු සහ වියලූ ආකාරයෙන් භාවිතා නොකරන බවයි. බොහෝ විට, ලුණු දැමීම හෝ marinade පූර්ව ප්රතිකාර කිරීමෙන් පසු අමුද්රව්ය වලින් සාදා ඇත.
හතු හතු ගැනද කියවන්න: ප්‍රයෝජනවත් හා හානිකර ගුණාංග, ශීත for තුව සඳහා අස්වැන්න; ඇස්පන් සහ කළු කිරි හතු විශේෂ.
සමාන පද
විද්‍යාත්මක ප්‍රභවයන් තුළ, මෙම පලතුරු සිරුරු තිත්ත ලෙස හැඳින්වේ, සහ මිනිස්සු ඒවා දන්නවා:
- කටුක රතු;
- කටුක අමනාපය;
- ගෝරියන්කා;
- ගොර්චක්;
- gruzd-gorchak;
- පුටුක්, සංචාරකයා.
එය වැදගත් ය! ආහාර ජීර්ණ තුවාලයක්, ගැස්ට්‍රයිටිස්, අග්න්‍යාශය, අක්මා සිරෝසිස්, හෙපටයිටිස්, හෘද වාහිනී සහ වකුගඩු රෝග විනිශ්චය කරන පුද්ගලයින් තුළ තිත්තකම දැඩි ලෙස contraindicated. එසේම, නිෂ්පාදිතය ළමුන්, ගර්භනී සහ මවි කිරි සඳහා නිර්දේශ නොකරයි.
එය පෙනෙන්නේ කෙසේද?
පෙනුමේ කටුක ප්‍රභේද අසාමාන්‍යයි. නමුත් කිරි වර්ගයට සමාන විෂ සහිත දිලීර බොහෝමයක් ඇති අතර ඒවා පහසුවෙන් ව්‍යාකූල වේ, එබැවින් තිත්තයන්ගේ බාහිර සං signs ා දෙස සමීපව බලමු. 
තොප්පි
දිලීරයේ මෙම කොටසෙහි විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 4 සිට 11 දක්වා වෙනස් විය හැකිය. මුලදී, එය සීනුවක ස්වරූපයෙන් වර්ධනය වන අතර කාලයත් සමඟ එය පැතලි හා පුනීල හැඩයට පත්වේ. ඒ අතරම, විශාල දිශානත ටියුබයක් මධ්‍යයේ පැහැදිලිව දැකගත හැකි අතර එය තිත්තයන්ගේ වැදගත් සලකුණකි. තොප්පියේ දාර ඒවායේ සිහින් ව්‍යුහය හා ඇතුළට හැරීම මගින් කැපී පෙනේ. මතුපිට ඇති පීල් සිනිඳුයි, ඒකාකාර රතු-දුඹුරු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර මඳක් වැඩිවිය. වැසි සමයේදී හතු ඇලෙන සුළු හා දිලිසෙන බවට පත්වේ.
නිහ quiet දඩයමකට යාම, ප්‍රවේශම් වන්න: ආහාරයට ගතහැකි (මැයි හා සරත් සමයේ වැඩෙන) සහ විෂ සහිත හතු විශේෂ පරීක්ෂා කරන්න.
පල්ප්
එය හොඳ ity නත්වයකින් සංලක්ෂිත නමුත් බිඳෙන සුළුය. තරුණ හතු වල, මස් වල වර්ණය සුදු පැහැයක් ගනී, සහ පැරණි ඒවා තුළ - සුළු චෙස්නට්-දුඹුරු පැහැයක් ගනී. සම යට සෑම විටම පාහේ තොප්පියෙහි වර්ණකය තබා ගනී. 
පෙති ඇති ස්ථානවල වර්ණ රහිත කිරි යුෂ ලිබරල් ලෙස ස්‍රාවය වන අතර එය තොල් පුළුස්සා ඔක්සිජන් වලට නිරාවරණය වන විට කිසි විටෙකත් වර්ණය වෙනස් නොකරයි. පණුවාගේ සිදුරෙන් මස් කලාතුරකින් හානි වේ, එයට අඩු නිශ්චිත ගන්ධයක් ඇත, බොහෝ දෙනා එය අප්රසන්න යැයි සලකති.
