රුසුලා අයත් වන්නේ සිරෆෝස් ඇගරික් හතු වලටය. මෙම පවුල තුළ හතු විශේෂ 250 කට වඩා ඇති අතර ඒවායින් බොහොමයක් මිනිස් පරිභෝජනයට සුදුසු ය. පවුලේ නමට හේතුව ශතවර්ෂ කිහිපයකට පෙර මෙම හතු එහි අමු ස්වරූපයෙන් පවා භාවිතා කිරීමයි. මිනිසුන් තුළ, ආහාරයට ගත හැකි හතු සියල්ලම පාහේ ලයිෂිම් මස් ලෙස හැඳින්වේ. හතු මුදු මොළොක් හා සුවඳ රසයෙන් යුත් ජුනි-ඔක්තෝබර් මාසවලදී සිරෝසෙක් එකතු කිරීම වැටෙන බව හතු අහුලන්නන් දනිති. මෙම ලිපියෙන් අපි රුසුලාහි වාසි සහ අන්තරායන් මෙන්ම කෙට්ටු මස් පිරිසිදු කිරීම හා පිසීමේ ක්‍රම පිළිබඳව විස්තරාත්මකව කතා කරමු.
උද්භිද විස්තරය
රුසුලා යනු ආහාරයට ගත හැකි කැප් හතු සෘජු කකුලක් මත වැඩෙන ඒවාය. තරුණ වයසේදී ඔවුන්ගේ තොප්පිය ගෝලාකාර හැඩයක් ඇති නමුත් පසුව එය අවසන් කර සෙන්ටිමීටර 10 ක් හෝ ඊට වැඩි විෂ්කම්භයක් කරා ළඟා වේ. මෙම පවුලෙන් හතු ඕනෑම වනාන්තරයක පාහේ සොයාගත හැකිය: පතනශීලී, පයින්, බර්ච්. මීට අමතරව, රුසුලා බොහෝ විට මාර්ග වලින් පිටත, ගංගා හා වගුරු බිම් අසල බිම්මල් අච්චාරු සොයා ගත්තේය.
ඔබ දන්නවාද? රුසියාවේ භූමිය තුළ ඔබට සැබෑ චලනය වන හතු සොයා ගත හැකිය, එය ප්ලාස්මෝඩියම් ලෙස හැඳින්වේ. ප්ලාස්මෝඩියම් ඇත්ත වශයෙන්ම කැස්බෑවාට වඩා මන්දගාමී ය, නමුත් දින කිහිපයකින් එය කුඩා කඳකට නැගීමට සමත් වේ.
තොප්පිය මත ඇති සම මැට්, අඩු වාර ගණනක් - දිලිසෙන, විවිධ වර්ණවලින් වර්ණාලේප කර ඇත. තොප්පියේ සමෝච්ඡයන් විවිධ කැළැල් හෝ බන්ධන වේ. තොප්පිය කකුලෙන් සුමට ලෙස වෙන් කරනු ලැබේ. සමහර විට තොප්පිය ඉරිතලා යා හැක, විශේෂයෙන් දිලීර පැරණි නම් හෝ කලාපයේ වැඩි වර්ෂාපතනයක් තිබේ නම්. තහඩුව පැළවී, නිතර, අතු. සිරෝෂ්කොව්ස් වර්ගය මත පදනම්ව, තහඩු මොට හෝ උල් වූ දාර තිබිය හැකිය. තහඩු වල වර්ණය සුදු සිට ලෙමන් කහ දක්වා වෙනස් වේ.
කකුල් සිරුසෙක් සිනිඳු සිලින්ඩරාකාර ව්‍යුහයක් ඇත. පවුලේ බොහෝ විශේෂයන්ට තියුණු කෙළවරක් නැති සුදු කකුල් ඇත. මස් ense න වන්නේ කකුලේ පමණි, තොප්පිය මත ity නත්වය තරමක් අඩුය.
මස් වෙනස් හිම-සුදු වර්ණයකි, නමුත් පැරණි හතු මගින් පල්ප් වල වර්ණය වෙනස් කළ හැකිය. එය ඉතා සියුම් රසය පරාසයක් ඇත, අපගේ ප්‍රතිග්‍රාහක යන්තම් රුසල් වල රසය අල්ලා ගනී. ඔබ කටුක හෝ තියුණු රසයක් සහිත හතු ඇල්ලුවහොත්, බොහෝ දුරට, ඔබ මස් වල විෂ සහිත නියෝජිතයෙකු තෝරා ගත්තේය.
