තණබිම් හතු නොහොත් හෙංචයියන් වඩාත් ප්‍රයෝජනවත් හතු අතර වන අතර ඒවා ආහාර පිසීමේදී පමණක් නොව වෛද්‍ය විද්‍යාව හා රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාව සඳහාද සක්‍රීයව භාවිතා වේ. ව්‍යාජ කෘෂි විද්‍යාවෙන් ඒවා වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද, එකතු කරන්නේ කවදාද සහ මෙම හතු පිසින ආකාරය - ලිපියේ වඩාත් විස්තරාත්මකව සලකා බලන්න.
ආහාර ගැනීමේ හැකියාව
තණබිම් තණබිම් යන්නෙන් අදහස් කෙරේ ආහාර ගැනීමේ හැකියාව වර්ගීකරණය කිරීමේදී IV පන්තිය - කලාතුරකින් එකතු කරන ලද දිලීර, කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි අරමුණක් ඇති අතර උච්චාරණය කළ රසයක් නොවේ.
එය ආහාරයට ගතහැකි පමණක් නොව ඉතා ප්‍රයෝජනවත් දිලීරයකි: එයට දිලීර නාශක ගුණ ඇත, හානිකර වෛරස් හා ශරීරයේ පිළිකා සෛල ඉවත් කරයි. මීට අමතරව, මී පැණි රුධිර වාහිනී තනුක කර තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි.
හතු වල වාසිදායක ගුණාංග ගැනද කියවන්න: ෂැම්පිග්නොන්ස්, බොලෙටස්, සීප්ස්, චීසි, බර්ච් දිලීර.
ලුගෝවික්ට ස්වයං පුනර්ජනනය සඳහා අද්විතීය හැකියාවක් ඇත: ඔබ මෙම වියළි හතු වතුරෙන් තෙත් කළහොත්, ටික වේලාවකට පසු එය නව පලතුරු ලබා දෙනු ඇත - මේ සඳහා එය බූස්ටරයක් නොවන ලෙස හැඳින්වේ. 
ඉවුම් පිහුම් වලදී, ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ තොප්පි නැවතත් - කකුල් ඉතා දෘඩ ව්‍යුහයක් ඇති අතර දුර්වල ලෙස තාප පිරියම් කර ඇත. මෙම හතු අමු ආහාරයට නොගනී.
එය වැදගත් ය! තණබිම් හතු පරිභෝජනය කළ හැක්කේ තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසුව පමණි: අමු වූ විට නෙග්නිචිච්නික් මගින් ශරීරයේ දැඩි මත්පැන් ඇති විය හැක.
උද්භිද විස්තරය
මෙම පුදුමාකාර හතු නම් කිහිපයක් ඇත - negynichnik, lugovik, කරාබු බිම්මල්, marasmius (ලතින් භාෂාවෙන් මාරස්මියස් oreades). එය අයත් වන්නේ රියාඩොව්කොව් පවුලේ ලැමෙලර් සැප්‍රොෆිටික් හතු වලටය (සමහර පර්යේෂකයන්ගේ මතය අනුව, ෆියුසිලී නොවන). 
දිලීරයේ අසාමාන්‍ය ස්වභාවය පවතින්නේ පොස්පරස් මෙන් අඳුරේ දිදුලීමේ හැකියාව තුළ ය: මෙම දේපල ජන ජනප්‍රවාදවල විස්තර කර ඇත්තේ රාත්‍රියේ වනාන්තරයේ ගමන් කළ මගීන්ට මෙම හතු දැකීමෙන් ඔවුන්ගේ මනස නැති වී ගොස් ඇති බවත්, ඔවුන්ගේ මැජික් පැල සඳහා දීප්තිමත් හතු රැගෙන යන බවත්ය. එයට කැමති වුවත් නැතත්, විශ්වසනීයව දැන ගැනීමට නොහැකි ය, කෙසේ වෙතත්, කාර්යාංශ නොවන අයට පොස්පරික් ආලෝකය විමෝචනය කිරීමේ හැකියාව තවමත් නැති වී නැත.
වඩාත් සුලභ ආහාරයට ගත හැකි හතු වර්ග ගැන ඔබව හුරු කරවන්න: චැන්ටරෙල්, රුසල්, කැප්, බොලෙටස්, කිරි හතු සහ ඇස්පන් හතු.
