හැපෙනසුළු, කුළුබඩු සහ සුවඳ අච්චාරු දමන ලද ගෝවා වලට බොහෝ අය කැමතියි. වෙනම කෑමක් ලෙස, සහ විවිධ සලාදවල කොටසක් ලෙස සහ අපගේ මේසයේ අර්තාපල් දීසි හෝ මස් සඳහා නිතර නිතර කාබනික එකතු කිරීමක් ලෙස.
මෙම ලිපිය උණුසුම් marinade තුළ එළවළු පිසීමේ සම්භාව්ය ක්‍රමය, අච්චාරු දමන ලද ගෝවා ඉක්මනින් සාදා ගන්නේ කෙසේද, ගෝවා වර්ගය තෝරා ගන්නේ කෙසේද සහ තවත් බොහෝ දේ සඳහා වට්ටෝරු සපයයි.
මෙම ක්‍රමයේ ලක්ෂණ: සීතලෙන් ඇති වෙනස කුමක්ද?
උණුසුම් marinade සීතල මරීනා වලින් වෙනස් වන්නේ අමුද්රව්යවල සංයුතිය පමණක් නොව, ගෝවා අච්චාරු දැමීම සඳහා අවශ්ය කාලය තුළය. එහි ප්රධාන වාසිය වන්නේ පිසීමේ වේගයයි. ඔව්, රස බැලීමට ඔබට සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් අච්චාරු දමන ලද ගෝවා ලැබේ. ඔබ කැමති දේ, ඔබ ප්‍රායෝගිකව පරීක්ෂා කළ යුතුය.
අති ක්ෂාර තෝරා ගැනීම
මැරිනේඩ් යනු ගෝවා ලබා දෙන එක් අංගයක් වන අතර, ඒ නිසා සියල්ලන්ටම ආදරය කරන, පැණිරස හා ඇඹුල් රසය සහ ටෙන්ඩර් තියුණු බව. එබැවින් එයට සම්බන්ධ සෑම දෙයක්ම ඉතා වැදගත් වේ. ප්රධාන සංරචක ඇතුළත් වේ:
- ජලය;
- ලුණු;
- විනාකිරි (ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය);
- සීනි (අතුරුදහන් විය හැක).
කුළුබඩු නොමැතිව කළ නොහැකිය. ඔවුන් marinade සඳහා නිශ්චිත රසයක් ලබා දෙයි. "අනිවාර්ය කට්ටලයක්" සහ කුළුබඩුවක් ඇත, එහි පැවැත්ම ද්විතියික වේ. ප්රධාන කුළුබඩු වේ:
ලැව්රුෂ්කා;- කානේෂන්;
- ගම්මිරිස් (රතු සහ කළු ඇට).
ලැව්රුෂ්කා;ඔවුන් නොමැතිව, රසැති ආහාරයේ සිට රසවත් ආහාර සඳහා සරල පෙම්වතුන් දක්වා සියල්ලන්ම මෙම කෑමක් තුළ අගය කරන "හැපෙනසුළුකම" ලබා නොගන්න. ද්විතීයික සලකා බලයි:
- ඩිල් (බීජ);
- කොත්තමල්ලි;
- කුරුඳු;
- කොත්තමල්ලි.
ඔවුන්ගේ විවිධ සංයෝජනයන් විවිධ රසයන් ලබා දෙනු ඇත, එයද ප්ලස් වේ, මන්ද එය පිඟානට කම්මැලි නොවී අන් අයට effectively ලදායී ලෙස අනුපූරක වීමට ඉඩ සලසයි.
එළවළු වර්ගය තෝරා ගැනීම
ඔබට ඕනෑම ආකාරයක ගෝවා අච්චාරු දැමිය හැකිය, ආශාවක් හා කාලයක් තිබේ, මේ සඳහා ඔබට අවශ්ය සියල්ල සොයාගත හැකිය. එය රසවත් පමණක් නොව, පෝෂ්‍යදායී, අඩු කැලරි සහිත, වේගවත්, ආර්ථිකමය වේ.
ඔබට අච්චාරු සහ මුහුදු කැලේ කළ හැකිය. මෙය කරන්නේ කෙසේද යන්න මෙහි විස්තර කෙරේ.
