විටමින් ගබඩාවක් - ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක්: කැලරි අන්තර්ගතය, රසායනික සංයුතිය, BJU හි අන්තර්ගතය මෙන්ම ප්‍රතිලාභ සහ හානිය

ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් හෝ මැටි මුතු යනු පෝෂ්‍යදායී වටිනාකමක් ඇති බොහෝ ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය වලින් පොහොසත් වූ එළවළුවකි, නමුත් අවාසනාවකට මෙන් අපේ රටේ විශාල ඉල්ලුමක් නැත.

මෙම ශාකයේ වර්ග 300 ක් පමණ ඇත. රුසියාවේ වගා කරනු ලබන්නේ ජෙරුසලමේ ආටිකෝක් වර්ග දෙකක් පමණි.

මෙම ලිපිය බැදපු මූල එළවළු, අච්චාරු දමන ලද මෙන්ම අමු සහ වියලූ රසායනික සංයුතිය පිළිබඳව සවිස්තරාත්මකව සොයා බලනු ඇත. මෙම එළවළු වල වාසි සහ අන්තරායන් ගැන ලිපියෙන් ඉගෙන ගන්න.

එළවළු වල රසායනික සංයුතිය දැන ගැනීම වැදගත් වන්නේ ඇයි?

සෑම එළවළු වර්ගයක්ම ඇතැම් ද්‍රව්‍ය වලින් පොහොසත් ය. සමහරුන්ට ඒවා ප්‍රයෝජනවත් වන අතර අනෙක් අයට ප්‍රතිවිරුද්ධයයි. ඔබ ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් විශාල මාත්‍රාවලින් භාවිතා කිරීමට පෙර, එහි අඩංගු දේ, එනම් එහි රසායනික සංයුතිය ඔබ දැනගත යුතුය. එක් අතකින් ඔබේ ශරීරයට හානියක් නොවන පරිදි මෙය අවශ්‍ය වේ. අනෙක් අතට, ඔබේ තත්වය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එළවළු හෝ පළතුරු භාවිතා කරන්න.

මේ සියල්ල කළ හැක්කේ පුද්ගලයෙකුගේ ශරීරයේ රෝග ඇති බව හොඳින් දැන සිටියහොත්, පරිභෝජනය කළ හැකි දේ සහ නැති දේ පමණි. ඒ අනුව භාවිතය සඳහා contraindicated නිෂ්පාදනවල රසායනික සංයුතිය දැන ගන්න.

මූලයේ රසායනික සංයුතිය

ෆ්රයිඩ්

එළවළු තෙල්වල බැදපු ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක්, අර්තාපල් සමඟ තරඟ කළ හැකි අතර සම්පූර්ණ අශෝභන ද්‍රව්‍යයක් විය හැකිය.

පෙයාර්ස්-බැදපු පස් පෙයාර්ස් ග්‍රෑම් 100 කට:

• ප්රෝටීන් 2.5 ග්රෑම්;
• මේද 6.5 ග්රෑම්;
• කාබෝහයිඩ්රේට් ග්රෑම් 11 ක්.

කැලරි අන්තර්ගතය - 112.7 kcal.

බටර් වල පුලුස්සා දැමීම සිදු වුවහොත්, පිඟානේ කොලෙස්ටරෝල් කුඩා ප්රමාණයක් සෑදී ඇත.

එය වැදගත් ය. පෘථිවියේ කබලෙන් ලිපට වැටෙන විට පෙයාර්ස් කැල්සියම්, පොටෑසියම්, පොස්පරස්, තඹ, සින්ක් සහ වෙනත් ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. නමුත් ඔවුන්ගේ සංඛ්‍යාව නැවුම් ටොපිනම්බූර්ට වඩා බෙහෙවින් අඩු ය.

අච්චාරු දමන ලදී

ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් කුළුබඩු සමග අච්චාරු දමා රසවත් අඩු කැලරි සහිත කෑමක් ලබා ගත හැකිය. 100 ග්රෑම් වල ශක්ති අගය 29.4 kcal පමණි.

නිෂ්පාදනයේ marinate කරන විට ද්‍රව්‍ය, විටමින් සහ මූලද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය අඩු වේ. එබැවින්, එහි අඩංගු වන්නේ:

• ප්‍රෝටීන - ග්‍රෑම් 0.6;
• මේද - ග්රෑම් 0.1;
• කාබෝහයිඩ්රේට් - ග්රෑම් 5.5.

නැවුම් එළවළු හා සැසඳීමේදී අඩු කරන ලද මාත්‍රාවල පොටෑසියම්, කැල්සියම්, තඹ, බී කාණ්ඩයේ විටමින් (බී 1, බී 2, බී 6) අඩංගු වේ. වැඩි කළ ප්‍රමාණය සෝඩියම් සහ ක්ලෝරීන් අඩංගු වේ.

තැම්බූ

සුළු තාප පිරියම් කිරීමකින් ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් ප්‍රයෝජනවත් විටමින් සහ මූලද්‍රව්‍ය රඳවා ගනී.

ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් 50 over ට වඩා තාප පිරියම් කිරීම විටමින් සහ මූලද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය 30 - 45% කින් අඩු කරයි.

පිසින ලද

මුතු ඇටයක පදනම මත medic ෂධීය සුප් හොද්ද කරන්න, එයින් ඇඟවෙන්නේ මෙම එළවළු වල ප්‍රයෝජනය නැති නොවන බවයි.

වියලනු ලැබේ

වියලන ලද තලා දැමූ ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් වලින් ආකලන, ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් වල වාසිදායක ගුණාංග නැති නොවන කුළුබඩුවක්, අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් ඉතිරිව තිබියදී - 100 ග්රෑම් 73 කි.

ග්‍රෑම් 100 කට කැලරි සහ BJU

අමු

අමු ටොපිනම්බූර් ග්‍රෑම් 100 ක KBJU අඩංගු වේ:

• ප්‍රෝටීන - ග්‍රෑම් 2;
• මේද - ග්රෑම් 0.01;
• කාබෝහයිඩ්රේට් - ග්රෑම් 17.44.

කැලරි අන්තර්ගතය: 73 kcal.

ටොපිනම්බූර් සංයුතියේ වැදගත් අංගයක් වන්නේ එයයි ප්‍රෝටීන ඇමයිනෝ අම්ල 16 කින් නිරූපණය වන අතර ඉන් අටක් මිනිස් සිරුරෙන් නිපදවන්නේ නැත.

පෘථිවි පෙයාර්ස් සංයුතියට පහත දැක්වෙන සාර්ව හා ක්ෂුද්‍ර පෝෂක ඇතුළත් වේ:

1. පොටෑසියම්. ශරීරයට පරිවෘත්තීය නියාමනය කිරීම, ජල සමතුලිතතාවය පාලනය කිරීම අවශ්‍ය වේ.
2. කැල්සියම්. ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් ශරීරයට විෂ හා අපද්‍රව්‍ය මෙන්ම අතිරික්ත ජලයද ඉවත් කරයි.
3. මැග්නීසියම්. ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය සාමාන්‍යකරණය කරයි.
4. සෝඩියම්. සාමාන්‍ය ජලය පාලනය කරයි - ලුණු පරිවෘත්තීය, අම්ලය පාලනය කිරීම - පාදක ශේෂය.
5. සිලිකන්. හිමොග්ලොබින් මට්ටමට බලපායි. මෙම මූලද්රව්යයේ දෛනික කොටස ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් ග්රෑම් 50 ක් අනුභව කළ යුතුය.
6. තඹ. බලශක්ති හුවමාරුව සැපයීමට සහභාගී වේ.
7. යකඩ මෙම මූලද්රව්යයේ ප්රමාණය අනුව, ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් අර්තාපල්, බීට් සහ කැරට් වලට වඩා ඉදිරියෙන් සිටී.

එසේම ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් තුළ පෙක්ටීන් අඩංගු වන අතර එය ශරීරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයිපරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කරයි, බඩවැල් පෙරිස්ටල්සිස් සාමාන්‍යකරණය කරයි.

උදව් ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් වලට බැර ලෝහ රැස් කිරීමට නොහැකි ය. එබැවින් දුර්වල පරිසර විද්‍යාව සහිත ප්‍රදේශයක වගා කළද එය අනුභව කළ හැකිය.

තනි පුද්ගල නොඉවසීම හැරෙන්නට පෘථිවි පෙයාර්ට කිසිදු contraindications නොමැත. මෙයට එක් හේතුවක් වන්නේ ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් වල විටමින් සංයුතියයි:

1. ඇස්කෝර්බික් අම්ලය. එය රුධිර නාල වල බිත්තිවලට ශක්තිය හා ප්‍රත්‍යාස්ථතාව ලබා දෙයි, ලේ ගැලීමේ හැකියාව අඩු කරයි, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි.
2. තයමින් ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් ග්‍රෑම් 100 ක් විටමින් බී මිලිග්‍රෑම් 0.20 ක් අඩංගු වේ₁මෙම විටමින් දිනපතා ආහාරයට ගැනීමෙන් 13% කි.
3. රයිබොෆ්ලැවින්. පෘථිවි පෙයාර්ස් ග්‍රෑම් 100 කට විටමින් බී 0.06 mg₂ - මෙය දෛනික අනුපාතයෙන් 3% කි.
4. ෆෝලික් අම්ලය බැලූ බැල්මට අලයක ග්‍රෑම් 100 ක් මෙම විටමින් ඉතා සුළු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ - 13 mcg පමණි, නමුත් මෙම කොටස මිනිස් පරිභෝජනය සඳහා දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 3% ක් පමණ වේ.
5. පිරිඩොක්සීන්. ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් ග්රෑම් 100 - විටමින් බී 0.08 mg₆එය දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 4% කි.
6. පැන්ටොතනික් අම්ලය. විටමින් බී₃ යනු ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් ග්‍රෑම් සියයකින් මිලිග්‍රෑම් 0.4 කි. මෙය දිනකට මෙම විටමින් පරිභෝජනය සඳහා අවශ්‍ය වන අනුපාතයෙන් 8% කි.

