වියළි මාළු බොහෝ වෙළඳසැල් වලින් පහසුවෙන් ලබා ගත හැකි නමුත් සැබෑ පෙම්වතුන් එවැනි ප්‍රණීත ආහාරයක් තනිවම පිසීමට කැමැත්තක් දක්වයි. සියල්ලට පසු, ඔබේම දෑතින් පිඟාන පිළියෙළ කිරීමෙන් පමණක් එහි ආරක්ෂාව පිළිබඳව ඔබට පූර්ණ විශ්වාසයක් තැබිය හැකිය. නමුත් මාළු රසවත් කිරීමට නම්, එය සකස් කිරීමේ නීති සහ රහස් කිහිපයක් ඔබ දැන සිටිය යුතුය.
මාළු වියළා ගත හැකි දේ
සාමාන්‍යයෙන් මසුන් ඇල්ලීම සඳහා ගෙන ආ ධීවරයින් කුඩා හෝ මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ මසුන් වියළීමට හෝ වියළීමට වෙන් කරනු ලැබේ. මෙම අරමුණු සඳහා විශාල නියෝජිතයින් කලාතුරකින් භාවිතා කරනු ලැබේ, මන්ද ඒවා මුලින් අදහස් කළේ කබලෙන් ලිපට හෝ පිළිස්සීමට ය. නමුත් විශාල මාළුවෙකු වියළී යා නොහැකි බව මින් අදහස් නොවේ.
එය සෑදීමට තව ටිකක් කාලයක් ගතවනු ඇත. මසුන් ඇල්ලීමේ භාෂාවෙන් මාළු වියළීම "තාරන්කා සෑදීම" ලෙස හැඳින්වේ. නමුත් ප්‍රණීත ආහාර පිසීමට බැටළු පැටවා පමණක් සුදුසු බව මින් අදහස් නොවේ.
වියළා ගත හැකි මාළු වර්ග මොනවාද:
- රෝච්, කුරුස කාප් සහ බැටළුවා;
ඔබ දන්නවාද? සමහර විට සුළි සුළඟක්, අතීත ගංගා හෝ සාගරය පියාසර කරමින්, මාළු සපත්තු රැගෙන, ගොඩබිමට ගෙන යයි, එහිදී මාළු වැසි. මෙම "මාළු වැසි" වසර දහස් ගණනකට වඩා වරක් සිදුවී ඇත. රෝමානු ලේඛක ප්ලිනි ද යංගර් මෙම සංසිද්ධිය විස්තර කරන්නේ අපේ යුගයේ පළමු සියවසේ ය.
- රෝච් සහ ගුස්ටෙරා;
- podleschik සහ chekhon;
මත්ස්ය දුම් පානය කිරීමේ තාක්ෂණය ගැන දැන ගන්න.
- අඳුරු සහ අයිඩියල්;
- පර්චසය සහ පයික්;
- කාප් සහ කැප්ලින්;
ඔබ දන්නවාද? මිනිසුන් මෙන් මසුන්ටද හුස්ම ගැනීම සඳහා ඔක්සිජන් අවශ්ය වේ. එමනිසා, ජලයේ ප්රමාණවත් තරම් ඔක්සිජන් නොමැති නම්, ජලාශයේ වැසියන්ට හුස්ම හිරවී දියේ ගිලී මිය යා හැකිය.
- මැකරල් සහ රඩ්;
- පර්චසය සහ බීර.
ඔබට ඕනෑම මාළුවෙකු වයිලයිට් කළ හැකිය, නමුත් එක් එක් ප්‍රභේදයට එහි රසයෙහි වෙනස්කම් ඇති බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය:
- මාළු විලෝපිකයන් - මේවාට පයික්, පර්චසයක් සහ පයික් පර්චසයක් ඇතුළත් වේ, ආහාරමය (ප්‍රායෝගිකව මේදය රහිත) මස්, සාමාන්‍යයෙන් සුදු ය. මෙම අභිජනනයෙන් වියළි මාළු එතරම් "විශේෂයෙන් අධ්‍යාත්මික" නොවේ, එය වැදගත් ය. අභිජනනය මුලින් මේදය නොවූ නිසා මෙය පහසු වේ. වියළි පයික් විශේෂ රසයක් ඇත, ඔබට එය කිසි විටෙකත් වෙනත් ප්‍රභේද සමඟ පටලවා ගත නොහැක.
- සුදු මාළු - මෙහි කාප්, බීර, ගස්ටර්, අයිඩී, සබ්රිෆිෂ් සහ වෙනත් ප්‍රභේද ආරෝපණය කළ හැකිය. මෙය සම්භාව්‍ය තාරන්කා වන අතර, මෙම ප්‍රභේදවලින් එය මේද හා රසවත් වියළි නිෂ්පාදනයක් බවට පත්වේ. මාළු කොපමණ ප්‍රමාණයක් මේදය ඇත්ද යන්න සහ එය සොයාගත් ස්ථානය මත රඳා පවතී. සමහර විට මාළු කෙතරම් මේදද යත්, වියළන යන්ත්‍රයෙන් අත්හිටුවන විට එය මේද බිංදු වැටේ.
- ගොබීස්, රොටනාස් - ධීවරයින් මෙම විශේෂයන් තාරන්කි පිසීමට නිර්දේශ නොකරයි.
ඔවුන්ගේ මස් රසවත් ය, නමුත් වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී කුඩා මසුන් කෙතරම් නිහතමානී වී ද යත්, වියළි සමෙන් මස් වෙන් කිරීම පාහේ කළ නොහැක්කකි.
