නිවසේදී ශීත ඍතුව සඳහා ටින් හතු ... මෙම රොටිය සෑදීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් වට්ටෝරු වලට වඩා තිබේ. මෙම ආකර්ෂණීය ප්රණාමය එක් සිහිනයක් පමණි, සැල්වුවේ සෑම ගාර්මෑවක්ම ගලා යයි. කෙසේ වෙතත්, එවැනි අතිවිශාල ආහාරයක්, ඕනෑම උත්සවයක් මනා ලෙස පරිපූර්ණ කර විවිධාංගීකරණය කරනු ඇත. නමුත් වනාන්තරයේ තෑගි සූදානම් කිරීම සඳහා, ඔබ ටිකක් වැඩ කළ යුතුය.
මෙම ප්රණීත ආහාර පිසීමේ කලාවේ රහස් කිහිපයක් අපි හෙළි කර නිවසේදී හතු අච්චාරු දමන ආකාරය ඉගෙන ගනිමු.
අච්චාරු දැමීමේ හතු පිළිබඳ මූලික උපදෙස්
සෑම සේවිකාවක්ම තම relatives ාතීන් සහ අමුත්තන් ගෙදර හැදූ කෑමක් සමඟ පුදුම කිරීමට කැමතියි. මේ සම්බන්ධයෙන් බොහෝ දෙනෙක් පෞද්ගලිකව සූදානම් කළ හැකි නිෂ්පාදන සුපිරි වෙළඳසැල්වල මිලදී ගැනීම ප්රතික්ෂේප කරති. විශේෂයෙන්ම හොස්ටෝනියා කුස්සියේ මායාකාරියන්ගේ ප්රධාන රහස් දැන සිටියහොත්. 
ශීත ඍතුව සඳහා ශීතකරණය සඳහා වූ හතු පිසීමේ ප්රධාන රහස් සහ වට්ටෝරු එළිදරව් කරමු.
ඔබ දන්නවාද? මෙම නිෂ්පාදනය ඇතුළත් කළ යුත්තේ කුමන රාජධානියද යන්න පිළිබඳව දීර් time කාලයක් තිස්සේ සාකච්ඡා පැවතුනි: ශාක හෝ සතුන්. එහි ප්රති result ලයක් වශයෙන්, 1960 දී ඔවුන් වෙනම රාජ්‍යයක් - හතු රාජධානිය තෝරා ගත්හ. එහි නියෝජිතයින් ප්‍රෝටීන් (සතුන් වෙත සමීප කරවන) ma, කාබෝහයිඩ්‍රේට් සහ ඛනිජ වලින් සමන්විත වේ (මෙම සංරචක ශාක වලට ආවේනික වේ).
- මෙම ක්රියාවලිය සඳහා පිඟන් තෝරා ගත යුත්තේ එනැමල් හෝ ටින් කිරීම පමණි, මන්ද එවැනි ඇසුරුම් විනාකිරි ආහාරයට නොගන්නා බැවිනි.
- Marinade සඳහා විනාකිරි සඳහා, ඔබේ තේරීම රොටි හෝ පළතුරු නතර කිරීමට වඩා හොඳය. හොඳම විකල්පය - රයින් (අභිජනනය) සහ ඇරෝමැටික විනාකිරි.
- කුඩා හතු කකුලේ පහළ කොටස පමණක් කපා දමයි. මෙමඟින් පිඟානකටද අනර්ඝ පෙනුමක් ලබා දෙනු ඇත.
- "නිහ quiet දඩයම" අතරතුරේදී ඔබට වනාන්තරයේ විශාල තෑගි පමණක් හමු වුවහොත් එය 3-4 කැබලිවලට කපා දැමීමට ඔවුන්ට උපදෙස් දෙනු ලැබේ.
- සුදු හතු සහ ඉස්සන් හතු මුල් වෙන් වෙන්ව තබා ගැනීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
- ටින් කළ තෙල් සම නොමැතිව තිබිය යුතුය.
