කිරි යනු පුරාණ කාලයේ සිටම මිනිසුන් තම ආහාර වේලට ඇතුළත් කර ඇති ඇදහිය නොහැකි තරම් වටිනා නිෂ්පාදනයක්. එය ස්වාධීන පානයක් ලෙස පානය කරන අතර විවිධ කෑම වර්ගවල සංයුතියට ද ඇතුළත් වේ.
එළදෙනුන් යුරෝපීයයන් අතර වඩාත් ජනප්‍රියයි. මෙම පානය හරියටම ප්‍රයෝජනවත් වන්නේ කුමක්ද සහ එහි අඩංගු අංග මොනවාද, අපි එකට තේරුම් ගනිමු.
කැලරි සහ පෝෂණ අගය
නිෂ්පාදනයේ 100 g (100 ml = 103 g) හි ශක්ති අගය 60 kcal හෝ 250 kJ වේ. කැලරි වල කිරි ලීටර් 1 ක් හරක් මස් ග්රෑම් 370 කට හෝ අර්තාපල් ග්රෑම් 700 කට ආසන්න වේ.
සාමාන්‍යයෙන් බීම ග්රෑම් 100 ක් අඩංගු වේ:
- ප්‍රෝටීන - 3.2 ග්රෑම්;
- මේදය - 3.25 ග්රෑම්;
- කාබෝහයිඩ්රේට් - ග්රෑම් 5.2;
- ජලය - 88 ග්රෑම්;
- වියළි ද්‍රව්‍ය - 12.5%.
ඔබ දන්නවාද? පුරාණ රුසියාවේ, ඇඹුල් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය නැවැත්වීම සඳහා ගෙම්බෙකු කිරි සමග බඳුනකට විසි කරන ලදී.
එළකිරි වල අඩංගු දේ
කිරිවල රසායනික සංයුතිය හා කැලරි ප්‍රමාණය නියත නොවේ.
කාරණය වන්නේ ඛනිජ ලවණ, විටමින් හා මේද ප්‍රමාණය ප්‍රතිශතය සමය, ගවයාගේ තත්වය, මෙනුව සහ සත්ව සෞඛ්‍ය තත්වය, වයස සහ කිරි නිෂ්පාදනයට සහ කිරි අස්වැන්න කෙරෙහි බලපාන වෙනත් සාධක මත රඳා පවතී.
එක් වාර්ෂික මවි කිරි කාලය සඳහා දින 300 ක් පමණ ගතවන අතර, පානයෙහි සංයුතිය, පෙනුම සහ රසය තුන් වරක් වෙනස් වේ.
බොහෝ ආහාර මෙන් කිරි වල ප්‍රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්රේට්, විටමින් සහ ඛනිජ අඩංගු වේ. අපි පානයෙහි සාමාන්‍ය රසායනික සංයුතිය දෙස සමීප බැල්මක් හෙළන්නෙමු.
ගව කිරි සැකසීමේ ක්‍රම සහ වර්ග මොනවාදැයි සොයා බලන්න.
ලේනුන්
කිරි සංයුතියේ වඩාත්ම වටිනා ද්‍රව්‍ය වන්නේ ප්‍රෝටීන බව විශ්වාස කෙරේ. විශේෂයෙන්, පානයෙහි අත්යවශ්ය ප්‍රෝටීන 8 ක් ද ඇතුළුව ඇමයිනෝ අම්ල 20 ක් ද ඇතුළුව සම්පූර්ණ ප්‍රෝටීන අඩංගු වේ. 
කේසීන් යනු සංකීර්ණ ප්‍රෝටීනයක් වන අතර එමඟින් පුද්ගලයෙකුට ලැබෙන ප්‍රතිලාභ හා හානිය විශාල වශයෙන් සාකච්ඡා කරයි. නවතම විද්‍යාත්මක අධ්‍යයනයන්ගෙන් එකක් යෝජනා කරන්නේ කේසීන් මිනිස් සිරුරට උකහා ගත හැක්කේ වයස අවුරුදු 9-10 දක්වා වන තුරු බවයි. එවිට එහි ඉරිතැලීම් වලට වගකිව යුතු රෙනින් එන්සයිමය තවදුරටත් නිපදවන්නේ නැත.
