තක්කාලි - සමහර විට මුළුතැන්ගෙයෙහි වඩාත් ජනප්රිය නිෂ්පාදනයක්. මෙම දීප්තිමත්, දිලිසෙන සම සහිත එළවළු ආහාර පිසීමේදී බහුකාර්ය වේ: එය ඉස්ටුවක්, පිරවූ, සලාද වල භාවිතා කර ශීත for තුව සඳහා අස්වැන්න නෙළා ගනී. තක්කාලි පේස්ට් යනු ප්‍රයෝජනවත් හා ආපසු හැරවිය නොහැකි සංරක්ෂණයකි.
ලක්ෂණ සහ රසය
තක්කාලි පේස්ට් යනු කුමක්දැයි සොයා බලමු. නිෂ්පාදිතය ලබා ගන්නේ සකස් කළ තක්කාලිවල තාප පිරියම් කිරීමෙනි - සෝදා හා භාවිතෙය්දී. තාපාංකය, එනම් ද්‍රව වාෂ්පීකරණය වීමේ ප්‍රති the ලයක් ලෙස මිශ්රණය a න අනුකූලතාවයක් බවට පත්වන අතර එළවළු වල රසය හා වර්ණය ආරක්ෂා කරයි.
නිෂ්පාදනයට විශේෂ ගුණාංගයක් ලබා දීම සඳහා - කුළුබඩු සහිත සුවඳ සහ රසය - පිසීමේදී විවිධ කුළුබඩු එකතු කරන්න, වියළි (ගම්මිරිස්, අබ ඇට) සහ නැවුම් හරිතයන්.
පැස්ටා වෙළඳසැල් වලින් මිලදී ගත හැකි අතර, එහි තේරීම අති විශාලය, නමුත් ගෘහ නිෂ්පාදිතය විවිධාකාරයෙන් ජය ගනී:
- එළවළු වල ගුණාත්මකභාවය: නිෂ්පාදනයේදී සෑම විටම භාවිතා කරන්නේ නැවුම් සහ උසස් තත්ත්වයේ තක්කාලි පමණි;
- ඔබම සූදානම් වෙමින්, ඔබ ලුණු හා කුළුබඩු ප්‍රමාණය නියාමනය කරයි: යමෙකු තියුණු නිෂ්පාදනයක් කැමති, යමෙකු - වඩා මෘදු හා කුළුබඩු;
- නිෂ්පාදනයේ හොඳම සංරක්ෂණය සඳහා නිෂ්පාදකයින් විවිධාකාර කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය එකතු කරයි, බොහෝ විට හොඳම ගුණාත්මක භාවය නොවේ, ශරීරයට හානිකර නොවේ.
සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ රසවත් නිෂ්පාදන ස්වාධීනව සකස් කිරීම සඳහා පවුලේ අයවැයෙන් ඉතිරිකිරීම් සඳහන් කිරීම වටී.
තක්කාලි (තක්කාලි) තෝරා ගැනීමේ ලක්ෂණ
ඉවුම් පිහුම් සඳහා විවිධත්වයේ නම විශේෂ කාර්යභාරයක් ඉටු නොකරයි, ප්රධාන දෙය නම් කුණුවීමේ ක්රියාවලියකින් තොරව එළවළු නැවුම් විය යුතුය. අවසාන නිෂ්පාදනයට thick න සහ රසය හා වර්ණයෙන් පොහොසත් වූ අතර පල්ප් වල මාංසමය ව්‍යුහයක් සහිත තක්කාලි තෝරා ගැනීම යෝග්‍ය වේ.
ශීත for තුව සඳහා තක්කාලි අස්වැන්න කළ හැකි විවිධ ක්‍රම පිළිබඳව ඔබව හුරු කරවන්න.