- පිසීමේ ක්රියාවලිය සඳහා වටිනාකම සකස් කිරීම පැය කිහිපයක් පොඟවා ගැනීමෙන් සමන්විත වේ.
අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදුසු හතු මොනවාද?
ඉවුරේ ශීත for තුව සඳහා හතු මැරීම සඳහා, විෂ සහිත හැර, මෙම විවිධ රාජධානියේ ඕනෑම නියෝජිතයෙකුට ගැලපේ.
ඔබ දන්නවාද? හතු වඩාත් විවිධාකාර භූමිෂ් residents වැසියන් ලෙස සැලකේ. මිලියන දෙකක පමණ විශේෂ ප්රමාණයක් ඇත. ඉන් 100,000 ක් පමණ ඉගෙනගෙන ඇති අතර තවත් ඒවා වර්ගීකරණයට ලක් වේ.සංරක්ෂණය සඳහා විශේෂයක් සොයන විට සුදු හතු, කොළ පාට, කොන්සේල්, සමනලුන්, මොහොවික්, රියාදිකක්, රයිස්ක්කාක්, බුලටස් හතු, බුලටස් හතු, පැටවුන්, රිසල්, ඌරු මස් රෝල්, හතු වැනි දේ මත නතර කළ යුතු ය.
අලෙවිකරණ ක්රම
ශීත for තුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද හතු පිසීමට අවශ්ය වට්ටෝරු. එහෙත්, දැනට ඇත්තේ සියළුම හොටරිස් වර්ගවල ස්ථාන දෙකක් පමණි.
ශීත for තුව සඳහා කිරි හතු, බොලෙටස්, සුදු හතු අස්වැන්න නෙළන ආකාරය ගැන ඔබම හුරු වන්න.
Marinade තුළ තම්බා හතු
මෙම ක්රමය ඉතා ඉහළ ඉල්ලුමක් පවතින බැවින්, ආහාර පිසීමේ ක්රියාවලියේ ප්රියතම රසමතාව marinade හි සියලු අංගයන්ගෙන් පිරිපුන්වා, විශේෂයෙන් සුවඳින් රසකාරක ලක්ෂණ ලබා ගනී. මෙම ක්රමය ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- හතු කිලෝග්‍රෑම් 1;
- 0.5 තේ හැදි. ජලය;
- විනාකිරි වීදුරුවලින් තුනෙන් එකක්;
- 1 තේ හැදි. ලුණු;
- 1 ෆොස්ෆේට් එකක් සීනි;
- 5-6 කෑලි කෑලි;
- කරාබු නැටි, රස කිරීමට බේ කොළ;
- සිට්රික් අම්ලය (පිහියේ කෙළවරේ).
එය වැදගත් වේ! පිසීමේ කාලය ප්රධාන සංරචක වර්ගය මත රඳා පවතී: සුදු හතු හා අයිස්පන් හතු caps, සහ chanterelles සහ shampignons කෝල් 20-20 විනාඩි උනු, ඔවුන්ගේ කකුල් - 15-20 විනාඩි, සහ මීපැණි - 25-30 විනාඩි. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, marinade වලාකුළු බවට පත් නොවන පරිදි හීන කරුවෙකු සමඟ පෙන එකතු කිරීම අවශ්ය වේ.ඔබේ හතු පෑන් පතුලේ වැටී ඇත්නම් සහ තාපාංකයේදී පෙන කැපී පෙනෙන්නේ නැත්නම්, ඔබට ඒවා ගින්නෙන් ඉවත් කළ හැකිය. පාහේ නිමවූ ප්රණීත ආහාරයට ඔබට රසකැවිලි, සීනි, කරාබු නැටි, සිට්රික් අම්ලය සහ බේ කොළ එකතු කළ හැකිය. සිසිල් කළ පිඟාන භාජනවලට නැමිය යුතු අතර, සුවඳ දියර ඉහළට වත් කර පියන තදින් වසා දැමිය යුතුය.
