අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස ආමන්ඩ් පිටි අවශ්ය විවිධ කෑම වර්ග තිබේ. එවැනි නිෂ්පාදනයක් සෑම තැනකම බොහෝ දුරට විකුණනු ලබන අතර එය තරමක් මිල අධිකය. එසේ වුවද, ආමන්ඩ් ධාන්ය වලින් පිටි ඇගේ මුළුතැන්ගෙයෙහි ඕනෑම සේවිකාවක් ඇඹරීමට ඉඩ තිබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම අවස්ථාවේ දී පවා, සමාන සං component ටකයක් ලාභ සතුටක් නොවේ, නමුත් එය උත්සව මේසයක් අලංකාර කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති සැබෑ සූපශාස්ත්‍ර කෘති සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන බැවින්, සමහර විට ඔබට තවමත් සුරතල් විය හැකිය.
යෙදුම
ආමන්ඩ් පිටි යනු තනිකරම සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනයක්. ඊටත් වඩා නිවැරදි වීමට නම්, රසවත් අතුරුපස පිළියෙළ කිරීම සඳහා අවශ්ය වන අතර සමහර කෑම වර්ග සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ.
ඔබ දන්නවාද? සුප්‍රසිද්ධ ප්‍රංශ මැකරෝන කුකීස් (මෙහිදී අපි ඒවා හඳුන්වන්නේ මැකරෝනි, මැකරෝන් හෝ මැකරෝන්) යනු කසයෙන් තළා ඇති ප්‍රෝටීන, කුඩු කළ සීනි සහ ආමන්ඩ් පිටි වලින් සාදන ලද බහු-වර්ණ සුප් මුදු ය. ඔවුන්ගේ ඉතිහාසය ආරම්භ වන්නේ 16 වන සියවසේ ය. එක් අනුවාදයකට අනුව, ඒවා සූපවේදියෙකු වන එක්තරීනා මෙඩිසි විසින් සොයා ගන්නා ලදී.මැකරෝන්ට අමතරව, ආමන්ඩ් පිටි වෙනත් ලෝක ප්‍රසිද්ධ රසකැවිලි වලද අඩංගු වේ.
- මාසිපන් (සීනි සිරප් සමඟ මිශ්‍ර කළ ආමන්ඩ් පිටි);
- frangipan (ආමන්ඩ් පේස්ට් හෝ ක්‍රීම්, බොහෝ විට කේක් පිරවීමක් ලෙස භාවිතා කරයි);
- ෂෙනොයිස් (පැරණි ජෙනෝයිස් ස්පොන්ජ් කේක්, සැහැල්ලු හා වාතය, විශේෂ තාක්‍ෂණයකින් සකස් කර ඇත);
- ඩෙකුවාස් (නට් බිස්කට්, ප්‍රංශ එස්තර්හාසි කේක් වල පදනම);
- meringue (භාවිතා කරන ලද ආමන්ඩ් පිටි මෙම මෙරිංගු සකස් කිරීම සඳහා ඉතාලි අනුවාදයේ).
නැවුම් සටහන් පළතුරු සලාද වාදනය කිරීමට පටන් ගනී, ඔබ ඒවා ආමන්ඩ් කුඩු සමග ඉසිය යුතු නම්, එකම උපක්‍රමය එළවළු ස්නැක්, පුඩිං, පැණිරස ධාන්ය වර්ග, කැස්සටරෝල් සමඟ කළ හැකිය. බොහෝ විට නිෂ්පාදිතය සෝස්, සුප් සහ ප්රධාන කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී භාවිතා වේ, නමුත් තවමත් එය සිදු වේ. සමහර කුක්වරු ආමන්ඩ් පිටි පයි වල තබන අතර පෑන්කේක් හෝ පයි සඳහා විවිධ පිරවුම් වල en ණීකාරකයක් සහ රසකාරකයක් ලෙසද තබති.ප්‍රභේද
ආමන්ඩ් පිටි ප්රධාන වර්ග දෙකක් තිබේ:
- සාමාන්‍ය;
- අර්ධ වශයෙන් මේදය රහිතයි.