ඡායාරූප සහ වීඩියෝ සමඟ ගෙදර හැදූ තක්කාලි පේස්ට් සඳහා වට්ටෝරුව
බොහෝ සූපශාස්ත්‍ර experts යින්ට අනුව, කුළුබඩු නොමැතිව පැස්ටා පිසීම වඩා හොඳය. අපි මෙම සම්භාව්ය වට්ටෝරුව ඔබේ අවධානයට ඉදිරිපත් කරමු.
මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ සහ උපකරණ
- පිහිය.
- කැස්සට
- මස් ඇඹරුම් යන්තය.
- පාත්රය ගැඹුරු.
- ආවරණ.
- බැංකු.
- ලෑෂ් යතුර.
- පෙරනයක්
ඔබ දන්නවාද? පළමුවැන්නා මෙම එළවළු ඇස්ටෙක් වගා කිරීමට පටන් ගත් අතර එය "තක්කාලි" - "ලොකු බෙරී" ලෙස නම් කළේය. මේ වන තෙක් තක්කාලි වල උද්භිද විද්‍යාත්මක සම්භවය පිළිබඳ ආරවුල් පවතී: ඒවා බෙරි සහ පලතුරු සහ එළවළු ලෙස හැඳින්වේ.
අවශ්ය අමුද්රව්ය
නිමි භාණ්ඩ ලීටර් 3 ක්:
- තක්කාලි - 5 kg;
- ලුණු - 1 තේ හැදි. l
පියවරෙන් පියවර පිසීමේ ක්‍රියාවලිය
- සෝදාගත් එළවළු කැබලි කිහිපයකට කපා, ගොයම් ගහ ඉවත් කර අඹරන්න.
- ස්කන්ධය සාස්පාන් තුළ තබා නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, උතුරන තෙක් විශාල ගින්නක් දමන්න. පේස්ට් උනු වූ වහාම, තාපය අඩු කර, මතුපිට දිස්වන පෙන ඉවත් කර විනාඩි 15 ක් උයන්න.
- රසයට ලුණු එකතු කරන්න, ඔවුන් පැස්ටා තබන කෑමක් ද ලුණු දමනු ඇතැයි බලාපොරොත්තුවෙන්. මිශ්රණය ලීටර් 3 දී ඉහළට ලුණු 1 tablespoon ප්රමාණවත් වනු ඇත.
- ඉන්පසු භාජන සහ පියන විෂබීජහරණය කරන්න, නිෂ්පාදිතය කන්ටේනරයට වත් කර පෙරළන්න.
- පියන තදින් ඇති බව තහවුරු කර ගැනීම සඳහා භාජන උඩු යටිකුරු කර බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කර සිසිල් වීමට තබන්න.
ඔබ ඔබේම යුෂ තුල තක්කාලි ආහාර පිසීමට ඉගෙන ගැනීමට කැමති වනු ඇත, බැරල්වල තක්කාලි අච්චාරු දැමීමට, තක්කාලි යුෂ කරන්න, කෙචුච හා තක්කාලි සමග සලාදයක් සාදා ගන්න.
සවිස්තරාත්මක අදහස් දැක්වීම් සහිත විචිත්‍රවත් උදාහරණයක් ඊළඟ වීඩියෝවේ දැක්වේ.
විකෘති සහිත වට්ටෝරු
පැස්ටා පිසීමේ වට්ටෝරු ඇත්ත වශයෙන්ම ගොඩක්. සෑම සත්කාරක සේවිකාවක්ම පිඟානට ඇගේ දැනුම එක් කරන අතර එය අද්විතීය රසයක් ලබා දෙයි. ගෙදර හැදූ පැස්ටා පිසීම සඳහා රසවත් විකල්ප කිහිපයක් අපි ඔබට ඉදිරිපත් කරමු.
උඳුන තුල පැස්ටා පිසීමට වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - 3 kg;
- parsley, සැල්දිරි, බැසිල් - හරිතයන් පොකුරක්;
- රස කිරීමට ලුණු.