එමනිසා, මෙම ප්‍රෝටීනය බිඳ දැමීම සඳහා ආමාශය වැඩි හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ලය නිපදවයි. කිරිවල ඇති සියලුම ප්‍රෝටීන වලින් 81% ක් පමණ කැසීන් වේ.
එළදෙනෙකුගේ කිරි වල රුධිරය ඇත්තේ මන්දැයි සොයා බලන්න.මෙම පානයෙහි තිරිඟු ප්‍රෝටීන ද අඩංගු වේ - ඇල්බියුමින් (0.4%) සහ ග්ලෝබියුලින් (0.15%). මේවා සරල ලේනුන් වන අතර එහි වාසිය කිසිවෙකු සැක නොකරයි. අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල සහ සල්ෆර් අඩංගු වේ. මිනිස් සිරුර 96-98% කින් ඒවා අවශෝෂණය කරයි.
කිරිවල කොටසක් වන සහ මිනිසුන්ට වැදගත් වන තවත් ප්‍රෝටීනයක් වන්නේ මේද ග්ලෝබියුලස් ය. එයට ඇතුළත් වන සංයෝග ලෙසිතින්-ප්‍රෝටීන් සංකීර්ණයක් සාදයි.
කිරි වල ප්‍රෝටීන්: වීඩියෝව
කිරි මේදය
කිරි මේදය මයික්‍රෝන 0.5-10 ක විෂ්කම්භයක් සහිත බෝල ස්වරූපයක් ඇති අතර එය සංකීර්ණ ව්‍යුහයක් හා සංයුතියක් සහිත කවචයක තබා ඇත. මේදයේ අම්ල අඩංගු වේ - ඔලෙයික්, පැල්මිටික්, බියුටරික්, කැප්‍රොයික්, කැප්ට්‍රික්, උදාසීන මේද මෙන්ම මේද හා සම්බන්ධ ද්‍රව්‍ය - ෆොස්ෆොලිපිඩ්, ලෙසිතින්, කෙෆලින්, කොලෙස්ටරෝල්, එර්ගොස්ටෙරෝල්.
මිනිස් සිරුර කිරි මේදය 95% කින් අවශෝෂණය කරයි.
එය වැදගත් ය! ප්‍රතික්ෂේප කළ නොහැකි ජෛව විද්‍යාත්මක හා පෝෂණ අගය තිබියදීත්, කිරි මේදය එහි සංතෘප්ත මේද අම්ල අන්තර්ගතය නිසා රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නැංවිය හැකි අතර එමඟින් ධමනි සිහින් වීම හා හෘද වාහිනී රෝග ඇතිවීමේ අවදානමක් ඇති බවට උපකල්පනයක් ඇත.
කිරි සීනි (ලැක්ටෝස්)
අලුත උපන් ක්ෂීරපායියෙකුට ආහාර මගින් ලැබෙන එකම කාබෝහයිඩ්‍රේට කිරි සීනි වේ. ලැක්ටෝස් වල නිසැකවම වාසිය නම් එය බලශක්ති ප්‍රභවයක් වන අතර කැල්සියම් පරිවෘත්තීය සඳහා ක්‍රියාකාරී සහභාගීකරුවෙකි.
ලැක්ටෝස් ලැක්ටේස් එන්සයිම බිඳ දමයි. කිරි සීනි ආමාශය හා බඩවැල් මගින් සෙමින් අවශෝෂණය වේ. මහා බඩවැලට ඇතුළු වීම, ලැක්ටික් අම්ලය නිපදවන සහ ව්‍යාධිජනක මයික්‍රොෆ්ලෝරා වර්ධනය වීම වළක්වන ප්‍රයෝජනවත් බැක්ටීරියා වර්ධනයට පොළඹවයි.
