පෙබරවාරි සිට ගම්මිරිස් මැරතන් ආරම්භ වන්නේ බීජ, බීජ පැල පොඟවා බීජ පැල රෝපණය කර කුඩා දරුවෙකු මෙන් ඔවුන්ව පෝෂණය කිරීම, ශීත ඍතුවෙන් ඔවුන්ව ආරක්ෂා කිරීම, සුදුසු අසල්වැසි, pritenit, ජලය, පොහොර, නාස්තිය සහ වෙනත් දේ සොයාගැනීමයි. දැන්, අවසාන වශයෙන්, අස්වැන්න, නමුත් මොනතරම් බහුලද! ගම්මිරිස්වල අඩංගු සෑම දෙයක්ම සහ දිගු කාලයක් සඳහා ප්‍රමාණවත් වන සියල්ල බැහැර කිරීමට මෙම ධනයෙන් දැන් කෙසේද? නැතහොත් ගිම්හානය අවසානයේ ශීත for තුව සඳහා සූදානම් වීමේ අරමුණින් ඔබ මෙම ඉස්ම සහිත හා රසවත් එළවළු මල්ලක් මිල දී ගෙන දැන් ඔබේ ව්‍යාපාරය ගැන පසුතැවිලි වී එය සකසන ආකාරය ගැන ව්‍යාකූල වී ඇත.
බර සඳහා විකල්ප, ශීත for තුව සඳහා ගම්මිරිස් පිළියෙල කිරීම ඉතා ජනප්රිය වන අතර, ඒවා පිළියෙල කිරීමේ තාක්ෂණය විවිධාකාර හා නිවසේදී ඉටු කිරීමට සරල ය.
ශීත for තුව සඳහා ගම්මිරිස් අස්වැන්න: එළවළු කැටි කරන්නේ කෙසේද
නැවුම් එළවළු සරත් සමයේ අග භාගය වන තෙක් සුදුසු තත්වයන් යටතේ ගබඩා කර ඇති නමුත් එහි සංචිත ඉක්මනින් අවසන් වන අතර ශීත .තුවේ දී ගම්මිරිස් අනුභව කිරීම ඉතා හොඳයි. එය සකස් කිරීම සඳහා හොඳ ක්රමයක් වන්නේ කැටි කිරීමයි. නිසි ලෙස ශීත කළ ගම්මිරිස් ඔවුන්ගේ විටමින් නැති කර නොගනී අතර රසය හා ප්රයෝජනවත් සංයුතිය වෙනස් නොකර ඊළඟ කන්නය දක්වා ගබඩා කළ හැකිය.
එය වැදගත් ය! ගම්මිරිස් මෙන්ම අනෙකුත් පලතුරු ද ඒවායේ ස්කන්ධ පෙනුම ඇති කාලය තුළ අස්වැන්න නෙළා ගැනීම යෝග්‍ය වේ. ඒවා ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය වලින් උපරිම ලෙස සංතෘප්ත වේ.නිෂ්පාදන සැලකිය යුතු ලෙස අහිමි නොවී ඒවායේ දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා ශීත කළ.
මිනිසුන් දිගු කලක් මෙම ක්රමය භාවිතා කර ඇත, විශේෂයෙන් ශීත long තුව දිගු හා සීතල පවතින ස්ථානවල ජීවත් වේ. කෙසේ වෙතත්, අයිස් භාවිතා කරමින් නිෂ්පාදන දිගු කාලීනව ගබඩා කිරීම පිළිබඳ තොරතුරු පුරාණ රෝමයෙන් ලැබුණි. රුසියාවේ, ශීත of තුව අවසානයේ අයිස් සහ හිම සපයන විශේෂ බඳුනක් යට වත් ග්ලැසියර වල නිෂ්පාදන ගබඩා කර ඇත.ශීත in තුවේ දී එළවළු සහ හරිතයන් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා ස්කොෂ්, වම්බටු, parsley, horseradish, sorrel, සුදුළූණු, zucchini, මුං ඇට, තක්කාලි සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු කියවන්න.
ගම්මිරිස් දියවන තත්වයෙන් පරිභෝජනය කළ හැකි නමුත්, අයිස් බවට පත්වීමෙන් පසුව හා පසුව වියළී යාමෙන් පසු එහි සෛලවල කොටසක් වන ජලය එළවළු වල ව්‍යුහය වෙනස් කරන අතර එය හැපෙනසුළු හා ප්‍රත්‍යාස්ථතාවයෙන් තොර බව මතක තබා ගත යුතුය. තාප පිරියම් කිරීම අතරතුර, මෙම අංගය වැදගත් නැත.