ඔවුන්ගේ මස් රසවත් ය, නමුත් වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී කුඩා මසුන් කෙතරම් නිහතමානී වී ද යත්, වියළි සමෙන් මස් වෙන් කිරීම පාහේ කළ නොහැක්කකි.මේද මාළු දිගු කලක් වියළී යන බව මතක තබා ගත යුතු අතර, අනාගතයේදී එය දුර්වල වන අතර දිගු කාලයක් ගබඩා නොවේ. ගබඩා කිරීමේදී අප්රසන්න රසයක් සහ රන්සිඩ් මේද සුවඳක් ලබා ගත හැකිය. මේද වර්ග වියළා ගත හැකි නමුත් කුඩා ප්‍රමාණවලින් හා දිගු කාලීනව ගබඩා කිරීම සඳහා වියළීම සඳහා සිහින් අභිජනනයක් තෝරා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.
නිවසේදී කාප්, තෘණ කාප් සහ ට්‍රවුට් බෝ කරන ආකාරය ගැන කියවීමට ඔබ උනන්දු වනු ඇත.
සකස් කිරීම
විශේෂ net යින් උපදෙස් දෙන්නේ මාළු අල්ලා ගැනීම (වියළීමට අදහස් කරන) පැරණි නෙට්ල්ගේ කොළ සහ ද al ු යට මාරු කර සිසිල් ස්ථානයක පැය කිහිපයක් තබන්න, ඉන්පසු එහි ලුණු දැමීම දක්වා ඉදිරියට යන්න. නෙට්ල් උණුසුම් දිනයක මසුන් නරක් නොවී ආරක්ෂා කරයි.
ශීත In තුවේ දී
විශාල මාළු මළකඳක් (ග්රෑම් 500 දක්වා) බඩවැල් නොමැතිව ලුණු දැමිය නොහැක. 
මාළු මස් චර්මාභ්යන්තර හා අභ්‍යන්තර මේද හා වඩා ඉස්ම සහිත බව සහතික කිරීම සඳහා මෙය සිදු කෙරේ. ග්රෑම් 500 ට වඩා බරැති මාළු මළකුණුවලදී, උදර කුහරය වීසෙරා වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ, මාළු කේවියර් සමඟ තිබුනේ නම්, බිත්තර නැවත උදරයට දමනු ලැබේ.
ගිම්හානයේදී
ගිම්හානයේදී, සියලු මසුන් (විශාල හා කුඩා) ඉවත් කිරීම, මන්ද උණුසුම් සමයේදී සියලුම මාළු පශු සම්පත් ඇල්ගී වලින් පෝෂණය වේ. කොල්ලකාරී මත්ස්ය විශේෂවල ආහාරයට පවා ජල හරිතයන් ඇතුළත් වේ.
නැවුම්, අල්ලා ගන්නා ගොදුරක් ඇල්ගී වලින් උදර කුහරය ඉවත් නොකරන්නේ නම්, එය පැය කිහිපයක් ඇතුළත ක්‍රියාශීලීව දිරාපත් වීමට පටන් ගනී, එමඟින් මස් අධික ලෙස ආහාරයට ගන්නා අතර මිනිස් පරිභෝජනයට නුසුදුසු වනු ඇත.
එය වැදගත් ය! තාප පිරියම් නොකළ ඕනෑම මත්ස්‍යයෙකු බරපතල රෝග හෝ පරපෝෂිතයින්ගේ ප්‍රභවයකි. සීතල දුම් මාළු ආරක්ෂිත වන බව මතක තබා ගත යුතුය, එය දුම් පානය කිරීමට පෙර සති දෙකකට පෙර ලුණු දැමුවහොත් පමණි.
20% සේලයින් අති ක්ෂාරයක ලුණු දැමීමේදී කිලෝග්‍රෑම් 2 ක් පමණ බරැති මසුන් තුළ පරපෝෂිතයන් මිය යන කාලය:
- + 15 ° C ... + 16 ° C උෂ්ණත්වයක උණුසුම් තානාපති - දින 9 සිට;
- + 5 ° C දී සීතල ලුණු දැමීම ... + 6 ° C - දින 13 සිට;
- වියළි තානාපති (ඉවත් නොකළ) - දින 13 සිට;
- වියළි තානාපති (ගුප්ත) - දින 12 සිට.
අදියරවලදී මැලවී යන්නේ කෙසේද
කෙටියෙන්, වියළීමේ ක්රියාවලිය පහත පරිදි විස්තර කළ හැකිය:
- ලුණු දැමීම;
- පොඟවා ගැනීම;
- වියළීම.
අච්චාරු
"අමතර" වැනි සිහින් බිම් ලුණු මෙම අරමුණු සඳහා එතරම් සුදුසු නොවේ, ඉතා විශාල ලුණු ගැනීම වඩා හොඳය. 
සිහින් ලුණු සමග ලුණු දැමීමේ ප්‍රති --ල - මාළු මළකඳ මත තුනී පෘෂ් ust යක් ඇතිවිය හැකි අතර එමඟින් අති ක්ෂාර ඇතුළත විනිවිද යාම වළක්වයි. මාළු ලුණු දැමීම සඳහා ක්‍රම දෙකක් තිබේ: වියළි ලුණු දැමීම සහ අති ක්ෂාර භාවිතා කිරීම.
අති ක්ෂාරයක ලුණු දැමීම:
- එහි බිත්තිය ඔක්සිකරණය නොවන තාක් කල් ඔබට සුදුසු ප්‍රමාණයේ බහාලුමක් (ආහාර ශ්‍රේණියේ ප්ලාස්ටික්, ලෝහ) ගත හැකිය. මෙම අරමුණු සඳහා ගැල්වනයිස් කරන ලද බහාලුම් සහ තාක්ෂණික ප්ලාස්ටික් සුදුසු නොවේ.
- සකස් කළ මළකඳන් අවශ්ය නම් කන්ටේනරයක තදින් පේළි කිහිපයක තබා ඇත.
- අන්තිම පේළියට උඩින් පීඩනයක් තබා ඇති පියනක් තබා ඇත.
