හොස්ටස් සඳහා

ශීත for තුව සඳහා හතු අච්චාරු දැමීම

සැප්තැම්බර් යනු සම්ප්‍රදායිකව බිම්මල් අහුලන්නන් සඳහා “වැඩ කරන” මාසයකි. තෘප්තිමත් "දඩයම්කරුවන්" වනාන්තරයෙන් සම්පූර්ණ හතු බාල්දි සහ කූඩ රැගෙන යයි. "නිහ quiet දඩයම් කිරීමේ" කාලය දිගු නොවන අතර, කපන ලද හතු පාහේ නැවුම්ව තබා නොගනී, එබැවින් වනාන්තරයෙන් ආපසු පැමිණි පසු, ඔබ වහාම ඒවා සැකසීමට පටන් ගත යුතුය.

හතු අස්වැන්න සඳහා බොහෝ ක්රම තිබේ: අච්චාරු, ෆ්රයි, වියළි සහ කැටි කිරීම. මෙම ප්‍රියතම, ජනප්‍රිය, සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ රසවත් කෑමක් පිළියෙළ කරන ක්‍රම දෙස බලමු.

සුදුසු අදහස්

වනාන්තරයේ වැඩෙන හතු විශේෂ සියල්ලම පාහේ අච්චාරු දැමීමකට භාජනය වේ. ඔබට ලුණු දැමිය හැකිය:

  • මී පැණි ඇගරික්.
  • චැම්පිග්නොන්ස්.
  • සුමට
  • පොඩෝරෙෂ්නිකි (ඒවා කෙසෙල්, සෙරියන්කි, parsley).
  • වාලුයි.
  • රුසුලේ
  • චැන්ටරල්ස්
  • වයිට්ෆිෂ්.
  • රිෂිකි.
  • ගිල්විය හැකි (කළු, සුදු, කළු සහ වියලි).
  • කහ හතු (ස්ක්‍රබ්, කහ රැළි).
  • කළු කිරි හතු (කළු).
  • කිරි.
  • මස්ලතා
  • මොකොවිකොව් (පෝලන්ත, කොළ, රතු සහ විවිධ හතු).
  • ඇස්පන් කුරුල්ලන්.
  • බ්‍රවුන්බෙරි.
  • සුදු හතු.
ටියුබල් හතු ලුණු දැමීම සඳහා හොඳම ලෙස සැලකේ. වඩාත්ම රසවත් ලුණු දැමූ හතු වර්ගයට ලචි ඇතුළත් වේ. නල හතු අසාමාන්‍ය ලෙස ලුණු දැමීමේ රසයෙන් යුක්ත වන නමුත් ලුණු දැමීම සඳහා ඔවුන් භාවිතා කරන්නේ ශක්තිමත් හා තරුණ අය පමණි.

සූදානම් වීමේ අදියර

ශීත for තුව සඳහා හතු අස්වැන්න නෙළීමේ වඩාත් ප්‍රීතිමත් අවස්ථාව වන්නේ ඔවුන් පිටුපස වනාන්තරයට ගොස් හතු කෑන් වල තැන්පත් කර නිමි භාණ්ඩ සාම්පල ලබා ගැනීමයි.

දීර් est තම හා වඩාත්ම වෙහෙසකාරී ක්‍රියාවලිය වන්නේ සූදානම් වීමේ අදියර වන අතර එය වර්ග කිරීම, පිරිසිදු කිරීම සහ පොඟවා ගැනීම සමන්විත වේ.

වර්ග කිරීම

විවිධ හතු විවිධ වල් නෙලීමේ කාලය ඇති බැවින් විශේෂයන් අනුව හතු විසුරුවා හැරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. බොහෝ පැරණි වට්ටෝරු වල එය "ඒකාබද්ධ වල් නෙලීම" ලෙස උපකල්පනය කර ඇත, නමුත් එක් එක් වර්ගයට වෙනස් ආකාරයකින් සැලකීම වඩා හොඳය (ඒවාට විවිධ ඉවුම් පිහුම් හා පොඟවන වේලාවන් ඇත). මූලික සූදානමකින් පසු ලුණු දැමීම සඳහා හතු එක් භාජනයකට දැමිය හැකිය.

පිරිසිදු කිරීම

සියලුම හතු අපිරිසිදු පිරිසිදු කළ යුතු අතර, පවතින හානිය ඉවත් කර ජලය සමග හොඳින් සේදිය යුතුය. කැප්ස් වල මධ්‍ය ඉන්ඩෙන්ටේෂන් සේදීම අවශ්‍ය වේ. කකුල් තහඩු ආකාරයේ හතු වල තොප්පි වලින් වෙන් කරනු ලැබේ. එතරම් තද නොවන දත් ​​බුරුසුවක් භාවිතා කරමින් තහඩු අතර අභ්‍යන්තර කොටසෙහි අපිරිසිදුකම ඉවත් කරනු ලැබේ. කැප් වලින් සම තෙල් හා සිරෝසෙක් වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ.

