කුකුළු මස් වල පෝෂණ ගුණය ආරක්ෂා කිරීම බොහෝ දුරට රඳා පවතින්නේ මළකුණුවල සැකසූ ආකාරය මත ය.
ක්රියාවලිය කඩාකප්පල් කිරීම, ඉක්මන් සහ නොසැලකිලිමත්කම නිසා රාක්කවල ආයු කාලය අඩුවීම, මස්වල රසය පිරිහීම සිදු වේ. රුධිරයේ අවශේෂ - රෝග කාරක ප්‍රතිනිෂ්පාදනය සඳහා හිතකර පරිසරයක්.
කුකුළු මස් මළකඳන් ගබඩා කිරීම ද එහි ලක්ෂණ ඇත. ප්රතිකාර කරන ලද කුකුළු මස් කෙටිකාලීන හා දිගු කාලීනව ගබඩා කිරීමේ විවිධ ක්‍රම තිබේ.
මෙම ආර්ථිකයේ ලක්ෂණ හා අවශ්‍යතා මත පදනම්ව, එක් හෝ වෙනත් ක්‍රමයකට මනාප ලබා දෙනු ලැබේ.
U ාතනයෙන් පසු කුකුළු මස් සැකසීම
කුරුල්ලන්ව u ාතනය කිරීමෙන් පසු සැකසීමේ අදියර කිහිපයක් තිබේ.
උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්‍රයට අනුකූල වීම, සැකසීමේ වේලාව, මෙහෙයුම් අනුපිළිවෙල යනු මළකඳන් ගබඩා කිරීම සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් කිරීම සහතික කිරීමකි.
අතිශයෝක්තිය
U ාතනය කිරීමෙන් පසු කුරුල්ලා වහාම උඩු යටිකුරු කරනු ලැබේ. මෙම මෙහෙයුම මඟින් කුකුළු මස් මළකඳ සම්පූර්ණයෙන්ම ලේ ගැලීමට ඉඩ සලසයි.
මෙම මෙහෙයුම සඳහා වෙන් කර ඇති කාලය මිනිත්තු 1 සිට 2 දක්වා වේ. අත්හිටුවීමේ කුකුළන්ගේ කාලය රඳා පවතී:
- පක්ෂි විශේෂ;
- පක්ෂි විශේෂ;
- sla ාතනය කිරීමේ මාර්ගය.
පෑන දෙපාර්තමේන්තුව
පෑන වෙන් කිරීමට ක්‍රම දෙකක් තිබේ: වියළි හා තෙත්. දෙවන ක්රමය බොහෝ විට භාවිතා වේ. උණු වතුර පෑන වෙන් කිරීම පහසු කරයි.
තරුණ පක්ෂීන්ට ප්රතිකාර කිරීම සඳහා ජල උෂ්ණත්වය - + 51С සිට + 53С දක්වා. මිනිත්තු 1 - 2 ක් වතුරේ ගිල්වන්න. වැඩිහිටි පක්ෂීන් තත්පර 30 ක් සඳහා + 55 ° C සිට + 60 ° C දක්වා උෂ්ණත්වයක් සහිත උණු වතුරේ ගිල්විය හැකිය.
පළමුව, වලිගය සහ පියාපත් වලින් විශාලතම, දැඩි පිහාටු ඉවත් කරන්න. ඊළඟට, උදරය, කකුල්, උරහිස් ප්රදේශය සහ බෙල්ල උදුරා ගන්න. වියළි ක්‍රමයට වඩා තාප පිරියම් කිරීම පහසු වූ පසු කුඩා පිහාටු ඉවත් කරනු ලැබේ.
දියර හා පිහාටු සැකසීම
පිහාටු වර්ග කර, ප්‍රමාණය අනුව වර්ග කර ඇත: එක් භාජනයක - විශාල, අනෙක - පහළ සහ කුඩා පිහාටු.
පිහාටු සහ පහළට වටිනා අමුද්‍රව්‍ය වේ. මෙට්ට, කොට්ට (කුඩා පිහාටු), මැහුම් කරපටි, තොප්පි (පහළ පිහාටු) පිරවීම සඳහා එය භාවිතා කරයි.