තොප්පි
තොප්පියෙහි සාමාන්‍ය ප්‍රමාණය විෂ්කම්භය 5-7 සෙ.මී. - එය රතු පැහැයට හුරු දුඹුරු හෝ කහ වේ. තෙතමනය නොමැති විට (නියඟ කාලවලදී හෝ සුළං සහිත කාලගුණය තුළ), තොප්පිය සැහැල්ලු ක්රීම් වර්ණයක් ලබා ගනී. පෝරමය බොහෝ හතු සඳහා ප්‍රමිතියක් ඇත - මධ්‍යයේ කුඩා ටියුබයක් සහිත අර්ධගෝලයකි. තොප්පියේ දාර මැදට වඩා සැහැල්ලු පාටින් යුක්ත වන අතර ඒවාට අමතරව පැහැදිලි මායිම් නොමැත - ඒවා කැළැල් මෙන් කැළැල් ඇත. හයිග්‍රොෆිලික් තොප්පිය - තෙතමනයේ බලපෑම යටතේ ඉදිමී, ඇලෙන සුළු හා ඇලෙන සුළු බවට පත්වේ. පැරණි හෝ අධික ලෙස වියලූ හතු වල, තොප්පියෙහි හැඩය කෝප්පයක් වැනි පෙනුමක් ලබා ගනී. 
කකුල
තණබිම්වල බිම්මල් තොප්පිය දිගු හා තුනී කකුලක් (උස සෙන්ටිමීටර 10 ක් දක්වා) තබා ඇත. එය කෙළින්ම හෝ තරමක් පව්කාර විය හැකිය, පාමුල තරමක් පුළුල් වේ (වට ප්‍රමාණයෙන් 0.5 සෙ.මී. දක්වා). ව්‍යුහයේ දෘඩ, solid න තන්තු වලින් සමන්විත වේ. එය තොප්පියක් සහිත එක් වර්ණයක් මෙන් මඳක් සැහැල්ලු විය හැකිය.
ඔබ දන්නවාද? දිලීර විෂ වීමේ ප්රධාන සං signs ා වලින් එකක් - උගේ කඳේ උත්තල en ණවීම තිබීම - මෙය විශේෂයෙන් හතු සහ ව්‍යාජ ඇගරික් වල ලක්ෂණයකි. ආහාරයට ගත හැකි හතු වල, කඳ සෑම විටම ඒකාකාර වට ප්‍රමාණයකින් යුක්ත වේ.
වාර්තා
පළල මි.මී. 6 දක්වා උච්චාරණය කරන ලද මීඩෝව් තහඩු. තරුණ නිදර්ශක වලදී, තහඩු සෑම විටම තොප්පියට තදින් ඇලී සිටින අතර වැඩිහිටි ඒවා ලිහිල්ව සවි කර ඇත. අධික ආර්ද්‍රතාවයේ තත්වයන් තුළ, නෙග්නිච්නිකි තහඩු ඕචර් පැහැයක් ලබා ගන්නා අතර නියඟයේදී - ක්රීම් හෝ සුදු. 
පල්ප්
සුදුමැලි (කිරි හෝ කහ) හතු පල්ප් කැපීමෙන් පසු එහි මූලික වර්ණය වෙනස් නොවේ. එය ශක්තිමත් කුළුබඩු සුවඳකින් (කරාබු නැටි සහ ආමන්ඩ් සංයෝජනයක් වැනි) සංලක්ෂිත වේ, නමුත් එය මිහිරි රසයක් ඇත. 
සොයා ගත යුතු ස්ථානය සහ එකතු කළ යුත්තේ කවදාද
මාරස්මියස් බෙදා හැරීමේ භූමි ප්‍රදේශය තරමක් පුළුල් ය - ඒවා යුරෝපීය මහාද්වීපයේ මෙන්ම ඇමරිකාවේ සහ අප්‍රිකාවේ උතුරු ප්‍රදේශවල දක්නට ලැබේ. මෙම හතු විවෘත අවකාශයට ප්‍රිය කරයි, එබැවින් ඒවා තණබිම්වල, කඳුකරයේ සහ වනාන්තර ග්ලැඩියේ සාදයි; ඒවා තණබිම්, කෙත්වතු සහ වනාන්තර දාරවල දක්නට ලැබේ. එවැනි වර්ධනය වන ප්‍රදේශයක් නමට තරමක් ප්‍රතිවිරුද්ධ වේ - කඩුල්ලේ වැඩෙන හතු හතු ලෙස හැඳින්වේ. කෙසේ වෙතත්, තණබිම් මාරස්මියස් යනු ව්යතිරේකයකි.
වර්ෂාව පසු කිරීමෙන් පසු උණුසුම් කාලගුණය තුළ නොන්ගීනියරි සෑදී ඇත - චාප, පේළි සහ මායාකාර කව සාදන්න (සෙන්ටිමීටර 80 දක්වා විෂ්කම්භයක් සහිත පුළුල් කවය). පඳුරු නොවන එකතු කිරීම සඳහා ප්රධාන කාලය සරත් සමයේ වසන්තයේ ආරම්භයේ අවසානයයි (උණුසුම් උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්‍රයකට යටත්ව). 