පිරිසිදු කිරීමේදී විශාල හතු කැපීම පහසු සහ පහසු වනු ඇත.

Maceration

කිරි යුෂ (ලචික්) අඩංගු දිලීර වර්ගය පොඟවා ගන්න. ක්රියා පටිපාටියේ කාලය රඳා පවතින්නේ තිත්තකම (කෝස්ටික්) මට්ටම මත පමණි. බොහෝ විට මෙම කාලය පිළිපදින්න:

  • වයලීනය, ස්මූතිස්, පොඩෝරෙෂ්නිකි, වාලුයි, සලබයන්, කළු කිරි හතු - දින 2 සිට 5 දක්වා.
  • වොල්නුෂ්කි - දින 1-1.5 දක්වා.
  • සුදු හතු - දින 1 දක්වා. සමහර සුදු හතු අච්චාරු කුඩා සුදු හතු පොඟවා නොගනී.
  • රුසුලා සහ හතු - ඔබට පොඟවා ගත නොහැක.

අච්චාරු හතු කරන්නේ කෙසේද?

පිරිසිදු කිරීමෙන් හා පෙර ලුණු දැමීමෙන් පසු ඔබට පහසුවෙන් හුස්ම ගත හැකිය. ඉතිරි ලුණු දැමීමේ ක්‍රියාවලිය ඉක්මන් හා පහසුය.

හතු පහත දැක්වෙන ආකාරවලින් ලුණු දමනු ලැබේ: වියළි, ​​සීතල සහ උණුසුම්.

වියළි

අවම ශ්‍රමය හා පහසුව වියළි ආකාරයෙන් වෙනස් වේ. මෙම ක්රමය සුදුසු වන්නේ සිරෝසෙක් සහ රයිසිකොව් සඳහා පමණි. වියළි අච්චාරු දැමීම සඳහා සමහර බිම්මල් පිකර්ස් පොඩෝරෙෂ්නිකි, ග්ලැඩේෂි සහ නිහ්කා භාවිතා කරයි. මෙම හතු වල කිරි කෝස්ටික් යුෂ ඇති බැවින් ඔබ අත්හදා බැලිය යුතු අතර ලුණු දැමීමට පෙර ඒවා පොඟවා ගත යුතුය.

රිෂිකි යනු පළමු කාණ්ඩයේ හතු ය.. අමතර සැකසුම් නොමැතිව ඒවා රසවත් බැවින් වියළි ලුණු දැමීම සඳහා ඒවා පරිපූර්ණයි. පිළිස්සීම හැර අනෙකුත් සියලුම සිරෝසෙක් අතිරේක සැකසුම් නොමැතිව ලුණු දැමිය හැකිය.

ලුණු දැමීමට පෙර හතු පොඟවා නොගැනීමේ හැකියාව සීතල "තෙත්" ක්‍රමයට වඩා වෙනස් බැවින් මෙම ක්‍රමය වියළි ලෙස හැඳින්වේ. ඇලෙන සුළු සුන්බුන් මෘදු රෙද්දකින් පිරිසිදු කිරීමට ඒවා ප්රමාණවත්ය.

සිරුෂෙකාහි දී තොප්පි වලින් සම ඉවත් කිරීමට අවශ්යයි - එය තිත්තකම ලබා දෙයි.

සීතල

හතු ලුණු දැමීමේ මෙම ක්‍රමය ඔවුන්ගේ තාප පිරියම් කිරීම ඉවත් කරයි. හතු සෝදා පිරිසිදු කර, කිරිවලින් පොඟවා, පසුව සෘජු ලුණු දැමීමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ වේ.

සුදුළූණු, ඩිල්, බේ කොළ ආදිය සකස් කළ කන්ටේනරයේ පතුලේ සකස් කළ කන්ටේනරයේ පතුලේ තැබිය යුතුය. හතු වල රසයට බාධා නොවන පරිදි කුළුබඩු ගොඩක් එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු නොලැබේ.

හතු තොප්පි මත පේළි ලෙස තබා ඇති අතර පසුව ඒවා සහතික කළ ලුණු සමග වත් කරනු ලැබේ (හතු කිලෝග්‍රෑමයකට ග්‍රෑම් 40 - 50 ග්රෑම්). සියළුම හතු නිරාකරණය කිරීමෙන් පසු, කෘතිම නොවන රෙදිපිළි ඉහළට දමා, රවුමකින් ආවරණය කර පීඩනයෙන් පහළට ඔබන්න.

