වරක් ඩිල් විසිතුරු පැළෑටියක් ලෙස සැලකූ අතර මල් වඩම් සහ මල් කළඹට වියන ලදී. Bs ෂධ පැළෑටිවල කුළුබඩු ගුණාංග යන්තම් සොයා ගන්නා ලදී, ඇය ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන ලදී - ඇය අප්රසන්න ගන්ධයන් අධෛර්යමත් කළාය, ආහාර රුචිය උත්තේජනය කළාය, ආහාරයට රසවත් රසයක් ලබා දුන්නාය.
අද, ඩිල් එහි රසය සඳහා පමණක් නොව, එහි ce ෂධ සඳහා ද වටී - එහි රසායනික සංයුතිය බොහෝ එළවළු සහ පලතුරු වලට වඩා පොහොසත් ය. නැවුම් හා ශීත කළ, තම්බා හා වියළන ලද ඩිල් වල රසායනික සංයුතිය පිළිබඳ සවිස්තර තොරතුරු පහත ලිපියෙන් සපයයි.
හරිතයන් අඩංගු දේ: නැවුම් ශාකවල රසායනික සංයුතිය
ඩිල් වල ඇති ප්‍රයෝජන, එහි අඩංගු විටමින් හෝ මිනිස් සිරුරට වෙනත් වටිනා මූලද්රව්ය සලකා බලන්න. ඩිල් සමග සුප්, සලාද සහ ප්රධාන කෑම වර්ග එතරම් රසවත් නොවේ. තිත්ත සංස්කෘතිය බොහෝ රෝග වලට ප්‍රතිකාර කරයි:
- පැනීමේ පීඩනය;
- රුධිර නාල වලට බාධා කිරීම;
- හෘද පේශි ගැටළු;
- බඩවැල් කොලික් සහ ඉදිමීම;
- මන්දගාමී ආහාර රුචිය;
- කැස්ස;
- මලබද්ධය;
- ඉදිමීම;
- දුර්වල මවි කිරි.
මේ සියල්ල සිදුවන්නේ ඩිල් වල රසායනික සංයුතිය හේතුවෙනි. එහි විවෘත වැඩ පත්‍ර වල විටමින්, ක්ෂුද්‍ර හා සාර්ව පෝෂක මෙන්ම ඇමයිනෝ අම්ලවල සම්පූර්ණ ලැයිස්තුවක් අඩංගු වේ.
එහි අඩංගු විටමින් මොනවාද?
ඩිල් වල කැරොටින්, බී කාණ්ඩයේ විටමින්, බී, පී සහ පීපී, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සහ ජෛව ප්‍රතිඔක්සිකාරක ඊ අඩංගු වේ. ඒ හා සමාන ප්‍රයෝජනවත් ද්රව්ය සමූහයක් කළු කරන්ට් ඇතුළු ලෙමන් වල ලක්ෂණයකි.
- විටමින් ඒ සංකීර්ණ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියන්ට සම්බන්ධ:
- දර්ශනයේ යාන්ත්‍රණය සාදයි;
- ශරීරයේ වර්ධනයට වගකිව යුතු ය;
- සෛල පුනර්ජනනය කරයි.
ඩිල් ග්රෑම් 100 ක කැරොටින් 0.380 mg සාන්ද්‍රණය කර ඇති අතර එය දෛනික සම්මතයෙන් හතරෙන් එකකි.
- තයමින් (විටමින් බී1) අවශ්‍ය ස්නායු හා මාංශ පේශි පද්ධති. එය ශරීරයේ සමුච්චය නොවන අතර දෛනික ආහාර වේලෙහි නිරන්තරයෙන් අවශ්‍ය වේ, එසේ නොවුවහොත් මාංශ පේශි හා ස්නායු සෛල වල ක්‍රියාකාරිත්වය අඩාල වේ. 100 ග්රෑම් කුළුබඩු පොකුරට 0.58 mg ද්රව්ය ඇතුළත් වේ - දෛනික වටිනාකමෙන් අඩක්.