ඔබ දන්නවාද? ආමන්ඩ් පිටි සීනි සමඟ මිශ්‍ර කිරීම මුලින් සොයා ගනු ලැබුවේ මානසික අවපීඩනය හා වෙනත් මානසික ආබාධ සඳහා ප්‍රතිකාර කිරීම සඳහා ය. නමුත් යුරෝපයේ බෝගය අසාර්ථක වූ විට, බහුල ලෙස පලතුරු ආමන්ඩ් ගස් වලින් තිරිඟු පිටි පාන් සෑදීමට භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේය. පුරාවෘත්තයට අනුව, ස්පා Spanish ් inher උරුමය සඳහා වූ යුද්ධයේදී (1701-1714), වටලනු ලැබූ බාර්සිලෝනාහි වැසියන් සාගතයෙන් බේරුණේ දේශීය පේස්ට්‍රි අරක්කැමියාගේ සම්පත්දායකත්වයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, බඳුනක් යට වත් ඉතිරිව ඇති ආමන්ඩ් සහ මී පැණි තොග වලින් පෝෂ්‍යදායී බාර් පිළියෙළ කරමිනි.සාමාන්‍ය පිටි සකස් කරනු ලබන්නේ ආමන්ඩ් කරල් ඇඹරීමෙනි. දෙවන වර්ගයේ නිෂ්පාදනයට වඩා සංකීර්ණ ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණය ඇතුළත් වේ. එබැවින් ආමන්ඩ් පළතුරු පිටිවලට ඇඹරීමට පෙර තෙල් ස්වල්පයක් සීතල සම්පීඩනය මගින් ඉවත් කරනු ලැබේ. මෙම පිටි අගය ඉහළ අගයක් ගන්නා අතර එය සුලභ වේ. එනම්, එය පිටි ගුලිය තුළ තිරිඟු පිටි ආරක්ෂිතව ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, එය කුඩා භාගයක් ඇති අතර අතිරික්ත මේදය විමෝචනය නොකරයි.
ඉහත සඳහන් සියලුම අතුරුපස හීන කළ ආමන්ඩ් පිටි මත පිසීමට හැකි වනවා පමණක් නොව, වඩාත් සුලභ චීස් කේක්, පෑන්කේක් සහ ගෙදර හැදූ නූඩ්ල්ස් පවා පිසීමට හැකිය. (ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි සං component ටකයක මිල එහි තිරිඟු සහකරුට වඩා බෙහෙවින් වැඩි බව හොස්ටස් නතර නොකරයි). එය ඉතා රසවත් කුකීස් බවට පත්වේ, මන්ද අඩු තෙල් අන්තර්ගතය නිෂ්පාදනයට හැපෙනසුළු බවක් ලබා දෙන අතර නට්ටි රසය නිසා එය අතිරේක කුළුබඩු බවට පත් කරයි.කඩල පිටි වල වාසි ගැනද කියවන්න.
සරල හා මේද රහිත ආමන්ඩ් පිටි වල වාසිදායක ගුණාංග සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඒවා එකිනෙකට වඩා සුළු වශයෙන් වෙනස් වන අතර, ධාන්ය වර්ගවල ඇති සියලුම විටමින්, හෝඩුවාවක් සහිත මූලද්‍රව්‍ය සහ අනෙකුත් ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය පිටි වර්ග දෙකේම ගබඩා වේ. නිවසේදී, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට මෙම නිෂ්පාදනයේ සුපුරුදු අනුවාදය පමණක් පිසීමට හැකිය.
