එහි අසාමාන්‍ය රසයට ස්තූතිවන්ත වන රුබාබ් විශාල පංකා ප්‍රමාණයක් ලබා ගෙන ඇත. ජනප්රිය ශාක විශේෂ 40 අතුරින් 6 ක් පමණ සූපශාස්ත්ර අරමුණු සඳහා වගා කර ඇත. රබර් බඩු බේරා ගැනීම සඳහා ශීත ඍතුව සඳහා වූ විටමින් කොටසක් ලබා ගත හැකි හොඳම මාර්ගය ගෙදර හැදූ.
ගබඩා කිරීම සඳහා ඉහළ ගුණාත්මක රහ්බ්බාබ් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?
කෙඳි අන්තර්ගතයෙන් රුබාබ් පළමු ස්ථානයේ පසුවන අතර පසුව ඇපල් හා ලෙමන් වේ. මෙම එළවළු විටමින් B9, මෙන්ම ෆෝලික් අම්ලයද අඩංගු වේ. එනම්, hemoglobin සඳහා DNA අණුවක් සෑදීමට හා සංශ්ලේෂණය කිරීමයි.
Rhubarb අප්රසන්න විය යුතු නැත, කඳන් පැතලි, ශක්තිමත් සහ ඝන විය යුතු අතර, වඩා හොඳ තරුණ ශාක තෝරා ගත යුතු අතර, එය ශීත ඍතුව සඳහා වඩා හොඳින් සංරක්ෂණය කර ඇත. සාමාන්යයෙන්, එළවළු ශීත කළ, කුඩා කැබලිවලට පෙර කපා ඇත. ඒ නිසා අවුරුද්දකට රහබ්බා බේරාගත හැකිය.
එය වැදගත් ය! එය සිහිපත් කිරීම වටී ශාක කොළ ඉවුම් පිහුම් සහ පරිභෝජනය කළ නොහැක. ඒවා ඉතා විෂ සහිත ඔක්සයික් අම්ලය අඩංගු වේ.
ෆ්රොස්ට්
හිරු රශ්මණය එළවළු වල ව්යුහය වෙනස් කිරීම, ජෑම් සෑදීම සහ පිළිස්සීම සඳහා නිපදවන ද්රව්යය වෙනස් වුවද, එවැනි වෙනසක් කලාතුරකින් ගැටළුවක් වේ. ශීත ඍතුව සඳහා ගබඩා කිරීම සඳහා එළවළු සකස් කිරීමට බොහෝ ක්රම තිබේ. එක් ක්රමයක් පහත පරිදි වේ:
- කපන ලද කැබලි ශීතකරණය බහාලුම්වල තබන්න.
- සෙන්ටිමීටර 1 ක පමණ ඉඩක් තබන්න, පහසුව සඳහා අංකය සහ වත්මන් දිනය ලියන්න.
- ඔබ භාවිතා කරන්නේ බෑගයක් මිස තැටි නොවේ නම්, එය වසා දැමීමට පෙර අතිරික්ත වාතය ඉවත් කරන්න.
- සමහරුන්ට ශීතකරණයට පෙර එළවළු සීනි එකතු කරයි.
ඔබේ වටිනාකම් අහිමි නොවී විවිධ නිෂ්පාදන කැටි කළ හැක: බ්ලූබෙරීස්, ස්ට්රෝබෙරි, කිරි හතු, වම්බටු, ඇපල්, කෝලැන්ට්ර, ඩිල්, පෙයාර්ස්, පැස්නිප්ස්.
අද වන විට මෙම අද්විතීය එළවළු එකතු කිරීමත් සමඟ විවිධ කෑම වර්ග වැඩි වැඩියෙන් ජනප්රිය වෙමින් පවතී. කෙසේ වෙතත්, ශීත කාලය තුළ ශීත කාලය තුළ එය මිලදී ගැනීමට නොහැකි ය. සංරක්ෂණය සඳහා ප්රධාන ක්රම 3 ක් ඇත: සිරප්, යුෂ, වියළි ගබඩා කිරීම.
