දුම් පිඟන් කෝප්පවල විශේෂ, පිරිපහදු රසයක් ඇති අතර ඕනෑම උත්සව මේසයක් අලංකාර කරනු ඇත. නමුත් පිඟන් කෝප්ප සැබවින්ම ක්‍රියාත්මක වීමට නම්, ලී තෝරා ගැනීමේ සූක්ෂ්මතා කිහිපයක් දැන ගැනීම වැදගත්ය. එක් එක් වර්ගයේ නිෂ්පාදනයක් සඳහා, විවිධ ආර්ද්‍රතා සහිත විවිධ ලී වර්ග සුදුසු වේ.
මාළු
දුම්පානය සඳහා වැරදි තෝරාගැනීමක් සමඟ නරක් වීමට ඉතා පහසු නිෂ්පාදනයක්. කේතුධර චිප්ස් නිශ්චිතවම සුදුසු නොවේ, මන්ද දුම්මල මාළු වල සුවඳ හා රසයට තිත්ත බවක් එක් කරයි. කදිම තේරීමක් වනුයේ ලින්ඩන්, පීච්, ඕක්, පෙයාර්, ඇල්ඩර්, උගත් පන්තිය සහ ඇපල් ගස වැනි ගස් විශේෂ වේ.
මෙම අවස්ථාවේ දී, තෝරාගත් නිෂ්පාදනයේ ගුණාංග සලකා බැලිය යුතුය. මේද මාළු වඩාත් සුදුසු වන්නේ ඇල්ඩර්, ඕක් සහ ඇපල් ගස් මත ය. පෙයාර් ලී අඩු මේද මාළු වල සුවඳ සහ රසය මෘදු කරයි.
මෙම හෝ එම දැව භාවිතා කිරීමේ අතිරේක “ප්‍රසාද දීමනාවක්” වනුයේ මසුන්ගේ සුවඳ සහ පෙනුමයි:
- ලින්ඩන් - සැහැල්ලු මාළු සඳහා භාවිතා කරන අතර එය වඩාත් පොහොසත් රන්වන් පැහැයක් ලබා දෙයි.
- පීච් යනු ඉතා මුල් වර්ගයේ දැව වර්ගයකි. එය රසකාරක රසකාරක රසකාරක සඳහා සුදුසුය. එය මුහුදු ආහාර සඳහා ප්‍රශස්ත වේ, එය ඔවුන්ට ආමන්ඩ් වල සැහැල්ලු සුවඳකින් යුත් තැඹිලි පැහැයක් සහ පළතුරු රසය ලබා දෙනු ඇත.
- ඕක් අඳුරු මාළු විශේෂ සඳහා හොඳින් ගැලපෙන අතර දීප්තිමත් දුඹුරු-කහ පැහැයක් සහ විශේෂ රසයක් ලබා දෙනු ඇත.
- ඇල්ඩර් උදාසීනයි - නිෂ්පාදනයට සම්භාව්‍ය දුම් රසය ලබා දෙයි; ප්‍රතිබැක්ටීරීය බලපෑමක් ඇත.
- ඇපල් ගස - තෙල් සහිත මාළු පිසීමට හොඳය, දීප්තිමත් පසු රසයක් සහ පළතුරු සුවඳක් ඉතිරි කරයි.
- පෙයාර් - සියුම්, නොකැළැල් සුවඳක්, රන්වන් පැහැයක් ලබා දෙන අතර බොහෝ පලතුරු ගස් මෙන් රත් වූ විට හානිකර දුම්මල නිපදවන්නේ නැත.
චිප්ස් වල තෙතමනය පිළිබඳ උපාධිය ද නිමි කෑමේ ගුණාත්මක භාවයට දායක වේ. වියළි වේගයෙන් ගිනිගෙන අවශ්‍ය තාපය ලබා දෙන නමුත් දුම ලබා දෙන්නේ නැත. එබැවින් උසස් තත්ත්වයේ දුම් පානය සඳහා පැය 1-2 ක් පොඟවා ගත් ලී චිප්ස් භාවිතා කළ යුතුය. හොඳම විකල්පය වන්නේ දුමෙහි ity නත්වය සකස් කර ඉහළ උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගැනීම සඳහා මාළු පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී වියළි හා තෙත් චිප්ස් විකල්ප කිරීමයි.