ඔබ දන්නවාද? තක්කාලි සෝස් ආධාරයෙන් ඔබට ආභරණ සහ තඹ පිඟන් ඉවත් කළ හැකිය, මන්ද නිෂ්පාදනයේ එන්සයිම ලෝහ ඔක්සිකරණය කිරීමේ නිෂ්පාදන මනාව ඉවත් කරයි.
- සෝදාගත් තක්කාලි වලදී, පල්ප් වල හානියට පත් කොටස් පිහියකින් ඉවත් කරන්න. ගින්න මත, ජල ස්නානය සඳහා බඳුන තබන්න, එහි දෙපස, කුඩා සෛල සහිත පෙරනයක් සවි කරන්න. සෑම දෙයක්ම වාෂ්පයට උඩින් තම්බා ගැනීම සඳහා තක්කාලි කොටස් වශයෙන් සැකසිය යුතුය. සූර්යයා විනාඩි 10 ක් දක්වා අවශ්ය වේ.
- පෙරනයක් හරහා අමුද්රව්ය අතුල්ලන්න, පල්ප් ඉවතලන්න. අමුද්රව්යයට ලුණු එකතු කරන්න, මිශ්රණය ඉහළ පැති සහිත ෙබ්කිං තැටි වෙත යවා 200 ° C ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න. මෙන්න, අනාගත පේස්ට් පැය 2.5 ක් දක්වා හීන විය යුතුය. දියරයේ ඒකාකාර වාෂ්පීකරණය සඳහා කාලානුරූපව කල යුතුය.
- අපේක්ෂිත thickness ණකම ලබා ගත් පසු, කුළුබඩු එකතු කරන්න: parsley, සැල්දිරි, බැසිල්. හරිත කැබලි පේස්ට් එකේ පාවෙන්නේ නැති නිසා ඒවා ගෝස් බෑගයක ඔතා තක්කාලි මිශ්‍රණයකට දැමිය හැකිය. තවත් විනාඩි 20-30ක් සමඟ කුළුබඩු පැස්ටා, මේ කාලය තුළ භාජන සහ පියන විෂබීජහරණය කරන්න.
- කාලය ඉකුත් වූ පසු, කුළුබඩු ඉවත් කරන්න, කෑන් හරහා උණුසුම් නිෂ්පාදිතය පැතිරී පියන පෙරළන්න. දැන් බැංකුවලට පියන පහත් කර බ්ලැන්කට්ටුවක් ඔතා දිනකට පිටවිය යුතුය.
ඇපල් සමග තක්කාලි පේස්ට්
ඉවුම් පිහුම් අවශ්ය වනු ඇත:
- තක්කාලි - 1.5 kg;
- ඇපල් ඇඹුල් වර්ග - 300 ග්රෑම්;
- ඇපල් විනාකිරි - මිලි ලීටර් 50;
- ලූණු - 1 කොක්;
- ලුණු, ගම්මිරිස්, සීනි.
සෝදාගත් එළවළු ද al ු යටින් සෝදන්න, ඒවා අඩකින් කපා පිසින භාජනයක තබන්න. තක්කාලි අනුගමනය කිරීමෙන් සිහින් ව කැඩුණු ළූණු සහ ඇපල් යවන්න.
නිවසේදී ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි සාදා ගන්නා ආකාරය ගැන කියවීමට අපි නිර්දේශ කරමු.
මිනිත්තු 20 ක් දක්වා අඩු තාපයක් මත අමුද්රව්ය උයන්න, ඉන්පසු බ්ලෙන්ඩරයකින් මෑෂ් හෝ පෙරනයක් හරහා තක්කාලි පොඩි කරන්න. මිනිත්තු 40 ක් නැවත ගිනි තබන්න. මිශ්රණය තම්බා ඇති අතර (ස්කන්ධය කිහිප වතාවක් අඩු කළ යුතුය), එය නිතිපතා කලවම් කළ යුතුය.
ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ විනාකිරි සහ කුළුබඩු රසයට එක් කරන්න, තවත් විනාඩි 15 ක් තබන්න. සකස් කළ භාජනවලට පේස්ට් වත් කරන්න, පෙරළන්න, එය පෙරළා සිසිල් වන තුරු බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කරන්න. 