Marinade වලින් වෙන වෙනම හතු තාපාංකය
ශීත for තුව සඳහා හතු කල් තබා ගැනීම සඳහා වන මෙම වට්ටෝරුව නම් වනාන්තර නිෂ්පාදන සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ ජලයේ marinade වලින් වෙන වෙනම පිසින බවයි. පිසීමේ ක්රියාවලියම පෙර ක්රමයෙහි සඳහන් කර ඇති පරිදි පෙනේ. 
හතු ලුණු සහිත ජලය පිරවූ භාජනයක (වතුර ලීටර් 1 කට ලුණු ග්රෑම් 30-40 ක්) තැන්පත් කර තම්බා තම්බන ලද අතර, එම භාණ්ඩය එකට විසුරුවා හරිනු ලැබේ. එවිට අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා colander දී delicacy සැඟවෙන්න. මෙම කාලය තුළ සමාන්තරව marinade සකස් කිරීම අවශ්ය වන අතර ඒ සඳහා පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වේ (1 l සඳහා දක්වා ඇති මාත්‍රාවන්):
- 80% ඇසිටික් සාරය: 3 ෆොස්ෆේට්, හෝ විනාකිරි 9% (1 මුහුණත වීදුරු);
- ප්රණිත සීනි - 2 තේ හැදි.
- ලුණු - 1 තේ හැදි;
- බේ කොළ - 4-5 කෑලි;
- කළු ගම්මිරිස් - 10 ඇට;
- allspice - ඇට 6;
- කානේෂන් - 2-3 අංකුර;
- වියළි ඩිල් - 2-3 ග්රෑම්
එය වැදගත් වේ! ඇතැම් ගෘහණියන්ට marinade සඳහා සිට්රික් අම්ලය (පිහියෙන් තට්ටුවේ වචනාර්ථයෙන්) එකතු කරයි. මෙම සංරචකය botulism එරෙහිව එන්නත් බෙහෙත් වර්ගයකි. එකම අරමුණු සඳහා, ලෝහ පියන වසා නොගන්නා ලෙස බැංකුවලට උපදෙස් දෙනු ලැබේ.
තෝරා ගැනීමට අච්චාරු දැමීමේ ක්රමය කුමක්ද?
ශීත ඍතුව සඳහා හතු අච්චාරු දමන ලද දෙකම වට්ටෝරු දෙකම සමාන, අවසානයේ දී ඔබ අසමසම ආහාරයක් ලබා ගන්න. නමුත් ඔබ බෙදුම් රේඛාවක් අඳින්න නම්, පළමු ක්රමය වඩා රසවත් ලෙස හැඳින්විය හැකි අතර, දෙවන - නියෝජිතයා. 
කාරණය නම්, හතු පිසින ලද marinade අවසානයේදී අඳුරු වී මඳක් අඳුරු වී දුස්ස්රාවී වනු ඇත. එහෙත්, වනාන්තර ප්‍රණීතයේ රසය විශේෂයෙන් සුවඳ සහ රසවත් රස අංකුර වනු ඇත.
දෙවන ක්‍රමයේදී marinade විනිවිද පෙනෙන හා දීප්තිමත් වනු ඇත. එමනිසා බැංකු තුළ ශීත ඍතුව සඳහා හතු අච්චාරු කරන ආකාරය තෝරා ගැනීම, මෙම ක්රියාවලියෙහි අරමුණ පැහැදිලිව සකස් කිරීම අවශ්ය වේ: ගෘහස්ථ වගුවක් සඳහා ආධුනික ආහාරයක් පිළියෙල කිරීම, හෝ "විශේෂ අවස්ථා" සඳහා පිටපතක් සකස් කිරීම.