- ඊට පසු, ටැංකියට ගලා යන අති ක්ෂාරයක්, වියගහ මත ප්රවේශමෙන් වත් කරනු ලැබේ. මාළු වලට වඩා සෙන්ටිමීටර කිහිපයක් ඉහළින් ඇති ආවරණයක් ආවරණය වන තුරු ටුස්ලුක් වත් කරනු ලැබේ.
ලුණු දැමීම සෑම විටම පාහේ වියගහ මත තබා ඇති විට, මාළු අති ක්ෂාරයෙන් මුද්‍රා තැබීම අවශ්ය වන අතර, ප්‍රතික්‍රියාශීලී බැක්ටීරියා වර්ධනය විය හැකි වායු කුටි ඇතිවීම වැළැක්විය යුතුය.
වීඩියෝ: අති ක්ෂාරවල මාළු ලුණු දැමීම එය වැඩිදියුණු කළ මාර්ග වලින් තෝරා ගත හැකි අතර ලී වලින් සාදා ගත හැකිය. ලී වියගහ ධීවරයෙකු ලෙස වසර ගණනාවක් සේවය කරනු ඇත. ටැනින් හෝ දුම්මල (ඇස්පන්, ලින්ඩන්) විමෝචනය නොකරන ගසක් මේ සඳහා තෝරා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
සුදු කාප් පිසින ආකාරය ගැන කියවීමට ඔබ උනන්දු වනු ඇත.
අති ක්ෂාරයක් පිසීම:
- ජලය ලීටර් 3 ක් සඳහා රළු ලුණු කෝප්ප එකහමාරක් (මිලි ලීටර් 250) එකතු වේ.
- වැඩි අති ක්ෂාර අවශ්ය නම්, අනුපාතය වැඩි වේ.
- ලුණු සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයේ දියවී ඇති අතර මෙයින් පසුව පමණක් වියගහ යට තබා ඇති මාළු සූදානම් කළ බඳුන්වලින් වත් කරනු ලැබේ.
- සමහර පෙම්වතුන් සීනි මායිමට එකතු කරන අතර එය මස් රසය වඩාත් මුදු මොළොක් බවට තර්ක කරයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, එක් එක් කිලෝග්‍රෑම් එකකට සීනි එක් tablespoon එකතු කරනු ලැබේ.
මසුන් ඇල්ලීම සඳහා මාළු කෙලින්ම ලුණු දැමීමට අවශ්ය නම්, ඔබට පොලිඑතිලීන් වලින් සාදන ලද බෑග් භාවිතා කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පඳුරු වල සිදුරක් හාරා (අව්ව සහිත ස්ථානයක නොවේ) සහ අල්ලා ගැනීම සඳහා තද බෑගයක් එහි සවි කරන්න. 
බෑගයේ බෙල්ල රෝලරයකින් ඔතා විවෘතව තබයි. පීඩාකාරී මුදුනේ තබා ඇති ලුණු මාළු මත අති ක්ෂාර වත් කරන්න.
වියළි තානාපති:
- මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබට මාළු කූඩවල, ලී පෙට්ටිවල හෝ ඕනෑම භාජනයක ලුණු දැමිය හැකිය, පතුලේ අතිරික්ත තරල බැහැර කිරීම සඳහා සිදුරු ඇත.
- බඳුනේ පතුල (කූඩය, ලාච්චුව) රෙදි වලින් ආවරණය කර ඇත. මේ සඳහා පිරිසිදු බර්ලාප් හෝ කපු.
- ලුණු දැමීමේ ක්‍රියාවලියේදී මාළු ලුණු දැමීම සඳහා ටැංකියේ තව් හා විවරයන්ට ගලා යන දියර මුදා හරිනු ඇත.
ඔබ දන්නවාද? ක්ෂේත්‍ර තත්වයන් පිළිබඳ පළපුරුදු ධීවරයින් මසුන් මළු වලට ලුණු දැමූහ. මීටර ගැඹුරකින් ඔවුන් භූමදාන කළ පසු. මාළු ආරක්ෂිතව ලුණු දැමූ අතර මැටි සීතල එය නරක් වීමට ඉඩ නොදෙයි.
Maceration
වට්ටෝරු වලට අනුව, පොඟවා ගැනීම පැය 12 ක් පමණ පැවතිය යුතුය. ලුණු දැමූ මසුන් අති ක්ෂාරයේ මෙන් පොඟවා ගැනීම අවශ්ය බව විශේෂ erts යන්ට විශ්වාසයි. නිදසුනක් වශයෙන්, මළකඳක් දින තුනක් වැපිරුවේ නම්, එය අවම වශයෙන් දින තුනක්වත් පිරිසිදු, සිසිල් ජලයේ තිබිය යුතුය. සෑම පැය 5-6 කට වරක් ජලය පොඟවා ගැනීම වෙනස් කිරීම යෝග්‍ය වේ.
වියළීම
වියළීමේ ක්‍රියාවලියට අවශ්ය වන්නේ, පොඟවා ගැනීමෙන් පසු, මළකඳ වියළීම සඳහා එල්ලා තැබීමයි. මේ වන තෙක්, මෙම ක්‍රියාවලියේ ප්‍රවීණයන් තම මතය ආරක්ෂා කරන ආරවුල්, මාළුවෙකු නිසි ලෙස එල්ලා ගන්නේ කෙසේද, අඩු නොවේ.
එල්ලීම සඳහා ක්‍රම දෙකක් තිබේ:
- මාළු වලිගයෙන් අත්හිටුවා ඇත - මේ සඳහා, කම්බියේ කොක්ක පසුකර යන පිහියකින් වලිගයේ පල්ප් වල සිදුරක් සාදා ඇත. එල්ලීම සඳහා පොදු කඹයක් මත නූල් පටවා ඇති වයර් කොකු. මෙම ස්ථානයේ ඇති මළකඳක් තුළ, මුඛය විවෘත කිරීම හරහා අනවශ්‍ය තෙතමනය ගලා යන අතර එයින් අදහස් කරන්නේ ආමාශයේ අන්තර්ගතය මුඛය හරහා ගලා යන බවයි (මස් කටුක රස දැනෙන්නේ නැත).