කිරි සීනි මිනිස් සිරුරෙන් 99% ක් අවශෝෂණය කරගනී.
වීඩියෝ: කිරිවල ඇති ප්‍රයෝජනවත් ලැක්ටෝස්
විටමින්
කිරි වල ඇති විටමින් වලින් ගවයින් සිටී:
- විටමින් ඒ (රෙටිනෝල්) - 28 mg;
- විටමින් බී 1 (තයමින්) - 0.04 mg;
- විටමින් බී 2 (රයිබොෆ්ලැවින්) - 0.18 mg;
- විටමින් බී 12 (කොබලමින්) - 0.44 mcg
- විටමින් ඩී - 2 අයි.යූ.
කිරි සිසිලන මොනවාද සහ ඒවා මොන වගේද කියා සොයා බලන්න.තයමින් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් සඳහා සහභාගී වේ, මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කරයි, රුධිරය සෑදේ.
සෑම පද්ධතියකම පාහේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා රයිබොෆ්ලැවින් අවශ්‍ය වේ. ඔහු රෙඩොක්ස් ප්‍රතික්‍රියා, ඇමයිනෝ අම්ල පරිවර්තනය, විවිධ විටමින් සංශ්ලේෂණයට සහභාගී වේ.
කොබලමින් හි ප්‍රධාන කාර්යය වන්නේ රතු රුධිර සෛල හා ස්නායු තන්තු සෑදීමට මෙන්ම පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සහභාගී වීමයි.
විටමින් ඩී වල වාසි මිල කළ නොහැකිය. එය නොමැතිව, පරිවෘත්තීය, පොස්පරස් සහ කැල්සියම් උකහා ගැනීමේ ක්‍රියාවලීන්, ස්නායු පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යයෙන් ඉදිරියට යා නොහැක.
එය වැදගත් ය! මිනිසුන්ට කිරි වලින් ඉමහත් වාසි තිබියදීත්, එය තනි ලැක්ටෝස් නොඉවසීම, ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග, අක්මාව, අග්න්‍යාශය වැනි අය විසින් පරිභෝජනය නොකළ යුතුය.
ඛනිජ ද්‍රව්‍ය
මුළු කිරි වල ඛනිජ 50 ක් පමණ අඩංගු වේ.
ඒවායින් වඩාත්ම වැදගත් වන්නේ:
- කැල්සියම් - 100-140 mg;
- මැග්නීසියම් - 10 mg;
- පොටෑසියම් - 135-170 mg;
- පොස්පරස් - 74-130 mg;
- සෝඩියම්, 30-77 mg;
- ක්ලෝරීන් - 90-120 mg.
බීම වල ඇති කැල්සියම් මිනිස් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය මගින් හොඳින් ජීර්ණය වන අතර පොස්පරස් සමඟ ප්‍රශස්ත ලෙස සමතුලිත වේ. එහි මට්ටම පෝෂණය, අභිජනනය, කිරි දෙන අවධිය, වසරේ කාලය මත රඳා පවතී. ගිම්හානයේදී එය සීතල සමයට වඩා බෙහෙවින් අඩු ය.
පොස්පරස් අන්තර්ගතය සෑම විටම පාහේ ස්ථායී වන අතර බාහිර සාධක මත රඳා නොපවතී. එබැවින්, වසන්ත කාල පරිච්ඡේදයේදී පමණක් එහි මට්ටම තරමක් අඩු කළ හැකිය. නමුත් සත්වයාගේ අභිජනනය, එහි ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සහ මවි කිරි කාලය එහි අන්තර්ගතයට සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි.
