අච්චාරු දමන ලද එළවළු සහ පලතුරු අපගේ ශරීරයට හොඳයි. බොහෝ විට, ඇඹුල් කරන විට, ඔවුන් හරිත තක්කාලි භාවිතා කරයි, මන්ද ඒවා ශීත for තුව සඳහා ඇඹුල් කිරීමට ඉතා පහසු වන අතර ගබඩා කර ඇති නිසා ඒවා ලස්සන, ඉතා රසවත් හා සුවඳයි.
ශීත for තුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි සකස් කරන්න ගිම්හානයේදී පවා විය යුතුය. ශරීරයේ විවිධ රෝග වලදී ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීමට ඒවා උපකාරී වේ.
මෙම ලිපියෙන් අපි ඡායාරූපයක් සමඟ ශීත for තුව සඳහා පැසුණු එළවළු වල වඩාත් රසවත් වට්ටෝරු දෙස බලමු. ඔබ ඔබේ ඇඟිලි ලෙවකන තරමට රසවත් හරිත තක්කාලි පැසවීම කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගනිමු!
මෙම ක්රියාවලිය කුමක්ද?
ශීත .තුවේ අස්වැන්න සඳහා අස්වැන්න නෙළීමේ එක් ක්‍රමයකි ඇඹුල්., බෙරි සහ පලතුරු, එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස, භෞතික-රසායනික අවස්ථාවන්හිදී, ලැක්ටික් අම්ලය දර්ශණය වන අතර එය ස්වාභාවික කල් තබා ගැනීමකි. Kvass හි හරිත තක්කාලි අති ක්ෂාර (සම්පූර්ණ හෝ පෙති වලින්) හෝ පුද්ගලික යුෂ වලින් (ඒවා තලා, කැඩුණු, කැඩුණු), මේස ලුණු එකතු කරන අතර පැසවීම (පැසවීම) ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල බලපෑම යටතේ සිදු වේ.
ලුණු වැදගත් සං ient ටකයක් ලෙස නොසැලකේ, එය රසයට බලපාන අතර ව්‍යාධිජනක බව ඇතිවීම වළක්වයි. දියර සංඛ්‍යාවෙන් 5% ක් ගන්නා අති ක්ෂාර සඳහා ලුණු, සහ එළවළු පරිමාවෙන් 1.5-2% අනුපාතයකින් පුද්ගලික යුෂ පැසවීම සඳහා.
ලුණු දැමූ සහ marinated වලට වඩා වෙනස් වන්නේ කුමක්ද?
අච්චාරු දැමීම වැනි ඇඹුල් යනු ශීත for තුව සඳහා තක්කාලි සහ අනෙකුත් එළවළු සහ පලතුරු අස්වනු නෙලීමේ ක්‍රමයකි. මෙම වර්ගයේ සංරක්ෂණයන් හා එකම කාර්යයක් සිදු කළද, එනම් නිෂ්පාදන ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා ඒවා එකිනෙකට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් ය. ඇඹුල් ආධාරයෙන් නිෂ්පාදන අති ක්ෂාරයේ තබා ගන්න. මෙය ශරීරයට ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වන ලැක්ටික් අම්ලය විමෝචනය කිරීම සඳහා සිදු කෙරේ.
එළවළු තෝරා ගන්නේ කෙසේද?
තරමක් දුඹුරු සහ තක්කාලි ඇඹුල් කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසුය. එසේම සුදුසු සහ ඉතා කොළ පාටයි. බොහෝ විට වට්ටෝරු solid න වන අතර ඒවායේ හැඩය නැති නොවන බැවින් දිගටි තක්කාලි තොම්සන් ලෙස භාවිතා කරයි. එකම වර්ගයේ වඩා හොඳ තක්කාලි භාවිතා කරන්න. වර්ණවත් තක්කාලි භාජනයකට දමන්න එපා, ඉදුණු හා ඉදුණු නොවේ.
එය වැදගත් ය! එළවළු ඇතුළත සුදු පැහැයක් ඇති පොල්ලක් නොවිය යුතුය.
