බඩ ඉරිඟු වල රසායනික සංයුතිය, කැලරි සහ පෝෂණ අගය. නිෂ්පාදනයේ සංයෝජනය කුමක්ද?

ශරීරයේ සෞඛ්‍යය හා තාරුණ්‍යය සඳහා වැදගත් කොන්දේසියක් වන්නේ නිවැරදි අම්ල-පාදක ශේෂයයි. සෝරල් ක්ෂාරීය හෝ ආම්ලිකද? සෝරල් යනු ප්‍රයෝජනවත් ක්ෂාරීය නිෂ්පාදනයක් වන අතර එමඟින් ශරීරයේ බොහෝ ව්‍යාධි තත්වයන් වර්ධනය වීම වළක්වා ගැනීමටත් මහලු විය දක්වා සෞඛ්‍යය පවත්වා ගැනීමටත් යෞවනයන්ට දිගු වීමටත් ඉඩ සලසයි.

ලිපියෙන් ඔබට ග්‍රෑම් 100 කට සෝරල් වල කැලරි ප්‍රමාණය කුමක්ද, විටමින් යනු කුමක්ද සහ එහි ඇති මූලද්‍රව්‍ය, සාර්ව පෝෂක සහ අම්ල මොනවාද යන්න සොයාගත හැකිය.

නැවුම් තණකොළවල රසායනික සංයුතිය

ඔක්සලික් අම්ලයේ පොටෑසියම් ලුණු විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු බැවින් සෝරල්ට ඇඹුල් රසයක් ඇත. සිට්රික් සහ මැලික් අම්ල, ෆ්ලේවනොයිඩ්ස්, සීනි, ටැනින්, විටමින් මෙන්ම හෝඩුවාවක් සහිත මූලද්‍රව්‍ය සහ සාර්ව පෝෂක ද එහි අඩංගු වේ.

අඩංගු විටමින් මොනවාද?

ශාකයක කොළ අඩංගු විටමින් මොනවාද? සෝරල් වල විටමින් සී ගොඩක් අඩංගු වේ, එය ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරන අතර ශරීරයේ සියලුම ජෛව රසායනික ක්‍රියාවලීන් සඳහා පාහේ සහභාගී වේ.

එහි සංයුතියේ ඇති විටමින් K රුධිරයේ කැටි ගැසීමේ ක්‍රියාවලියට වගකිව යුතු අතර අස්ථි පටක වර්ධනයට සම්බන්ධ වේ. බී විටමින් හෘද හා ස්නායු පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය කිරීම, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීම, සෛල වර්ධනයට සහභාගී වීම, ස්නායු පද්ධතියේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වයට දායක වීම සහ බඩවැලේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම.

විටමින් සංයුතිය:

• ඒ (බීටා-කැරොටින්) - 2.5 µg;
• සී (ඇස්කෝර්බික් අම්ලය) - 47 mg;
• ඊ (ටොකෝෆෙරෝල්) - 1.9 mg;
• කේ (ෆිලෝහොට්නොන්) - 0.6 mg;
• බී 1 (තයමින්) - 0.06 mg;
• බී 2 (රයිබොෆ්ලැවින්) - 0.16 mg;
• බී 6 (පිරිඩොක්සීන්) - 0.2 mg;
• බී 7 (බයෝටින්) - 0.6; g;
• බී 9 (ෆෝලික් අම්ලය) - 13.0; g;
• K (phylloquinone) - 45.0 mcg;
• පීපී (නිකොටින්තික් අම්ලය) - 0.3-0.5 mg.

නිකොටිනික් අම්ලය (විටමින් පීපී) යනු ශරීරයේ සංස්ලේෂණය නොකරන ලද ද්‍රව්‍යයන්ය, එබැවින් ඒවා පිටතින් ලබා ගත යුතුය. මෙම ද්‍රව්‍යය මේද හා කාබෝහයිඩ්‍රේට් බිඳවැටීමට සම්බන්ධ වන අතර ප්‍රෝටීන් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියටද සහභාගී වන අතර හානිකර කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමටත්, රුධිර සංසරණය වැඩි දියුණු කිරීමටත්, හදවත ශක්තිමත් කිරීමටත්, මතකය වැඩි දියුණු කිරීමටත් උපකාරී වේ.

සාර්ව පෝෂක

සාමාන්‍ය මිනිස් ජීවිතයට සාර්ව පෝෂක අවශ්‍ය වේ. ඔවුන්ගේ iency නතාවය විවිධ රෝග වලට තුඩු දිය හැකිය. බඩ ඉරිඟු වල එවැනි සාර්ව පෝෂක:

• කැල්සියම් - 54 mg;
• පොටෑසියම් - 362 mg;
• සෝඩියම්, 4 mg;
• මැග්නීසියම් - 41 mg;
• පොස්පරස් - 71 mg;
• සල්ෆර් - 20 mcg;
• ක්ලෝරීන් - 70 mg.