- විටමින් බී2 හෝ රයිබොෆ්ලැවින්එය ඩිල් ගොඩක්, ශරීරයට අත්‍යවශ්‍යයි:
- ඔහු දර්ශනයට සහය දක්වයි;
- වයසට යාමෙන් සම ආරක්ෂා කරයි;
- මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කරයි;
- ආහාර රුචිය;
- නාද;
- වයස් පරිණාමනය වළක්වයි.
ඩිල් ග්රෑම් 100 ක පමණ රයිබොෆ්ලැවින් 0.3 mg පමණ අඩංගු වේ.
- නොමැතිව විටමින් ඊ සාමාන්‍ය ජීර්ණය, මාංශ පේශි හා ස්නායු සෛල වර්ධනය කිරීම කළ නොහැකිය. එහි iency නතාවය සමේ හා හෘදයේ සෞඛ්‍යයට බලපායි. නිරෝගී පුද්ගලයින් තුළ විටමින් ඊ ඇඩිපෝස් පටක වල එකතු වන අතර ඉල්ලුම මත මුදා හරිනු ලැබේ, නමුත් එය වරින් වර නැවත පිරවීම අවශ්‍ය වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ජෛව විද්‍යාත්මක ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් සහ bs ෂධ පැළෑටි සහිත ආහාර නිෂ්පාදන, විශේෂයෙන් ඩිල් ඇතුළත් කරන්න.
- ඇස්කෝර්බික් අම්ලය ශරීරයෙන් නිපදවන්නේ නැත, එබැවින් එය ක්‍රමානුකූලව නැවත පුරවනු ලැබේ. එය නොමැතිව කොලජන් සංස්ලේෂණය නොකෙරේ, සනාල බිත්ති තුනී වේ, වෛරස් හා බැක්ටීරියා වලට ප්‍රතිරෝධය අඩු වේ. ඩිල් 100 ග්රෑම් - විටමින් සී 85 mg - දෛනික අවශ්යතාවයට වඩා 15 mg වැඩිය.
- නියාසින් - විටමින් පීපී හෝ නිකොටින්තික් අම්ලය හිමොග්ලොබින් සාදයි, පරිවෘත්තීය වේගවත් කරයි, ස්නායු ක්‍රියාකාරිත්වය ස්ථාවර කරයි. ඩිල් bs ෂධ පැළෑටි ග්රෑම් 100 කට 1.57 mg රඳවා ගනී.
- රූටින් සහ සිට්‍රීන් (විටමින් පී) ඊයම් රෙඩොක්ස් ක්‍රියාවලි.
- ෆ්ලේවනොයිඩ්ස් - ක්වෙර්සෙටින්, කෙම්ප්ෆෙරෝල් සහ අයිසෝර්හැම්නෙටින් - පාරජම්බුල කිරණ අවශෝෂණය කර රුධිර නාල ශක්තිමත් කරන්න.
සාර්ව පෝෂක යනු කුමක්ද?
ඩිල් හරිතයන් සාර්ව පෝෂක වලින් පිරී ඇත. කුළුබඩුවක් ග්රෑම් 100 කට මිලිග්‍රෑම් කිහිපයක් සඳහා:
- 738 පොටෑසියම්;
- 61 සෝඩියම්;
- කැල්සියම් 208;
- 55 mg;
- පොස්පරස් 66 යි.
ජීවියාගේ වැදගත් ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා ඔවුන් වගකිව යුතු අතර ජෛව විද්‍යාත්මක භූමිකාව අනුව ක්‍රියා කරයි. නැවුම් ඩිල් වල ඒවායේ අන්තර්ගතය නිසා කුළුබඩුවක් මුළු ශරීරයටම හොඳයි.