විවිධ හැකියාවන්
ඉතින් හරිත තක්කාලි පැසවීම වඩා හොඳ වන්නේ කෙසේද සහ කෙසේද: බැරල්වල හෝ කෑන් වල? මෙම ධාරිතාවන් අතර වෙනස වන්නේ:
- භාජනය විෂබීජහරණය කළ යුතු අතර බැරලය සෝදා හරිනු ලැබේ.
- බැරලයට බඳුනට වඩා තක්කාලි ගැළපේ.
- භාජනයක් තුළ තක්කාලි බැරලයකට වඩා වේගයෙන් පිසිනු ලැබේ.
- බැංකුවට වඩා දිගු බැරලයක ගබඩා කර ඇත.
ප්‍රතිලාභ සහ හානිය
ඇඹුල් තක්කාලි වල බොහෝ ඛනිජ හා විටමින් අඩංගු වේ. මෙම එළවළු වල ප්රධාන ගුණාංගය වන්නේ ඒවායේ ලයිකොපින් අඩංගු වීමයි. ඔවුන් පිළිකාවට උදව් කරයි.
පුද්ගලයෙකුට අවශ්‍ය මූලද්රව්ය අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි වල සංරක්ෂණය කෙරේ.
- අයඩින්
- සින්ක්
- යකඩ
- පොටෑසියම්.
ශීත for තුව සඳහා තක්කාලි වල විටමින් විශාල ප්‍රමාණයක් ඉතිරි කිරීමට ඇඹුල් රස උපකාරී වේ. අධික කැලරි සහිත නිෂ්පාදනයක් නොවේ. ආහාර වේලක් ගන්නා පුද්ගලයින්ගේ ආහාර වේලට හොඳින් ගැලපේ.
එසේම, මෙම එළවළු වල තන්තු අඩංගු වේ - තන්තු ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කරයි. ශරීරයට මත්පැන් වල බලපෑම මරා දමයි.
ලුණු රහිත ආහාර වේලක් ගන්නා පුද්ගලයින් සඳහා තක්කාලි අනුභව නොකරන්න.
බහු ටින් කිරීම
හරිත තක්කාලි තිබේ නම්, ඒවා පැසවීම සඳහා හොඳින් ගැලපේ. තරමක් දුඹුරු තක්කාලි භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. හරිත තක්කාලි අඩංගු වන්නේ:
- මූලද්රව්ය සොයා ගන්න
- සාර්ව විලවුන්.
- විටමින්.
- කාබනික අම්ල.
- ප්‍රතිඔක්සිකාරක.
- ෆ්ලේවනොයිඩ්ස්.
ඉවුම් පිහුම් උපදෙස්
බැරලයක සුදුළූණු සමඟ
ඉතින් එය පිසීමට කෙසේද?
ශීත for තුව සඳහා සුදුළූණු සමග අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි සඳහා වඩාත් රසවත් වට්ටෝරුව සඳහා අමුද්රව්ය:
තක්කාලි කිලෝග්‍රෑම් 20 යි.- ලුණු ග්‍රෑම් 800 කිලෝග්‍රෑම් 1 යි.
- සුදුළූණු කරාබුනැටි 10 ක්.
- රස කිරීමට කටුක ගම්මිරිස් හෝ එක් කෑල්ලක්.
- අශ්වාරෝහක - තහඩු 10 යි.
- තාරගොන් අතු 10 ක් (තාරගොන්).
- කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ 30 ක්.
- චෙරි කොළ 30 ක්.
- ඩිල් බීජ ග්‍රෑම් 50 යි.
- වතුර ලීටර් 15 යි.
තක්කාලි කිලෝග්‍රෑම් 20 යි.නිෂ්පාදන වලට අමතරව, ඔබ සතුව තිබිය යුත්තේ:
- ලීටර් 30 ක බැරලයක්.
- ජලය ගලා යයි
- ලුණු විසුරුවා හැරීම සඳහා ලීටර් තුනක භාජනයක් හෝ වෙනත් බහාලුමක්.