උණුසුම් මිරිස් සමග රසවත් පැස්ටා
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - 3 kg;
- ළූණු - 500 ග්රෑම්;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 2 ෆොස්ෆේට්. (බිම්);
- විනාකිරි - 200 මිලි (6%);
- සීනි - 200 ග්රෑම්;
- ජුනිපර් බෙරි - 3-4 පළාත්;
- allspice ඇට - 6 pcs .;
- අබ කුඩු - 2 තේ හැදි. l;
- ලුණු - රස කිරීමට.
සීතල ආකාරයෙන් ලුණු තක්කාලි ලුණු තක්කාලි ලුණු කන්න, තක්කාලි, තක්කාලි, තක්කාලි සහ තක්කාලි ජෑම් තක්කාලි, මෙන්ම තක්කාලි කැටි කිරීමට කෙසේද ආකාරය, අබ, තක්කාලි තක්කාලි පිසීමට ආකාරය අපි ඔබට උපදෙස් දෙන්නෙමු.
- මුලින්ම ඔබ තක්කාලි මත සම ඉවත් කළ යුතුයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එළවළු "බූරුවා" මත සැහැල්ලු හරස් හැඩැති කැපීමක් කර විනාඩි 2-3 ක් උතුරන වතුරේ ගිල්වන්න. ඉන්පසු පීල් එකේ ඉඟටිය මෘදු කර මුළු එළවළු පීල් කරන්න.
- තක්කාලි වලින් කඳන් ඉවත් කරන්න, පලතුරු අඩකට කපා, සාස්පාන් දමන්න. ඊළඟට කැඩුණු ලූනු, වතුර වීදුරුවක් එකතු කර විනාඩි 15 ක් ගින්න මත තබන්න.
- ස්කන්ධය මිනිත්තු කිහිපයක් ගිලී යා යුතුය, පසුව එය පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න.
- ලුණු, සීනි සහ අබ හැර විනාකිරි සහ අනෙකුත් කුළුබඩු වෙනම භාජනයක නභිගත කර සිසිල් කර පැස්ටා එකතු කළ යුතුය.
ඉන්පසු රසයට ස්කන්ධයට ලුණු, සීනි සහ අබ එකතු කර තවත් විනාඩි 5 ක් තම්බා භාජනවලට රෝල් කරන්න. සිසිල් වීමට පෙර බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා.
ඉන්පසු රසයට ස්කන්ධයට ලුණු, සීනි සහ අබ එකතු කර තවත් විනාඩි 5 ක් තම්බා භාජනවලට රෝල් කරන්න. සිසිල් වීමට පෙර බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා.
තක්කාලි වල වාසි සහ හානිය කුමක්දැයි සොයා බලන්න.
මන්දගාමී උදුනක තක්කාලි පේස්ට්
සූදානම් වීමට ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- තක්කාලි - 500 ග්රෑම්;
- ළූණු - 200 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - කරාබුනැටි 4;
- සූරියකාන්ත තෙල් - මිලි ලීටර් 50;
- ලුණු - 1 ෆොස්ෆේට්.
සියලුම එළවළු පිරිසිදු කරන්න, නිල නිවාසවලට කපා ඉස්ම බ්ලෙන්ඩරයකින් කසයෙන් තළන්න. ඒකකයේ බඳුනට සූරියකාන්ත තෙල්, කැඩුණු එළවළු සහ ලුණු වත් කරන්න. මිනිත්තු 35 ක් සඳහා "නිවාදැමීම" ප්රකාරය සිසිල් කරන්න. ස්කන්ධය උනු වූ පසු පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න. නිමි භාණ්ඩය විෂබීජහරණය කළ භාජන බවට වත් කර එය රෝල් කරන්න. 