පහත දැක්වෙන හතු විශේෂය සිරමෙජ් පවුලේ වඩාත් ජනප්‍රිය නියෝජිතයන් ලෙස පවතී:
- කොරපොතු රුසුල (කොළ පැහැති). හතු අච්චාරුකරුවන් සඳහන් කරන්නේ පවුලේ මෙම නියෝජිතයා වඩාත් රසවත් හා සුවඳවත් වන අතර එය ඕනෑම සූපශාස්ත්‍ර අදහස් හා කලාකෘති සඳහා සුදුසු බවයි. ඔහුගේ තොප්පිය කොළ පැහැති දුඹුරු පැහැයක් ඇති අතර විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 12 ක් වේ. කපන ස්ථානයේදී, පල්ප් මලකඩ පැහැයක් ගනී;
එය වැදගත් ය! සුදුමැලි ටෝඩ්ස්ටූල් ආහාරයට ගත හැකි හතු වන කොළ පැහැති රුසුලාවට බෙහෙවින් සමාන ය. නමුත් වැදගත් වෙනසක් ඇත: සුදුමැලි ටොඩ්ස්ටූල් තොප්පිය යට චිත්‍රපටයක් ඇත.
- රුසුලා ආහාර. තොප්පිය අසමාන හැඩයක්, දුඹුරු පැහැයක් ගනී, විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 8-10 දක්වා ළඟා වේ. තොප්පියේ දාරය පැතලි හෝ ඉළ ඇට විය හැකිය. බිම්මල් දුර්වල මාළු රසයක් ඇත;
- රුසුල් නිල් සහ කහ. තොප්පිය මත විවිධ වර්ණ සමේ වෙනස් වේ. වර්ණය දම් පාට, කොළ පැහැති-දම් පාට, මෙරූන් විය හැකිය. තොප්පිය දිලිසෙන අතර විෂ්කම්භය 15 සෙ.මී.
බලශක්ති වටිනාකම සහ කැලරි
සිරෝෂ්කොව් පවුලේ නියෝජිතයින්ගේ කැලරි අන්තර්ගතය නිෂ්පාදිත ග්රෑම් 100 කට 15 සිට 20 kcal දක්වා වෙනස් විය හැකිය (වර්ගය අනුව). නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100 ක් මේද ග්රෑම් 0.7 ක්, ප්‍රෝටීන ග්රෑම් 1.7 ක් සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්රෑම් 1.6 ක් අඩංගු වේ. දිලීරයේ ජල පදනම 90% කි.
ආහාරයට ගත හැකි තවත් දෑ, චැන්ටරල්ස්, පොප්ලර් පේළි, ට ru ෆ්, බොලෙටස් හතු, බොලෙටස්, ඇස්පන් වුඩ්ස්, සුදු පොඩ්ග්‍රස්ඩ්කා, බොලෙටස්, බොලෙටස්, කැප්ස්, මී පැණි ඇගරික්ස්, බොලෙටස් හතු, තරංග ගැන තව දැනගන්න.
රසායනික සංයුතිය
අළු, ආහාරමය තන්තු, මොනෝ / ඩයිසැකරයිඩ, සංතෘප්ත හා මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ල, ඔමේගා -6 මේද අම්ල, ලිනොලෙයික් අම්ලය (බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල කාණ්ඩයට අයත් වේ). විටමින් සංයුතිය පහත සඳහන් ප්රයෝජනවත් රසායනික සංයෝගවලින් පොහොසත් ය:
- ඇස්කෝර්බික් අම්ලය;
- තයමින් (විටමින් බී 1);
- ටොකෝෆෙරෝල් (විටමින් ඊ);
- රයිබොෆ්ලැවින් (විටමින් බී 2);
- නිකොටිනික් අම්ලය, නියාසින් (විටමින් පීපී).
රුසුලා ද අත්‍යවශ්‍ය ඛනිජ වලින් පොහොසත් ය:- ෆෙරම්;
- මැග්නීසියම්;
- කැල්සියම්;
- පොස්පරස්;
- පොටෑසියම්;
- සෝඩියම්
වියළීම, අච්චාරු දැමීම, හතු කැටි කිරීම ඉගෙන ගන්න.
ප්රයෝජනවත් ගුණාංග
රුසුලේ ඕනෑම ආහාර මෙනුවක පරිපූර්ණ කැලරි සංඛ්‍යාවක් අඩංගු බැවින් ඒවා පරිපූර්ණ කරයි. විටමින් සහ සාර්ව / ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදක අන්තර්ගතය හේතුවෙන් ශරීරයේ බොහෝ වැදගත් කාර්යයන් සඳහා ඒවා ප්රයෝජනවත් වේ. ස්වාභාවික ලෙසිතින් ඉමල්සිෆයර් තිබීම නිසා බිම්මල් පල්ප් “හානිකර” කොලෙස්ටරෝල් තැන්පත් වීම වළක්වයි. 