- රෙදි හෝ ගෝස්.
- තහඩුව.
අති ක්ෂාර සඳහා අමුද්රව්ය:
- වතුර ලීටර් 15 යි.
- ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 0.9 කි.
අච්චාරු දමන ලද හරිත තක්කාලි ඉක්මනින් පිසීමේ ක්‍රමය:
- මුලින්ම ඔබ තක්කාලි සේදීම, සුදුළූණු සේදීම සහ පීල් කිරීම අවශ්‍යයි. ඩිල් වල කුළුබඩු සහ පුෂ්ප මංජරිය සෝදන්න. ලීටර් 30 ක සීතල වතුර බැරලයකින් සෝදන්න.
- ස්ථර වල එළවළු දමන්න:
- පළමු ස්ථරය: අශ්ව කරල් කැබැල්ලකින් අඩක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි භාගයක්, කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ තුනක්, චෙරි කොළ තුනක්, තාරගොන් අත්තක්, කටුක ගම්මිරිස් පටියක්, ඩිල් බීජ 50 ක්.
- දෙවන ස්ථරය: එළවළු එකිනෙකට ඉතා සමීපව තබන්න.
- තෙවන ස්ථරය: අශ්ව කරල් කැබැල්ලකින් අඩක්, සුදුළූනු කරාබු නැටි, කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ දෙකක්, චෙරි කොළ දෙකක්, තාරගොන් අත්තක්, කටුක ගම්මිරිස් පටියක්.
- හතරවන ස්ථරය: තක්කාලි.
- පහත දැක්වෙන ස්ථර තෙවන හා සිව්වන ස්ථරය ලෙස දක්වා ඇත.
- ඊළඟට අච්චාරු තක්කාලි වත් කරන්න.
- රාග බැරලයකින් ආවරණය කරන්න.
- රෙදි මත තහඩුවක් තබන්න.
- ආහාර පටලයකින් තහඩුව ආවරණය කරන්න.
- බැරල් පියන වසා දමන්න.
සටහන මත. බැරලය සිසිල් ස්ථානයක තිබිය යුතුය. මෙම ස්ථානයේ උෂ්ණත්වය ශීතකරණයක් තුළ තිබේ නම්, තක්කාලි දින 14-21 කින් සූදානම් වනු ඇත.
බැරලයක අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි සාදා ගන්නා ආකාරය පිළිබඳ වීඩියෝවක් නරඹන්න. සූපවේදීන්ගේ වට්ටෝරුව:
බැංකුවල
එබැවින් භාජන වල හරිත තක්කාලි ඇඹුල් කරන්නේ කෙසේදැයි සලකා බලන්න.
ශීත for තුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි බැංකුවල පිළියෙල කිරීම සඳහා අවශ්‍ය අමුද්රව්ය පහත දැක්වේ.
- Parsley
- සුදුළූණු විශාල හිසක්.
- ලුණු හැදි තුනක්.
- ඩිල්.
- අශ්වාරෝහක කොළ.
- ජලය
- ලීටර් තුනක කෑන් එකක තක්කාලි.
- සැල්දිරි ද al ු යට.
සකස් කිරීමේ ක්‍රමය:
- විෂබීජහරණය කළ භාජනවල පතුලේ හරිතයන් අඹරන්න.
- පීල් කර සුදුළූණු පෙති වලට බෙදා එක් එක් පෙති සමතලා කරන්න.
- සුදුළූණු බඳුනේ පතුලේ ඒකාකාරව පැතිරෙන්න.
- ලුණු සමග වතුර ලීටරයක් තම්බා ගන්න.
- ටිකක් සිසිල් කර කොළ පාටට වත් කරන්න.
- තක්කාලි සෝදා බඳුනට දමන්න.
- සිසිල් කළ තම්බා ගත් ජලය තක්කාලි භාජනයකට වත් කර කැප්රොන් පියනක් සමඟ වසා දමන්න.
- භාජනය සීතල ස්ථානයක තබන්න, දින 20 කින් තක්කාලි සූදානම් වනු ඇත.