දීසි වල වාසි සහ හානිය
අච්චාරු දමන ලද ගෝවා වල ජනප්‍රියතාවයට දායක වන එක් සාධකයක් වන්නේ අඩු කැලරි ප්‍රමාණයකි. විටමින්, ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදනය සහ වෙනත් ප්‍රයෝජන ප්‍රමාණවත් ප්‍රමාණවල අඩංගු වේ. විද්‍යා and යින් නිර්දේශ කරන්නේ හැකි තරම් ලස්සන හා සෞඛ්‍ය සම්පන්නව සිටීමට ඔබ මේසය මත ස්ථිර ආගන්තුකයෙකු කළ යුතු බවයි. අච්චාරු දමන ලද ගෝවා ආමාශ ආබාධ ඇති අයට පමණක් අපයෝජනය නොකරන්න.
අච්චාරු දමන ලද ගෝවා වල වාසි සහ හානිය සහ අපගේ ද්‍රව්‍යවල ඇති කැලරි ප්‍රමාණය ගැන අපි ලියා ඇත.
ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරු පිසීම
රසවත් අච්චාරු දමන ලද ගෝවා උණුසුම් අච්චාරු බඳුනක ඇති සම්භාව්ය මැරිනේටින්, ඉක්මන් ක්‍රමය සහ වෙනත් ඉවුම් පිහුම් විකල්පවල වට්ටෝරු සලකා බලන්න. උණුසුම් marinade වලින් පුරවා ඇති එළවළු සාමාන්‍ය හා ඉක්මන් ලුණු දැමීමේ වට්ටෝරු වලට ඡායාරූප ද අමුණා ඇත.
අමුද්රව්ය විශේෂිත වට්ටෝරු විචලනය මත රඳා පවතී.:
- ගෝවා - කිලෝග්‍රෑම් දෙකක්;
- කැරට් - එක් ලොකු;
- ගම්මිරිස් (දහය);
- රතු සහ කළු ගම්මිරිස්;
- සුදුළූණු (කරාබු නැටි තුනක් හෝ හතක්);
- බේ කොළ (තුන සිට පහ දක්වා);
- ලුණු හැදි දෙකක් සහ එළවළු තෙල් එකම ප්‍රමාණය;
- වතුර ලීටරයක්;
- සීනි මේස හැන්දක් සහ සාන්ද්‍රිත විනාකිරි ප්‍රමාණය.
- ගෝවා කිලෝ දෙකක් කපන්න.
- වෙනත් එළවළු තිබීම වට්ටෝරුව සහ පෞද්ගලික ආහාර පුරුදු මත රඳා පවතී. සමහරු කැරට් වලට කැමතියි, අනෙක් අය - සැල්දිරි, ගම්මිරිස්, ඉඟුරු, පිපි umbers ් umbers ා, ඇපල්.
- Marinade සඳහා වතුර ලීටරයක සීනි, ලුණු එකතු වේ.
- එහිදී අපි කළු ගම්මිරිස්, බේ කොළ, සුදුළූණු එකතු කරමු.
- එළවළු වීදුරු බහාලුම්වල තැන්පත් කර ඇත (pack න ඇසුරුම් සුදුසු නොවේ, එය නිමි භාණ්ඩයේ ගුණාත්මකභාවය අඩු කරන අතර ක්‍රියාවලිය දීර් ngthen කරයි).
- Marinade උනු (ආසන්න වශයෙන් විනාඩි දහයක්). විනාකිරි සහ එළවළු තෙල් තරමක් සිසිල් කළ marinade හෝ සෘජුවම එළවළු භාජනයකට එකතු කරනු ලැබේ. විනාකිරි ප්‍රමාණය රඳා පවතින්නේ කුමන ප්‍රමාණයක ඇසිඩ් ගෝවා අවශ්‍යද යන්න මතය (නමුත් ප්‍රමාණය අවතක්සේරු කිරීම ද කළ නොහැකි ය, මේ අවස්ථාවේ දී එය ප්‍රමාණවත් ලෙස හැපෙනසුළු නොවේ).
- අච්චාරු දමන ලද ගෝවා ප්ලාස්ටික් පියනකින් ආවරණය කර ඇත.
Marinade සමග වත් කරන ලද ගෝවා ශීතකරණයේ, මේසය මත, වැසිකිලියේ ඕනෑම තැනකට “ළඟා” විය හැකිය. ඒ සඳහා දිනක් (සාමාන්‍යයෙන්), අඩු කාලයක්, අච්චාරු දමන ලද රසය අඩු වේ.