සිරෝසෙක්හි වාසි පහත පරිදි වේ:
- ශරීරයේ ස්වාභාවික පිරිසිදුකාරකය ඊට අමතරව බොහෝ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය සමඟ එය සංතෘප්ත කරයි. දිලීර සංයුතියෙන් රසායනික සංයෝග මගින් විෂ හා හානිකර රැඩිකලුන් අවශෝෂණය කර ශරීරයෙන් ඉවත් කිරීමට හැකියාව ඇත;
- රුසුලා පල්ප් සංයුතියේ කිරි කැටි ගැසීමට දායක වන රසුලින් නම් වැදගත් හා වෙනස් කළ නොහැකි ද්‍රව්‍යයක් අඩංගු වේ.
- සමස්තයක් ලෙස රුධිරයට හා රුධිර සංසරණ පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. ලෙසිතින්, විටමින් සී, මැග්නීසියම්, පොටෑසියම් සහ යකඩ රුධිර නාල වල බිත්ති ශක්තිමත් කරයි, හදවතේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි, රුධිරය සිහින් වේ. මීට අමතරව, රතු රුධිර සෛල සෑදීම සඳහා යකඩ සම්බන්ධ වේ - එරිත්රෝසයිට්;
ඔබ දන්නවාද? බිම්මල් විශාලතම හා බරම ජීවියා ලෙස හැඳින්විය හැකිය. භූගතව ජීවත්වන සමහර මයිසිලියම් හෙක්ටයාර් සිය ගණනක භූමි භාගයක වාසය කරන අතර මුළු බර ටොන් සියයකට වඩා වැඩිය!
- බිම්මල් යුෂ සපත්තු මත රළු සමක් සමඟ ක්රියා කරයි. යුෂ සම්පීඩනය කිරීමෙන් පසු සීනුව පිටව යනු ඇත;
- ආමාශයේ සහ බඩවැල්වල සාපේක්ෂව පහසුවෙන් අවශෝෂණය වීම නිසා ආමාශ ආන්ත්රයික අවයව වලට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි;
- නියාසින් හෝ විටමින් පීපී ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්ට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි;
- ඇස්කෝර්බික් අම්ලයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් වන අතර එය බොහෝ බෝවන රෝග වලින් අපව ආරක්ෂා කරයි. මීට අමතරව, විටමින් සී සාමාන්‍යයෙන් යකඩ හෝඩුවාවක් සොයා ගැනීමට උපකාරී වේ;
- රයිබොෆ්ලැවින් මිනිස් ශ්වසන පද්ධතිය බාහිර සාධකවල negative ණාත්මක බලපෑම් වලින් ආරක්ෂා කරයි, තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ සහ දර්ශනයේ අවයවවල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි. විටමින් බී 2 සම, හිසකෙස්, නියපොතු සහ ශ්ලේෂ්මල පටල වලටද හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි.
ඇත්ත වශයෙන්ම, රුසුල් වලට සුව කිරීමේ ආශ්චර්යමත් ගුණාංග නොමැත, උදාහරණයක් ලෙස මී පැණි හෝ බර්ච් යුෂ. නමුත් එවැනි හතු ශරීරයට සාපේක්ෂව පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර ගන්නා අතර, ඒවා ආහාර ජීර්ණ අවයව සමනය කරයි, විටමින් සමඟ සංතෘප්ත කර එම අතිරේක පවුම් නැති කර ගැනීමට උපකාරී වේ.ගස් මත වැඩෙන හතු, ආහාරයට ගත හැකි හතු ප්රධාන වර්ග මොනවාදැයි සොයා බලන්න.
හානියක් හා ප්රතිවිරෝධතා
ඔබ ඔවුන්ගේ විෂ සහිත සගයන් අනුභව නොකරන්නේ නම් රුසුලා මිනිස් සිරුරට හානියක් නොකරනු ඇත. මෙම හතු භාවිතය සඳහා contraindications ලැයිස්තුවක් විශේෂ erts යින් විසින් හඳුනා ගන්නා ලදී:
- අවුරුදු 7 ට අඩු ළමුන්;
- ශරීරය විසින් නිෂ්පාදනයට තනි පුද්ගල නොඉවසීම. සමහර අයට විවිධ අසාත්මිකතා ඇති විය හැක, විශේෂයෙන් හතු අමු ලෙස භාවිතා කරන්නේ නම්;
- ආමාශය, අක්මාව හා වකුගඩු වල බරපතල ව්යාධිජනක නම්, හතු ආහාරයට ගත හැක්කේ වෛද්යවරයෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගැනීමෙන් පසුව පමණි;
- ගැස්ට්රයිටිස්, වණ සහ අග්න්‍යාශය ආසාදනය ඇති පුද්ගලයින්ට ඔවුන්ගේ අමු තත්වයේ හතු භාවිතා කිරීම තහනම් කර ඇත.