බඳුනක ඇඹුල් කොළ තක්කාලි සඳහා වට්ටෝරුව වීඩියෝවෙන් ඔබ ඉගෙන ගනු ඇත:
ඉක්මන් වට්ටෝරු
උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග
ශීත for තුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි සඳහා හොඳම වට්ටෝරුවක් සලකා බලන්න.
ලීටර් දෙකක අමුද්රව්ය කෑන්:
තක්කාලි 8 යි.- ඩිල්.
- කොළ parsley.
- එක් උණුසුම් ගම්මිරිස්.
- ගම්මිරිස් 30 ක්.
- ලැව්රුෂ්කා කොළ තුනක්.
- සුදුළූණු කරාබුනැටි හතරක්.
තක්කාලි 8 යි.අති ක්ෂාර ලීටරයක් සඳහා අමුද්රව්ය:
- තම්බා වතුර ලීටරයක්.
- ලුණු මේස හැන්දක්.
- සීනි හැදි දෙකක්.
සකස් කිරීමේ ක්‍රමය:
- තක්කාලි පෙති දෙකකට බෙදා සුදුළූණු කපන්න.
- පෑන් පතුලේ අඩක් තබන්න: සුදුළූණු, ලැව්රුෂ්කි, හරිතයන්, ගම්මිරිස්, ගම්මිරිස්.
- එකිනෙකාට සමීපව පෑන් තුළ තක්කාලි දමන්න.
- අති ක්ෂාර පිළියෙළ කරන්න, මෙය කිරීමට ජලය, ලුණු සහ සීනි මිශ්‍ර කර නභිගත කරන්න.
- උණුසුම් අච්චාරු වත් කර ඉතිරි හරිතයන් දමන්න.
- තක්කාලි මත පිඟානක් තබා පිඟානේ භාජනයකට වතුර දමන්න.
- ගෝස් වලින් ආවරණය කර පැය 48 ක් උණුසුම් කාමරයක තබන්න.
චෙරි සහ හරිතයන් සමඟ
අමුද්රව්ය:
චෙරි තක්කාලි කිලෝග්‍රෑම් එකක්.- වතුර ලීටරයක්.
- ඩිල් මිටියෙන් 33%.
- Parsley පොකුරෙන් 33%.
- කොත්තමල්ලි කදම්භයෙන් 33% ක්.
- ඇට ගම්මිරිස් හතරක්.
- කානේෂන් දෙකක්.
- සුදුළූණු කරාබුනැටි හතරක්.
- ලෝරල් කොළයක්
- ලුණු විකල්ප.
- සීනි එක් tablespoon.
- ලෙමන් යුෂ හැදි හතරක්.
චෙරි තක්කාලි කිලෝග්‍රෑම් එකක්.සකස් කිරීමේ ක්‍රමය:
- තක්කාලි සෝදා දත් බුරුසුවකින් එක් එක් සිදුරු කරන්න.
- අච්චාරු සකස් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ලුණු, සීනි සමඟ ජලය උනු, ලෙමන් යුෂ, ලෝරල් සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. වතුර උනු විනාඩි පහක් විය යුතුය.
- බඳුනට මාරුවීම සඳහා සුදුළූණු සහ bs ෂධ පැළෑටි සහිත තක්කාලි. එකම භාජනයකට marinade වත් කරන්න. පැය 24 ක් කාමරයෙන් වැසී යන්න.
- රාත්රියේදී, ශීතකරණයේ තබන්න, උදේ ඔවුන් සූදානම් වනු ඇත. වැඩි කාලයක් නොවේ.
ඡායාරූපය
ශීත for තුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි වල ඡායාරූප සඳහා පහත බලන්න.
තවත් කුමක් එකතු කළ යුතුද?
අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි එවැනි එළවළු සහ පලතුරු සඳහා පරිපූර්ණයි:
- පිපි umbers ් umbers ා.
- ගෝවා
- කැරට්
- මිදි
ගබඩා කාලය දීර් extend කරන්නේ කෙසේද?