ඔබ දන්නවාද? ඉපැරණි නොව්ගොරොඩ්ගේ අත්පිටපත්වල හිම කැට වියළන ලද පොර්සිනි හතු වලට ප්රතිකාර කිරීම ගැන සඳහන් වේ.
කකුල
එය සාමාන්‍ය සිලින්ඩරාකාර හැඩයක්, සෙන්ටිමීටර 7 ක් දක්වා දිගක් සහ තොප්පියට අනුරූප වර්ණවල සැහැල්ලු තානයකින් යුක්ත වේ. පාමුල සෑම විටම මයිසිලියම් ඔතා ඇති. තරුණ දිලීර වලදී, කකුලේ අභ්‍යන්තර කොටස is න වන අතර, පැරණි විට එය කුහරයකි. සමහර විට එය ස්පොන්ජි ෆිලර් අළු හෝ රතු පැහැයෙන් යුක්ත විය හැකිය.
වාර්තා
තරුණ තිත්ත වලදී, තහඩු සැමවිටම සැහැල්ලු වන අතර අතිරික්ත ඒවා තොප්පියට ගැලපේ. බොහෝ විට පිහිටා ඇත්තේ තරමක් පටු, සිලින්ඩරාකාර කකුලක් මතට නැගීමෙනි. 
වර්ධනය වන තැන, එකතු කළ යුත්තේ කවදාද
කටුක කෝප්ප එකතු කිරීම සඳහා, විශේෂ ස්ථාන දැන ගැනීම අවශ්ය නොවේ. සෑම තැනකම, ඕනෑම වනාන්තරයක, විශේෂයෙන් පයින් සහ බර්ච් යටතේ ඒවා වර්ධනය වේ. ගොඩක් ආදරෙයි ඇඹුල් පස සහිත තෙත් ග්ලැඩ්පාසි සහ ලයිකන වැඩෙන තැන.
එවැනි කුසලානයක් හුදකලා ස්වරූපයෙන් හෝ කණ්ඩායම් වශයෙන් සොයාගත හැකිය. තිත්ත වල බහුල ගෙඩි සමය ජුනි මාසයේ ආරම්භ වන අතර සරත් සමයේ මැද භාගය දක්වා පවතී. සමහර විට නිහ quiet දඩයම් කරන්නන්ට පළමු හිම වලින් පසුව පවා අස්වැන්න නෙළා ගත හැකිය.
එය වැදගත් ය! පළපුරුදු හතු අහුලන්නන් පාර අසල සහ නිෂ්පාදන ප්‍රදේශවල, විශේෂයෙන් චර්නොබිල් වැටෙන ස්ථානවල පලතුරු සිරුරු එකතු කිරීමට නිශ්චිතවම උපදෙස් දෙන්නේ නැත. කාරණය නම්, විශේෂ තීව්‍රතාවයකින් යුත් තිත්තයන් පරිසරයෙන් විකිරණශීලී ද්‍රව්‍ය අවශෝෂණය කර ගැනීමයි.
නිවුන් හතු
තිත්ත අයට ඔවුන්ගේ අනෙක් ලෙලෙක්නිකාමි වලට බොහෝ සමානකම් ඇති බැවින් ඒවා ව්‍යාකූල කිරීමට පහසුය. විශ්වාසය සඳහා, බොහෝ හතු අච්චාරු එකතු කිරීමේදී තොප්පියේ කේන්ද්‍රයේ ගැටිත්ත සහ කැඩුණු පල්ප් වලින් නිකුත් වන වර්ණ රහිත යුෂ කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමට උපදෙස් දෙයි. කෙසේ වෙතත්, මේවා වැදගත් සං signs ා වන නමුත්, ඔබ අපේක්ෂිත හතු කූඩයට දමා ඇති බවට සැකයක් ඇති කර ගැනීම සඳහා, අනෙක් අය හඳුනා ගැනීම හානියක් නොවනු ඇත. සමාන මිතුරන්:
- රක්තපාත තුවාලය (ලැක්ටාරියස් හෙපටිකස්) - ආහාරයට ගත නොහැකි යැයි සැලකේ. එහි ලැක්ටීයල් යුෂ ඔක්සිජන් සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කරන විට දිස්වන කහ පැහැති සෙවනකින් කැපී පෙනේ. මස් ක්‍රීම් හෝ කහ-දුඹුරු වේ.