ඔබ දන්නවාද? සැමන්, සාගරය හරහා පිහිනමින්, නිසැකවම ඔහු ඉපදුණු ගඟට පැමිණේ. නැවත නිවසට පැමිණෙන සැමන් මත්ස්‍යයාට මාස දෙකකින් කිලෝමීටර් තුන්දහසකට වඩා පිහිනීමට හැකිය.
- මාළු හිසෙන් අත්හිටුවා ඇත - මෙම කඹය අක්ෂි කුහර හරහා ගමන් කරයි. මෙම ක්‍රමයේ අනුගාමිකයින් පෙන්නුම් කරන්නේ අභ්‍යන්තර මේදය මළකුණුවලින් ඉවත් නොවන අතර වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී මස් වලට අවශෝෂණය වන බවයි. මේදය සමඟ මස් තරමක් කෝපය පල කලේය, එමඟින් තාරන්කාට කටුක තිත්තකමක් ලබා දෙනු ඇත, බියර් ආදරවන්තයින්ගේ බොහෝ අගය කරනු ලැබේ.
එල්ලා තැබිය යුතු දේ සහ වියළීමට කොහෙද
එල්ලීම සඳහා ස්වාභාවික ද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද තුනී කඹයක් (රෙදි විවීම දෙකකින් හෝ තුනකින්) හෝ මල නොබැඳෙන වානේ කම්බි භාවිතා කරන්න. එකිනෙකා වියළන විට ස්පර්ශයට නොපැමිණෙන පරිදි අක්ෂි කුහර හරහා එල්ලීම අනාගතය වියළී යයි. මේ ආකාරයෙන්, එක් ලණුවක මළකඳන් පහක් දක්වා වියළා ගත හැකිය.
තාරන්කාගේ එවැනි මල්මාලා තරමක් සෙවන සහිත ස්ථානයක කෙටුම්පතක එල්ලී තිබේ. සමහර ධීවරයින් අනාගත වියළි මාළු පැය 3-5 අතර කාලයක් හිරු එළියේ වියළීමට කැමැත්තක් දක්වයි. ඉන්පසු ඔවුන් සෙවන සහිත හා සුළං සහිත ස්ථානයක් ගෙන යයි. මළකඳ වේගයෙන් වියළීමට උපකාරී වන්නේ සුළඟයි. හොඳ කාලගුණයක් සහිතව, සම්පූර්ණ වියළීම සඳහා දින තුනක් හෝ පහක් ප්රමාණවත්ය.
කාලගුණය සුදුසු නොවේ නම් (සීතල හා තෙතමනය), එවිට විශාල මසුන් උදරය කපා තීර්යක් ද ds ු කිහිපයක් එයට ඇතුල් කරනු ඇත. අට්ටාලය (කවුළු හරහා විවෘතව) මාළු වියළීම සඳහා ස්ථානයක් ලෙස පරිපූර්ණයි. මාළු වියළීම සඳහා වඩාත් සුදුසු උෂ්ණත්වය + 18 සී ... + 20 සී. 
විවිධ වේලාවන්හි වියළීම සඳහා ඔබට මාළු එල්ලා ගත හැකිය, මෙය රසය පිළිබඳ කාරණයකි:
- සමහරු රාත්‍රියේදී එය එල්ලා තැබීමට කැමැත්තක් දක්වති, රාත්‍රියේ වියළී ගිය මාළු සමේ ඉහළ තට්ටුව මැස්සන්ගේ සුවඳට අඩු ආකර්ෂණයක් ලබා දෙනු ඇතැයි තර්ක කරති.
- තවත් සමහරු දිවා කාලයේදී පමණක් වියළී, හොඳ කාලගුණය තුළ, "වියළීම" රාත්‍රිය සඳහා කාමරයට සඟවයි. දිවා රෑ උෂ්ණත්වය පහත වැටෙන විට තාරන්කා තෙත් වී එහි රසය නැති වන බව ඔවුහු එහි දී පැහැදිලි කරති.
- තවත් සමහරු ඊට පටහැනිව, තෙත් සහ වැසි සහිත කාලගුණය නිවැරදිව සුව කිරීමේ ආරම්භය පොඩ්ගඩට් කිරීමට උත්සාහ කරති. මෙම මත්ස්‍යයා තව දුරටත් වියළී ගියත් එය රසවත් හා රසවත් බව පවසති.
මැස්සන් සමඟ සටන් කිරීම
වියළීමේදී කෘමීන්ට එරෙහිව සටන් කිරීම සඳහා ක්‍රම කිහිපයක් තිබේ:
- මළකඳ පොඟවා ගැනීමෙන් පසු ජලය සහ විනාකිරි ද්‍රාවණයක සේදීම. ජලය ලීටර් 10 ක් සඳහා විනාකිරි සාරය මේස හැඳි 6 ක් එක් කරන්න. සමහරු මෙම විනාකිරි ද්‍රාවණය තුළ මසුන් විනාඩි 5 ක් හෝ 10 ක් පොඟවා ගැනීමට කැමැත්තක් දක්වති. විනාකිරි සුවඳ ඇත්තෙන්ම කෘමීන් බිය ගන්වයි, නමුත් ඒ සමඟම තාරන්කා වල රසය තරමක් පිරිහෙයි.
- මාළු හිස් එළවළු තෙල් සමඟ ලිහිසි කෙරේ.
- මළකඳ කැඩුණු සුදුළූණු සමග අතුල්ලයි.
- එල්ලෙන මළකඳන් ගෝස් වියන් වලින් ඔතා ඇති අතර එමඟින් කෘමීන් ලිහිල් සිදුරක් සොයා නොගන්නා අතර ඇතුළට නොයනු ඇත.