හතු වල වියගහ යට යුෂ ස්‍රාවය කර සෑම දින 2 - 3 කට වරක් පදිංචි වේ. එවිට ඒවා තවදුරටත් පදිංචි නොවන තෙක් ඉහළ සිට නව කොටසක් එකතු කළ හැකි අතර සම්පූර්ණ ධාරිතාව පිරී යයි.

උණුසුම්

මෙම ක්‍රමය තහඩු සහ නල හතු සඳහා අදාළ වේ. සම්මත මූලික සූදානම භාවිතා කරනු ලැබේ, හතු ඉවත් කළ යුතුය, සේදිය යුතුය. ලැමෙලර් විශේෂවල කකුල් කපා ඇති අතර, තොප්පි වටකුරු නම් ඒවා කපා දමනු ලැබේ. නල දිලීර සඳහා පෙර පොඟවා ගැනීම අවශ්ය නොවේ. උණුසුම් ලුණු දැමීමට පෙර කකුළුවන් පොඟවා ගැනීම වැදගත්ය.

මූලික සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලියෙන් පසු හතු තම්බා ගත යුතු අතර එය ක්‍රමයේ නම තීරණය කරයි.

හතු ලුණු දැමූ තම්බා වතුරට (වතුර ලීටර් 1 කට ග්‍රෑම් 50) දමා තම්බා ගත යුතුය.

කාලය හතු සමග තාපාංකයෙන් ගණනය කෙරේ.:

  • රිෂිකි - උතුරන වතුර 2 - 3 වතාවක්.
  • Chanterelles - මිනිත්තු 15 සිට 20 දක්වා.
  • Valui - විනාඩි 30 සිට 35 දක්වා.
  • මී පැණි ඇගරික්ස් - මිනිත්තු 25 සිට 30 දක්වා.
  • හතු - විනාඩි 10 සිට 15 දක්වා.
  • පැටවීම සහ කිරි හතු - විනාඩි 7 සිට 10 දක්වා.
  • වොල්නුෂ්කි සහ රුසුලා - විනාඩි 10 සිට 15 දක්වා.
  • මස්ලටා, බෝවින්, ඇස්පන් හතු, බොලෙටස් හතු, පෝර්සිනි හතු - විනාඩි 10 සිට 15 දක්වා.
තම්බා හතු සිසිල් වන මොහොත එනතුරු බලා සිටිය යුතුය. ඉන්පසු ඒවා තෝරාගත් භාජනයක තබා ලුණු සමග වත් කරනු ලැබේ (දිලීර ස්කන්ධයෙන් 2 - 3%). කුළුබඩු සහ කුළුබඩු විකල්ප වේ. ඔවුන් පිසූ අති ක්ෂාර සමඟ වත් කරනු ලබන අතර සුදුළූණු සහ ඩිල් ඉහළට එකතු කරනු ලැබේ. සෙන්ටිමීටර 1 ක තට්ටුවක් සමඟ ඉහළට එළවළු තෙල් වත් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

ලුණු දැමූ හතු 0 සිට + 3 ... + 4⁰С දක්වා උෂ්ණත්වයක ගබඩා කර ඇත. හතු කැටි කිරීම වැළැක්වීම අවශ්‍ය වන අතර එය නගර මහල් නිවාසවල බැල්කනියේ හිස් තැන් ගබඩා කිරීමේදී සිදුවිය හැකිය.

ඒවා කැටි වුවහොත්, හතු බිඳ වැටීමට පටන් ගන්නා අතර, ඒවායේ රසය ආපසු හැරවිය නොහැකි ලෙස නැති වී යයි.. උෂ්ණත්වයේ සුළු වැඩිවීමක් පවා නුසුදුසු ය, හතු + 5 ... + 6С උෂ්ණත්වයේ දී පුස් හා ඇඹුල් වැඩිය හැකිය.

සෑම විටම අච්චාරු දමන හතු සඳහා සැලකිලිමත් විය යුතුය. වාෂ්පීකරණයේදී ඔබ වහාම තම්බා ජලය එකතු කළ යුතුය.

රෙදිපිළි මත අච්චුවේ පෙනුම සමඟ තවත් එකක් ප්රතිස්ථාපනය වේ. ඔබට දැනටමත් භාවිතා කර ඇති රෙදි වලින් ඉවත් වීමට අවශ්ය නම්, එය සෝදා තම්බා ගත යුතුය. පීඩාව සහ රවුම හොඳින් සෝදා 2 සිට 3 වතාවක් තම්බා ඇත.

අච්චු වලින් දිලීර ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, ඔබට අති ක්ෂාර සූරියකාන්ත තෙල් එකතු කළ හැකිය, එය එකතු කිරීමට පෙර තම්බා ගත යුතුය. මෙය විෂබීජ හා වාතයට ඇතුළු වීමට එරෙහිව අමතර ආරක්ෂාවක් සපයනු ඇත.