- මාෂ් කිරි (ලැක්ටාරියස් ස්පැග්නි) - කේතුධර වනාන්තරවල මඩ වගුරු වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි.
- කැම්පානික් කිරි (ලැක්ටාරියස් කැම්පෝරටස්) යනු කුඩා ආහාරයට ගත හැකි හතු වන අතර එහි නිශ්චිත රසය නිසා එය ජනප්‍රිය නොවේ. එය කටුක ප්‍රසන්න මල් සුවඳකින්, තොප්පියක් මත කුඩා ටියුබයක් සහ මිහිරි රසයක් සහිත වඩා ජලය සහිත, කෝස්ටික් නොවන කිරි විසර්ජනයකින් වෙනස් වේ.
- Mlechnik stunted (Lactarius theiogalus) - වාතයේ කහ පැහැති කිරි යුෂ හා තොප්පියෙහි සැහැල්ලු වර්ණ ගැන්වීම වෙනස් වේ.
- ග්ලැඩිෂ් (ලැක්ටාරියස් බැඩියොසැන්ගිනියස්) යනු ආහාරයට ගතහැකි මැලෙක්නික් වන අතර එය ටියුබර් චක්‍රයක් නොමැතිව දිලිසෙන තොප්පියකින් සංලක්ෂිත වේ.
ඔබ දන්නවාද? මීට වසර 300 කට පෙර අපේ මුතුන් මිත්තන් එකතු කළේ හතු වර්ග තුනක් පමණි: හතු, කිරි හතු සහ සුදු.
ආහාර ගැනීම
විශේෂ experts යින්ට අනුව, කටුක කිරි හතු නිශ්චිත රසය ඇති නමුත් මධ්‍යස්ථව ශරීරයට ප්‍රයෝජනවත් වේ. පල්ප් වල ස්ටැෆිලොකොකස් ඕරියස් රෝග කාරක මෙන්ම බඩවැල් හා පිදුරු කූරු අවහිර කරන ස්වාභාවික ප්‍රතිජීවකයක් ඇති බව පර්යේෂණාත්මකව ඔප්පු කර ඇත. නමුත් ආහාර පරිභෝජනය සඳහා බිම්මල් සුදුසු වන්නේ අච්චාරු දමන ලද හෝ අච්චාරු දැමූ ආකාරයෙන් පමණි. අප්රසන්න දැවෙන තිත්තකම තුරන් කිරීම සඳහා, නිෂ්පාදිතය පොඟවා ගත යුතුය. 
පොඟවා ගැනීම සඳහා කොපමණ ප්රමාණයක්
වසර ගණනාවක් තිස්සේ කටුක කෝප්ප වලින් ශීත අච්චාරු පිළියෙළ කර ඇති පළපුරුදු ගෘහණියන්, වනාන්තරයේ ඇති ශාක පත්‍ර හා පාසි වහාම කපා දැමීමට උපදෙස් දී, පසුව පරිස්සමෙන් තොප්පිය සමඟ කූඩයට දමන්න. නිවසේදී, මුළු බෝගය හොඳින් සෝදා හානිවීම සඳහා පරීක්ෂා කළ යුතුය. තෝරාගත් ගුණාත්මක නිදර්ශක සීතල වතුරෙන් දින තුනක් වත් කරන්න (වැඩිදුර සූදානම උණුසුම් ආකාරයෙන් සිදු කරනු ඇත).
දැවෙන කිරි යුෂ මගින් දිගු කර ඇති බැවින් වරින් වර දියර ඉවතට ගැනීම වැදගත්ය. මෙය අවම වශයෙන් 2-3 වතාවක්වත් කිරීම සුදුසුය. ඔබ බොහෝ විට ජලය වෙනස් කරන තරමට වඩා හොඳය. ක්රියා පටිපාටියෙන් පසුව, අමුද්රව්ය කටුක වීම නවත්වනු ඇත. ඔබ හතු සීතල ආකාරයකින් ලුණු දැමීමට අදහස් කරන්නේ නම්, පොඟවා ගැනීම දින 6 ක් දක්වා පැවතිය යුතුය.