සිරප් වල
සැහැල්ලු සීනි සිරප් වර්ගයක් සාදා ගැනීම සඳහා, ඔබට වතුර කෝප්ප 6 ක් තුළ සීනි කෝප්ප 2 ක් විසුරුවා යුතුය. සාමාන්ය සිරප් සඳහා, ඔබ සීනි කෝප්ප 3 ක් සහ ඝන එක සඳහා සීනි කෝප්ප 4 ක් එකම ජල ප්රමාණය සඳහා ගත හැක. ඊට පස්සේ අවශ්යයි පහත සඳහන් දේ කරන්න:
- සීනි විසුරුවා හරින විට, සිරප් ගින්නෙන් ඉවත් කළ යුතුය;
- එය සිසිල් විය
- කන්ටේනරයක් තුළ කැඩුණු කැබලිවලින් එළවළු දමා ඉහළට ඉහළින් සිසිල් සිරප් සහිතයි.
- අතිරික්ත වාතය ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න;
- ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීම.
එය වැදගත් ය! සිරප් වෙනුවට ආදේශකයක් ලෙස ඔබ ඕනෑම පලතුරු යුෂ භාවිතා කළ හැකිය. ශීත කළ රුබාබ් සඳහා මෙය අතිරේක රසයකි.
යුෂ වලින්
මොකක්ද? යුෂ සඳහා අවශ්ය
- එළවළු 4 සිට 1 අනුපාතයකින් සීනි සමග ඉස්සේය (උදාහරණයක් ලෙස, වම්බටු 4 වීදුරු සීනි වීදුරුවක් ගත යුතුය);
- සීනි විසුරුවා හැරිය යුතුය
- රුවන්ඩර් කැබැල්ලක් කන්ටේනරය තුළ තබා අතිරික්ත වාතය ඉවත් කරන්න;
- ශීතකරණය තුළ තබන්න.
ශීත ඍතුව සඳහා පිළියෙල කර ඇති ආකාරය ගැනත් කියවන්න: මුහුදු වැලි, විබුරුමම්, gooseberry, chokeberry, චෙරි, ඇප්රිකට්, hawthorn, cranberries, ඇස්පරගුස් බෝංචි, physalis, ගම්මිරිස්, හරිත සුදුළූණු, porcini, horseradish, zucchini, ස්කොෂ්, නිවිති.
වියළි ගබඩා කිරීම
මෙම ක්රමය සඳහා අපට අවශ්යය පහත දැක්වෙන ක්රියාමාර්ග
- අමු, පෙර සේදී ගිය එළවළු කෑලි වාතය රහිත බහාලුම් හෝ බෑගයක තැබිය යුතුය.
- අතිරික්ත වාතය ඉවත් කරන්න;
- තදින් බහාලුම් වසා දමන්න;
- අන්තර්ගතය ශීතකරණය තුළ තබන්න;
- වර්ණ රඳවා තබා ගැනීම සඳහා, ඔබට කැටි කිරීමට පෙර රුබාබ් ෆ්ලෂ් කළ හැකිය.
සීනි සහ තැඹිලි පීල් සමග රබර්බර අස්වැන්න එකතු කිරීම
වට්ටෝරුව සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: එළවළු පෙති කිලෝ ග්රෑම් 1, තැඹිලි පීල් ග්රෑම් 100 ක්, සීනි කිලෝ ග්රෑම් 1.2 ක්.
වියළි තැඹිලි පීලි පොහොර මෘදු වන තෙක් ජලය වත් කර කුඩා කැබලිවලට කපා. පිසූ එළවළු පෙති සහ තැඹිලි පීල් සීනි සමඟ ඉසිය යුතු ය. සීනි ස්ඵටික සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරීමට මෙම මිශ්රණය වයසට පැමිණෙන අතර පසුව විනාඩි 40 ක් පමණ පිසින තෙක් අඩු තාපයක් මත පිසිනු ලැබේ. බල්බ උණුසුම් ඇඹරුම්වල තදින් වසා දමා ඇත. පැස්ටරීකරණය කිරීමට අවශ්ය නැත, මන්ද තදබදයෙහි ආම්ලිකතාවයේ ඉහළ ප්‍රතිශතයක් ඇත.
ඔබ දන්නවාද? වල් මධ්යම චීනයේ කඳුකර වනාන්තර තුළ රහින්දාව සොයාගත හැකිය. එවැනි ශාකයක මූල හා කොළ වෛද්යමය අරමුණු සඳහා යොදා ගනී.