පිහාටු පහත පරිදි පිරිසිදු කර ඇත:
- ඩිටර්ජන්ට් විසඳුමක් සමඟ උණුසුම් ජලයේ සෝදා;
- සබන් හෝ කුඩු ඉවත් කිරීම සඳහා හොඳින් මෙයට පිළියමක්;
- මිරිකීම;
- පැය 48 ක් සඳහා වියලනු ලැබේ. නිර්දේශිත වියළීමේ උෂ්ණත්වය: + 70С… + 80С. අවසාන තෙතමනය ප්‍රතිශතය: 12%.
ඔබට විශාල ගෝස් බෑග් සමඟ නිවසේ පිහාටු වියළා ගත හැකිය. පිහාටු සහිත බෑග් පුරවන්න, වියළි, හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති ප්‍රදේශවල සිවිලිමෙන් එල්ලා තබන්න.
වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී, අන්තර්ගතය කේක් කිරීම වැළැක්වීම සඳහා බෑගය කිහිප වතාවක් සොලවන්න. පෑන ගබඩා කිරීම සඳහා හොඳ වාතාශ්‍රයක් සහ අඩු ආර්ද්‍රතාවයක් සහිත කාමරයක් සොයා ගත යුතුය.
කුරුල්ලාගේ බඩවැල්
බඩවැල් දැමීමට පෙර මුඛ කුහරය රුධිර අපද්‍රව්‍ය වලින් පිරිසිදු කරන්න. කුරුල්ලාගේ උගුර මිරිකන අතර, ඇඟිලි චලනය කරමින්, කැටි ගැසීම තල්ලු කරයි. රුධිර ප්ලග් විසර්ජනය කිරීමෙන් පසුව, කැපීමේ ස්ථානය රුධිර බිංදු වලින් හොඳින් පිරිසිදු කරනු ලැබේ.
හොට වියළි පිස දමන්න. කඩදාසි කැබැල්ලක් සාදා එය මුඛ කුහරයට ඇතුළු කරන්න. හොට සහ කකුල් හොඳින් සේදීම, පිස දමා කුකුළු මස් පිසීමට පටන් ගන්න.
අභ්යන්තර අවයව ඉවත් කරන්න. ඒවායින් බොහොමයක් අනාගතයේ දී භාවිතා වේ. Offal - කටුවක් නැති හදවත, අක්මාව, ආමාශය රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්නයි. ඒවා අනුභව කරනු ලැබේ. පෙනහළු, esophagus, ප්ලීහාව, trachea, ඩිම්බ කෝෂ සහ වෘෂණ කෝෂ තම්බා, බිම තබා කුරුල්ලන්ට පෝෂණය කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
වීසෙරා නිස්සාරණය කිරීමෙන් පසු, දෙවන ගැබ්ගාල කශේරුකාව ඔස්සේ හිස කපා, විලුඹ සන්ධියට කකුල් කපා, පියාපත් උල්නාට කපා ඇත. සැකසීම සම්පූර්ණයි.
කුරුල්ලා හොඳින් සීතල වතුරෙන් සෝදා, කාමර උෂ්ණත්වයේ පැය 2 සිට 8 දක්වා තබයි. මෙම කාලය තුළ කුකුළු මස් මළකුණ සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන අතර මස් ඉදවීමට. එය ප්රසන්න සුවඳක් ලබා ගනී, එය ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් බවට පත්වේ.
චිකන් මස් ගබඩා කිරීම
කුකුළු මස් ගබඩා කිරීමේ ක්‍රම වෙනස් වේ. කෙටිකාලීන හා දිගු කාලීන ගබඩා ඇත.
කෙටිකාලීන
දින 3-5. කුකුළු මස් මළකුණ ශීතකරණයේ පිරිසිදුයි. උෂ්ණත්වය: 0С සිට -4С දක්වා. ඔබට ශීතකරණයක් නොමැති නම්, කුකුළු මස් බේරා ගැනීමට පැරණි ක්රමය ගැන සිතන්න. විනාකිරි සමඟ පිරිසිදු රෙද්දක් සංතෘප්ත කර මස් ඔතා. රෙදි තෙත් විය යුතුය.
දිගු කාලීන
මාස 2-3 හෝ ඊට වැඩි. දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා, කුරුල්ලා විශේෂයෙන් සකස් කළ යුතුය. දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා කුකුළු අස්වැන්න නෙළීමේ ක්‍රම කිහිපයක් තිබේ.