ආහාරමය තන්තු ද එළවළු වල කොටසකි. ශරීරයෙන් විෂ හා හානිකර ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමට ඒවා බලපායි. එහි සංයුතිය හා ඉනුලින් ඇතුළත් වේ - ඉන්සියුලින් වල ස්වාභාවික ප්‍රතිසමයක්. එය රුධිරයේ ඇති සීනි ප්‍රමාණය අඩු කරන අතර එමඟින් දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා ඉල්ලූ මැටි මුතු ඇටය වේ.

එළවළු අල වල තන්තු වලින් පොහොසත් වන අතර එය හානිකර ද්‍රව්‍ය වලින් බඩවැල් පිරිසිදු කිරීමට සම්බන්ධ වන අතර එමඟින් ඩිස්බියෝසිස් ඇතිවීම වළක්වයි.

ටොපිනම්බර් එහි අමු ස්වරූපයෙන් නිතර පරිභෝජනය කිරීම සමතලා වීමට හේතු වේ. එමනිසා, මේ සඳහා නැඹුරු පුද්ගලයින්, නිෂ්පාදිතය තාප සැකසීම වඩා හොඳය.

එසේම මෙම නිෂ්පාදනය කාබනික පොලියොක්සියාසිඩ් වලින් පොහොසත් වේ.: ලෙමන්, ඇපල්, මැලෝනික්, ඇම්බර්, ෆුමරික්. ඔවුන් ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් ස්කන්ධයෙන් 6 - 8% වියළි ස්වරූපයෙන් සාදයි.

එයින් පිඟන් කෝප්පවල කැලරි සහ BZHU කීයක් තිබේද?

1. කැන්ඩිඩ් පළතුරු නිෂ්පාදනයේ සාමාන්‍යයෙන් ග්‍රෑම් 100 ක් ප්‍රෝටීන ග්‍රෑම් 8 ක්, මේද ග්‍රෑම් 0.1 ක් සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්‍රෑම් 54.3 ක් අඩංගු වේ. බලශක්ති අගය - 232 kcal.
2. ජෑම් නිෂ්පාදනයේ කැලරි වටිනාකම 274 kcal වේ. සංයුතියට ප්‍රෝටීන ග්‍රෑම් 1.2 ක්, මේද ග්‍රෑම් 0.1 ක්, කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්‍රෑම් 66.5 ක් ඇතුළත් වේ.
3. සිරප් මෙම නිෂ්පාදනයේ ප්‍රයෝජනය තීරණය වන්නේ එහි ඇති අන්තර්ගතය අනුව ග්ලූකෝස් නොව ෆ ruct ක්ටෝස් ය. ඉතින්, එහි ප්රමාණය 100 ග්රෑම් - 69.5 ග්රෑම්, සහ මේදය හා ප්රෝටීන් - 0. 100 ග්රෑම් - 267 kcal හි ශක්ති අගය.
4. ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් සමඟ එළවළු සලාද. මැටි පෙයාර්ස් වලට අමතරව, සංයුතියට රාබු, කොළ ළූණු, චීස් සහ බටර් ඇතුළත් වේ. මෙම සලාදයේ කැලරි ප්‍රමාණය 100.7 kcal වේ. ප්රෝටීන - 3.6 ග්රෑම්, මේදය - 6.1 ග්රෑම්, කාබෝහයිඩ්රේට් - ග්රෑම් 7.9 මෙම නිෂ්පාදිතය ග්රෑම් 100 කට ගණනය කෙරේ.

ප්‍රතිලාභ

• එය ශරීරයේ විෂ ද්‍රව්‍ය ඉවත් කරයි.
• කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරයි.
• පරිවෘත්තීය හා සුලු පත්රිකාවක් වැඩි දියුණු කරයි.
• රුධිරයේ සීනි මට්ටම අඩු කරයි.
• ප්‍රතිශක්තිය ශක්තිමත් කිරීම.
• රුධිරයේ හිමොග්ලොබින් මට්ටම ඉහළ යාම.

හානියක්

තනි පුද්ගල නොඉවසීම හැරුණු විට ටොපිනම්බර් භාවිතා කිරීමට කිසිදු ප්‍රතිවිරෝධතාවක් නොමැත. එමනිසා, ආරම්භයේ දී ඔබේ ශරීරයේ ප්රතික්රියාව දෙස බැලීම සඳහා එය කුඩා මාත්රා වලින් පරිභෝජනය කළ යුතුය.

ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් - විටමින් හා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රාශියක් අඩංගු නිෂ්පාදන කිහිපයෙන් එකක් වන අතර එහි කිසිදු ප්‍රතිවිරෝධතාවක් නොමැත. එමනිසා, එය ආහාරයට ඇතුළත් කිරීමෙන් පුද්ගලයෙකුට අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය වලින් ශරීරය පොහොසත් කර ගත හැකිය.