තක්කාලි වල ආයු කාලය දීර් can කළ නොහැක. නමුත් වඩාත්ම හොඳ දෙය නම් ඒවා අච්චාරු දැමීම සඳහා බැරල් වල ගබඩා කිරීමයි.
ගැටළු සහ දුෂ්කරතා
- වැඩි බලපෑමක් සඳහා තක්කාලි කැබලිවලට කපා පැසවීම සිදු කරයි.
- තක්කාලි ඇඹුල් කිරීමේදී ලුණු ගොඩක් භාවිතා කිරීම ගැන කරදර විය යුතු නැත: සමට ස්තූතියි, තක්කාලි ඔබට අවශ්‍ය තරම් ලුණු ගනී.
- හරිත තක්කාලි ද bs ෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු වලින් පුරවා අඩකින් කපා ගත හැකිය.
- ලුණු දැමූ තක්කාලි 1 සිට 6 ° C දක්වා ශීතකරණයක් හෝ බඳුනක් යට වත් ගබඩා කරන්න.
- එවැනි තත්වයන් නොමැති නම්, ලුණු දැමූ තක්කාලි සංරක්ෂණය කළ හැකිය. එය මේ ආකාරයෙන් සිදු කෙරේ. පැසවීම ආරම්භ වී දින 3-5 කට පසුව අති ක්ෂාර සිඳී යන අතර තක්කාලි හා කුළුබඩුවක් උණු වතුරෙන් සෝදා පිරිසිදු භාජනවල තබනු ලැබේ. අති ක්ෂාර නභිගත කරනු ලැබේ. ඊට පසු, තක්කාලි අති ක්ෂාර සමග වත් කරනු ලැබේ, සමහර විට නැවත නැවතත් (පැස්චරීකරණය කිරීමේ ක්රියාවලිය) සහ රෝල් කරනු ලැබේ.
- නිෂ්පාදිතය ඇඹුල් හා පුස් බවට පත් නොවන පරිදි අබ කුඩු වොඩ්කා සමඟ තනුක කර අති ක්ෂාරයට වත් කළ යුතුය. ඔබට වොඩ්කා වල ඉසින ලද කඩමාල්ලක් හෝ අබ සමග ඉසිය යුතු තක්කාලි තක්කාලි මුදුනේ තැබිය හැකිය.
කොහේද සහ කෙසේද තබා ගන්නේ?
ඔබට මෙම තක්කාලි මාස අටක් ගබඩා කළ හැකිය. ඒවා බඳුනක් යට වත් හෝ ශීතකරණවල තබා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.
අනාගතයේදී කුමක් කළ හැකිද?
- සලාද
- ඉස්ටුවක්.
- සෝස්.
- සුප්
ශීත for තුව සඳහා ඉතිරි කරන්නේ කෙසේද?
නැවුම් තක්කාලි සාමාන්යයෙන් දිගු කාලයක් ගබඩා නොකෙරේ. දුඹුරු තක්කාලි දිගු කල් පවතිනු ඇත. ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැකිය, මෙහිදී ඔබට පහසුවෙන් අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වය රඳවා ගත හැකිය. නමුත් මෙහිදී ඒවා පැය 120 කට නොඅඩු ගබඩා කළ යුතුය.
අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි අපේ රටේ වඩාත්ම රසවත් කෑම වේ. මෙම ආහාරය ඕනෑම මේසයක් අලංකාර කරන අතර අමුත්තන් සහ නිවැසියන් සතුටු කරනු ඇත. තක්කාලි බැරල්වල ඇඹුල් කර බඳුනක් යට වත් ගබඩා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ඔබට බඳුනක් යට වත් නොමැති නම්, ඔබට ඕනෑම ප්‍රමාණයක සාමාන්‍ය භාජනයක් තුළ හරිත තක්කාලි නිවසේදී පැසවිය හැකිය. එවැනි බැරල් වල ඔබට තක්කාලි පමණක් නොව අනෙකුත් එළවළු සහ පලතුරු ද ඇඹුල් කළ හැකිය.