සංරක්ෂණය
මෙම එළවළු අඩංගු ඇස්කෝර්බික් අම්ලය, සීනි, රුදින්, මලික් අම්ලය, වයික්තික ද්රව්ය සහ වෙනත් බොහෝ මූලද්රව්ය අඩංගු වේ. අස්වැන්න එකතු කර ගන්නා අතර, සාමාන්යයෙන් සුරක්ෂිතතාවය සාමාන්යයෙන් සිදු වන්නේ ජූනි මැද වන තෙක්ය. මෙම ක්රියාවලිය තද කිරීම සඳහා සුදුසු නොවේ. - උෂ්ණත්වය ඉහළ යන අතරතුර, පොල් බීඩංග මලපත්වීමට පටන් ගනී. ඒවා ශරීරයට අහිතකර වන ඔසුලයික් අම්ලය එකතු කරයි. මෙම ශාකය සිට කේක්ෙල්, compote, කේක් සඳහා පිරවීම, ජෑම්. ඕනෑම වට්ටෝරුව රස රස විඳිනවා සේම, එක් එක් ඒවායේ ප්රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ rhubarb.
යුෂ
අවශ්ය අමුද්රව්ය: පොල් බීඩස් කිලෝ ග්රෑම් 1, සීනි ග්රෑම් 150 ක්.
අනාගත යුෂ සඳහා මැලීක් අම්ලය සහ සුළු ඔක්සයික් අම්ල ගොඩක් අඩංගු වන, තරුණ දඬු යට අවශ්ය වේ. එබඳු පොල් රහිත කුට්ටියකින් යුක්තයි. දඬු යට සාදා ගැනීම සඳහා කපා නොයනු, නමුත් මෘදු බිම වැටෙනු ඇත. ඔක්සලික් අම්ලය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු බැවින් පත්‍ර පත්‍ර ඉවත් කරනු ලැබේ.
ඊළඟට, පොල් බීඩංග සෝදා පිරිසිදු කර සීතල වතුරෙන් සෝදා, 1 සෙ.මී. කෑලි කපා ඇත, විනාඩි 3 ක් සඳහා colander තබා, ඉන්පසු උතුරන වතුරේ, පසුව සිසිල් වතුර සමග සිසිල් වන අතර, යුෂ මුද්රණ සමග ඔවුන් මිරිකී ඇත. අධික ඔක්සයික් අම්ලය ඉවත් කිරීමට නම්, ඔබ ටිකක් පිරිසිදු හුණු එකතු කරන්න (ෆාමසියේ, කැල්සියම් කාබනේට් විකුණා ඇත).
මෙම මිශ්රණය පැසවීම හා පැය 8 ක් සඳහා රැඳී සිටීම. අන්තර්ගතය ෆිල්ටරයකින් පසු cheesecloth හරහා ගමන් කරයි. සෑම දෙයක්ම සීනි සමඟ මිශ්ර වේ. රත් වූ භාජන තුළ ඇසුරුම් කළ යුෂ.
පොඩි කළ අර්තාපල්
අමුද්රව්ය අවශ්ය විය: ග්රෑම් 700 ග්රෑම් සීනි ග්රෑම් 280 ක්.
සීනි ස්ථරවල ඉසින ලද, එනැමල් කරන ලද ආහාරයක් තබා ඇති සෙන්ටිමීටර 3 ක් දක්වා කැබලිවලට කපා ඇත.
සූදානම් රබ්බාර්බ් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා සම්මත කර ඇත. ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාවය තාපාංකය වන අතර ආහාර පිසීම අවසන් වන විට vanillin හෝ කුරුඳු එකතු වේ. උණුසුම් වුවත්, මිශ්රණය රත් කළ කෑන් තුළ ඇසුරුම් කර තිබේ.
ජෑම්
ස්නායු කුඩු තුල සෝදා පිරිසිදු ජලයෙන් සෝදා දමනු ලැබේ, පසුව තන්තුමය අච්චු ඉවත් කරන ලද අතර පොල් බීඩින් 1.5 සෙ.මී. කෑලි කපා ඇත. පෙර විනාකිරි උණුසුම් සිරප් සමග ඉහළට වතුරෙන් සිසිල් කළ ජලය රඳවා ඇති ජලය රත් කර ඇත.
ඔබ තක්කාලි, කොමඩු, හිරු එළුමස්, සුනඛයන් හා ඇපල් වලින් ජෑම් සෑදිය හැකිය.
රුහාර්බර් ජෑම් 2 මාත්රාවලින් පිසිනු ඇත: අඩු තාපය මත විනාඩි 20 ක් සඳහා විනාඩි 20 ක් සහ පැය 12 ක කාලයක් තුළ කාවද්දනු ලැබේ. සම්පූර්ණ සූදානම තෙක් උනුසුම් කිරීමෙන් පසුව. එවිට තාපාංක භාජන තුළ තදබදයක් තදින් වසා දමා, පියන මත භාජන හැරවීමකින් තොරව සිසිල් කිරීමට ඉඩ දුන්නේය.