1. පොටෑසියම් සහ මැග්නීසියම් හෘද සෞඛ්‍ය සඳහා අත්‍යවශ්‍යයි.
2. කැල්සියම් සහ පොස්පරස් ඇටකටු, නියපොතු සහ හිසකෙස් ශක්තිමත් කරන්න.
3. සෝඩියම් ස්නායු ක්‍රියාකාරිත්වය නියාමනය කරයි.
4. සල්ෆර් සෛලීය මට්ටමින් පටක ඔක්සිකරණයට බාධා ඇති කරයි, ජානමය තොරතුරු සම්ප්‍රේෂණය කිරීම සහතික කරයි, තවද විෂ හා විෂ වලින් රුධිරය හා වසා ගැටිති පිරිසිදු කරයි.

මූලද්රව්ය සොයා ගන්න

අංශුමාත්‍ර මූලද්‍රව්‍ය අත්‍යවශ්‍ය ද්‍රව්‍යවල වටිනා ප්‍රභවයකි. සෝරල් එවැනි හෝඩුවාවක් අඩංගු වේ:

• අයඩින් - 3 µg;
• තඹ - 0.2 mg;
• මැන්ගනීස් - 0.35 mcg;
• යකඩ 2.4 mg;
• සින්ක් - 0.5 mg;
• ෆ්ලෝරීන් - 70 mcg.

1. අයඩින් තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථිය, අන්තරාසර්ග හා මධ්‍යම ස්නායු පද්ධතියේ නිසි ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය වේ.
2. තඹ මොළයට හා පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සහභාගී වේ.
3. මැංගනීස් එය වෙනත් ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍යවල සන්නායකයක් වීම වටී. ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරක වන තඹ, විටමින් බී, විටමින් ඊ සහ සී වැනි.
4. යකඩ එය හිමොග්ලොබින් වල කොටසක් වන අතර එය සියලුම අවයව වලට ඔක්සිජන් සැපයීමට අවශ්‍ය වේ. යකඩ iency නතාවය රක්තහීනතාවයේ වර්ධනයට හේතු වන අතර සියලුම අවයව ඔක්සිජන් නොමැතිකම නිසා පීඩා විඳිති.
5. සින්ක් ලිංගික හෝමෝන නිපදවීම උත්තේජනය කරයි, පිටියුටරි, අධිවෘක්ක ග්‍රන්ථි, වෘෂණ කෝෂ සහ ඩිම්බ කෝෂ සාමාන්‍යකරණය කරයි.
6. ෆ්ලෝරීන් ක්ෂය වීම වළක්වන අතර රුධිර සංසරණය නියාමනය කරයි.

අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල

ප්‍රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි අම්ල මිනිස් සිරුර විසින් තනිවම සංස්ලේෂණය නොකෙරේ, එබැවින් ඒවා පිටතින් ආහාර සැපයිය යුතුය.

ඔවුන්ගේ lack නතාවය ශරීරයේ අක්‍රමිකතා ඇති කළ හැකිය. ඒවා මාංශ පේශි සහ අස්ථි කොටස් ශක්තිමත් කිරීමට, මාංශ පේශි වැඩි කිරීමට, හානියට පත් පටක යථා තත්වයට පත් කිරීමට සහ ශරීරයේ සියලුම ක්‍රියාදාමයන්ට සහභාගී වීමට උපකාරී වේ.

සෝරල් එවැනි අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ:

• වැලයින් - 0.133 ග්රෑම්;
• හිස්ටයිඩින් - 0.054 ග්රෑම්;
• ලියුසීන් - 0.167 ග්රෑම්;
• isoleucine - 0.102 ග්රෑම්;
• ලයිසීන් - 0.115 ග්රෑම්;
• threonine - 0.094 ග්රෑම්;
• මෙතියොනීන් - 0.035 ග්රෑම්;
• phenylalanine - 0.114 ග්රෑම්.

1. වැලින් මාංශ පේශි යථා තත්වයට පත් කරන අතර එය හොඳ ශක්ති ප්‍රභවයකි.
2. හිස්ටයිඩින් සන්ධිවල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වන අතර රුධිරය වඩාත් ගුණාත්මක බවට පත් කරන අතර මාංශ පේශි වර්ධනයට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි.
3. අයිසොලූසීන් හිමොග්ලොබින් නිෂ්පාදනයට සහභාගී වන අතර රුධිරයේ සීනි මට්ටම අධීක්ෂණය කරන අතර ශරීරයේ විඳදරාගැනීම වැඩි කරයි.
4. ලියුසීන් ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වන අතර රුධිරයේ ඇති ලියුකෝසයිට් මට්ටමට වගකිව යුතුය.
5. ලයිසීන් අස්ථි පටක ශක්තිමත් කරන අතර කොලජන් නිපදවීමට වගකිව යුතුය.
6. මෙතියොනීන් අක්මාව හා ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වයට දායක වන අතර මේද බෙදීමේ ක්රියාවලියටද සහභාගී වේ.

ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකි ඇමයිනෝ අම්ල

ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි ඇමයිනෝ අම්ල ශරීරයට නිපදවිය හැකි බැවින් ආහාරවල ඒවා තිබීම විශේෂයෙන් වැදගත් නොවේ. සෝරල් පහත සඳහන් අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ:

• ආර්ජිනින් - 0.108 ග්රෑම්;
• ඇලනීන් - ග්රෑම් 0.132;
• ග්ලයිසීන් - 0.114 ග්රෑම්;
• ඇස්පාර්ටික් අම්ලය - 0.181 ග්රෑම්;
• ග්ලූටමික් අම්ලය - 0.216 ග්රෑම්;
• serine - 0.077 g;
• proline - 0.116;
• ටයිරොසීන් - 0.083 ග්රෑම්.

1. ඇලනීන් ශක්ති ප්‍රභවයක් ලෙස සේවය කරන අතර මාංශ පේශි වර්ධනයට උපකාරී වේ.
2. ග්ලයිසීන් මාංශ පේශි ක්‍රියාකාරිත්වය ප්‍රවර්ධනය කරන අතර රුධිර පීඩනය, රුධිර ග්ලූකෝස් ස්ථාවර කරන අතර මේද බෙදීමේ ක්‍රියාවලියටද සහභාගී වේ.
3. සෙරීන් ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කිරීමට සහ ශක්තිය මුදා හැරීම ප්‍රවර්ධනය කිරීමට උපකාරී වන අතර මේද අම්ලවල වේගවත් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට අවශ්‍ය වේ.
4. ඇස්පාර්ටික් අම්ලය අධික බර යටතේ ඇමෝනියා මට්ටම අඩු කරන අතර පරිවෘත්තීය වේගවත් කරයි.
5. ග්ලූටමික් අම්ලය මොළයේ වැඩ කිරීමට උපකාරී වේ.

කැලරි, පෝෂණ අගය සහ BJU

සෝරල් වල කැලරි කීයක් තිබේද? සෝරල් යනු අඩු කැලරි සහිත ආහාර නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය ග්‍රෑම් සියයකට කිලෝග්‍රෑම් 22 ක් පමණි. බලශක්ති අගය (BZHU):

• ප්‍රෝටීන - 1.5 ග්රෑම්;
• මේදය - 0.3 ග්රෑම්;
• කාබෝහයිඩ්රේට් - ග්රෑම් 2,9.

නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 100 කට පෝෂණ අගය:

• ආහාර තන්තු - 1.2 ග්රෑම්;
• ජලය - 92 ග්රෑම්;
• මොනෝ සහ ඩයිසැකරයිඩ - ග්රෑම් 2.8;
• පිෂ් ch ය - 0.1 ග්රෑම්;
• අසංතෘප්ත මේද අම්ල - 0.1 ග්රෑම්;
• සංතෘප්ත මේද අම්ල -0.1 ග්රෑම්;
• කාබනික අම්ල - 0.7 ග්රෑම්;
• අළු - 1.4 ග්රෑම්

පිසූ .ෂධ පැළෑටිවල රසායනික සංයුතිය

ඔක්සලික් අම්ලයේ අකාබනික ස්වරූපය තාප පිරියම් කිරීමේදී සිදුවන බැවින් නැවුම් සෝරල් වඩාත් ප්‍රයෝජනවත් යැයි සැලකේ. එය ශරීරයේ සමුච්චය වී වකුගඩු හා මුත්රාශයේ ගල් සෑදීමට හේතු වේ.

කුඩා ප්‍රමාණවලින් ඔක්සලික් අම්ලය කිසිදු හානියක් සිදු නොකරයි මුත්රා සමඟ බැහැර කරන පරිදි. ශරීරයට හානියක් සිදුවිය හැක්කේ එය විශාල මාත්‍රාවලින් භාවිතා කළහොත් පමණි. එමනිසා, බොහෝ විට සෝරල් වලින් සුප් උයන්න එපා, එය නැවුම් ලෙස පමණක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

ශීත කළ

සෝරල් කොළ නිසි ලෙස කැටි කිරීමත් සමඟ නැවුම් ශාකයක මෙන් සියලු ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය ගබඩා වේ. එමනිසා, මෙම නඩුවේ ශීත කළ කොළවල සංයුතිය නැවුම් ඒවාට වඩා වෙනස් නොවේ.