ඔබ දන්නවාද? ඔබ දන්නා පරිදි ආමන්ඩ් මිහිරි හා කටුක විය හැකිය. කටුක ධාන්ය වල වැඩි සාන්ද්‍රණයක් ඇමිග්ඩලින් ග්ලයිකෝසයිඩ් අඩංගු වන අතර එය සීනි අණු දෙකක සංයෝගයකි - බෙන්සෝල්ඩිහයිඩ් සහ සයනයිඩ්, මිනිස් සංහතියට දන්නා ප්‍රබලතම විෂ වලින් එකකි. එසේ වුවද, ඇමිග්ඩාලින් ඉතා වටිනා ද්‍රව්‍යයකි. එය පිළිකා සෛල තෝරා බේරා ගැනීමට සමත් වන අතර එය පරිපූර්ණ "රසායනික චිකිත්සක කාරකයක්" ලෙස සලකනු ලබන අතර එය විටමින් බී 17 ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත.අසීමිත කටුක ආමන්ඩ් පරිභෝජනය කිරීම භයානක ය. ළමුන් සඳහා මෙම පලතුරු වල මාරාන්තික මාත්‍රාව දුසිමක් ලෙස ගණන් බලා ඇත, වැඩිහිටියන්ට එය කෑලි 50 ක් පමණ වේ. එමනිසා, පිටි සැකසීම සඳහා මිහිරි ධාන්ය සෑම විටම භාවිතා කරනු ලබන අතර, සුවඳ සහ පික්සෙන්සි සඳහා කටුක කිහිපයක් පමණක් එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ (නිෂ්පාදිත කිලෝග්‍රෑම් 0.5 කට 3-5 කෑලි).
ආමන්ඩ් සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය
කුඩු සකස් කිරීම සඳහා, කිසිදු අපද්රව්ය නොමැතිව මුළු ආමන්ඩ් කර්නල් අවශ්ය වේ. කුඩු සෑදීමේ තාක්ෂණයට නිසි ලෙස බැදීමට අවශ්ය බැවින් ඔබ බැදපු ආමන්ඩ් මිලදී නොගත යුතුය, එබැවින් එය ඔබම කිරීම වඩා හොඳය.
එය වැදගත් ය! ඕනෑම ගෙඩි කටුව තුළ මිලදී ගැනීමට නිර්දේශ කෙරේ. මෙම ස්වරූපයෙන්, නිෂ්පාදිතය දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇති අතර, එම නිසා, එයින් ලැබෙන කුඩු වඩා හොඳ හා සුවඳවත් වනු ඇත. මීට අමතරව, shell න කවචය මගින් විවිධ ආසාදන ප්‍රභවයන් සමඟ සම්බන්ධ වීමෙන් ධාන්ය ආරක්ෂා කරයි, එවිට විෂ වීමේ අවදානම අවම වේ.ආමන්ඩ් කවචයේ තිබේ නම්, සූදානම් කිරීමේ කටයුතු ආරම්භ වන්නේ එය ඉවත් කිරීමෙනි. ක්‍රියාවලියේ සංකීර්ණත්වය ගස වර්ගය මත රඳා පවතී. ඊනියා "කඩදාසි" හෝ "බිඳෙන සුළු" ආමන්ඩ් ඔබේ ෂෙල් වෙඩි ඉතා තුනී බැවින් ඔබේ දෑතින් පිරිසිදු කිරීමට පහසුය. එහෙත්, walnuts මෙන් මිරිකීමට අවශ්ය ප්‍රභේද තිබේ. කුඩා මිටියක් හෝ ප්ලයර්ස් සමඟ සන්නද්ධ කිරීම සහ කවචය බෙදීම, පළතුරු පැත්තට (දාරය) බලය යොදන්න. මේ අනුව, ආමන්ඩ් කර්නලය ෂෙල් එකෙන් ආරක්ෂිතව හා ශබ්දයෙන් ඉවත් කළ හැකිය.
මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ
අනාගත අතුරුපස සඳහා ප්රධාන අමුද්රව්යය සකස් කිරීම සඳහා, අපට තරමක් අවශ්ය වේ:
- කුඩා සාස්පාන්;
- පෑන්;
- ඇවිස්සීම සඳහා ලී පැඩලය;
- කඩදාසි තුවා කිහිපයක්;
- සිහින් පෙරනයක්;
- ඇඹරුම් උපාංගය.
එය වැදගත් ය! අඹරන ලද ආමන්ඩ් සහ අනෙකුත් ඇට වර්ග කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක තිබිය හැකි නමුත් බොහෝ විශේෂ experts යන් තවමත් එය නිර්දේශ නොකරයි. එවැනි උපකරණ දැඩි ලෙස අර්ථ දක්වා ඇති අතර එයින් ඉවතට ගමන් කිරීම උපාංගයට හානි කිරීමට හේතු වේ. විශේෂයෙන් ගෙඩි වල තෙල් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එමඟින් පිහි සහ අක්ෂය සෝදා ගැනීමට අපහසු වනු ඇත.අපගේ නඩුවේ මස් ඇඹරුම් යන්තය ද සුදුසු නොවේ. සමහර වට්ටෝරු වලට මෙම උපකරණය සමඟ ගෙඩි කැපීම ඇතුළත් වේ, නමුත් අතුරුපස සඳහා ආමන්ඩ් පිටි ඇඹරීමට වඩා සියුම් කොටසක් ඇතුළත් වේ.
පිසීමේ තාක්ෂණික ක්රියාවලිය
- පළමුව, ආමන්ඩ් කර්නල් තරමක් තම්බා ගත යුතුය. අපි කවචයෙන් මුදා හරින ලද කර්නල් උතුරන වතුරට විසි කර විනාඩියකට එහි තබමු.
- ජලය ඉවතට ගන්න. පලතුරු ටිකක් සිසිල් වන පරිදි අපි ආමන්ඩ් තිරස් මතුපිටක් මත තබමු.
- අපි තද දුඹුරු පැහැති ලෙලි වලින් ධාන්ය පිරිසිදු කිරීමට පටන් ගනිමු. මෙය ඉතා පහසුවෙන් සිදු කරනු ලැබේ, අත මෘදු ලෙස තද කිරීමෙන් සම හරයෙන් ඉවත් වේ.
- අතිරික්ත තෙතමනය අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා කඩදාසි තුවායක් ආවරණය කර ඇති පැතලි බඳුනක පිරිසිදු කළ කර්නල් විහිදුවන්න, ඉන්පසු පිරිසිදු ෙබ්කිං තැටි මත තබන්න.
- මිනිත්තු 30 ක් සඳහා +70 ° C උෂ්ණත්වයකට රත් කර උඳුන තුල ආමන්ඩ් සමග ෙබ්කිං තැටි තබන්න.
- බැදීමේ ක්‍රියාවලියේදී, වඩාත් ඒකාකාරී සැකසුම් ලබා ගැනීම සඳහා ෙබ්කිං පෑන් 3-4 වතාවක් සොලවන්න හෝ ලී spatula සමග බීජ මිශ්‍ර කරන්න.
- උඳුනෙන් ආමන්ඩ් ඉවත් කරන්න, ධාන්ය ටිකක් සිසිල් කර ඇඹරීමට බ්ලෙන්ඩරයක හෝ ආහාර සකසනයක සූදානම් කළ බඳුනට වත් කරන්න.
- අපි ස්පන්දන මාදිලිය ආරම්භ කරන අතර, එය නොමැති විට අපි නැවතුම් සමඟ න්යෂ්ටීන් වලට බාධා කරන්නෙමු: තත්පර 5-7 වැඩ කිරීමෙන් පසු, අපි ක්රියාවලිය නතර කරමු, තත්පර කිහිපයකට පසු අපි නැවත උපාංගය සක්රිය කරමු.