Ork රු මස් සහ හරක් මස්
මස් පිසීමට සුදුසු දර: මේපල්, චෙරි, චෙරි, ඕක්, උගත් පන්තිය, බීච්.
සම්පූර්ණ දර සහ කැඩුණු දැව චිප්ස් දෙකම භාවිතා වේ. Ork රු මස් හා හරක් මස් වල මේද කොටස් සඳහා, දුම් පානය කිරීමේ සීතල ක්‍රමය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, කෙට්ටු මස් සඳහා - එය උණුසුම් වේ.
පිසීමේදී විවිධ වර්ගයේ දැව ඒවායේ වාසි ලබා දෙයි:
- බීච් සහ මේපල් - රන් කබොල වර්ණයක් ලබා දෙන්න, ඒවා රසයට බලපාන්නේ නැත.
- චෙරි - ප්‍රායෝගිකව තාර දහනය කිරීමේදී විමෝචනය නොකරයි, හොඳ, නොනවත්වා දුමාරයක් ලබා දෙන අතර, ප්‍රසන්න පලතුරු සුවඳකින් මස් සංතෘප්ත කර රන්වන් පැහැයක් ගනී. නරක යැයි කියනු ලැබේ.
- චෙරි සහ උගත් පන්තිය - අවම තාර ප්‍රමාණයක් විමෝචනය කර මස් වලට සියුම් සුවඳ ලබා දෙන්න. තම අස්වන්නෙහි එය තරමක් කටුක වන අතර නිමි කෑමේ ලස්සන තද රන්වන් පැහැයක් සමඟ සංයුක්ත වේ.
පොතු සමග ලී භාවිතා නොකරන්න. එය තිත්තකම ලබා දෙන අතර දහනය කිරීමේදී හානිකර ද්‍රව්‍ය විමෝචනය කරයි.
තවත් අමු ලී චිප්ස් (60-70% පමණ) නිමි මස් සඳහා පොහොසත් රසයක්, සුවඳක් සහ දීප්තිමත් වර්ණයක් ලබා දෙනු ඇත. වියළි දර රන්වන් කබොලක් ලබා දෙන අතර මස් වඩාත් මෘදු කරයි. කෙසේ වෙතත්, වියළි ගසක දුම් පානය කිරීමෙන් අධික ලෙස ඉවතට නොයන්න: පිඟාන අධික ලෙස පානය කිරීමේ වැඩි අවදානමක් ඇත. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට පෙර දර සමග ජලය ඉසිය යුතු ය.
චීස්
දැඩි චීස් දුම් චීස් සඳහා වඩාත් is ලදායී වේ. බොහෝ විට ඔවුන් භාවිතා කරන්නේ මිහිරි චෙරි, බීච් සහ ඇප්රිකොට් ඇටයේ දර හෝ ලී චිප්ස් ය:
- පැණිරස චෙරි - නොකැළැල් පලතුරු සුවඳක් ලබා දෙයි, ප්‍රසන්න රසයක්, චීස් ඒකාකාරව දුම් පානය කරයි, එහි පෙනුම වඩාත් ආකර්ෂණීය කරයි.
- බීච් - තමන්ගේම සුවඳක් නැත, එබැවින් දුම් පානය කරන විට සම්භාව්‍ය චීස් රසය පවත්වා ගත හැකි අතර නිෂ්පාදනයේ අලංකාර රන්වන් පැහැය ආරක්ෂා කරයි.
- ඇප්රිකොට් ඇටයේ - නිෂ්පාදිතයට දීප්තිමත් තැඹිලි පැහැයක් ලබා දෙයි, නමුත් අඩු විචිත්ර රසය හා සුවඳ ඇත. එමනිසා, චීස් දුම් පානය කිරීම සඳහා එවැනි චිප්ස් බොහෝ විට අස්වනු නෙලනු ලැබේ.
චිප්ස් අධික ලෙස භාවිතා නොකළ යුතුය. නමුත් තෙත් දැව හොඳ නැත: චීස් මත පොඟවා ගත හැකිය. එබැවින් මධ්‍යස්ථ අමුද්රව්ය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.