ගම්මිරිස් පුරවා ගැනීම, එළවළු සුප් සහ ඉස්ටුවක් එකතු කිරීම, එළවළු, වම්බටු කේවියර් සහ වෙනත් කෑම වර්ග සමඟ තැම්බූ බිත්තර ආහාර පිසීම සඳහා ශීතකරණයට භාජනය වන අතර එම කැටි කිරීම නිසා වසර පුරා ආහාර පිසීමට හැකි විය.
එය වැදගත් ය! ගම්මිරිස් කැටි කිරීම සඳහා සූදානම් විය යුතු අතර නියමිත වේලාවට එය ශීතකරණයෙන් ඉවතට ගෙන පෑන් හෝ කබලෙන් ලිපට යැවීම පහසුය.හානියක් හෝ කුණුවීම හෝ කිසිදු සංඥාවක් නොමැතිව, ඉදුණු නැවුම් පළතුරු තෝරගන්න. ගම්මිරිස් පඳුරෙන් ඉවත් කර එය කැටි කිරීම අතර අඩු කාලයක් ගත වේ, විටමින් වැඩි ප්‍රමාණයක් ඔබට ඉතිරි වේ. ඉතා මැනවින්, භාවිතෙය්දී ගම්මිරිස් වහාම සකසා ඇත්නම්. ඕනෑම අවස්ථාවක, හැකි ඉක්මනින් එය කිරීම වඩා හොඳය.
තෝරාගත් ගම්මිරිස් කඩදාසි හෝ රෙදි තුවායකින් සෝදා වියළා ගනු ලැබේ. ඊට පසු, එය පිරිසිදු කර කපා ගත යුතුය. අමුද්‍රව්‍ය අනවශ්‍ය තෙතමනය සමඟ සංතෘප්ත නොකිරීම සඳහා එය තවදුරටත් සේදීම අවශ්ය නොවේ, බීජ මැදින් සොලවා, සෝදා හරින්නේ නැත, හිම වලින් පසු හිම බවට හැරෙනු ඇත. ගම්මිරිස් පිරිසිදු කිරීම සඳහා විවිධ ක්රම තිබේ. ඔවුන් ඒවා අස්වනු නෙළන අරමුණ මත රඳා පවතී. - ඔබට එය පුරවා ගැනීම සඳහා කැටි කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබ “එල්ලෙන අයට” පහළින් ඇති වට ප්රමාණය දිගේ පිහියක් කපා, බීජ පෙට්ටිය ඉවත් කර, බීජ සොලවා, ඔබේ ඇඟිලිවලින් කොටස් ඉවත් කළ යුතුය. ඊට පසු, ඔබට තනි ආහාර පිසීමට අවශ්ය ප්රමාණයට වීදුරු ආකාරයෙන් කරල් එකිනෙක දමන්න. ඔබ බීජ පෙට්ටිය ඇතුළත එබූ ක්රමයක් භාවිතා කරන්නේ නම්, පසුව වලිගය ඉවත් කළ හොත්, පලතුරු එකිනෙක තුළට දැමිය නොහැකි වනු ඇත. ශීත කළ කැබලි කුහර සහිත පලතුරු ශීතකරණය තුළ විශාල ඉඩ ප්‍රමාණයක් ගනු ඇත.
එය වැදගත් ය! සෑම විටම කොටස් වලින් සෑම දෙයක්ම කැටි කරන්න, එවිට ඔබට එක් පැකේජයක අන්තර්ගතය එකවර භාවිතා කළ හැකිය. නැවත නැවත කැටි කිරීම තරයේ නිර්දේශ නොකරයි. එක් පොදු පැකේජයක් තුළ, සියලු අමුද්‍රව්‍ය ගබඩා නොකළ යුතුය: අන්තර්ගතයෙන් කොටසක් නිස්සාරණය කරන විට, ඉතිරිය අවපාතයට පත්වන අතර සමහර පෝෂ්ය පදාර්ථ නැති වී රාක්කයේ ආයු කාලය අඩු වේ.