හතු අස්වැන්න නෙළීම ගැනද කියවන්න: අච්චාරු දැමීම (හතු, හතු), අච්චාරු දැමීම (බොලෙටස්, රියාඩොව්කි, කිරි හතු, හතු, චැන්ටරෙල්ස්), මී පැණි ඇගරික් වලින් කේවියර්.
අච්චාරු දමන ආකාරය
හතු පොඟවා ගැනීමෙන් පසු නැවත මෙයට පිළියමක්, කකුල් සෙන්ටිමීටර 2 ක් දක්වා කෙටි කර තොප්පි ප්‍රමාණය අනුව ඒවා වර්ග කරන්න. මෙම ස්වරූපයෙන්, තිත්ත මිනිත්තු 30 ක් පමණ ලුණු සහිත ජලයෙහි අඩු තාපයක් මත තම්බා ගන්න. වරින් වර කලවම් කර තාපාංක පෙන ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න. එවිට සුප් හොද්ද සිසිල් විය යුතුය, එවිට අතිරික්ත ජලය බැහැර කිරීම සඳහා කොලන්ඩර් එකක හතු ඉවත දැමිය හැකිය. මේ අතර, ඔබට කෑන් විෂබීජහරණය කළ හැකිය. උඳුන තුල මෙය කිරීම වඩා හොඳය, ඔබ වියළි කන්ටේනරය ඇතුළත තැබීමට වග බලා ගන්න. එනැමල්ඩ් බාල්දි, කෑන් සහ බඳුන් ද අච්චාරු සඳහා සුදුසු ය. 
සියළුම උපාමාරු සම්පූර්ණ කිරීමෙන් පසු, බේ කොළ මෙන්ම කළු කරන්ට් ඇතුළු, අශ්ව කරල්, කළු හා පැණිරස ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි සහ සිහින් ව කැඩුණු ඩිල් යන කොළ සකස් කළ කන්ටේනරයේ පතුලේ තබා ඇත. හතු කැඩුණු සුදුළූණු සහ ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. බහාලුම් තිත්ත බඳුන්වලින් පුරවා ඇති අතර සූරියකාන්ත තෙල් ඉහළින් වත් කරනු ලැබේ හෝ අබ කුඩු වත් කරනු ලැබේ.
තම්බා හතු කිලෝග්‍රෑමයකට නිෂ්පාදන පරිභෝජනය සම්භාව්‍ය අනුපාත මත පදනම්ව ගණනය කෙරේ:
- ලුණු 5 හැදි;
- එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 50;
- වෙනත් අමුද්රව්ය - රස කිරීමට.
සකස් කළ බහාලුම් තොප්පිවලින් වසා දමා දින 50 ක් සිසිල් ස්ථානයකට යවනු ලැබේ. එනමල්වෙයාර් භාවිතා කරන විට, හතු සෑම විටම අති ක්ෂාරයේ පවතින පරිදි බර භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න. එය ෆයිනස් තහඩුව මත තබා ඇත.
එය වැදගත් ය! +7 above C ට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයකදී ලුණු නොතැබිය යුතුය. එසේ නොවුවහොත් නිෂ්පාදිතය කෙටි කාලයක් තුළ ගිලෙනු ඇත.
වීඩියෝ: marinate bitters
සකස් කිරීමේ ක්‍රමය කුමක් වුවත්, හොඳින් පොඟවා ගත් තිත්ත ඕනෑම මේසයකට රසවත් එකතු කිරීමක් වනු ඇත. ප්රධාන දෙය - වනාන්තරයේ නිසි ලෙස සැරිසැරීම, හතු නිවැරදිව හඳුනා ගැනීම සහ පිසීමේ ක්රියාවලියේදී එය හොඳින් පොඟවා ගැනීම. මෙම ලිපිය ඔබට උපකාරී වනු ඇතැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙමු.