ගෝස් වියන් විනාකිරි (9%) ඉසින බෝතලයක් භාවිතයෙන් හෝ කැඩුණු සුදුළූණු සමග ස්ථාන කිහිපයකින් ආලේප කළ හැකිය - මෙය අනාගත වියළි මාළු රසයට බලපාන්නේ නැත. - වියළන මළකඳන් මැස්සන්ට එරෙහිව විශේෂ විලවුන් ආලේප කර ඇත (විනාකිරි 9% සහ සූරියකාන්ත තෙල් 1: 3 අනුපාතයකින්). මැස්සන් අප්රසන්න සුවඳක් වළක්වන අතර ඇලෙන සුළු තෙල් මත හිඳ නොගන්න.
ගෝස් වියන් විනාකිරි (9%) ඉසින බෝතලයක් භාවිතයෙන් හෝ කැඩුණු සුදුළූණු සමග ස්ථාන කිහිපයකින් ආලේප කළ හැකිය - මෙය අනාගත වියළි මාළු රසයට බලපාන්නේ නැත.ඔබ දන්නවාද? ලෝකයේ විශාලතම මත්ස්‍යයා වන්නේ යෝධ තල්මසුන් මෝරා වන අතර එය පාසල් බස් රථ දෙකක දිගට වැඩිය හැකිය. එහි කුඩා දත් හාරදහසකට වඩා (මි.මී. 3) ටොන් 25 ක් පමණ බරින් යුක්ත වන අතර ප්‍රධාන වශයෙන් ප්ලවාංග මත පෝෂණය වේ.වීඩියෝ: මාළු වියළන අතරතුර මැස්සන්ට එරෙහිව සටන් කරන්න
ශීත dry තුවේ දී වියළන ආකාරය
ශීත in තුවේ දී මාළු ඇල්ලීම ගිම්හානයේදී මෙන් එකම තාක්ෂණය සඳහා අවශ්ය වේ. එකම දුෂ්කරතාවය වියළීමේ ක්රියාවලියයි. ශීත, තුවේ දී, මාළු ද වියළී ගියත්, ගිම්හානයට වඩා සූදානම සම්පූර්ණ කිරීමට තව ටිකක් කල් ගත වේ.
උණුසුම් ලොග්ජියා හෝ වීදුරු සහිත බැල්කනියේ එල්ලා ඇති මළකඳට සවන් දීමට. සැහැල්ලු කෙටුම්පතක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා බැල්කනියේ කවුළු සහ කවුළු තරමක් විවෘත වේ. අයිතිකරුවන් තරමක් සුවිශේෂී සුවඳක් විඳදරාගැනීමට කැමති නම් ඔබට කාමරයේ වියළා ගත හැකිය.
එය වැදගත් ය! කිසිම අවස්ථාවක ශීත in තුවේ දී මාළු වියළීමට නොහැකි වන්නේ හීටර් අසල හෝ බැටරිය අසල ස්ථාපනය කරමිනි. මෙහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස සිදුවන්නේ කුමක්ද "විහිළු කිරීම" ප්‍රායෝගිකව ආහාරයට ගත නොහැක.
උඳුන තුල මාළු බදින ආකාරය
මෙම වට්ටෝරුව අනුව, ඔබට ඕනෑම (ඉතා විශාල නොවන) මළකඳකින් වියළි ප්‍රණීත ආහාරයක් සාදා ගත හැකිය. මෙම කැප්ලින් සඳහා, පර්චසයක්, කුරුස කාප්, කුඩා කාප් හෝ කුඩා රිදී කාප් කරනු ඇත. ඉවුම් පිහුම් සඳහා උඳුන සහ ආහාර තීරු භාවිතා කරන්න.
අමුද්රව්ය:
- මාළු;
- ලුණු;
- බේ කොළ;
- කළු ගම්මිරිස්.
සකස් කිරීම:
- අල්ලා ගැනීම කුණු කර සෝදා, පසුව මුළුතැන්ගෙයි කඩදාසි තුවායක් භාවිතයෙන් වියළනු ලැබේ.
- ඇතුළත හා පිටත මළකඳ ලුණු, කළු ගම්මිරිස් සහ තැළුණු බේ කොළ වලින් හොඳින් අතුල්ලනු ලැබේ.
- මාළු වියගහ යටට ගැළපෙන අතර ලුණු දැමීම සඳහා පැය 48 ක් ඉතිරි වේ.
- දින දෙකකට පසු, ලුණු දැමූ මළකඳ සෝදා, පැය දෙක තුනක් පිරිසිදු ජලයේ පොඟවා, තුවා හෝ කඩදාසි තුවා වලින් වියළා ගන්න.
- උඳුන + 40 සී දක්වා රත් කරන්න.
- වියළි (පෙර ලුණු දැමූ සහ පොඟවා ගත්) මාළුවෙකු ආහාර පේළියකින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත එක පේළියක තබා ඇත. ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා ඇති මළකුණුවල හිස් එක් පැත්තකට යොමු කළ යුතුය.
- ෙබ්කිං තැටි උඳුන තුල තබා ඇත. උඳුනේ දොර අජාර් ලෙස 5-10 සෙ.මී.
- මේ අනුව, මාළු පැය 2 ක් වියලනු ලැබේ. උඳුනෙහි උෂ්ණත්වය + 40C හි පවත්වා ගෙන යනු ලැබේ. අවශ්ය කාලය ගත වූ පසු, ෙබ්කිං පත්රය උඳුනෙන් ඉවතට ගෙන මාළු හිස් තීරු වලින් ආවරණය කර ඇත.
- ෙබ්කිං තැටි තවත් පැය 3-4 ක් උඳුන තුල තබා ඇත.
- ඊට පසු, හොඳින් වියළී ගිය මළකඳන් ලණුවකට හෝ කම්බියක් මතට පැමිණේ.