නිවුන් හතු
සොබාදහමේ සෑම බිම්මල් වර්ගයකම පාහේ එහි නිවුන් දරුවන් ඇත - මුල් පෙනුමට හෝ රසයෙහි බොහෝ සමානකම් ඇති ආකාරයේ. නෙග්නියුච්නික් ද ව්‍යතිරේකයක් නොවේ - එයට සමාන සගයන් ද ඇත.
ආහාරයට ගත හැකි හා ආහාරයට ගත නොහැකි මී පැණි ඇගරික් විශේෂ ගැන මෙන්ම සාමාන්‍ය මී පැණි ඇගරික් වලින් පෙණ පෙණ වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද යන්න ගැන තව දැනගන්න.
මේවාට ඇතුළත් වන්නේ:
- කොලිබියාව ආදරණීයයි - නෙග්නිච්නික් පවුලේ සාමාජිකයෙකි. තණබිම් තණබිම්වල ඇති ප්රධාන වෙනස්කම් - වර්ධන ස්ථානය, තොප්පියේ වර්ණය සහ කකුලේ දිග. කොලිබියාස් පමණක් මිශ්‍ර වනාන්තරවල වැඩෙන අතර ඒවා දිරාපත් වන ලී හෝ කුණු වූ කොළ යට සාදයි - තණබිම් හතු මෙන් නොව, කොලිබියාවක් විවෘත අවකාශයට කැමති නැත. එවැනි නිවුන් දරුවන්ගේ පාදයේ දිග වඩා කෙටි වේ - උස සෙන්ටිමීටර 6 ක් දක්වා වන අතර තොප්පිය ප්රධාන වශයෙන් සුදු ය. එය ආහාරයට ගත හැකි හතු වර්ගයකි. එය තියුණු, ඉතා අප්රසන්න සුවඳක් ඇත.
- විෂ සහිතයි සුදු පැහැති කථිකයා - ඉතා භයානක විෂ හතු. බැටළු හමට හාත්පසින්ම වෙනස්ව, එය සුදු පැහැයෙන් යුත් වක්‍ර තොප්පියක් ඇත - කථිකයා මාරස්මියස්ගෙන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකි ප්රධාන ලක්ෂණය මෙයයි. එහි කකුල වඩා කෙටි වේ - සෙ.මී. 4 දක්වා. එයට එවැනි උප විශේෂ තිබිය හැකිය: අළු සහ ඉටි ගෝවෝරුෂ්කා. එය දාර, ග්ලැඩ් සහ වෙනත් විවෘත අවකාශයන් මත වර්ධනය වේ.
- හතු ශීත summer තුව සහ ගිම්හානය - බාහිර දත්ත වලට අනුව එය මාරස්මියස් වලට සමාන ය, කෙසේ වෙතත්, එය භූමි ප්‍රදේශය අනුව වෙනස් වේ - එවැනි විශේෂ වර්ධනය වන්නේ කඩුල්ලක් හෝ කුණු වූ දැව මත පමණි. ඒවා අතර ආහාරයට ගත හැකි විශේෂ සහ විෂ සහිත විය හැකිය (නිදසුනක් ලෙස ව්‍යාජ හතු).
ශීත h තුව 
ගිම්හාන මී පැණිඑය වැදගත් ය! ආහාරයට ගත නොහැකි දිලීරයක් පරිභෝජනය කළහොත් පමණක් නොව, ආහාරයට ගත හැකි ආහාර නරක ලෙස සෝදා හරිනු ලැබුවහොත්ද - විෂ විය හැක - සොබාදහමේදී, ආහාරයට ගත හැකි හා විෂ සහිත විශේෂ බොහෝ විට එකට වැඩෙයි, සම්බන්ධතා හා එකිනෙකා සමඟ සම්බන්ධ වේ. මත්පැන් හා මරණය වළක්වා ගැනීම සඳහා, හතු හොඳින් සෝදන්න, ඒවා කිසි විටෙකත් අමු ලෙස අනුභව නොකරන්න, එය ආහාරයට ගත හැකි වර්ගයක් බව ඔබට විශ්වාස වුවත් - සෑම විටම හතු තාප පිරියම් කරන්න.
ඉවුම් පිහුම් භාවිතය
ආහාර පිසීම සඳහා නෙග්නිච්නික්ගේ කකුල් වල තද ගතිය සහ දුර්වල ජීර්ණය හේතුවෙන් ඔවුන්ගේ තොප්පි සහ මස් පමණක් භාවිතා කරන්න.