පලතුරු සහ එළවළු
පලතුරු සහ එළවළු මස් කෑම වලට වඩා අඩුවෙන් දුම් පානය කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම - මෙය දුම් පානය කරන නිවසේදී මෙන්ම ග්‍රිල් හෝ ග්‍රිල් මතද සකස් කළ හැකි ඉතා රසවත් කෑමකි. දුම් එළවළු තනිවම ආහාරයට ගත හැකි අතර පලතුරු (පෙයාර්ස්, පිසිනු ලබන්නේ හෝ ඇපල්) - මස් කෑම වලට අමතරව. නිෂ්පාදිතය සකස් කිරීමේ මෙම ක්‍රමයට ප්‍රසන්න පලතුරු සුවඳක් සහිත රස උදාසීන දැව සුදුසු ය:
- චෙරි - එළවළු දුම් පානය කිරීමේදී මෙම ගසේ රැවුල බෑම බොහෝ විට භාවිතා වේ.
- පීච් - එළවළු දුම් පානය සඳහා සුදුසු වන අතර, ඒවාට සම්මත නොවන කහ පැහැයක් ලබා දෙන අතර පලතුරු නෝට්ටු සමඟ සංතෘප්ත වන අතර ආමන්ඩ් රසය ස්පර්ශ වේ.
එළවළු සහ පලතුරු දුම් පානය සඳහා මධ්‍යස්ථ තෙතමනය සහිත චිපයක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
කුරුල්ලා
දුම් කුකුළු මස් වඩාත් ජනප්රිය විකල්පයයි. කුකුළු මස් මෘදුයි, ආහාර වේලක් වන අතර දුම් පානය කරන විට එහි රසය වඩාත් සංතෘප්ත වන අතර රාක්කයේ ආයු කාලය වැඩිවේ. මෙහි ඇති සම්භාව්‍ය තේරීම ඕක් හෝ ඇල්ඩර් ලී ය. නමුත් පළතුරු ගස් වර්ග ද විශිෂ්ටයි, පිඟානේ සුවඳ හා රසය සඳහා අමතර සූක්ෂ්මතාවයක් ලබා දෙයි:
- ඇපල් ගස - කුකුළු කෑම සඳහා නවීනත්වයක් ලබා දෙමින් සුවිශේෂී දුමාරයක් ලබා දෙයි. එවැනි චිප්ස් විශේෂයෙන් මේද මස් සඳහා හොඳයි, උදාහරණයක් ලෙස ඇස්වල කඳුලු.
- ඇප්රිකොට් ඇටයේ - ඕනෑම කුරුල්ලෙකු එහි නියම රසැති ආහාරයක් බවට පත් කරනු ඇත, එහි ආමන්ඩ් රසය සහ සියුම් පලතුරු සුවඳට ස්තුති වන්න.
- ඕක් සහ ඇල්ඩර් - කුකුළු මස් දුම් පානය කිරීමේදී ඉහත ගුණාංග රඳවා තබා ගන්න: ඒවා නිෂ්පාදිතය වඩා හොඳින් සංරක්ෂණය කිරීමට දායක වන අතර අලංකාර, උතුම් වර්ණයක් ලබා දෙන අතර රසය තරමක් වෙනස් කරයි.
- පැණිරස තම අස්වන්න - විශේෂයෙන් කුකුළු මස් සමඟ හොඳින් සංයෝජනය වීමෙන් එය විශිෂ්ට රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙයි.
උණුසුම් දුම් පානය සඳහා ඇල්ඩර් සුදුසු වන අතර වෙනත් අවස්ථාවල පලතුරු ගස් වලින් ද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම සුදුසුය. දැව චිප්ස් හොඳින් පොඟවා තරමක් වියළා ගත යුතුය: අධික තෙත් දැව නිසා මස් කටුක විය හැකි අතර, වියළි දැව මගින් නිසි දුමාරයක් ලබා නොදෙන අතර අවසානයේ ආලේප නොවන නිෂ්පාදිතය වියළී යනු ඇත.