විශේෂාංග සහ ගබඩා නීති හිස් ය
ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, පැස්ටා සඳහා එළවළු කුණු නොවිය යුතුය, එසේ නොමැති නම් ඒවා නිෂ්පාදිතය නරක් කර පියන යට පැසවීම කළ හැකිය. ආවරණ රෝල් කිරීමට පෙර, ආවරණ සහ බහාලුම් දෙකම විෂබීජහරණය කිරීමට වග බලා ගන්න.
උතුරන වතුර සමග සාස්පාන් වලට ඉහළින් විශේෂ කවයකින් (භාජනයේ උගුරට යට සිදුරක් සහිතව) මෙය කළ හැකිය. ඔබට මෙය උඳුන තුල කළ හැකි අතර, බහාලුම් ඔබේ බෙල්ලෙන් පහළට දමා පියන එකම ස්ථානයේ තබන්න. බොහෝ ගෘහණියන් ඉණිමඟක හෝ කුඩා සාස්පාන් එකක පියන තම්බා ගැනීමට කැමැත්තක් දක්වයි.
පියන තදින් පෙරළීමෙන් පසු, අන්තර්ගතය සහිත කෑන් පෙරළා, බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කර සිසිල් කිරීම සඳහා ඉතිරි වේ. කන්ටේනරය පෙරළීමෙන් පසු, පියන වීදුරුව සමඟ සම්බන්ධ වන ස්ථානයට ඔබේ ඇඟිල්ල තබාගෙන දියර කාන්දු නොවන බවට වග බලා ගන්න.
එය වැදගත් ය! පෘෂ් wet ය තෙත් නම්, එයින් අදහස් කරන්නේ කෑන් එක තදින් වසා ඇති අතර තවදුරටත් ගබඩා කිරීමේදී "පුපුරා යා හැකි" බවයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ පියන විවෘත කර නැවත විෂබීජහරණය කිරීමේ ක්රියා පටිපාටිය සිදු කළ යුතුය.
හිස්, වියළි හා අඳුරු කාමරයක හිස් තැන් තබා ගන්න. බිම් මහලේ හෝ බඳුනක් තුළ ගබඩා කර තැබීමේ හැකියාවක් නොමැති නම්, එම කාමරයේ වසා තැබිය හැකිය. එහෙත් ගබඩා කාමරයේ තාප ප්රභවයෙන් බැහැර විය යුතු ය. උණුසුම් උපකරණ, කුස්සියට උපකරණ.
මේසය මත සේවය කිරීම: තක්කාලි පේස්ට් සමඟ ඒකාබද්ධ වන්නේ කුමක් ද?
පැස්ටා අද්විතීය නිෂ්පාදනයක්: එය සෝස්, කුළුබඩුවක්, සෝස් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. එය විශේෂ රසයක් සහ වර්ණයක් ලබා දීම සඳහා සුප්, බෝර්ෂ්ට් වලට එකතු කරනු ලැබේ. කුකුළු මස්, මස් සහ මාළු දියර සෝස් සමඟ ඉතා මැනවින් සංයුක්ත වේ. රසකැවිලි ලෙස, නිෂ්පාදිතය එළවළු සහ ධාන්ය වර්ගවල අශෝභන සහ ප්රධාන කෑම වර්ග වලට එකතු කරනු ලැබේ, එය ඉස්ටුවක් හා බේක් කරනු ලැබේ, එය පයි සහ කැස්ඩ්රෝල් වලින් ආලේප කර ඇත.
පැස්ටා දීසි වල ඉතාලි ආහාර පිසීමේ ප්රධාන අමුද්‍රව්‍යවලින් එකක් වන්නේ තක්කාලි පේස්ට් ය. ගෙදර හැදූ නිෂ්පාදනය තම්බා ජලය සමග තනුක කළ හැකි අතර කුළුබඩුවක් සහිතව හෝ නැතිව උසස් තත්ත්වයේ යුෂ ලබා ගත හැකිය. එළවළු, සලාද, ලෙචෝ පේස්ට් කල් තබා ගන්නා විට ප්රධාන සෝස් ලෙස එකතු වේ. 
