මාළු

මාළු දුම් පානය කිරීමේ තාක්ෂණය ගැන ඔබ දැනගත යුතු සියල්ල

රසවත් මාළු දුම් මාළු සමඟ ඔබේ පවුලේ අය සහ මිතුරන් විනෝද වීමට නම් ඔබ ඉගෙන ගත යුතුය මාළු දුම් පානය කිරීමේ තාක්ෂණය මත්ස්යයන්ගෙන් මත්පැන් බොන්න උත්සාහ කරන්න. බැලූ බැල්මට පෙනෙන පරිදි දුම්පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය ක්‍රියාත්මක කිරීමේදී එතරම් සංකීර්ණ නොවේ. මෙම ලිපියෙන් නිවසේදී මසුන් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද සහ මේ සඳහා තෝරා ගත යුතු ගස් විශේෂ මොනවාද යන්න පිළිබඳ තොරතුරු සපයයි.

දුම් පානය සඳහා දැව තේරීම

විවිධ වර්ගයේ දැව නිමි භාණ්ඩයට විවිධ රසයන් ලබා දෙයි. දුම් පානය සඳහා සූදානම් වන විට මෙය සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

එය වැදගත් ය! දුම් පානය කිරීමෙන් පසු මාළු සුදු පැහැයක් ගනී නම්, මෙය එහි දුර්වල සැකසුම් හෝ පිරිහීම පෙන්නුම් කරයි. එවැනි නිෂ්පාදනයක් ආහාර ගැනීම සෞඛ්යයට අහිතකර වේ.

සුදුසු දැව විශේෂ

ඇල්ඩර් සහ ජුනිපර් දුම්පානය සඳහා වඩාත් සුදුසු දැව ලෙස සැලකේ, මෙම ශාකවල වියළි අතු කිහිපයක් පවා දුම් මාළුන්ට රන්වන් පැහැයක් සහ අද්විතීය සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත. ශාක ඉතා දුර්ලභ බැවින් ප්රධාන වශයෙන් කඳුකර ප්රදේශ වල වර්ධනය වන බැවින් නිවසේ භාවිතා කිරීම සඳහා දුෂ්කර වේ.

දුම්පානය කිරීමේදී, එවැනි බෝ වන ගස් ලී බීච් (දුම් මාළුවෙකුට රන්වන් දුඹුරු කබොලක් ලබා දෙනු ඇත), ඕක් (තද දැව සුවඳක් ලබා දෙයි), මේපල් (මාළු මස් රසයක් ලබා දෙයි), අළු (පොහොසත් රසය), ලා දුඹුරු (ටිකක් රළු රසය) සහ පළතුරු: චෙරි (හොඳින් රස), ඇපල් ගස (මාළුන්ට මිහිරි රසයක් ලබා දෙයි), උගත් පන්තිය, පෙයාර්ස් (නිමි භාණ්ඩයට ප්‍රසන්න රසයක් ලබා දෙයි) සහ රෝවන් (විශේෂ සියුම් රසය ලබා දෙයි).

සමහර දුම් බොන්නන් බර්ච් භාවිතා කරයි, නමුත් එය මාළු විශේෂිත තාර සුවඳක් ලබා දෙයි. මිදි, යුකැලිප්ටස්, බ්ලැක්බෙරි හෝ වියළි මිදි යොදයි අතු සහ කොළ එකතු කිරීමත් සමඟ බොහෝ දෙනෙක් ගෙදර දුම් මාළු වලට කැමතියි, නමුත් එවැනි ස්වාභාවික රසකාරක භාවිතය ටිකක් නිශ්චිත රසයක් ලබා දෙයි. නිමි දුම් පිටිවල රසකාරක ගුණය සෘජු ලෙස තෝරා ගනු ලබන ගස මත රඳා පවතී.