සෑම වෘත්තීය කුකුළු ගොවියෙක්ම මාස 2 දී කුකුළන් පෝෂණය කිරීම ගැන දැන සිටිය යුතුය.කුකුළු මස් ආහාරයේ පෝෂණ අගය ගැන ඔබට මෙතැනින් කියවිය හැකිය: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
සකස් කිරීමේ ක්‍රම
ෆ්‍රොස්ට්
පැය 12-18 ක් ඇතුළත මළකඳන් -2 ° C-4 of C උෂ්ණත්වයකට ක්‍රමයෙන් සිසිල් කරනු ලැබේ. -12C සිට -18C දක්වා උෂ්ණත්වයකදී කැටි කිරීම සිදු කළ පසු.
අයිස් ෂෙල්
ශීත, තුවේ දී, ගම්වැසියන් අයිස් කබොලක කිකිළියන් තබා ගනී. කිසිවක් සංකීර්ණ නොවේ:
- කුකුළන් හිම වලට ගෙනැවිත් ජලයේ ගිල්වනු ලැබේ.
- වාතයේ කැටි කිරීම;
- නැවත ගිල්වා;
- නැවත කැටි කරන්න;
- කුකුළු මස් සම්පූර්ණයෙන්ම කබොලකින් ආවරණය වන තුරු මෙම ක්රියාවලිය 4 වතාවක් දක්වා පුනරාවර්තනය වේ;
- මළකඳ පාච්මන්ට් වලින් ඔතා. -5 සිට -8 සී දක්වා උෂ්ණත්වයක ගබඩා කරන්න.
අයිස් තට්ටුවක් මළකඳ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනිවිද යාමෙන් ආරක්ෂා කරයි. කුරුල්ලා අයිස් කවචයේ මාස 2-3 ක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය. පිදුරු හෝ sawdust සමග මළකඳන් වත් කරන්න.
සීතල තුළ "අයිස් කුකුළන්" සමඟ කොටුව පිටතට ගැනීමට වග බලා ගන්න. ආහාර පිසීමට පෙර කුරුල්ලන් දියකරන්න ක්‍රමයෙන් විය යුතුය. එබැවින් මස් වල ගුණාත්මකභාවය ආරක්ෂා වනු ඇත.
අච්චාරු
ගුප්ත මළකඳ ශක්තිමත් අති ක්ෂාරයක ලුණු දැමිය හැකිය. 1 kg ට කුරුල්ලන්ට මිලි ලීටර් 150 ක් අවශ්‍ය වේ. විසඳුම.
පියවරෙන් පියවර:
- ලුණු ග්‍රෑම් 300 ක් වතුර ලීටරයක හොඳින් විසුරුවා හරිනු ලැබේ;
- සිරින්ජයක් භාවිතා කරමින් කුරුල්ලාගේ මුඛය හරහා සේලයින් ද්‍රාවණයක් වත් කරන්න;
- ඔව්හු බෙල්ල හොඳින් බැඳ තබති.
- මළකඳ කකුල් වලින් එල්ලා තබන්න;
- + 22C ... + 23C උෂ්ණත්වයේ දී පැය 20 ක් ඉතිරි වේ;
- අති ක්ෂාර කල් ඉකුත් වූ පසු;
- සීතල තුළ ගබඩා කර ඇත.
වියළි ලුණු දැමීම
ලුණු දැමීමේ මෙම ක්රමය සමඟ මාස හයකට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. සකස් කළ කුකුල් මස් ලුණු සමග අතුල්ලමින් බැරලයක දමන්න. සෑම මළකඳක්ම ලුණු සමග හොඳින් ඉසිනු ලැබේ.
බඳුනක් යට වත් ගබඩා කරන්න. සති 2-3 කට පසු, කුරුල්ලා පිටතට ගෙන, ලුණු වලට කුළුබඩු එකතු කරන්න: කළු ගම්මිරිස්, කරාබු නැටි. විකල්පයක් ලෙස, බේ කොළයක් දමන්න. කුකුළු මස් දැමීමේ ක්රියාවලිය නැවත සිදු කරන්න. බැරලය නැවතත් බඳුනක් යට වත් පිරිසිදු කර ඇත.