වියළි තොප්පි පිඟන් සඳහා විශිෂ්ට කුළුබඩුවක් විය හැකිය: ඒවාට උච්චාරණය කරන ලද කුළුබඩු සුවඳක් ඇත. අනෙක් සියලුම වර්ග හා සැසඳීමේදී මෙම වර්ගයේ බිම්මල් වඩාත් රසවත් සුප් හොද්ද නිපදවයි (එය රසයෙන් සුදු හතු සුප් හොද්ද පවා ඉක්මවා යයි). 
යුරෝපීය ආහාර පිසීමේදී මෙම හතු කුළුබඩු සහිත සෝස්වල අනිවාර්ය අංගයක් බවට පත්ව ඇත. ලුණු දැමීම, අච්චාරු දැමීම, වියළීම, පිසින සුප් සහ විවිධ කෑම වර්ග සඳහා මාරස්මියුසොව් ද භාවිතා කරයි.
Marinate සහ ලුණු දැමීම, වියළීම, කැටි හතු තාක්ෂණය ගැන තව දැනගන්න.
පිරිසිදු කරන්නේ කෙසේද?
නැවුම් නෙගිනිච්නිකි ඉක්මනින් අඳුරු කිරීමේ හැකියාව ඇති බැවින් ඒවා වහාම එකතු කිරීමෙන් පසු පිරිසිදු කළ යුතුය. පිරිසිදු කිරීමට පෙර හතු වර්ග කිරීමට වග බලා ගන්න - පැරණි, කුණු වූ හෝ පුස් ඒකක සියල්ලම ඉවත දැමිය යුතුය.
එවිට ඔබට හතු අවශ්යයි මෙයට පිළියමක්: සුන්බුන්, දෝෂ හෝ කුඩිත්තන් තොප්පි යට පැවතිය හැකිය - නමුත් ඔබ නැවත හතු වියළීමට යන්නේ නම් නොවේ. එවිට අතිරික්ත කුණු හා දෝෂ තොප්පිය යටින් පිහියකින් ඉවත් කළ යුතුය. අස්වනු නෙළන ලද බෝගය වියළීම සඳහා අදහස් කරන්නේ නම්, එවිට දිලීරයේ හානියට පත් හෝ පුස් කොටස් කපා දැමීමට එය ප්‍රමාණවත් වනු ඇත - තවත් ඉවත් කිරීමක් අවශ්ය නොවේ. 
අච්චාරු දැමීම හෝ අච්චාරු දැමීම සඳහා ඔබට තවත් පිරිසිදු කිරීමක් අවශ්ය වේ. සැකසීමට පෙර ඒවා විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් උණුසුම් ජලයේ පොඟවා ගත යුතුය. ඉන්පසු බිම්මල් තොප්පියට හානි නොකර පිහියකින් චිත්රපටය ප්රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න (කකුල් ද කපා ගත හැකිය). තොප්පිය යට ඇති චිත්රපටය ඉවත් කළ නොහැක, නමුත් ඔබට මෙය කිරීමට අවශ්ය නම්, ජල ධාරාවක් යටතේ තොප්පිය ආදේශ කිරීම ප්රමාණවත්ය - මෘදු චිත්රපටයක් පහසුවෙන් වෙන් වී සේදී යයි. ඊළඟට, පිරිසිදු කළ තොප්පි සෝදා ඇත - දැන් ඒවා තවදුරටත් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.
ලුණු දැමූ සහ marinated හතු සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු සමඟ ඔබ හුරු වන්න.
කෙසේද සහ කොපමණ ආහාර පිසීමට
ඉවුම් පිහුම් කාලය ගණනය කරනු ලබන්නේ හතු කුමන කෑමක් සඳහාද යන්න සහ අනාගතයේදී තාප පිරියම් කිරීම සිදු කරන්නේ කෙසේද යන්න මත පදනම්ව:
- කබලෙන් ලිපට. තණබිම් හතු කබලෙන් ලිපට හෝ ඉස්ටුවක් දැමීමට පෙර ඒවා අවම වශයෙන් පැය 1 ක්වත් ලුණු සහිත ජලයේ තම්බා ගත යුතුය. ඒ සමගම, පිසීමේ ක්රියාවලිය අදියර 2 කට බෙදා ඇත: පළමුව, හතු මිනිත්තු 20 ක් තම්බා, පසුව ළූණු, බේ කොළ, රසකාරක සහ ලුණු එකතු කරනු ලැබේ - තෙල් නොවන බොයිලේරු තවත් විනාඩි 40 ක් තම්බා ඇත. ඉන්පසු ඒවා සුප් හොද්දෙන් ඉවතට ගෙන තරමක් වියළීමට ඉඩ දී වෙනත් කොටස් සමඟ කබලෙන් ලිපට හෝ මළකඳන් සඳහා භාවිතා කරයි - ළූණු, අර්තාපල්, ඇඹුල් ක්රීම්, මස් ආදිය.