- බෝර්ෂ්ට් සහ සුප්, ඉස්ටුවක් සහ වෙනත් කෑම වර්ග සඳහා ගම්මිරිස් ඔබ ඒවා සෑදීමට භාවිතා කළ එවැනි කැබලිවලින් ශීත කර ඇත: පෙති, මුදු, අර්ධ මුදු, කාර්තු මුදු, කැට, සිහින් හෝ er නකම. පහත දැක්වෙන ආකාරයට කැපීම සඳහා කරල් පිරිසිදු කිරීම පහසුය: මුළු ගොරෝසු ගම්මිරිස් දිග දෙකට කපා, ඔබේ ඇඟිලිවලින් අන්තර්ගතය තෝරාගෙන, අඩක් තට්ටු කර, ඇලෙන සුළු බීජ සොලවන්න.
ඔබ පිසින කුමන ආකාරයේ කෑම වර්ග සහ ඒවා සඳහා අමුද්‍රව්‍ය කපා ගන්නේ කෙසේද යන්න ඔබ තවම තීරණය කර නොමැති නම්, ඔබට එය අඩකින් කැටි කළ හැකිය. ඔවුන් ගබඩා සංයුක්ත තුළ එකිනෙකට එකිනෙකට "කැළැ" කපා ඇති අතර, ඒවා පවා කපා, පවා ශීත කළ හැක. පෙති කපන විට එවැනි පෙති කැඩීමේ අවදානමක් ඇති බව ඇත්තකි, නමුත් ඔබ ඒවා විනාඩි කිහිපයක් කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා ගන්නේ නම් මෙය පහසුවෙන් වළක්වා ගත හැකිය. පිරිසිදු කිරීමේ ක්රමය ඉහත සඳහන් ආකාරයට සමාන වේ.
අවශ්ය පරිදි සකස් කර ගම්මිරිස් තැටි මත තබා ඇති අතර, ශීතකරණය තුළ තැබීමට සුදුසු ප්‍රමාණයෙන් යුක්ත වන අතර මිනිත්තු 20-30 අතර ශීතකරණයක් තුළ තබනු ලැබේ. මෙම කාලය තුළ අනවශ්‍ය ens නීභවනය වාෂ්ප වී අමුද්‍රව්‍ය කැටි කිරීමට සූදානම් වනු ඇත. තුවාය ඉවත් කිරීමෙන් පසු තැටි ශීතකරණය තුළ තබා ඇත. ඔබේ ශීතකරණයට “දැඩි කැටි කිරීමේ” ක්‍රියාකාරිත්වය තිබේ නම් එය භාවිතා කිරීම සුදුසුය: නිෂ්පාදිතය වේගයෙන් කැටි වන විට විටමින් වැඩි වේ.
දින 2-3 කට පසු, තැටි ඉවත් කර නිෂ්පාදිතය ඉතා ඉක්මණින් කණ්ඩායම් වශයෙන් ඇසුරුම් කර, බෑග් වලින් සියලු වාතය මුදා හැරීම හෝ පොම්ප කිරීම සිදු කරයි. පැකේජ ලේබල් කර ඇත (අන්තර්ගතය, දිනය, බර, අපේක්ෂිත භාවිතය - ඔබට ප්රයෝජනවත් වන ඕනෑම තොරතුරක්), මන්ද ශීත කළ නිෂ්පාදනයේ පෙනුම අනුව එය කුමක්ද යන්න තීරණය කිරීම අපහසු වන අතර එය කැටි කිරීමට යවන විට මතක තබා ගැනීම.
ශීත for තුව සඳහා ශීත කළ මිහිරි ගම්මිරිස් වලින් අපි වට්ටෝරු කිහිපයක් ඉදිරිපත් කරමු:
- පිරවූ ගම්මිරිස්
- ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි සමඟ එළවළු ඉස්ටුවක් හෝ සුප් සකස් කිරීම
- එළවළු ෆ්රයිඩ් බිත්තර "ගිම්හානය"
වියලීම
වියළීම යනු යම් ද්‍රව්‍යයක් ස්කන්ධයකින් දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීම සඳහා ඉවත් කිරීමයි.
වියළි ගම්මිරිස් නොහොත් පැපිරා සෑම ආකාරයකින්ම පහසුය: එය විටමින් ආරක්ෂා කරයි, විශිෂ්ට සුවඳක් ඇත, ගබඩා කිරීමේදී සංයුක්ත වේ, ඕනෑම කෑමකට කුළුබඩු එකතු කර එහි රසය හා වර්ණය වැඩි කරයි.