දුම් පානය
කුකුළු මස් මළකඳන් දිගු කාලීනව ගබඩා කිරීම සඳහා ජනප්‍රිය ක්‍රමයක්. ක්‍රියාපටිපාටිය:
- පපුවේ රේඛාව දිගේ පෙර කැපීමෙන් කුකුළන් වියළී යයි;
- ලුණු (කිලෝග්‍රෑම් 1) සීනි (ග්‍රෑම් 20) සහ බිම් ගම්මිරිස් (ග්‍රෑම් 5-10) සමඟ මිශ්‍ර වේ. මෙම ලුණු ප්‍රමාණය මධ්‍යම කුකුළන් 10 දෙනෙකු සඳහා නිර්මාණය කර ඇත. එක් මළකඳක් මත දින 2 කට පසු බඩු දමන්න. බර: සෑම කුකුළු මස් කිලෝග්‍රෑම් 10 කටම 2-3 කි.
- කුඩා කුරුල්ලෙකු දින 4 ක් දක්වා වර්ධනය වේ, විශාලයි - දින 6 ක් දක්වා. සීතල වතුර යට මළකුණුවලින් ලුණු සෝදා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වියලනු ලැබේ;
- ඔබට ටික වේලාවකට පසු මස් අනුභව කිරීමට අවශ්‍ය නම්, + 80C දක්වා උෂ්ණත්වයක් සහිත උණුසුම් දුමාරයක් භාවිතා කරන්න. පළමු පැය සඳහා මෙම උෂ්ණත්වය පවත්වා ගන්න. ඊළඟ පැය 2-3 තුළ, තාපය අඩු කර උෂ්ණත්වය + 35 සී ... + 40 සී;
- + 20 ° C උෂ්ණත්වයක් සහිත සීතල දුමාරයෙන් දුම් පානය කරන කුකුළු මස් මළකඳන් දිගු කාලීනව ගබඩා කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. ක්රියාවලිය දිගු වේ - දින 3 දක්වා;
- සූදානම් කළ මළකඳ සබන් හා සබන් වලින් හොඳින් අතුගා දැමිය යුතුය. + 5C ට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයකදී දුම් නිෂ්පාදන ගබඩා කරන්න. කාමරය වියළි විය යුතුය.
ටින් කිරීම
සරල, වේගවත්, රසවත්. ඉවුම් පිහුම් ක්රියාවලිය:- සියලුම මේදය කපා, විනාඩි 45 ක් අඩු තාපයක් මත උණු කරන්න - පැය 1;
- පිසින තෙක් කුකුල් මස් තම්බා, පිරිසිදු, වයස්ගත වාෂ්ප, පිරිසිදු භාජන;
- සකස් කළ මස් කුකුළු මස් මේදය වත් කරනු ලැබේ. එය චිත්රපටයක් සමඟ මස් ආවරණය කරයි. ප්රමාණවත් මේදය නොමැති නම්, ඇස්වල කඳුලු හෝ තාරා උණු කළ මේදය එකතු කරන්න;
- සුදු කඩදාසි ඇල්කොහොල් හෝ වොඩ්කා වලින් තෙතමනය කර, බැංකු ආවරණය කර ට්වයින් සමඟ තදින් බැඳ ඇත. ගෙදර හැදූ ටින් කළ කුකුල් මස් බඳුනක් යට වත් ගබඩා කරන්න.
පෝෂ්‍යදායී හා රසවත් මස් ලබා ගැනීම සඳහා ඔබ කුකුළන් බෝ කරන්නේ නම්, කුකුළු මස් u ාතනය කිරීමට, සැකසීමට හා මළකඳන් සැකසීමට ඔබට සිදුවනු ඇති බව මුල සිටම දැනගන්න. නිවැරදි මානසික ආකල්පය ඉතා වැදගත් ය.
U ාතනය කිරීමෙන් පසු කුරුල්ලා බඩගාගෙන, එය ගලවා ගබඩා කිරීමේ ක්රමය ගැන සිතන්න. නුදුරු අනාගතයේ දී මස් සඳහා කොටසක් පිළියෙල කිරීම සාධාරණ වන අතර ඉතිරි මුදල දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා සූදානම් කිරීම සාධාරණ ය. එවිට ඔබට දිගු කලක් වටිනා ආහාර මස් ලබා දෙනු ඇත.