- එහි ප්‍රති ing ලයක් වශයෙන් කුකන් නැවුම් වාතයට වියළීම සඳහා එල්ලා තබනු ලැබේ. ස්ථානය සිසිල් හා සුළං සහිතයි.
- දින දෙක තුනකින් උඳුනෙන් වියළි මාළු සූදානම්.
පරිපූර්ණ ආහාර පිසීමේ රහස්:- උඳුන තුල වියළීම සඳහා තෙල් රහිත මාළු (රෝච්, වොබ්ලා හෝ කුරුස) ගැනීම වඩා හොඳය.
- ඔබට විශාල මළකඳන් දඩයම් කිරීමට අවශ්ය නම්, පසුපසට රිජ් එකට කප්පාදුවක් කරන්න (මෙය ක්‍රියාවලියට පහසුකම් සහ වේගවත් කරයි).
- අක්ෂි සිදුරු හරහා කඹය නූල් කිරීම ගැන කරදර නොවීමට, කඩදාසි පටියක් භාවිතා කරන්න (එයින් කොක්කක් සාදන්න).
- ඔලිව් තෙල් ආලේප කර ඇති තීරු හෝ පොලිඑතිලීන් ඇසුරුම් කිරීමට පෙර වියළි මාළු දිගු කාලීනව ගබඩා කිරීම සඳහා.
ඔබ දන්නවාද? ජපානයේ ෆුගු මාළු ජනප්‍රිය නමුත් මාරාන්තික ආහාරයකි. එහි කෘමීන් තුළ මාරාන්තික විෂ අඩංගු වේ - ටෙට්‍රොඩොටොක්සින්. ෆුගු කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා සුදුසුකම් ලැබීමට නම්, මෙම විෂ සහිත මාළු පිළියෙළ කිරීම උගන්වන විශේෂ පාසලකින් අරක්කැමියා සහතිකයක් ලබා ගත යුතුය.
සූදානම තීරණය කරන්නේ කෙසේද?
භාවිතයට පෙර, නිෂ්පාදිතය සූදානම සහ ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කළ යුතුය:
- වියළීමේ ක්රියාවලිය සම්පුර්ණ වුවහොත්, මස් ව්‍යුහය පාරභාසක බවට පත්වේ, මළකුණුවල මතුපිට කිසිදු ලුණු නොපෙනේ.
- තාරන්කා පැහැදිලිවම වියලි නම්, මාළු තෙත් කැන්වස් එකක තැබීමෙන්, එය ඔතා එක රැයකින් බඳුනක් යට වත් හෝ ශීතකරණයක් වෙත යැවීමෙන් තත්වය නිවැරදි කළ හැකිය. උදෑසන, වියළි මස් වඩා මෘදු හා ප්රත්යාස්ථ වේ.
- නිමි මාළු අඩකින් නැමී ඇත (හිස සිට වලිගය දක්වා). තාරන්කා නැවත එහි මුල් තත්වයට පැමිණ වසන්තය නම්, එයින් අදහස් වන්නේ එය භාවිතයට සූදානම් බවයි.
එය වැදගත් ය! වියළි මාළු සඳහා එය අවශ්ය හොඳම රසය ලබා ගනී එන්නත් කිරීමට. එමනිසා, වියළීමෙන් ඉවත් කරන ලද නිෂ්පාදිතය ඉදවීමට (සති 2-3) තබා ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කෙටුම්පත් සහිත සිසිල් ස්ථානයක් තෝරන්න (වඩා හොඳ වාතාශ්රය සඳහා).
ගෙදර වට්ටෝරුවේ වියළි මාළු
වියළි කාප් (වියළි ලුණු දැමීම)
- කාප් වීසෙරා වලින් පිරිසිදු කළ හැකි අතර පසුව හොඳින් සේදිය හැකිය.
- සුදුසු ප්‍රමාණයේ එනමල් හෝ ප්ලාස්ටික් බේසමක් සකස් කරන්න.
- ගොරෝසු ලුණු තට්ටුවක් (1 සෙ.මී.) සමඟ ශ්‍රෝණියෙහි පතුල ආවරණය කරන්න.
- කාපට් ශ්‍රෝණිය තුළට දැමීමට පෙර, සෑම මළකඳක්ම ගිලන් යට ලුණු වත් කරනු ලැබේ. ඊට පසු, මාළු layer න තට්ටුවක තබා ඇත.
- පළමු ස්ථරය හොඳින් ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය.
- තවමත් මාළු තිබේ නම්, දෙවන හා පසුව ඇති සියලුම ස්ථර එකම ආකාරයකින් තබා ඇත.
- ඉහළ (අන්තිම) ස්ථරය ද නොමසුරුව ලුණු සමග ඉසිනු ලැබේ.
- ලුණු වලට ඉහළින්, පීඩනය පැටවෙන්නේ බර මත ය. ද්‍රෝණියේ විෂ්කම්භයට වඩා තරමක් කුඩා විෂ්කම්භයක් සහිත බාල්දියකින් හෝ පෑන් එකකින් පියනක් වියගහක් ලෙස සුදුසු වේ. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). වල් නෙලීම අතරතුර, කාප් යුෂ ස්‍රාවය කරන අතර, එය වියගහ යට පියනෙන් ඉහළට නැඟිය හැකිය, මෙම යුෂ ඉවතට යාමට අවශ්ය නොවේ.
- විශාල කාප් දින තුනකින් ලුණු දමනු ඇත, කුඩා ඒවා සඳහා දින දෙකක් ප්රමාණවත් වනු ඇත.
- ලුණු දැමූ මළකඳන් අති ක්ෂාරයෙන් ගෙන හොඳින් සෝදා දින භාගයක් සීතල, ලුණු රහිත වතුරේ පොඟවා ගැනීම සඳහා තැන්පත් කරනු ලැබේ. ඉන්පසු ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී යන තෙක් කෙටුම්පතක අත්හිටවනු ලැබේ. දින 5-6 කින් වියළි කාප් සූදානම්.