වියලනු ලැබේ

වියළන විට බඩ ඉරිඟු සෘජු හිරු එළියට නිරාවරණය නොවූයේ නම්, වියළන ලද නිෂ්පාදනයේ සියලුම වාසිදායක ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. එනිසා එය එහි වර්ණය, රසය සහ ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා ගනී.

විවිධ වර්ග සහ වර්ග

වගා කරන ලද සෝරල් වර්ග බොහොමයක් ඇත, ඒවා රසායනික සංයුතියට ප්‍රායෝගිකව වෙනස් නොවේ. කෙසේ වෙතත් බොහෝ අය බඩ ඉරිඟු සමඟ පටලවා ගන්නා ශාකයක් ඇත - එය නිවිති. පෙනුමෙන්, එය sorrel ඉතා මතක් කරවන අතර එය සමග එකම ඉදෙමින් කාලය ඇත. එමනිසා, එය බොහෝ විට sorrel ලෙස වරදවා වටහා ගනී.

නිවිති වලින් වෙනස්කම්

• සෝරල්ට තියුණු නිමාවකින් යුත් ලා කොළ පැහැති කොළ ඇති අතර නිවිති වල තද කොළ සහ වටකුරු වේ.
• සෝරෙල්ට ඔක්සලික් අම්ලය අඩංගු බැවින් ඇඹුල් රසයක් ඇති අතර නිවිති ඇඹුල් නොවන අතර එහි රසයෙහි සුළු තිත්තකමක් ඇත.

ශාක දෙකම අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් ඇති අතර බොහෝ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු වේ. අපි ඒවා රසායනික සංයුතියෙන් සංසන්දනය කළහොත්, බඩ ඉරිඟු හා සසඳන විට නිවිති වල ඉතා කුඩා වන ඔක්සලික් අම්ලයේ අන්තර්ගතයේ පළමු වෙනස සඳහන් කිරීම වටී. නිවිති වල ප්‍රෝටීන් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත - 2.3% පමණ. එහි වැඩි අන්තර්ගතය රනිල කුලයට අයත් බැවින් විවිධ ආහාර වේලෙහි ආධාරකරුවන් විසින් එය අගය කරනු ලැබේ.

ඒකාබද්ධ කළ යුතු නිෂ්පාදන මොනවාද?

සියලුම ආහාරවල වෙනස් රසායනික සංයුතියක් ඇති බැවින් ඒවා ශරීරයේ වෙනස් ලෙස ජීර්ණය වේ. නිෂ්පාදනයේ සැකසුම් සඳහා විවිධ එන්සයිම නිපදවන ලදී. විවිධ ආහාර දිරවීමේ වේලාවන් ඇති ආහාර තිබේ. ඔබ ඒවා එකට භාවිතා කරන්නේ නම්, නිසි ලෙස ජීර්ණය කිරීමේ ක්‍රියාවලියට බාධා ඇති වේ. ආහාර හුදෙක් කුණු වී හෝ සැරිසරන්නේ නැත.

එවැනි ගැටළු වළක්වා ගැනීම සඳහා අනුකූල නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීම, එය නිෂ්පාදනයේ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ පූර්ණ ලෙස අවශෝෂණය කර ගැනීමට දායක වේ. සෝරල් කිරි හැර වෙනත් නිෂ්පාදන සමඟ සංයුක්ත වේ.

එකතු කිරීමට වඩාත් සුදුසු කෑම වර්ග මොනවාද?

සෝරල් විවිධ කෑම වර්ග වලට එකතු කළ හැකිය, එය ඒවායේ සංයුතිය ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය වලින් පොහොසත් කරනු ඇත, මෙන්ම රසය වැඩි දියුණු කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, එය පයි, සලාද, සෝස්, ඔම්ලට් මෙන්ම ගෝවා සුප් සහ බණ්ඩක්කා වලට එකතු කළ හැකිය. ඔක්සලික් ලෙමනේඩ් සහ ජෑම් සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු පවා තිබේ.

සෝරල් වර්ග දෙසියයකට වඩා ඇති අතර ඒවායින් කිහිපයක් පමණක් ආහාර හා plants ෂධීය ශාක ලෙස භාවිතා කරයි. ලතින් භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති එහි නමේ තේරුම “හෙල්ලය” යන්නයි. ශාකය පොහොසත් සංයුතියක් ඇති අතර ශරීරයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි. කෙසේ වෙතත්, පිසින ලද ස්වරූපයෙන් එහි භාවිතය සීමිත විය යුතු බව මතක තබා ගැනීම වටී.