ලී අවශ්යතා

කේතුධර දැව දුම් පානය සඳහා සුදුසු නොවේ, මන්ද එහි තාර විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එමඟින් නිමි මසුන්ට කටුක රසයක් ලබා දෙන අතර ඊට අමතරව දුම් පානය කරන කාමරය මේද තට්ටුවකින් ආවරණය කරයි. දුම් දුමාර ද්‍රව්‍ය සැකසීම සඳහා, එක් වර්ගයක් පමණක් නොව, ලී වර්ග කිහිපයක් භාවිතා කළ හැකිය.

විවිධ දැව විශේෂවල මිශ්‍රණයක් සංයෝජනය කිරීමේදී පලතුරු ද්‍රව්‍ය 60% ට වඩා අඩු ප්‍රමාණයක් භාවිතා කිරීම යෝග්‍ය වේ. වියළි දැව භාවිතා කිරීම නිමි මාළු හා රන් ආවරණයක් සඳහා සියුම් රසයක් ලබා දෙනු ඇත. තරමක් තෙත් වූ දැව මාළුන්ට දීප්තිමත් වර්ණයක් සහ රසකාරක රසයක් ලබා දෙනු ඇත. භාවිතයට පෙර, පොත්ත ගසෙන් හා අතු වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ, එහි දුම්මල අඩංගු විය හැකි අතර, ඒවා පිළිස්සූ විට මාළු හා දුම් බහාලුම්වල බිත්ති මත වාසය කරයි.

එවිට දැව විදින හා චිප්ස් 20-30 මි.මී. දක්වා වූ දැව දිරා ඇති අතර, මෙම දුමාර ද්රව්යයේ ප්රමාණයට සුදුසු දුමාරයක් සහ ප්රශස්ථ උෂ්ණත්වය සැපයෙනු ඇත.

ඔබ දන්නවාද? උණුසුම් දුම් මාළු දින තුනකට වඩා ගබඩා නොකළ යුතුය.

දුම් මාළු

නිවසේදී මාළුවෙකු දුම් පානය කිරීම සඳහා, ඔබ එය යම් කාලයක් සඳහා දුම් සහිත පරිසරයක තැබිය යුතුය. දුම් යනු ස්වාභාවික විෂබීජ නාශකයක් වන අතර එය නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය වැඩි කරන අතර ඒවාට විශේෂ රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙයි. දුම් පානය කිරීමේදී විවිධ ගස් විශේෂවල ඉරා දැමූ දැව එවැනි දුමාරයක් ඇති කරයි. නිවසේදී දුම් මාළු ඉතා පහසු වන අතර එය ඔබට මිලදී ගත හැකිය.

මාළු තෝරා ගැනීම

ඕනෑම වර්ගයක මාළු දුම් පානය සඳහා සුදුසු නමුත් සැමන්, ට්‍රවුට්, ටූනා, මැකරල්, ස්ටර්ජන්, කාප්, පර්චසය, ටෙන්ච්, පයික් පර්චසයක්, කෝඩ්, රිදී කාප්, පයික්, අශ්ව මැකරල්, බෙලූගා, රෝච්, රෝච් සහ ඊල් වඩාත් සුදුසු යැයි සැලකේ. ඔබ නිවසේදී මසුන් දුම් පානය කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ගංගා හෝ මුහුදු වැසියන්ගේ තේරීම ඔබේ මනාපයන් අනුව කළ යුතුය, සමහර මසුන් තුළ අස්ථි ඇටසැකිල්ල සැකසීමේදී දුෂ්කරතා ඇති කරයි.

දුම් පානය කරන විට, මේද මාළු වර්ග ඉස්ම සහිත වන අතර අතිරික්ත මේදය ඒවායින් පිටතට පැමිණේ. දුම් පානය සඳහා නැවුම් මසුන් අවශ්ය වේ. උසස් තත්ත්වයේ පිසීමේදී එකම ප්රමාණයේ පුද්ගලයන් තෝරා ගැනීම යෝග්ය වේ.