අවශ්ය ප්‍රමාණයට ලුණු අවශ්ය බැවින් කාප් ලුණු දැමීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. ජලය පොඟවා ගැනීමේදී අතිරික්ත ලුණු සියල්ලම ඇද ගනු ඇත. කිසියම් හේතුවක් නිසා දින 3 ක් මාළු අති ක්ෂාරයෙන් ඉවතට නොගත්තේ නම්, එය හරි, නමුත් එය පිරිසිදු ජලයේ පොඟවා ගැනීමට තව ටිකක් කල් ගතවනු ඇත (දිනකට පමණ).
බැටළුවා මිරිකා ගන්න (අති ක්ෂාරවල ලුණු) අපි සාමාන්‍ය ප්‍රමාණයේ බැටළුවෙකු ගන්නෙමු, නමුත් බර කිලෝග්‍රෑම් භාගයකට නොඅඩු වේ. කුඩා මාළුවෙකු සඳහා සුදුසු වියළි ලුණු දැමීම සඳහා.
අපි ශක්තිමත් ටොස්ලූක් සාදන්නෙමු:
- සීතල වතුර ලීටර් තුනක භාජනයක් මත ලුණු 150-180 ග්රෑම් එකතු කරන්න. ලුණු සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයේ දියවන තෙක් ද්‍රාවණය කලවම් වේ.
- අමු බිත්තරයක් භාවිතයෙන් අති ක්ෂාරයේ ශක්තිය පරීක්ෂා කරනු ලැබේ, සුදුසු අති ක්ෂාරයක බිත්තරය ගිලෙන්නේ නැත, නමුත් මතුපිට පාවෙයි.
ලුණු දැමීම:
- රාම් (නොගැලපෙන) පේළි in න පේළි වල තබා ඇත.
- තැන්පත් කරන ලද මළකඳන් අති ක්ෂාරයෙන් පුරවන විට මාළු පාවී නොයන ලෙස ඉහළින් වියගහකින් එබිය යුතුය.
- වියගහට උඩින් සූදානම් අති ක්ෂාර වත් කළා.
- ටුස්ලුකා මසුන් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කර වියගහට වඩා තරමක් නෙරා ගිය විට (සෙ.මී. 2-3) ප්රමාණවත් වේ.
- ලුණු දැමීමේ හැකියාව සිසිල් ස්ථානයකට මාරු කරනු ලබන අතර, ලුණු දැමීම සඳහා දින තුනක් හෝ හතරක් ඉතිරි වේ.
- නිමි මාළු අති ක්ෂාරයෙන් ගෙන පොඟවා ගැනීම සඳහා තබා ඇත. කුඩා බැටළුවෙකු සඳහා පැය භාගයක් පොඟවා ගැනීමට ප්රමාණවත් වන අතර විශාල එකක් සඳහා පැය 4 සිට 6 දක්වා කාලයක් ගතවේ.
බැටළුවා පොඟවා වියළීම:
- ජලය පොඟවා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියේදී පිරිසිදු කිරීම සඳහා කිහිප වතාවක් වෙනස් වේ. පළමු ජල විපර්යාසයට පෙර, පොඟවා ගත් බැටළුවා වතුරෙන් ඉවතට ගෙන මේසය මත පැතිර යා යුතුය. මළකුණුවලට නැවුම් වාතය තුළ ටිකක් වැතිරීමට ඉඩ දිය යුතුය, මෙය මස් වල ලුණු ඒකාකාරව බෙදා හැරීමට උපකාරී වේ. ඊට පසු, පොඟවා ගැනීම දිගටම කළ යුතුය.
- පොඟවා ගත් බැටළුවා කෙටුම්පතක සෙවණෙහි වියළීමට රැඳී සිටින්න.
නිමි බැටළු මස් වල ඇම්බර් වර්ණයක් ලබා ගන්නා අතර තරමක් විනිවිද පෙනෙන බවට පත්වේ.
වියළි පයික් (වියළි ලුණු දැමීම):
- පයික් සෝදා ඇත (ශීත in තුවේ දී බඩවැල් නොමැතිව), මළකඳ දෙපස තීර්යක් කොටස් 2-3 කින් සාදා ඇත.
- සුදුසු පතුලක් සහිත ධාරිතාවය ගනු ලැබේ (පයික් පතුලේ සම්පූර්ණයෙන්ම පහත් කළ යුතුය).
- අච්චාරු දැමීමේ යාත්රාවේ පතුලේ ලුණු වත් කරනු ලැබේ (ස්තරය අවම වශයෙන් 0.5 සෙ.මී. thick න විය යුතුය).
- පයික් ලුණු තට්ටුව මත තබා ඇති අතර එය මත නොමසුරුව ලුණු ඉසිය යුතු ය.
- මසුන් කිහිපයක් තිබේ නම්, ඒවා එකිනෙකට ඉහළින්, සෑම අවස්ථාවකදීම ලුණු ඉසිය යුතු ය.
- ඉහළ පයික් මුදුනේ, ලුණු අන්තිම තට්ටුව වත් කර පියනක් කූඩුවකින් දමා ඇත.
- විශාල පයික් ලුණු දැමුවහොත්, කන්ටේනරය පැය 48 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබා ඇත. මාළු කුඩා නම් පැය 24 ක් ප්රමාණවත්ය.
- ලුණු දැමූ පයික් සූදානම් වන තෙක් වියළීම සඳහා කෙටුම්පතක සෝදා ඉවත් කරනු ලැබේ.
එය වැදගත් ය! පයික් වියළන විට, වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ එය සූදානම් වන මොහොත අතපසු නොකිරීමයි. ඔබට ටිකක් මග හැරුණහොත්, ඉස්ම සහිත වියළි මස් වෙනුවට ඔබට වියළි නිෂ්පාදනයක් ලැබේ. වියළි පයික් යනු විශිෂ්ට බීර කෑමකි.