මූලද්රව්ය සොයා ගන්න
ඩිල් හරිතයන්ගේ ප්රධාන අංශු යකඩ හා සින්ක්, තඹ සහ මැන්ගනීස් වේ. සුවඳ තණකොළ ග්රෑම් 100 ක් තුළ, මෙම මූලද්රව්ය සඳහා දෛනික අවශ්යතාවය අර්ධ වශයෙන් ආවරණය කිරීමට ඒවා ප්රමාණවත්ය.
ඇමයිනෝ අම්ල
ඩිල් සෑම ග්රෑම් 100 කම අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල ග්රෑම් කිහිපයක් සාන්ද්‍රණය වී ඇත:
- 0.014 ට්‍රිප්ටෝෆාන්;
- 0.068 threonine;
- 0.195 සමස්ථානික;
- 0.159 ලියුසීන්;
- 0,246 ලයිසීන්;
- 0.011 මෙතියොනීන්;
- 0.065 ෆීනයිලලනීන්;
- 0.154 වැලයින්;
- 0.142 ආර්ජිනින්;
- 0,071 හිස්ටයිඩින්.
ඩිල් වල ආදේශක ඇමයිනෝ අම්ල තරමක් අඩු ය:
- 0,227 ඇලනීන්;
- 0.142 ආර්ජිනින්;
- ඇස්පාර්ටික් අම්ලය 0.343;
- 0.169 ග්ලයිසීන්;
- 0,248 ප්‍රෝලින්;
- 0.096 ටයිරොසීන්;
- 0.017 සිස්ටීන්;
- 0.158 සෙරීන්;
- 0,290 ග්ලූටමික් අම්ලය.
බලශක්ති වටිනාකම
නැවුම් ඩිල් වල මෙන්ම ප්‍රෝටීන, මේද හා කාබෝහයිඩ්රේට් වල කැලරි කීයක් අඩංගු වේද? ඕනෑම b ෂධ පැළෑටියක් මෙන් හරිත ඩිල් වල අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් ඇත - නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100 කට 43 kcal පමණි, පෝෂණ අගය සඳහා හෝ BJU නැවුම් ඩිල් සඳහා: ප්‍රෝටීන් සඳහා - 3.5 ග්රෑම්, මේදය සඳහා - 1.1 ග්රෑම් සහ කාබෝහයිඩ්රේට් සඳහා - 7 , 0
සමහර මූලාශ්‍රයන්ට අනුව කැලරි ඩිල් බිංදුවට නැඹුරු නොවේ. නමුත් හරිතයන් ජීර්ණය කිරීම සඳහා ශරීරය එයට ලැබෙන ශක්තියට වඩා වැඩි ශක්තියක් වැය කරයි.
පිසින ලද
තාප පිරියම් කිරීම හරිතයන්ගේ හා රසායනික සංයුතියේ ව්‍යුහාත්මක හා යාන්ත්‍රික ගුණාංග වෙනස් කරයි. ශාකවල සෛල බිත්ති මිනිස් ආමාශයේ ජීර්ණය නොවන ද්රව්ය වලින් සමන්විත වේ - එය තන්තු මෙන්ම පෙක්ටික් ද්රව්ය වේ.
තාපාංක පටක සහ සෛල බිත්ති විනාශ වූ විට, ඒවායේ නම්යතාවය නැති වූ විට, සෛල අතර සම්බන්ධතාවය බිඳී යයි - සංස්කෘතිය මෘදු හා ලිහිල් වේ.
තාප පිරියම් කිරීමේදී, පොලිසැකරයිඩ සහ ව්‍යුහාත්මක ප්‍රෝටීන අර්ධ වශයෙන් විසුරුවා හරින අතර ප්‍රෝටෝපෙක්ටින් පිරිසිදු වේ. විටමින් සාන්ද්‍රණය 23-60% කින් අඩු වේ - පිසීමේ කාලය සහ උනුසුම් මට්ටම අනුව.
උදාහරණයක් ලෙස අමු ඩිල් වල හයිඩ්‍රොක්සයිප්‍රෝලීන් අන්තර්ගතය ග්රෑම් 100 කට 20.3 mg වන අතර තම්බා එය 12.3 mg පමණි.