රහස් සහ උපක්‍රම
අවසාන නිෂ්පාදනයේ පොහොසත් සුවඳෙහි රහස නම් කුළුබඩු එහි සම්පූර්ණ සූදානම මත එකතු කිරීමයි. ඔවුන් මෙය කරන්නේ එළවළු වලට සම්පූර්ණයෙන්ම "විවෘත" වීමට සහ කුළුබඩු පසුබිමට එරෙහිව "නැතිවී යාමට" කාලය නොමැති නිසාය. නිෂ්පාදිත වර්ණය වැඩි රතු ප්රමාණයක් අවශ්ය නම්, බීජ ඉවත් කරන්න.
ශීත ඍජු පැටවුන්, බීට්, zucchini, ගම්මිරිස්, වම්බටු, ගෝවා, කිරි හතු, මී පැණි රසකාරක, ඇස්පරගස් බෝංචි, කොමඩු, බොලෙටියස්, චැන්ටේලල් සඳහා සූදානම් වන ආකාරය කියවන්න.
පිසීමේදී තක්කාලි කලවම් කිරීමට වග බලා ගන්න, එසේ නොවුවහොත් ඒවා පිළිස්සී යනු ඇති අතර මෙය ගබඩා කිරීමේ වේලාවටද බලපායි. තවදුරටත් සංරක්ෂණය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, ඇලුමිනියම් පිඟන් කෝප්පවල නිෂ්පාදිතය පිසීමට නොයන්න - මෙම ද්‍රව්‍යය ඔක්සිකරණය වී ඇති අතර එමඟින් ආවරණ “ඉදිමී” ඇති අතර ඒ යටතේ අච්චුවක් සෑදිය හැකිය.
පියන සහ කල් තබා ගන්නා බහාලුම් විෂබීජහරණය කරන විට බොහෝ ගෘහණියන් සෝඩා හෝ විනාකිරි වතුරට එක් කිරීමට උපදෙස් දෙනු ලැබේ. පියනේ තද බව සති 3 ක් පමණ පරීක්ෂා කරනු ලැබේ: මෙම කාලය තුළ බුබුලු කිසිවක් නොපෙන්වා නම්, පියනේ කේන්ද්‍රය පුපුරා ගියේ නැත - එයින් අදහස් වන්නේ සියල්ල නිවැරදිව සිදු කර ඇති බවයි. 
නිෂ්පාදිතය “වාදනය” කරන බවට කිසියම් සැකයක් ඇත්නම්, ඔබට පියන ඉවත් කර කෑන් එකේ අන්තර්ගතය තම්බා නැවත රෝල් කළ යුතුය. විවෘත භාජනයක් ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇති අතර, එය දිගු කාලයක් පවත්වා ගැනීම සඳහා එළවළු තෙල් තුනී ස්ථරයක් මතුපිටට වත් කරනු ලැබේ.
එය වැදගත් ය! පියන යටතේ අච්චුව ඇත්නම්, නිෂ්පාදිතය පරිභෝජනය නොකළ යුතුය. පේස්ට් වල අනෙකුත් ස්ථර වල දිලීර නොපෙනෙන අතර එය සෞඛ්‍යයට අනතුරුදායක වේ.
නිසි ලෙස පිසින ලද, ගෙදර හැදූ සංරක්ෂණය, සූත්‍රගත කිරීම හා විෂබීජහරණය කිරීමේ කොන්දේසි වලට අනුකූලව, ශීත all තුවේ දී ඔබ සහ ඔබේ ආදරණීයයන් සතුටු කරනු ඇත. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ අප කැමති පරිදි නැවුම් එළවළු නොලැබෙන බැවින් නැවුම් එළවළු වල බහුල ලෙස පවතින විටමින් අවශ්ය ශේෂය පවත්වාගෙන යාමට උපකාරී වනු ඇත.