ගබඩා කිරීම
පළපුරුදු ධීවරයින් කියා සිටින්නේ වියළන ලද මාළු ගබඩා වන තාක් කල් පරිණත වී වඩා හොඳ වන බවයි.
ගබඩා කළ යුතු ස්ථානය:
- සීතල හා පුපුරා ගිය ස්ථානයක, ස්වාභාවික රෙදිපිළි මල්ලක අත්හිටුවන ලදී.
- ආවරණයක් සහිත විලෝ අතු වලින් කූඩයක දමා ඇත. එවැනි කූඩයක් සෙවනැලි හා සිසිල් ස්ථානයක (හිරු තුළ නොව) කෙටුම්පතක් මත නැගී සිටිය යුතුය.
- මුළුතැන්ගෙයි කැබිනට් මණ්ඩලයේ - ප්ලාස්ටික්, පාච්මන්ට්, ආහාර තීරු හෝ පටල වලින් ආරක්ෂිතව හා තදින් ඔතා.
වියළි මාළු පිළියෙළ කිරීමේදී අපහසු දෙයක් නැත, පළපුරුදු ධීවරයින්ට සහ ආරම්භකයින්ට මෙය සමඟ කටයුතු කිරීම පහසුය. ආරම්භකයකුට පවා පළමු වරට වියළි මාළු ලැබෙනු ඇතැයි පැවසීම ආරක්ෂිතයි. ඔබට සෑම විටම ඔබේ පවුලේ අයට සහ මිතුරන්ට මෙම ප්‍රණීත ආහාරයෙන් සැලකිය හැකිය, එය ඔබේම දෑතින් පිසින ලද බැවින් එය මිලදී ගත් මිලට වඩා රසවත් වනු ඇත.
ජාලයෙන් සමාලෝචන
MUH වෙතින් විලවුන් "
විනාකිරි පරිමාව 1 ක් සඳහා අපි සූරියකාන්ත තෙල් වෙළුම් 3 ක් ගෙන මෙම “ප්‍රොවෙන්සස්” එල්ලා ඇති මාළු සමඟ මිශ්‍ර කර ලිහිසි කරන්නෙමු. මැස්සන් බටර් මත හිඳගෙන තාරන්කා වටා ප්‍රීතියෙන් කැරකෙන්නේ නැත, කිසියම් සත්වයෙක් තවමත් වාඩි වී සිටී නම් - බිත්තර ගැන කරදර නොවන්න, එය කල් දමන්නේ නැත! මෙම විලවුන් වල ඇති එකම අඩුපාඩුව නම් මසකට පසු තාරන්කා "මලකඩ" වීමට පටන් ගනී, නමුත් රසය වැඩි දියුණු කිරීම පමණි. එකම විලවුන් අව්වේ පිළිස්සීමට හොඳය, නමුත් එය පිරිමි කණ්ඩායමේ යෙදීම වඩා හොඳය (අනෙක් අයගේ මතයන්ට වඩා සෞඛ්‍යය වටින බව කාන්තාවන් සමහර විට තේරුම් නොගනී. වියළි ලුණු දැමීම (සංරක්ෂණය සඳහා) කූඩයේ හෝ ලී පෙට්ටියේ පතුලේ පිරිසිදු ලිනන් රෙද්දක් හෝ ගෝනි රෙදි කැබැල්ලක් තබා ඇත. එය මත පේළි, හිස සිට වලිගය දක්වා, බඩ ඉහළට හා ලුණු ඉසිය යුතු ය. මුළු ලුණු පරිභෝජනය මසුන් කිලෝග්‍රෑම් 10 කට කිලෝග්‍රෑම් 1.5 කි. මාළු මුදුනේ දැව ආවරණයකින් තට්ටු කර එය මත - බර වියගහ (ගල්) අනිවාර්යයෙන්ම අවශ්ය වේ. , ටී ප්‍රතිබැක්ටීරීය බැක්ටීරියා වර්ධනය විය හැකි වායු කුහර ඇතිවීම වළක්වන අතර, එපමණක් නොව, මාළු මස් වඩාත් .න බවට පත් කරයි. ටික කලකට පසු, මාළු වලින් යුෂ මුදා හරිනු ලැබේ, එය කූඩයේ බාර් හෝ පෙට්ටියේ පුවරු අතර ඇති හිඩැස් හරහා ගලා යයි. මාළු ලුණු දැමූ දවස. මේ කාලය පුරාම එය සිසිල් ස්ථානයක (ශීතකරණයක්, බඳුනක් යට වත්) තිබිය යුතුය. පීඑස් උතුරු ගඟ දිගේ ගමන් කරන විට අපි පහත සඳහන් මාළු ලුණු වට්ටෝරුව (අළු සහ ලෙනොක්) භාවිතා කළෙමු: මසුන් ඇල්ලීමේ සෑම මිනිත්තු 40-60 කට වරක් ලුණු දැමීම සිදු කරන ලදී - සෑම මළකඳක්ම පිරිසිදු කර ඇත කොරපොතු වලින් කපා හිස, මළකඳ පිටුපසට විවර වී, කොඳු ඇට පෙළ දිගේ ලේ ගැලීමක් සිදු නොවන පරිදි අවශ්‍යයෙන්ම සෝදා, පසුව මුළු මළකඳ විශාල පාෂාණ ලුණු ආලේප කර කුඩා සිදුරු සහිත පියනක් සහිත ලෝහ භාජනයක තැබුවද, සෑම සන්ධ්‍යාවකම පියන සමඟ කෑන් එක පහළට හැරවීමට අවශ්ය විය. ලුණු සාන්ද්‍රණය වැඩි නොවන අතර මාළු යටපත් නොවේ, මස් ප්රත්යාස්ථ හා රසවත් වේ.