මාළු සැකසීම

මාළු නිර්වචනය කිරීමෙන් පසු එය දුම් පානය සඳහා සූදානම් කර, සෝදා වර්ග කර ඇත. 0.7 kg දක්වා කුඩා පුද්ගලයෝ බොහෝ විට දුම් පුරවා ඇති අතර, පූර්ව පුවරු ඉවත් කිරීම සහ ඉවත් කිරීමකින් තොරව; මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ පුද්ගලයින් කිලෝග්‍රෑම් 0.7 සිට 3 දක්වා බඩවැල්, නිෂ්පාදිතය නිරවුල් කළ පස් වලින් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා කොරපොතු තැබීම වඩා හොඳය; කිලෝග්‍රෑම් 3 සිට විශාල පුද්ගලයින් මුළුමනින්ම කඳු මුදුනේ සිටුවනු ලැබේ, විශාල වරල්, කෘමීන් සහ හිස ඉවත් කරනු ලැබේ.

මූලික ප්‍රතිකාරයෙන් පසු මාළු සෝදා, අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා තුවායක් ඔතා, පසුව එක් එක් පුද්ගලයා නොමසුරුව ලුණු සමග අතුල්ලමින් පැය 2-3 ක් පීඩනය යටතේ කන්ටේනරයක තබනු ලැබේ. නිවසේදී ශීත කළ මාළු දුම් පානය කිරීමට පෙර එය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දියවන අතර පැය 24 ක් දක්වා මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් යටතේ ලුණු දමනු ලැබේ. මාළු සෝදාගත් පසු ලුණු ස් st ටික සෝදා තුවායෙන් පිස දමනු ලැබේ.

එය වැදගත් ය! දුම් පානය සඳහා, දිලීර හා අච්චු වලින් බලපෑමට ලක් වූ කුණු වූ දැව භාවිතා නොකරන්න, මන්ද දුම් පානය කිරීමෙන් මිනිසුන්ට හානිකර ද්‍රව්‍ය නිපදවිය හැකිය.

තාක්ෂණය හා දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය

නිවසේදී මසුන් දුම් පානය කිරීමේ තාක්ෂණය පළමු යෙදුමෙන් හොඳ ප්‍රති result ලයක් ලබා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. දුම් උපකරණයක් ඉදිරිපිටදී, මෙම ක්රියාවලිය ක්රියාත්මක කිරීමේදී ඉතා අසීරු කාර්යයක් නොවන අතර ඔබට හොඳ ගුණාත්මක දුම් මස් ලබා දෙනු ඇත. සකස් කිරීමේ ක්‍රමවේදය මත පදනම්ව, පහත දැක්වෙන දුම් පානයන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය: උණුසුම්, සීතල සහ අර්ධ උණුසුම්. අපි ඒ සෑම කෙනෙකුම දැන හඳුනා ගන්නෙමු.

අර්ධ උණුසුම් දුම්

අර්ධ උණුසුම් දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රමය වන්නේ අංශක + 50 + 60 ක උෂ්ණත්වයකදී දුමාරයෙන් නිෂ්පාදිතය සැකසීමයි. පෙර මාළු දිනකට පැය 12-18 ක් සඳහා ලුණු දැමීම, පුද්ගලයන්ගේ ප්රමාණය අනුව, අතිරික්ත ලුණු සෝදා ඇත. දුම්වැටි සඳහා, උදුන "උදුන" භාවිතා කරන්න, මසුන් 10-12 පැය සඳහා දුම් හා වාතය මිශ්ර කිරීමේ ස්ථානයේ මාළු අත්හිටුවා ඇත. අර්ධ දුම් මාළු වල රසය මුල් පිටපතක් වන අතර එහි ලක්ෂණ උණුසුම් දුම්පානය තරමක් සිහිපත් කරයි.

එවැනි ක්‍රමයක් සඳහා උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීමට සහ ප්‍රශස්ත දුම් පානය කිරීමේ කාලය තෝරා ගැනීමට සමුච්චිත අත්දැකීම් අවශ්‍ය වේ. ක්රමය ක්රියාත්මක කිරීමේදී සංකීර්ණ වේ, එහි බොහෝ අනුගාමිකයන් නොවේ. පළමු අසාර්ථක අත්දැකීමෙන් පසු, දුම් පානය කරන්නා සාමාන්‍යයෙන් මාළු සැකසීමට වෙනත් ක්‍රමයක් තෝරා ගනී.