අච්චාරු දැමීම සඳහා හතු සකස් කිරීම
වනාන්තර සඳහා ඓතිහාසික වනාන්තර සඳහා සාර්ථක දඩයමක් වන්නේ සටනෙන් අඩක් පමණය. විශේෂයෙන්ම, බිම්මල් විශේෂයන් විවිධාකාරව හතු පිපෙන්නා පවා නොමඟ යා හැකි බැවිනි. කූඩයේ විෂ අඩංගු නොවන පරිදි ඔබ එක් එක් හතු කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කළ යුතුය.
අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසුව, හතු ආරක්ෂා කිරීම සඳහා හතු සකස් කළ යුතුය.
වර්ග කරන්න
එකතු කරන ලද වනාන්තර තෑගි වර්ග අනුව වර්ග කළ යුතුය, මන්ද එක් එක් විශේෂයට තමන්ගේම ලක්ෂණ ඇත (පිසීමේදී රසය, සුවඳ, කාලය සහ හැසිරීම). විශේෂයන් ප්‍රමාණයෙන් බෙදීමට ද උපදෙස් දෙනු ලැබේ. මෙන්න සෞන්දර්යාත්මක නිර්ණායකය බලාත්මක වේ: උත්සව මේසය මත දළ වශයෙන් එකම ප්රමාණයේ හතු වඩාත් ආකර්ෂණීය පෙනුමක්. 
එය වැදගත් වේ! ඔබ හතු පිඟානක් සෑදීමට අවශ්ය නම්, ශීත ඍතුව සඳහා මැරුණු හතු සූදානම් වට්ටෝරු ලබා දී ඇති තොරතුරු තිබියදී, සමහර විශේෂ එකට පිසීමට නොහැකිය. එබැවින්, ඇස්පන් හතු සමග එකම භාජනයක තැබුවහොත් බොලෙටස් අඳුරු වේ. සුදු බඳුනක්, ඉස්පේන් සහ බුලටස් වල ආහාර පිසීමේ දී බොලෙට්ස් දිරවීමට යොදා ගන්නා අතර බොලෙටස් සමඟ සුදු පැහැති සුදු පැහැති වේ.
පොඟවා පොඟවා ගන්න
මෙම ක්‍රියාවලි මී පැණි හතු, වල්රස්, ස්විනුෂ්කි වැනි විශේෂ සඳහා අදාළ වන අතර එය පිරිසිදු කිරීමේ ක්‍රමයකි. නිදසුනක් වශයෙන්, මී පැණි උකුස්සන්, ලුණු සහිත ජලය පැයක් සඳහා පොඟවා ගැනීමෙන් පසුව, ඔවුන් ප්රණීත ජෙට් යානයක් යටතේ ඉඟි දිය යුතුය. මෙම ක්රමය මඟින් ඔබට අතින් පිරිසිදු කිරීම සඳහා අවශ්ය වන කාලය ඉතිරි වේ. 
වටිනාකම සහ igs රන්, marinate කිරීමට පෙර, ඒවා ලුණු සහිත සීතල වතුරේ දින දෙකක් පොඟවා ගත යුතුය. සෑම පැය 10-12 කට වරක් ජලය වෙනස් කළ යුතුය.
අතිරික්ත තෙතමනය අවශෝෂණය වන බැවින් ඉතිරි වර්ග (සුදු, අසං, කිරි, බුලත්, ආදිය) පොඟවා ගැනීමට උපදෙස් දී නොමැත. ඒවා හුදෙක් ජලයේ සේදිය යුතුය.
පිරිසිදු කිරීම
සෑම බිම්මල් ඒකකයකම පාහේ තනි පරීක්ෂාවක් සහ පිරිසිදු කිරීමක් අවශ්ය වේ. ඉතින්, ෂැම්පිගන්වල හා බටර්වලදී සම ඉවත් කළ යුතු අතර, මෙම ක්රියාවලිය පහසු කරවීම සඳහා පළමු වතාවට විනාඩි 1 ක් උතුරන වතුරට දැමීමට උපදෙස් දෙනු ලැබේ. සුදු, අයිස්පෝ, බුලටස්, සිරෝඡේස්ක් සහ අනෙක් කකුරු කප් සිටම වෙන් කරනු ලැබේ. චන්ටර්ලයි දියර හා දියර යටින් කුණු කසළ පිරිසිදු කර ඇත. 