ළමුන්ගේ ආහාර සඳහා හතු දැඩි තාප පිරියම් කිරීමකට භාජනය කළ යුතුය. මන්ද තරුණ ජීවියා දිලීර වල ඇතැම් ද්රව්ය විදේශීය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ලෙස දකින බැවිනි.
පෝෂණවේදීන් එය විශ්වාස කරයි නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 150 ක් වැඩිහිටියෙකු සඳහා දෛනික සිරින්ජයක් ලෙස සැලකේ.. මෙම මාත්‍රාව තුළ හතු ප්‍රයෝජන ලබන අතර කිසිදු හානියක් සිදු නොවේ.
සිරෝසෙක් පිසීම
රුසිඩේ පවුලේ නියෝජිතයින්ට ලුණු දැමිය හැකිය, තම්බා, බැදපු, බ්රේස් කළ, මැරීන් කළ හැකිය. ඕනෑම අතිවිශිෂ්ට සූපශාස්ත්‍ර කෘතියක දී ඔවුන් නිරපේක්ෂ ලෙස පෙනෙනු ඇත. හතු සුප්, සලාද, පයි සහ රෝස්ට් සෑදිය හැකිය.
එය වැදගත් ය! වඩාත්ම රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න රුසුල යනු තොප්පිය මත රතු හෝ බර්ගන්ඩි වර්ණයක් නොමැති අයයි.ලුණු සහිත ජලයෙහි පෙර පොඟවා ගැනීම සඳහා හතු ජලය දෙකක පිසීමට අවශ්‍ය වේ. හතු විනාඩි 15-20 ක් තම්බා ගත යුතුය. ඔබට රුසුලා එළවළු තෙල් බැදීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබ මුලින්ම ඒවා විනාඩි 5-7 ක් තම්බා ගත යුතුය. එවැනි හතු සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු දුසිමකට වඩා තිබේ.
පහත අපි ලුණු දැමූ රුසල් සඳහා උදාහරණයක් දෙන්නෙමු: - හතු සෝදන්න සහ පෙනෙන සුන්බුන් ඉවත් කරන්න.
- අච්චාරු දැමීම සඳහා කන්ටේනරයක සිරෝසෙක් ග්රෑම් 500 ක් දමා සුදුළූණු මධ්‍යම කරාබුනැටි 5 ක් සහ තේ හැදි 2 ක් එක් කරන්න. l ලුණු (වතුර ලීටර් 1).
- Bs ෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න (මින්ට්, ඩිල්, තාරගොන්, බැසිල්, සියලු කුළුබඩු, බේ කොළ ආදිය).
- කන්ටේනරයක් කෝක් කර පැය 10-12 ක් සිසිල් අඳුරු තැනක තබන්න.
- කුළුබඩු සමඟ හතු මේසය වෙත සේවය කරන්න (ඔබට තෙල් සමඟ පෙර පුරවා ගත හැකිය).
පෝර්සිනි හතු, බෙල්ලන් හතු, ෂැම්පිග්නොන්, චැන්ටරෙල්, වල් හතු කැටි කරන ආකාරය ඉගෙන ගන්න.
රුසුල පිරිසිදු කරන්නේ කෙසේද?
පිරිසිදු තාක්ෂණය සම්මත තාක්ෂණයට අනුව සිදු කළ යුතුය:
- වනාන්තරයේ එකතු කිරීමේ අදියරේදී සුන්බුන් සහ තණකොළ පිරිසිදු කිරීම (හානියට පත් හා සැක සහිත හතු ඉවතලන්න);
- නිවසේදී, එකතු කරන ලද නිෂ්පාදන පොඟවා ගැනීම අවශ්‍ය වන අතර එමඟින් සියලු කීටයන් හා කෘමීන් පහසුවෙන් ළඟා විය හැකි ස්ථාන වලින් පිටව යනු ඇත;
- සේදීමෙන් පසු චිත්‍රපටය තොප්පියෙන් ඉවත් කර කකුලේ පහළ කොටස එහි දිගින් 1/3 කට කපා ගත යුතුය.
- පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු, හතු නැවත ජලයට යටින් මෙයට පිළියමක්.
ගබඩා කොන්දේසි
එකතු කරන ලද රුසුල පැය පහකට වඩා ගබඩා කළ නොහැක, මන්ද ඒවායේ වර්ණය වෙනස් කර රසය නැති කර ගත හැකිය. බැදපු සහ තම්බා හතු ශීතකරණයේ හෝ බැල්කනියේ (ශීත in තුවේ දී) ගබඩා කළ හැකිය.
ලුණු දැමූ සහ ටින් කළ හතු වසරකට නොඅඩු අඳුරු සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කර තබයි. වියළි රුසුල වාතයෙහි උෂ්ණත්වය +15 below C ට වඩා අඩු නොවන වියළි වාතාශ්‍රය ඇති ස්ථානයක රෙදි හෝ කඩදාසි බෑග්වල ගබඩා කළ යුතුය.
ව්‍යාජ බොලෙටස්, igs රන්, ආහාරයට ගත නොහැකි හතු, සුදුමැලි පබළු, සාතන් හතු වැනි සුවිශේෂී ලක්ෂණ කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.
ආහාරයට ගතහැකි සහ ආහාරයට ගත නොහැකි ආහාර අතර ඇති ප්රධාන වෙනස්කම්
සෑම බිම්මල් අච්චාරුවක්ම ආහාරයට ගත හැකි හා ආහාරයට ගත නොහැකි හතු අතර වෙනස හඳුනා ගැනීම සඳහා මූලික නීති දැන සිටිය යුතු අතර, සිරෝසෙක් එකතු කිරීමේදී අනුගමනය කළ යුතුය. බිම්මල් රාජධානියේ විෂ නියෝජිතයින්ගේ ප්රධාන ලක්ෂණ කිහිපයක් මෙන්න:
- ආහාරයට ගත නොහැකි හතු වල character න මස් හා අප්රසන්න සුවඳක් ඇත;
- ඒවායේ තහඩු රළු ය, කකුලේ සායක් හෝ පටලයක් තිබිය හැකිය;
- පාදයේ අවසානය රෝස පාට හෝ එහි සෙවන;
- විවිධ සෙවණැලි සහිත තොප්පියේ දීප්තිමත් වර්ණය බොහෝ විෂ සහිත හතු වර්ග වලින් සංලක්ෂිත වේ, නමුත් මෙම වර්ණය සමඟ ආහාරයට ගත හැකි රුසියානු වර්ග කිහිපයක් තිබේ;
- තාප පිරියම් කිරීමේදී පවුලේ විෂ සහිත සාමාජිකයන්ගේ බිම්මල් පල්ප් වර්ණය වෙනස් කරයි.
ඔබ දන්නවාද? ආන්තික තත්වයන් යටතේ (වායුගෝලය නොමැතිව, විකිරණ නිරාවරණය හා අධික වායුගෝලීය පීඩනය යටතේ) ජීවත්විය හැකි එකම ජීවියා හතු විය හැකිය.
මෙම නීති සෑම නවක හතු අහුලන්නෙකුටම නිසැකවම උපකාරී වනු ඇත, නමුත් දැනුම අත්දැකීම් සමඟ පැමිණේ. අත්දැකීම් ලබා ගැනීම සඳහා ඔබට සෞඛ්‍යයේ මිලක් ලබා නොදුන් අතර, ආහාරයට ගත හැකි සහ ආහාරයට ගත නොහැකි සිරෝසෙක්ගේ ඡායාරූප ප්‍රවේශමෙන් කියවන්න. පළපුරුදු හතු අහුලා ගන්නන් පළමු වරට වනාන්තරයට ගෙන ගොස් නිතිපතා උපදෙස් ලබා ගන්න.
අවසාන වශයෙන්, රුසුලා යනු අපේ රටේ තරමක් ජනප්‍රිය දිලීර වර්ගයක් බවත්, ඔබේම හතු තෝරා ගැනීමට ඔබට කාලය නොමැති නම්, අගෝස්තු-සැප්තැම්බර් මාසවලදී ඔබට ඒවා පහසුවෙන් වෙළඳපොලේ සොයාගත හැකි බවත් මම සටහන් කරමි. රසවත් කෑමක් ලබා ගැනීම සඳහා ආහාරයට ගත හැකි හතු විෂ සහිත ඒවා පිරිසිදු කිරීම හා වෙන් කිරීම සඳහා වන මූලික නීති මතක තබා ගන්න, රෝහල් සුප් එකක් නොවේ.