සීතල දුම්

සීතල ක්රමයේ දී මාළු 16 + 40 ක උෂ්ණත්වයක දී දුම් සැකසුම් සිදු වේ. එය සාමාන්යයෙන් 3-4 දිනක් බොහෝ කාලයක් ගතවනු ඇත. සීතල දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රමයට මීටර් 7-10 ක් දිග නැඹුරු චිමිනියක් සහිත විශේෂ විශාල දුම් කවුළුවක් අවශ්‍ය වේ. එවැනි දුම්වැටියක් තැනීම විශාල ප්රදේශයක පිහිටා ඇති බැවින් කුඩා ප්රදේශවල අයිතිකරුවන් සඳහා එය ක්රියා නොකරනු ඇත.

දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය නම් සූදානම් කළ මාළු දුම් අල්මාරියේ එල්ලා ගිනි පෙට්ටිය sawdust සහ chips වලින් පුරවා ගැනීම මෙන්ම පසු විපරම් කිරීම සහ නියමිත උෂ්ණත්ව පරාමිතීන් පවත්වා ගැනීමයි. සීතල දුම් මාළු ශීතකරණයක් තුළ මාස තුනක් ගබඩා කර තබයි.

උණුසුම් දුම්

උණුසුම් දුම් දැල් මාළු පැය 2-4 සඳහා 65 + 85 ත් අතර උෂ්ණත්වයක දී දුම සමඟ සැකසීමට සපයයි. මෙම කාලය තුළ නිෂ්පාදනයේ මතුපිට වියලන ලද අතර, දුඹුරු පැහැයක් සහ බැබළීමක් ලබා ගන්නා අතර, මාළුවාගේ සුවඳ සහ රසය විශේෂිත වේ.

ඔබ දන්නවාද? අධික ලෙස ලුණු දැමූ මාළු වලට අඩු දුම් පානයක් අවශ්‍ය වේ.

උණුසුම් ආකාරයකින් දුම් පානය කිරීම සඳහා, දුමාරයේ පතුලේ ලී කොටය සහ චිප්ස් වලින් මිලිමීටර් 15-20 ක තට්ටුවක් ආවරණය කර ඇති අතර, මසුන් වාතය සහ දුමාරය නොමිලේ සංසරණය වීම සඳහා දැලක තදින් නොගැලපේ. දුම් පානය නොකෙරෙන බැවින් විවෘත දැල්ලක් නොමැති නිසා දුමාරය සහ ඔක්සිජන් දුම් පානය වැළැක්වීමට දුම් පියන වසා දමයි. දුම් පානය කරන ගිම්හාන කාලයේදී ගින්නක් හටගෙන තිබේ.

ධීවරයින් සාමාන්යයෙන් උනන්දු වෙයි ගඟේ මත්ස්යයින් දුම් කරන අයුරු. ගංගා මසුන්ගේ සුවිශේෂත්වය එහි නිශ්චිත සුවඳ තුළ පිහිටා ඇති අතර එය දින තුනක් ඇතුළත පීඩනය යටතේ ලුණු දැමීමෙන් ඉවත් කළ හැකිය. ලුණු දැමීමෙන් පසු අංශක 70 නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයකදී මාළු සෝදා, වියළා විනාඩි 40-50 අතර කාලයක් දුම් පානය කරනු ලැබේ. මෙම මාළු බියර් සුලු කෑමක් ලෙස පරිපූර්ණයි.

දුම්වැටි තාක්ෂණය මඟින් නිවසේදී මෙම ක්රියාවලිය සංවිධානය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. සුළු පරිශ්‍රමයකින් ඔබට කාර්මික නිෂ්පාදන සමඟ සැසඳිය නොහැකි මාළු ප්‍රණීත ආහාරයක් භුක්ති විඳිය හැකිය.