රසවත් සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අච්චාරු දෙන්නේ කෙසේද?
"සම්භාව්ය" අච්චාරු දමන ගෝවා වලට එහි වඩාත් සරල විකල්පය ඇතුළත් වේ. ඔහු පැවසිය යුත්තේ විකාරයකින් තොරව වුවද අනෙක් අනුවාදයන්ට වඩා නරක නොවන බවයි. සමහර විට "වඩාත් සංකීර්ණ කෑම වර්ග" එකතු කිරීමත් සමඟ අවශ්ය වන්නේ මෙම සරල බවයි.
අමුද්රව්ය:
- ගෝවා;
- කැරට්;
- එක් ගම්මිරිස්;
- සුදුළූණු කරාබුනැටි තුනක් හෝ පහක් සහ එකම ලව්රුෂ්කා ප්‍රමාණය;
- කළු ගම්මිරිස් ඇට දහයක් පමණ;
- රතු ගම්මිරිස් ටිකක් (කුළුබඩුවක්).
වතුර marinade ලීටරයක් සඳහා අවශ්යයි:
- ලුණු හැදි දෙකක්;
- සීනි, විනාකිරි (සාන්ද්‍රිත), එළවළු තෙල් මේස හැන්දක් මත.
විනාකිරි සහ සුදුළූණු සමඟ උණුසුම් අච්චාරු සමග marinated ගෝවා උයන්නේ කෙසේද යන්නත් අපි මෙහි ලිව්වෙමු.
දිනකට Marinated ඉක්මන් ලුණු දැමීම
උණුසුම් ආකාරයකින් ගෝවා ඉක්මනින් පිසීමට ඇතුළත් වන්නේ එකම සම්භාව්ය වට්ටෝරුවට අනුව සෑම දෙයක්ම marinate කිරීමෙනි, නමුත් “එය ළඟා වන තුරු” රැඳී සිටීමේ කාලය පැය කිහිපයක් සිට දින දක්වා අඩු වන අතර විනාකිරි හා ගම්මිරිස් සාන්ද්‍රණය තරමක් වැඩි වන අතර එමඟින් ක්‍රියාවලිය වේගවත් වේ.
ගෝවා කිලෝ දෙකකට ගම්මිරිස් එකක් හෝ දෙකක් සහ විශාල කැරට් අවශ්ය වේ. විකල්පයක් ලෙස, ඔබට එක් පිපි umber ් umber ා සහ ළූණු එකතු කළ හැකිය. මන්ද, marinade ලීටරයක් ගනු ලැබේ:
- ලුණු හැදි දෙකක්, එකම සීනි සහ සාන්ද්‍රිත විනාකිරි;
- රතු ගම්මිරිස්;
- ලෝරල් කෑලි පහක් සහ සුදුළූණු එකම ප්‍රමාණය.
ප්රධාන දෙය නම් දෛනික නිෂ්පාදිතය ඉක්මවා නොයෑම, අවසාන ප්රති result ලය එතරම් තියුණු නොවීමට (සේවය කිරීමට පෙර තෙල් එකතු කිරීමෙන් මෙය නිවැරදි කළ හැකිය). තුනී එළවළු පෙති කපා, වේගයෙන් අච්චාරු දමනු ඇත.
කැරට් සමඟ ගෝවා ඉක්මනින් අච්චාරු දැමිය යුතු ආකාරය වෙනම ලිපියකින් ලියා ඇති අතර බීට් සමඟ ගෝවා ඉක්මනින් අච්චාරු දැමීම සඳහා වට්ටෝරු මෙහි සොයාගත හැකිය.
දිනකට උණුසුම් marinade වලින් අච්චාරු දමන ලද ගෝවා ආහාර පිසීම පිළිබඳ වීඩියෝවක් නැරඹීමට අපි ඔබට ඉදිරිපත් කරමු:
විවිධ වෙනස්කම්
තෙල් සමඟ සහ නැතිව
ගෝවා කිලෝ දෙකක් ගන්නවා:
- එක් බීට්;
- එක් කැරට්;
- එක් ගම්මිරිස්;
- සුදුළූණු කරාබුනැටි හතරක්;
- ඔබට parsley හෝ cilantro එකතු කළ හැකිය.