ඔබ දන්නවාද? වියළීම යනු අනාගත භාවිතය සඳහා නිෂ්පාදන පිළියෙල කිරීමේ වඩාත් පැරණි ක්රමය වන අතර, එහි ඉතිහාසය සොයා ගැනීමට නොහැකි වන්නේ ලිඛිත ප්‍රභවයන් ඊට සාපේක්ෂව මෑතදී දර්ශනය වූ බැවිනි. සමහර සතුන්, සහජ බුද්ධියට කීකරු වෙමින්, මේ ආකාරයෙන් තමන්ටම ආහාර පිළියෙළ කරන්නේ ශීත සාගින්නෙන් තොරව ශීත කාලය ගත කිරීමට හෝ පසුව සංග්‍රහය අනුභව කිරීමට බව කවුරුත් දන්නා කරුණකි.වාතයේ සහ ගෘහ උපකරණවල වියළි එළවළු: විදුලි වියළුම්, විදුලි හෝ ගෑස් උදුන. ඔබට මෙය උඳුන තුල කළ හැකිය, නමුත් මෙම ක්රමය දැන් විදේශීය වී ඇත.
සේදූ හා වියළන ලද පලතුරු පිරිසිදු කර බීජ ඕනෑම පහසු ආකාරයකින් ඉවත් කර, දිගින් කොටස් 4 කට කපා තුනී තීර්යක් තීරු කපා ඇත. සකස් කළ අමුද්‍රව්‍ය වියළීමට භාජනය වන පැලට් හෝ බඳුන්වලට වත් කරන්න.- ගම්මිරිස් වාතය තුළ වියළීම. සෘජු හිරු එළිය වැටෙන්නේ නැති තැන, අමුද්‍රව්‍ය සහිත කන්ටේනරය සෙවණෙහි තබන්න, මැස්සන්ගෙන් ගෝස් වලින් එය ආවරණය කරන්න. වරින් වර, ඒකාකාර වියළීම සඳහා ස්කන්ධය උද් itated ෝෂණය කළ යුතුය. රාත්රියේදී තැටි නිවස තුළට ගෙන ආ යුතුය. ගිම්හානයේදී, වාතයේ උෂ්ණත්වය අංශක 30 ක් හා ඊට වැඩි වන විට ගම්මිරිස් දින 3 කින් වියළී යයි, සරත් සෘතුවේ උණුසුම් දිනවලදී එය සතියක් ගතවනු ඇත. වියළීමේ කාලය පෙති වල ප්රමාණය මත විශාල වශයෙන් රඳා පවතී.
- විදුලි වියළනයක ගම්මිරිස් වියළීම. අංශක 50 ක මාදිලියකට සකසා, අපේක්ෂිත තත්වයට ගෙන ඒම සහ උපාංගය ක්රියා විරහිත වූ විට සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. එය පැය 12 සිට 24 දක්වා ගත වේ.
- උඳුන තුල ගම්මිරිස් වියළීම. පිසින ලද කඩදාසිවලින් ආවරණය කරන ලද ෙබ්කිං පත්රය මත සෙන්ටිමීටර 1 ට වැඩි ස්ථරයක් සහිත පෙති කපා ඇත. ෙබ්කිං තැටි ඇතුළත් කර ඇති උඳුන තුල තබා ඇත, උෂ්ණත්ව තන්ත්රය - අංශක 50 යි. දියරයේ නිදහස් වාෂ්පීකරණය සඳහා දොර අජර් විය යුතුය. උඳුන සංවහන මාදිලියකින් සමන්විත නම් ඒවා භාවිතා කළ යුතුය. ස්කන්ධය පැය 2 කින් හැන්දක් හෝ spatula සමග කිහිප වතාවක් මිශ්ර කර පැය 2 කට පසු එය නිවා දමා දොර විවෘතව සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න. සම්පූර්ණ සිසිලනයෙන් පසු, ස්කන්ධය ඇවිස්සීම, පියවර නැවත කරන්න. සම්පූර්ණයෙන්ම වියළන තෙක් ක්රියාවලිය. සම්පූර්ණ ක්රියා පටිපාටිය දින 2-3 ක් ගතවනු ඇත.
එය වැදගත් ය! පැපිරා හොඳින් වියළී ඇත්නම්, එහි පෙති පහසුවෙන් කැඩී යයි, ප්‍රත්‍යාස්ථතාව නැති වේ.නිමි භාණ්ඩය පෙති ස්වරූපයෙන් හෝ කුඩු ආකාරයෙන් බ්ලෙන්ඩරයකින් ඇඹරීමෙන් ලබාගෙන මුද්‍රා තබන ලද භාජනයක අඳුරු තැනක ගබඩා කර තබයි.