- ඇඹරුම් ගෙඩි ප්‍රමාණය සමීපව නිරීක්ෂණය කරන්න. තිරිඟු පිටි වලට සමාන ඒකාකාරව තලා දැමූ කුඩු ලබා ගත නොහැක, නමුත් ඔබ එය වැඩි වේලාවක් පහර දුන්නොත්, කර්නල් බටර් ලබා දීමට පටන් ගනී, එය අපට කිසිසේත්ම අවශ්ය නොවේ. එමනිසා, සිහින් භාගයෙන් ප්‍රමාණවත් ප්‍රතිශතයක් පාත්‍රයේ දිස්වන විට, ගෙඩි සිහින් පෙරනයක් හරහා ඉවතට ගත යුතුය.
- පෙරනයක් තුළ ඉතිරිව තිබූ විශාල ගෙඩි කැබලි නැවතත් බ්ලෙන්ඩරයේ පාත්‍රයට දමා ක්‍රියා පටිපාටිය නැවත කරන්න.
- තවමත් පිටි බවට පත් නොවූ රළු-ධාන්ය ද්‍රව්‍ය කුඩා ප්‍රමාණයක් වෙනම භාජනයක තැබිය හැකි අතර පසුව ආමන්ඩ් ඇට වර්ග අඩංගු පිඟන් පිළියෙළ කිරීමට භාවිතා කළ හැකි අතර පිටි නොවේ (මේවා විවිධ කේක්, පේස්ට්‍රි හෝ මෆින්).
එය වැදගත් ය! අපිරිසිදු ධාන්ය කිලෝග්‍රෑම් 1 සිට දළ වශයෙන් 800-850 ග්රෑම් නිමි කුඩු ලබා ගනී (බරින් 7-8% සම වේ, තවත් 10% විශාල භාගයක ස්වරූපයෙන් පවතිනු ඇත, එය පෙරනයක් හරහා නොයනු ඇත).
වීඩියෝ: ආමන්ඩ් පිටි
ප්රතිස්ථාපනය කළ යුතු දේ
ආමන්ඩ් පිටි “පළමු වයලීනය” රඟපාන කෑම වර්ග තිබේ. ප්රධාන අමුද්රව්යය නොමැතිව ඒවා පිසීම නොකිරීම හොඳය. කෙසේ වෙතත්, ඔබට වංචා කිරීමට උත්සාහ කළ හැකි වෙනත් අඩු අඩු වට්ටෝරු තිබේ. උදාහරණයක් ලෙස, ආමන්ඩ් වෙනුවට එකම තාක්ෂණය මිළ අඩු ඒවා ඇතුළුව ඕනෑම ඇට වර්ග ඇඹරීමට භාවිතා කරන්නේ නම් එකම මාසිපන්, මෙරිංගු, කුකීස් හෝ කීම් වලට අපූරු රසයක් ලැබෙනු ඇත. එබැවින්, කුඩු සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට භාවිතා කළ හැකිය:
- රටකජු;
- walnuts;
- ලා දුඹුරු;
- කජු;
- පයින් ගෙඩි.
ආමන්ඩ් වගා කරන්නේ කෙසේද සහ එය ප්‍රයෝජනවත් හා හානිකර වන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගන්න.
නිවසේදී සකස් කරන ලද ආමන්ඩ් පිටි, නීතියක් ලෙස, එහි ව්‍යුහය හා ගුණාත්මකභාවය මිලට ගත් මිලට වඩා තරමක් පහත් ය, නමුත් බොහෝ අවස්ථාවන්හි දී එය පදනම් කරගත් සැබෑ කලා කෘති නිර්මාණය කිරීමට එය බාධාවක් නොවේ. ප්රධාන දෙය නම් හොඳම සහායක සූපවේදියෙකු ඔබ පිසින අය සඳහා හොඳ මනෝභාවයක් සහ ආදරය බව අමතක නොකිරීමයි!