අවශ්ය වතුර ලීටරයකට:
- ලුණු ග්‍රෑම් හතළිහක් සහ එකම සීනි ප්‍රමාණය;
- කුළුබඩු සහ කරාබුනැටි කැබලි කිහිපයක්;
- බේ කොළ හතරක්;
- සාන්ද්‍රිත විනාකිරි මේස හැන්දක් (හෝ දෙකක්) සහ එළවළු තෙල් ප්‍රමාණයම.
බීට්, පැණිරස ගම්මිරිස් සහ කැරට් සමඟ ගෝවා පිසීමේදී උණුසුම් හෝ සීතල තෝරා ගැනීමට කුමන marinade - තේරීම ඔබේ ය! තාක්‍ෂණය එක හා සමානයි, නමුත් බටර් නොමැතිව අච්චාරු දමන ලද ගෝවා වල රසය අඩු ටෙන්ඩර් හා ඉස්ම සහිතයි.
විනාකිරි නොමැතිව සහ විනාකිරි සමඟ
විනාකිරි වලට අකමැති අයට එය වෙනත් "ඇඹුල් සගයන්" සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. මෙය සිට්රික් අම්ලය (හෝ ලෙමන් යුෂ), ඇපල් හෝ වයින් විනාකිරි ය. විනාකිරි කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ක්‍රියා කරන බවත් එය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ නොහැකි බවත් මතක තබා ගන්න. එපමණක් නොව, විනාකිරි නොමැතිව ගෝවා රසය “හැපෙනසුළු” නොවනු ඇත.
ගෝවා කිලෝ දෙකක් ගන්නවා:
- කැරට් හෝ පිපි umber ් umber ා;
- විශාල ඉඟුරු මූල, සිහින් පෙති කපන ලද තහඩු.
වතුර ලීටරයක විසුරුවා හරිනු ලැබේ:
- ලුණු හැදි දෙකක් සහ සීනි, එළවළු තෙල්;
- රතු ගම්මිරිස්;
- කළු ගම්මිරිස් දහයක්;
- බේ කොළ තුනක්;
- කොත්තමල්ලි
සාන්ද්‍රිත විනාකිරි හැන්දක් හෝ එහි ඉහත සඳහන් සගයන් වෙනුවට, ඔබට පෙති වලට කපා විශාල ඇඹුල් ඇපල් පහක් හෝ ක්‍රැන්බෙරි කෝප්ප භාගයක් ගත හැකිය.
සීනි රහිත සහ සීනි රහිත
තරමක් මිහිරි ගෝවා වලට ආදරය කරන්නන් සිටින අතර, ඔවුන් සීනි තිබීම සමඟ වට්ටෝරුවක් තෝරා ගනී. ලුණු රසයට කැමති අය එය කිසිසේත් භාවිතා නොකරනු ඇත. නමුත් තවමත්, සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැරීම නිර්දේශ නොකරයි; “අච්චාරු දමන ලද” රසයක් ඇති කිරීම සඳහා එහි අවම පැවැත්ම වැදගත් වේ.
ගෝවා කිලෝ දෙකක් ගන්නවා:
- කැරට්;
- සැල්දිරි;
- ඩිල් බීජ (tablespoon).
ජලය ලීටරයකට එකතු වේ:
- ගම්මිරිස් කැබලි දහයක් සහ රතු පාට;
- සුදුළූණු කරාබුනැටි හයක්;
- බයිට් මේස හැන්දක් සහ එකම සීනි ප්‍රමාණය (ඔබට වැඩි හෝ එකතු කළ හැකිය);
- ලුණු හැදි දෙකක්.
පිඟන් කෝප්ප පිරිනැමීමේ විකල්ප
අච්චාරු දමන ලද ගෝවා විවිධාකාර මුවාවෙන් මේසය මත පිළිගනු ලැබේ. ප්රධාන කෑමක් ලෙස (හරිතයන් සමඟ), මස්, මාළු, අර්තාපල් සහ එළවළු කෑම මෙන්ම බෝංචි සඳහා අතිරේකයක් ලෙස.
Marinate කිරීමේ ක්‍රියාවලියට වැඩි කාලයක් ගත නොවන අතර ගෝවා ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා ගනී. විවිධාකාර වෙනස්කම් ඔබට සියලු සංවේදීතාවන්ට ගැලපෙන වට්ටෝරුව හරියටම සොයා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.