පිසූ ඩිල් නැවුම් තරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන නමුත් ජීර්ණය කර වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කරගනී. තවද ජලයේ ඉදිමීම නිසා හරිතයන්ගේ කැලරි ප්‍රමාණය අඩු වේ.
ශීත කළ
කැටි කිරීම යනු අනාගත භාවිතය සඳහා ඩිල් සකස් කිරීමේ මෘදු ක්‍රමයකි. සබ්සෙරෝ උෂ්ණත්වය ප්‍රායෝගිකව හරිතයන්ගේ රසායනික සංයුතිය උල්ලං do නය නොකරන අතර ප්‍රයෝජනවත් ද්රව්ය සියල්ලම පාහේ රඳවා ගනී. වෙනස්කම් වලට භාජනය වන්නේ සංස්කෘතියේ කැලරි අන්තර්ගතයට පමණි - එය මුල් පිටපතට වඩා අඩු වේ.
වියලනු ලැබේ
තණකොළ වියළන විට කුමක් සිදුවේද, ප්‍රයෝජනවත් ද්රව්ය පවතින්නේද, නිෂ්පාදිත ග්රෑම් 100 කට කැලරි කීයක් තිබේද යන්න සලකා බලන්න. හරිතයන් වියළීම කුළුබඩු වල රසායනික සංයුතිය ද ආරක්ෂා කරයි, නමුත් නීතිරීති අනුව සිදු කරන්නේ නම් පමණි., සහ ශක්තිමත් උණුසුමකින් තොරව. කෙසේ වෙතත්, ප්‍රයෝජනවත් ද්රව්ය හා වියලූ ඩිල් වල සුවඳ ඉතිරිව පවතී, කෙසේ වෙතත්, ජලය වාෂ්පීකරණය වීම නිසා සතා සිවුපාවාගේ කැලරි ප්‍රමාණය වැඩිවේ - එය සංස්කෘතියේ ග්රෑම් 100 කට 78 kcal වේ.
විවිධ ශාකවල රසායනික සංයුතිය තිබේද?
ඒවා බාහිර සං signs ා, සුවඳ සෙවන, වගාවේ කොන්දේසි, ප්‍රරෝහණය සහ වයසට යාමේ වෙනස් වේ. නමුත් ඩිල් ප්‍රභේදවල රසායනික සංයුතිය බොහෝ දුරට වෙනස් නොවේ - ඕනෑම කුළුබඩු වර්ගයක් ප්‍රයෝජනවත් වේ.
ව්යතිරේකය වන්නේ මහදුරු - හරිත සංස්කෘතියකි, එය බොහෝ විට ඩිල් සමඟ ව්යාකූල වේ. ශාක අතර වෙනස කුමක්ද:
- ඩිල්ට ඉහළින් මහදුරු.
- ඉවුම් පිහුම් වලදී එහි පලතුරු කොළ වලට වඩා බොහෝ විට භාවිතා වේ.
- බීජ ඩිල් වලට වඩා දිගු වන අතර පහසුවෙන් බෙදිය හැකිය.
- මහදුරු සුවඳ තුනී හා පැණිරසයි.
- සංස්කෘතියේ properties ෂධීය ගුණාංග වඩාත් කැපී පෙනේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම, රුචි අරුචිකම් නැත, නමුත් පිසීමේදී ඩිල් අත්‍යවශ්‍ය වේ. වෙනත් කිසිදු කුළුබඩු පැළෑටියක එවැනි රසය හා සුවඳ නැත, තරම් ප්‍රයෝජනවත් සංයෝග අඩංගු නොවේ. ඔව්, ඔබට එය ඕනෑම ආකාරයකින් භාවිතා කළ හැකිය - සුප් සහ සලාද කපා, මස් කෑම අනුභව කර තේ වලින් පෙරන්න. ප්රධාන දෙය වන්නේ මිනුමට අනුකූල වීමයි.