වායු වියලූ පැපිරා අංශක අංශක 100 ක් උනුසුම් කරන ලද උඳුනක මූලික වශයෙන් ගණනය කරනු ලබන අතර, එය පෑන් එහි තැබූ වහාම නිවා දමා නිෂ්පාදිතය සමඟ සිසිල් කරයි. වියළි ගම්මිරිස් යෙදුම
වියළි ගම්මිරිස් එකතු කිරීම සමඟ සෑම උණුසුම් කෑමක්ම පාහේ ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. අනෙකුත් එළවළු සමඟ සහයෝගයෙන්, එය විශිෂ්ට ලෙස ක්රියා කරයි, ඒවායේ රසය ඉස්මතු කර මුල් සටහන් ගෙන එයි. ස්ටුවර්ස්, සෝස්, මස්, මාළු, පළමු පාඨමාලා රස විහිදුවමින් හා විටමින් සහ අනෙකුත් ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය සමඟ පොහොසත් කළ හැකි අතර සොසේජස්, චීස් සහ අච්චාරු ආකලන රසයක් මෙන්ම සුන්දර සෙවනක් ද ලැබේ.
ඔබ දන්නවාද? පාත පැපිරා පාන් පිටි හෝ කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි, තනිව හෝ වෙනත් වියළි එළවළු සහ හරිතයන් සමඟ සංකලනය කළ හැක.පැපිරා පරිපූර්ණව ඒකාබද්ධව:
- බැසිල්;
- බේ කොළ;
- සුදුළූණු;
- උණුසුම් ගම්මිරිස්.
Marinating
Marinate යනු නිෂ්පාදන සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රමයක් වන අතර එහිදී කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය ලුණු සමඟ සංයෝගයක් ලෙස ක්රියා කරන අතර ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය වළක්වයි. සීනි, එළවළු තෙල්, කුළු බඩු, සුදුළූණු, ළූණු බොහෝ විට marinades එකතු වේ.
කෙසේ වෙතත් මිනිස් පරිභෝජනයට පිළිගත හැකි අම්ල සාන්ද්රණය බැක්ටීරියා, පුස් හා දිලීර වර්ධනය කිරීම සඳහා දිගුකාලීන බාධාවක් නොවේ. එබැවින්, නුදුරු අනාගතයේ දී නිෂ්පාදනය භාවිතා කිරීමට අදහස් නොකෙරේ නම් එය ශුන්යයට ආසන්නව අඩු උෂ්ණත්වවල දී පසුව පැස්ටරීකරණය හෝ ගබඩා කිරීම සිදු කරනු ලැබේ. 
Marinated ගම්මිරිස් විශිෂ්ට කෑමක් වන අතර ශීත for තුව සඳහා සලාද වලට අමතරව. එය ස්වාධීන නිෂ්පාදනයක් ලෙස සහ එළවළු තැටියේ අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස Marinate කරන්න.
අස්වැන්න නෙළීමට සම්බන්ධ පුද්ගලයින්, බොහෝ විට ඔප්පු කරන ලද පවුලේ වට්ටෝරු භාවිතා කරන අතර ශීත for තුව සඳහා බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් සහ අනෙකුත් එළවළු අච්චාරු දැමිය යුතු ආකාරය පිළිබඳ අත්දැකීම් බෙදා ගනී.
Marinated ගම්මිරිස් සඳහා වට්ටෝරු:
තක්කාලි වල Marinated ගම්මිරිස්
මන්ද marinade අවශ්ය වනු ඇත:
- තක්කාලි යුෂ ලීටර් 2 ක් වතුර ලීටර් 1 ක් සමඟ මිශ්ර කර;
- ලුණු 2 හැදි;
- සීනි 3 හැදි;
- විනාකිරි 2 හැදි;
- සූරියකාන්ත තෙල් 1 කෝප්පයක්.
මෙම මානිඩේ ප්රමාණය සඳහා ඔබ ඝන-බිත්ති සහිත බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් සෝදා කිලෝග්රෑම් 3 ක් අවශ්ය ය. 
සකස් කළ marinade වලින් කොටසක් ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට හෝ සාස්පාන් බවට වත් කර, නභිගත කරන්න, ගම්මිරිස් ස්වල්පයක් ගිල්වා, ඒවා මෘදු වන තෙක් ආවරණය කර ගිල්වන්න. සම ඒවායින් ඉවතට ගමන් කිරීමට පටන් ගනී.