ඔබ දන්නවාද? ජනප්රියත්වයේ බලපෑම හුවා දැක්වීමට හොලිවුඩ් ජන සමූහයා පිටත් වන "වල්ලා" යන වචනය එහි තිබේ. ඉංග්රීසි සිනමාවේ දී, වචනය නැවත නැවත - "Rhubarb", යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ "rhubarb" යන්නයි. ජපන් - "ගයා". ඇත්ත වශයෙන්ම, අද මෙම ශිල්ප ක්රම ඉතා දුර්ලභය. සමූහයා බොහෝ විට සාමාන්යයෙන් අදහස් දක්වයි.
ජෑම්
එය ගත වනු ඇත: රුබාබ් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, සීනි කිලෝග්‍රෑම් 1-1.5 ක්.
එළවළු රසැති හා කෑලි කපා. ඊට පස්සේ විනාඩි 5 ක් උණු වතුරේ ගිල්වනු ඇත - කොලන්ඩරයක වතුර වීදුරුවට ඉඩ දෙන්න. ඉන් පසු, ස්කන්ධය සීනි සමඟ මිශ්ර කර පිසින තෙක්, තම්බන ලද තෙක් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා සම්මත වේ. අනෙකුත් වට්ටෝරු මෙන් උණුසුම් නිෂ්පාදන, භාජනවල ඇසුරුම් කර පැස්ටරීකරණය නොකෙරේ.
සිරප් වල
නිෂ්පාදන: ශාකයේ කිලෝ ග්රෑම් 2 ක්, සීනි ග්රෑම් 450 ක්, වතුර ලීටර් 2 ක්, ලෙමන් 1 යුෂ යුෂ.
එළවළු සෝදා, පිරිසිදු, කෑලි කපා. සීනි සමග ජලය නභිගත කරනු ලැබේ, ඉන්පසු rhubarb එකතු කරනු ලැබේ, සහ මේ සියල්ල නිහඬව ගින්නට මත විනාඩි 30 ක් සඳහා පිසින. Rhubarb පෙරනයක් හරහා අතෑරලා, යුෂ එකතු වෙන වෙනම කන්ටේනර් එකතු කර ඇත. සිරප් ගිනි තබා විනාඩි 40 ක් 3/4 ක් උනු. ක්රියාවලියෙන් අඩක් ලෙමන් යුෂ එකතු කරයි. සූදානම් sirup ටිකක් සිසිල් හා භාජන තුළ වත්, තදින් වසා දැමීම. වසර 1 දක්වා ගබඩා කර ඇති සිරප්.
මාමලේඩ්
එය නිෂ්පාදන: 1 කිලෝ ග්රෑම්, සීනි කිලෝ ග්රෑම් 1, තැඹිලි පීල් (1 pc සමග).
රහබ්බාර් කැබැලි සීනි සමඟ ඉසිය යුතු විශාල භාජනයක් තුළ තබා ඇති අතර ශීතකරණය තුළ දින 2 ක් ඉතිරි වේ. අතිරේකව, ඔබ රස කිරීමට තැඹිලි රසය එකතු කළ හැකිය. පැය 48 කට පසු, රුබාබ් නිතිපතා ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 30 ක් තම්බා ගත යුතුය. සෑම දෙයක්ම බැංකුවල තැබූ පසු.
වියළි රහබ්බාර්
අමුද්රව්ය: නිෂ්පාදිත කිලෝ ග්රෑම් 1, සීනි ග්රෑම් 290 ක්.
සිසිල් වතුරේ එළවළු පෙති සෝදන්න, සීනි සමඟ ඉසිය, අධික බරක් දමා දිනකට තබන්න. ප්රතිඵලයක් වන යුෂ ගසාගෙන, 60 ° C දී වියළීම සඳහා ෙබ්කිං තැටි මත පොල් බීඩංග. සීනි සමඟ යුෂ උණු කොට බඳුන්වල වසා දමන්න. වියළි රහ්බාර්බ් කැන්වස් මල්ලක් තුළ තැන්පත් කර ඇති අතර විදේශීය සංචිත නොමැති කාමරයක ගබඩා කර ඇත.