එය වැදගත් වේ! පිරිසිදු කිරිමේ හතු ජලය, ලුණු සහ සිට්රික් අම්ලය ද්‍රාවණයක ජලය ලීටර් 1 / පැය 1 ක අනුපාතයකින් තැබිය යුතුය. අඳුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා ලුණු / ග්රෑම් 2 අම්ලය.
පොදු marinate වට්ටෝරුව
මීට අමතරව, නිවසේදී අච්චාරු දැමූ හතු සකස් කිරීම සඳහා විශ්වීය වට්ටෝරුවද ඇත.
මෙය සිදු කිරීම සඳහා එකතු කරන ලද වනාන්තර තෑගි අපවිත්‍ර වීම, සුන්බුන්, පණුවන් සහ සේදීම හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතුය. ක්‍රියාවලියේදී ඔබට අවශ්ය විෂබීජහරණය කළ භාජන, පියන සහ පිඟන් පිළියෙළ කිරීම සඳහා සමාන්තරව විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් සූදානම් සහ පිරිසිදු හතු උනු.
හතු රසවත් පමණක් නොව සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් ද වේ. හතු, බොලෙටස්, මී පැණි ඇගරික්, හතු, පෝර්සිනි හතු වල වාසි ගැන ඉගෙන ගන්න.
උඳුන තුල නිර්දේශිත භාජන විෂබීජහරණය කරන්න, පියන තම්බා ගත යුතුය.
Marinade ප්රමාණය තීරණය කිරීම සඳහා, හතු සාස්පාන් තුළ තබා කෑන් තුළට ජලය වත් කරනු ලැබේ. 3 සෙ.මී. පමණ නිෂ්පාදිතය ආවරණය වන තෙක් දියර දිය යුතුය. ඒ සමගම, සලකා බලන්න: ජල ප්රමාණය කොපමණ ප්රමාණයක් වියදම් කර ඇද්ද, බොහෝ marinade අවශ්ය වේ. 
විශේෂ දියරයක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වන්නේ උතුරන වතුරට එකතු කරන ලුණු, කුළුබඩු සහ විනාකිරි ය. මෙම අති ක්ෂාර මිනිත්තු 5 ක් පමණ තම්බා ගත යුතුය, ඉන්පසු එයට හතු එකතු වේ. සියලුම අමුද්රව්ය තවත් විනාඩි 5 ක් උනු. 
අවසන් භුක්ති විඳිය යුතු භාජනයකින් පිරවූ භාජන තුළ තැන්පත් කළ යුතුය. "නිහ quiet දඩයමක" ප්රති result ලය සිසිල් ස්ථානයක තබා කෑමට හොඳ හේතුවක් බලාපොරොත්තුවෙන් සිටින්න. 
හතු සංජානනය සඳහා වට්ටෝරු රාශියක් ඇත, සහ සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම තමන්ගේම රහස් ගබඩාවක් තිබේ. එහෙත්, ඔවුන් එක් එක් ප්රධාන රීතියක් ආහාර පිසීමේදී පවා පෙළඹවීමෙන් පෙළඹෙන්නේ නැහැ.
එසේම, ඕනෑම සංරක්ෂණ ක්රමයක් අනුගමනය කිරීමෙන්, සියලු උපදෙස් හා ඉඟි අනුකූලව, අනුකූලව හතු පිළියෙල කිරීම සහ පිසීමේදී වගකීමකින් යුතුව අනුගමනය කළ යුතුය. මෙම ප්රණීත ආහාරයට බෙහෙවින් බලපායි. එහෙත්, එය සියලු සම්මතයන්ට අනුකූලව පිසිනු ලැබුවහොත්, රසවත් ප්රති result ලය සියලු උත්සාහයන් සඳහා ස්තූති කරනු ඇත.