සකස් කළ ගම්මිරිස් පිරිසිදු වියළි භාජනවලට දමන්න, විෂබීජහරණය කළ තොප්පි සමඟ පෙරළන්න, උඩු යටිකුරු කරන්න, ඔතා සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. සෑම එළවළු කාණ්ඩයක් සඳහාම අවශ්ය පරිදි marinade ඉහළට.
ඔබට කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මෙම සංරක්ෂණය ගබඩා කළ හැකිය.
එළවළු සමග Marinated ගම්මිරිස්
ගම්මිරිස් සෝදා කැබලිවලට ලීටර් 3 භාජනවලට දමා විනාඩි 15 ක් උතුරන වතුර වත් කර පෑන් තුළට වතුර වත් කර තම්බා නැවත විනාඩි 15 ක් වත් කරන්න.
රස කිරීමට ලුණු, සීනි සහ විනාකිරි සහ කුළුබඩු 2 හැදි එක් කරන්න: උණුසුම්, කළු ඇට හෝ රසකාරක, කොත්තමල්ලි, බේ කොළ සහ ඒ හා සමාන. 
තුන්වෙනි වතාවට කුළුබඩු සමග marinade තම්බා ගැනීම සඳහා, අන්තර්ගතය සහිත භාජනය ඉහළට වත් කරන්න, එයින් ටිකක් කාන්දු වීමට, විෂබීජහරණය කළ පියනකින් ආවරණය කර පෙරළන්න. භාජනය උඩු යටිකුරු කර, ඔතා සිසිල් වීමට තබන්න.
මෙම වට්ටෝරුව හොඳයි, ඔබට ගම්මිරිස් භාජනයක් තුළ එළවළු තැටියක් සඳහා වෙනත් එළවළු එකතු කළ හැකි නිසා:
- පිපි umbers ් umbers ා;
- තක්කාලි;
- ගෝවා;
- වට්ටක්කා;
- ළූණු;
- සුදුළූණු;
- කැරට්.
පොකුණේ
නිෂ්පාදන සංරක්ෂණය කිරීමේ එක් ක්රමයක් වන්නේ ලුණු දැමීමයි. ලුණු අධික සාන්ද්රණයකින් නිෂ්පාදන විෂ සහිත විෂ සහිත ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වර්ධනය වීම වළක්වන අතර ඒවා පිරිහීමට හා පරිභෝජනයට නුසුදුසු වීමට හේතු වේ. 
ලුණු නිෂ්පාදන ක්ෂණික විජලනය සඳහා යොමු කරයි. මුදා හරින ලද තෙතමනය තෙතමනය වන ලුණු වලට, අධිකව ආරක්ෂාකාරී ප්රතික්රියාකාරකයක් වන ලැක්ටික් අම්ලයද, ඇඹුල් රසැති ප්රමාණයට වඩා කුඩා ප්රමාණවලින් සෑදී ඇති නමුත් ලුණු සමඟ හොඳින් සංතෘප්ත නිපැයුම් වලට සමාන වේ.
ඔබ දන්නවාද? Times ත අතීතයේ දී, ලුණු කැණීම් ඉතා දැඩි හා මිල අධික වූ අතර, එම නිසා ලුණු විසිරී යන මිථ්‍යා විශ්වාස ගැටුමකට තුඩු දෙයි. එවිට එය ඇත්ත වශයෙන්ම මතභේදයට හේතුවක් විය. කෙසේවෙතත්, ශීත අස්වැන්න නෙළීම සඳහා, දුප්පත්ම නිවෙස්වල පවා ඔවුන් අවම වශයෙන් ලුණු ටිකක් ලබා ගැනීමට උත්සාහ කළහ.ඕනෑම පරිණතභාවයකින් යුත් සුදුසු පලතුරු ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය සඳහා. පිරිසිදු කිරීම සම්බන්ධ නොවන වට්ටෝරු තිබුණද සාමාන්‍යයෙන් එය පිරිසිදු කළ යුතුය. ගම්මිරිස් හරිතයන්, කුළුබඩු සහ කුළුබඩු වලින් ලුණු දැමූ නමුත් ලුණු අත්‍යවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස තරමක් විශාල ප්‍රමාණයක් පවතී.
අච්චුව වැලැක්වීම සඳහා, මතුපිට අබ ඇටයක් ඉසිය යුතු ය.
ශීත for තුව සඳහා අස්වැන්න නෙළන ලුණු ගම්මිරිස් ආහාරයට ගැනීමට පෙර හොඳින් සෝදා පොඟවා ගැනීමෙන් අතිරික්ත ලුණු පිටතට පැමිණේ. 