- ෆ්‍රොස්ට්. කැටි කිරීමට පෙර මාරස්මියස් පිසීමේ කාලය ඒවායේ ප්‍රමාණය මත රඳා පවතී, නමුත් සාමාන්‍යයෙන් මෙම කාලය විනාඩි 60 ට නොඅඩු විය යුතුය. මිනිත්තු 20 ක් තම්බා ගත් පසු, පළමු ජලය බැස යන අතර, දුඹුරු අර්ධ හතු නැවුම් උතුරන වතුරෙන් වත් කර, සූදානම් වන තෙක් පිසිනු ලැබේ.
- මැරිනේටින්. හතු සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් කළ යුතුය, එබැවින් ඒවා අවම වශයෙන් විනාඩි 60-80 අතර කාලයක් තම්බා ගත යුතුය. තාපාංකය ආරම්භ වී මිනිත්තු 20-25 කට පසු ජලය බැස යන අතර බොයිලේරු නොවන අය නව උතුරන වතුරෙන් පුරවා ලුණු හා කුළුබඩු එකතු කර තවත් විනාඩි 40-60ක් තම්බා ඇත.
- වියළි හතු පිසීම. වියලූ සුදුළූණු එහි හැඩය මුළුමනින්ම යථා තත්වයට පත් කිරීම සඳහා, ඔබ එය විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් ලුණු සහිත ජලයේ තම්බා ගත යුතුය.
ෆ්රයි කරන්නේ කෙසේද
කබලෙන් ලිපට භාවිතා කරයි පෙර පිසින ලද බිම්මල් තොප්පි - තණබිම්වල කකුල් බැදීමට හෝ ඉස්ටුවක් සඳහා සුදුසු නොවේ. පිසූ මී පැණි හතු විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් උණුසුම් කබලෙන් ලිපට බැදගන්න (මස් සමග කබලෙන් ලිපට පිසීමේ කාලය මිනිත්තු 40 දක්වා වැඩිවේ). ශීත කළ හතු මිනිත්තු 30 ක් පමණ රෝස් කරන්න - පෙර දියවීම අවශ්ය නොවේ. බදින ලද තණබිම් පිසීමේ එක් සං signs ාවක් වන්නේ පශ්චාත් වෙඩි තැබීම පහසුය: මෙය ශීත කළ හතු සඳහා අදාළ වේ. නැවුම් මී පැණි හතු මිනිත්තු 40 ක් දක්වා පුලුස්සා දමන්න (මේ අවස්ථාවේ දී, ඒවා මුලින්ම විනාඩි 30 ක් උණුසුම් ජලයේ පොඟවා ගත යුතුය).
ඔබ දන්නවාද? මධ්යකාලීන යුගයේ දී, පුර පසළොස්වක පොහොය සහිත ගැහැණු ළමයින් නෙග්නිච්නික් තොප්පි එකතු කර ඒවා මුහුණට ආලේප කළහ - ඔවුන්ට නිදැල්ලේ හා සමේ දැවිල්ලෙන් මිදීමට හැකි බව විශ්වාස කෙරිණි.
වීඩියෝ: තණබිම් ඇගරික් මී පැණි එකතු කිරීම, නිවුන් හතු වලින් ඇති වෙනස, පිරිසිදු කිරීම, වියළීම
ආරම්භක සහ පළපුරුදු හතු අහුලන්නන් අතර වඩාත් ජනප්‍රිය හතු වර්ගයක් වන්නේ තණබිම් ආබර් ය. අවිනිශ්චිත වර්ධනය, අස්වනු නෙලීමේ පහසුව සහ පිරිසිදු රසය මෙන්ම විශිෂ්ට රසය නිසා යුරෝපයේ වැඩිපුරම අස්වනු නෙළන ලද හතු වලින් එකක් නෙගිච්නික් බවට පත් විය. තණබිම් පිරිසිදු කිරීමේ හා තාප පිරියම් කිරීමේ නීති පිළිබඳ දැනුමක් ඔබට රසවත් කෑම පිසීමට මෙන්ම ශීත for තුව සඳහා අච්චාරු දැමීම, වියළීම සහ සුදුළූණු සකස් කිරීම සඳහා උපකාරී වේ.