කුරුඳු සමග කිරි, සුදුළූණු සමග කිරි, ප්‍රොපොලිස් සමඟ කිරි පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේද සහ කෙසේද යන්න සොයා බලන්න.එළකිරි වල ඇති මැග්නීසියම් එතරම් නොවේ, නමුත් දරුවන්ගේ ප්‍රතිශක්තිය, එහි වර්ධනය හා සංවර්ධනය සඳහා මෙම මූලද්‍රව්‍යය ඉතා වැදගත් වේ.
පොටෑසියම් සහ සෝඩියම් මට්ටම සත්වයාගේ කායික විද්‍යාව අනුව වෙනස් වන අතර වසරේ විවිධ වේලාවන්හිදී ද තරමක් වෙනස් වේ.
බීම වල සුළු ප්‍රමාණයක අංශු මාත්‍ර අඩංගු වේ: යකඩ, තඹ, සින්ක්, මැන්ගනීස්, කොබෝල්ට්, අයඩින්, සිලිකන්, සෙලේනියම් යනාදිය.
අනෙකුත් සතුන්ගේ කිරි වල රසායනික සංයුතිය
එළකිරි යනු අනෙකුත් ක්ෂීරපායින් අතර වඩාත් ජනප්‍රිය විශේෂයකි. එළුවන්ගේ කිරි බහුලව පරිභෝජනය කරයි. සමහර ජාතීන් ඔටුවන්, බැටළුවන් සහ ලාමා විසින් දෙන ලද ඒවා භාවිතා කරයි. 
සත්ව පෝෂණ අන්තර්ගතය සහ කිරි සංයුතිය අනුව සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. ඒ සෑම එකක්ම අනිවාර්යයෙන්ම මේද, ප්‍රෝටීන්, කාබෝහයිඩ්රේට්, විටමින් සහ ඛනිජ අඩංගු වේ. ගැහැණු ක්ෂීරපායීන්ගේ ක්ෂීරපායී ග්‍රන්ථිවල ඇති වන තරලයේ ආසන්න සංයුතිය පහත දැක්වේ.
| කිරි වර්ග | ප්‍රෝටීන,% | මේදය% | කාබෝහයිඩ්රේට් (ලැක්ටෝස්),% | ජලය% | වියළි ද්‍රව්‍ය,% | ඛනිජ mg |
| එළුවා | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | කැල්සියම් - 143; පොස්පරස් - 89; පොටෑසියම් - 145; සෝඩියම් - 47 |
| මාරේ | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | කැල්සියම් - 89; පොස්පරස් - 54; පොටෑසියම් - 64 |
| ඔටුවා | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| මුවන් | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| බැටළුවන් | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | කැල්සියම් - 178; පොස්පරස් - 158; පොටෑසියම් - 198; සෝඩියම් - 26 |
ඔබ දන්නවාද? ලැක්ටෝස් අවශෝෂණය සඳහා වගකිව යුතු ජානය චීන, අප්‍රිකානුවන්, ඇමරිකානු ඉන්දියානුවන් සහ අග්නිදිග ආසියාවේ පදිංචිකරුවන්ට නොමැත. එබැවින් කිරි පරිභෝජනය කරනු ලබන්නේ වයස අවුරුදු 5 ට අඩු දරුවන් පමණි. නොඉවසීම නිසා වැඩිහිටියන් එය පානය නොකරයි.මේ අනුව, කිරි ජනප්‍රිය පානයක් වන අතර එහි නිෂ්පාදනය විශාල කාර්මික ශාඛාවකි. මෙම පානය මිනිසුන්ට ඉතා වැදගත් වේ, මන්ද එයට අවශ්‍ය මූලද්‍රව්‍ය ගණනාවක් අඩංගු වේ, විශේෂයෙන් ප්‍රෝටීන, කිරි මේදය, කිරි සීනි, විටමින්, සාර්ව හා ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදනය. කෙසේ වෙතත්, ඔබට ඒ සියල්ල පානය කළ නොහැක. සමහර අයට මෙම පානයට තනි පුද්ගල නොඉවසීමක් ඇත.