ගම්මිරිස් කටුක හා මිහිරි වර්ග තිබේ. පැණිරස ගම්මිරිස් පලතුරු සැකසීම සඳහා භාවිතා කරන අතර නැවුම් ලෙස පරිභෝජනය කරයි. කැප්සියම් වල කටුක ප්‍රභේද කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි.ගම්මිරිස්වලට ලුණු දැමීම සඳහා, පෙති කපන ලද පලතුරු ලුණු සමග කොටස් දෙකකට කපා, පීල් සමඟ කන්ටේනරයකට දමන්න, තට්ටු කරන්න, පීඩාව දමන්න. යුෂ කැපී පෙනෙන විට, එය යුෂ සමග බඳුනට මාරු කරන්න, එය අඩක් ආවරණය නොකරන්නේ නම්, අති ක්ෂාර (වතුර ලීටරයකට ලුණු හැදි 2 ක්) එකතු කර, කපන ලද ප්ලාස්ටික් පියනෙන් හා වතුර භාජනයෙන් එය තද කර සති 2 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. කඩදාසි පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න, ශීතකරණයක් හෝ බඳුනක් යට වත් ගබඩා කරන්න.
ගම්මිරිස් පැසවීම කරන්නේ කෙසේද
වත් කිරීම යනු නිෂ්පාදනයේ අඩංගු සීනි සමඟ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පැසවීම හේතුවෙන් ලුණු ආධාරයෙන් නිකුත් කරන යුෂ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයකි. කල් තබා ගන්නා නිෂ්පාදනයක් වන ලැක්ටික් අම්ලය නිකුත් කරයි.
එය වැදගත් ය! බොහෝ මූලාශ්‍රවල ඔවුන් ලියන්නේ අච්චාරු දැමීම සහ ලුණු දැමීම එකම තාක්ෂණය බවයි. මෙය වැරදිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, අවස්ථා දෙකේදීම, ලුණු පවතින අතර, එය ද්‍රව “පිටතට” ගෙන යන අතර එය පැසවීම, ලැක්ටික් අම්ලය නිපදවයි. ප්රධාන සංරක්ෂණයට ලුණු දැමූ විට ලුණු හා පැසවීම විට ලැක්ටික් අම්ලය වේ. සංරක්ෂණ ක්රම අතර වෙනස - ඒවායේ අනුපාතය අනුව.අච්චාරු දැමීමේදී පොඟවා ගැනීම අවශ්ය නොවේ ඇඹුල් රසයක් ඇති අතර සේලයින් - කෑමට තරම් ලුණු සහ පූර්ව ප්‍රතිකාර අවශ්ය වේ.
Заготовка перца на зиму по технологии закваски несложная, не составляет труда найти рецепты и способы его консервации. Вот, например, один из них. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. මේ ආකාරයෙන් සකස් කළ පලතුරු දමා කැඩුණු සුදුළූණු සහ ඩිල් සමග ඉසිය හා සීතල 5% ලුණු ද්‍රාවණයකින් ආවරණය කරන්න. ගම්මිරිස්වලට පහර දී ඒවාට පීඩනයක් එල්ල කිරීමෙන් පසු කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දින 3-4 ක් පැසවීම සඳහා තබන්න.
එය වැදගත් ය! පැසවීම අවසානයේ එළවළු එහි ව්‍යුහය තරමක් වෙනස් කර ඇතත් එය හැපෙනසුළු විය යුතුය.අති ක්ෂාර ඉවතට ගෙන එය සිඳී යාමට ඉඩ දෙන්න, සෝඩා වලින් සෝදාගත් කෑන් තුළට කරල් තදින් බැඳ, කැපී පෙනෙන ලෙස අති ක්ෂාර ඉවත් කරන්න.
අච්චාරු දමන ලද ගම්මිරිස් කල් තබා ගත හැකි ක්රම:
- විනාඩි 10 ක විනාකිරි විෂබීජහරණය කිරීම (!) සෝඩියම් සහ වායුරූ සවි කිරීම;
- නැවුම් ලෙස සකසන ලද උණු බෑගයේ එකම සාන්ද්රණය හා දැල්වීම;
- එකම සාන්ද්රණයකින් නැවුම් ලෙස සකස් කළ සීතල අති ක්ෂාර වත් කිරීම, ප්ලාස්ටික් තොප්පියකින් ආවරණය කිරීම සහ සීතල ස්ථානයක ගබඩා කිරීම.
වෙනත් රසවත් වට්ටෝරු
මෙම එළවළු සමඟ බොහෝ වට්ටෝරු හිස් ඇති අතර, ඒවා සියල්ලම ඔවුන්ට ලැබිය යුතු වේ, මන්ද මෙම පවුලේ වට්ටෝරු, අතින් අතට, නැවත නැවත පරීක්ෂා කර ආදරය කර ඇති බැවිනි. පහත දැක්වෙන්නේ ඒවායින් සමහරක්.
ඔබ දන්නවාද? සමහර විට අති ක්ෂාර දුස්ස්රාවී බවට පත්විය හැකිය, මෙය සිදු වන්නේ එළවළු මතුපිට ජීවත්වන මයික්‍රොෆ්ලෝරා පැසවීම ක්‍රියාවලියට සහභාගී වන බැවිනි. ක්ෂාරවල ශක්තිය විශේෂ ස්තූපය නිසා වේ.ගම්මිරිස් සහ අමාත්ය සහල් සමග සලාද
- එළවළු තෙල් ලීටර් 1 ක් තම්බා, විනාඩි 10 ක් එයට ෆ්රයි ලූනු කිලෝග්රෑම් 1 ක්, මුදු වලට කපා ගන්න.
- ලූනු වෙත ගාන ලද කැරට් 1 කිලෝ ග්රෑම් එක් කරන්න, විනාඩි 10 ක්.
- තක්කාලි කිලෝග්රෑම් 4 ක ස්කන්ධයට අමුණන්න, කොටස් 4 කට කපා විනාඩි 10 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න.
- විනාඩි 10 ක් විනාකිරි පෙති කපා, ගම්මිරිස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් හඳුන්වා දෙන්න.
- වියළි අමු සහල් කෝප්ප 2 ක්, සීනි කෝප්ප 0.5 ක්, ලුණු හැදි 2 ක් ස්කන්ධයකට දමන්න.
- බත් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තුරු සියල්ල එකට සිහිකරන්න, එය පැය භාගයක් පමණ ගතවනු ඇත.
- ගින්න නිවා දැමීමෙන් තොරව, පිරිසිදු, වියළි භාජන සහ රෝල් කරන්න උණුසුම් සලාද දැමිය යුතුය.
- බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඇති බැංකු මත පැත්තකින් අඹරාගැස්මක් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කරන්න.
මෙම සලාද විනාකිරි එකතු කිරීමකින් තොරව රසවත්, පෝෂ්‍යදායී හා සකස් කර ඇත: තක්කාලිවල අඩංගු අම්ලය නිසා සංරක්ෂණය සිදු වේ. සලාද "අමාත්ය", සීතල හෝ රත් වූ, පැසුණු ආහාරය සාර්ථකව ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. 
එළවළු සමග ගම්මිරිස් සලාද "ලෙචෝ"
- තක්කාලි යුෂ 1.5 l, සූරියකාන්ත තෙල් 1 කෝප්ප, ලුණු දියර 2 ක්, සීනි කෝප්පයක් සහ විනාකිරි කෝප්පයක්, උනු.
- මිනී වල විකල්ප වශයෙන් පහත් කර විනාඩි 15 ක් පමණ ගිල්වන්න: කැරට් කිලෝග්රෑම් 1 ක්, ගොරෝසු කෝණයන් මත ගාන ලද, ළූණු කිලෝග්රෑම් 1 ක්, මුදු වලට කපා, ගම්මිරිස් කිලෝග්රෑම් 5 ක්, එක් එක් කරල් කොටස් 6-8 කට කපා.
- පිරිසිදු, වියළි භාජන සහ රෝල් කරන්න උණුසුම් සලාද ව්යාප්ත කරන්න.
- සිසිල් කර ඔතා.
මෙම සලාද ශීත ඍතුවේ වගුවේ විශිෂ්ට, විටමින් අතිරේකයක් ලෙස සේවය කරයි. 
මිහිරි ගම්මිරිස් බොහෝදෙනෙකුගේ ජනප්රිය පලයකි. එය පෝෂ්ය පදාර්ථ සමඟ සීතල ශීත ආහාරය විවිධාංගීකරණය කිරීම හා සැලකිය යුතු ලෙස සංසන්දනය කරගත හැකිය. ගිම්හානය අවසානයේ හෝ සරත් සෘතුවේ අවසානයේ ඔබේ කාලය හා ශක්තිය ගන්න. විවිධාකාර ක්රම වලින් මෙම පුදුම එළවළු සකස් කර දිගු වේලාවක් එහි රසය භුක්ති විඳින්න.
