කිරි හතු යනු රසැති ආහාර අතර විශේෂයෙන් ජනප්‍රිය වන හතු ය. කිරි හතු ඇති වනාන්තරය හතු අච්චාරු සඳහා සැබෑ සොයා ගැනීමකි. ඔවුන්ගේ ජනප්‍රියත්වය නොතකා, ගෝර්ඩියානුවන් මිනිස් ඇස්වලින් සැඟවී, කඳන් හා විවිධ කඳුකර අසල ශාක පත්‍ර යට සැඟවී සිටිති. එමනිසා, මෙම මයිකොබියොන්ට් විශේෂය සොයා යාමෙන්, කිරි හතු වර්ධනය විය හැකි සියලුම ස්ථාන පිළිබඳව සොයා බැලීම සඳහා ඔබ සමඟ සැරයටියක් ගැනීම වඩා හොඳය. බ්ලැක් මිල්ක් යනු ආහාර පිසීමේදී ප්‍රසිද්ධ නිෂ්පාදනයක් වන අතර, මෙම ලිපිය මඟින් එය සකස් කිරීම සඳහා වඩාත් ජනප්‍රිය වට්ටෝරු, කිරි හතු පෙනුම, ඒවායේ ප්‍රභේද ගැන ඔබට කියනු ඇත.
ඔබ දන්නවාද? කීවන් රුස්ගේ කාලයේ සිටම කිරි ජනප්‍රිය වී තිබේ. අපේ මුතුන් මිත්තන්, කෝණාකාරය වැඩෙන ආකාරය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම පුරාණ කාලයේ එය "ගොඩවල්" හෝ "ගොඩවල්" ලෙස හැඳින්විණි. මෙම දිලීර කිසි විටෙකත් තනිවම වර්ධනය නොවේ, නමුත් කණ්ඩායම් වගාවන්හි පමණි.
ග ru ස්ඩ් ලෙස පෙනෙන දේ: ජනප්‍රිය හතු විශේෂ පිළිබඳ විස්තරය
කළු අච්චු යනු පළපුරුදු හතු අච්චාරුවක් පහසුවෙන් හඳුනාගත හැකි හතු ය, නමුත් මෙම විශේෂය ගැන හුරු නැති අය සඳහා අපි විස්තරයක් දෙන්නෙමු: කුරුමිණියා යනු රුසුලා පවුලේ නියෝජිතයෙකි, ලාර්ච් ප්‍රභේදයයි. දැන් කෝණාකාර විශේෂ 20 ක් පමණ ඇති අතර ඒවා හොඳින් අධ්‍යයනය කර විස්තර කර ඇත - සමහර ඒවා අනුභව කළ හැකිය, සමහර ඒවා කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි යැයි සැලකේ.
මුඛය කළු
කළු ග ru ස්ඩ් 2 වන ගණයට අයත් කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි විශේෂ ලෙස සැලකේ. කකුල් ග්‍රුස්ඩියා සාමාන්‍යයෙන් උස සෙන්ටිමීටර 6-8 ක් සහ විෂ්කම්භය 2-3 සෙ.මී. කැප් විෂ්කම්භය 15 සෙ.මී. තොප්පි - පුනීල හැඩැති, තරමක් ඔතා. මුන්ඩින් වල තොප්පිය ඔවුන් වැඩෙන වනාන්තර මත පදනම්ව මැලියම් පටලයකින් ආවරණය කළ හැකිය - ඒ සියල්ල ආර්ද්‍රතා මට්ටම මත රඳා පවතී. වර්ණය වෙනස් විය හැකිය, අඳුරු ඔලිව් සිට ගැඹුරු දුඹුරු දක්වා සෙවන වෙනස් විය හැකිය. 
එය වැදගත් ය! තොප්පිය මධ්‍යයේ වර්ණය දාරවලට වඩා තද පැහැයක් ගනී.මැලෙක්නිකොව් පවුලේ අනෙකුත් කුලයට සමානව ස්කන්ධය ලැක්ටීයල් යුෂ වලින් සංතෘප්ත වන අතර පටක වල ව්‍යුහය නිසා එය පහසුවෙන් බිඳ වැටිය හැකිය. බොහෝ විට කළු අච්චු වැඩෙන ස්ථාන වන්නේ දඩු කැබලි, බර්ච් සහ ඇල්ඩර් වතු, එතරම් ප්‍රසිද්ධ නැති රට පාරවල්, තණබිම් සහ වනාන්තර දාර ය. සරත් of තුව අවසන් වන තුරු ඔබට කළු කිරි එකතු කළ හැකිය. පොදුවේ ගත් කල, කළු ග ru ස්ඩ් “ජිප්සී” හෝ බිම්මල් චර්නුෂ්කා ලෙස හැඳින්වෙන අතර පෝලන්තයේ ඒවා ග්‍රීබ් ලෙස සැලකේ. කෙසේ වෙතත්, කළු කළු අච්චාරු දැමීම සඳහා විශිෂ්ට වන අතර එහි රසය දිගු කාලයක් තබා ගත හැකිය - අවුරුදු 3 දක්වා.
සුදු අමනාපය
සුදු ග ru ස්ඩ් - වඩාත් ජනප්‍රිය හතු වර්ග වලින් එකකි. බිම්මල් අච්චාරුකරුවන් එය "තෙත් බේසම" හෝ "අමු බේසම" ලෙසද හඳුන්වයි. දැන් අපි ඔබට කියමු සුදු කිරි හතු වර්ධනය වන්නේ කෙසේද සහ කොතැනද: ඒවා බර්ච් ගස් සිටුවීම, ගස් සමඟ මයිකෝරිසා සෑදීම සහ සෑම විටම විශාල කණ්ඩායම් වශයෙන් පෙළගස්වා ඇත. බොහෝ විට මෙම දිලීර සයිබීරියාවේ බටහිර කලාපවල, යූරල්ස්, වොල්ගා කලාපයේ දක්නට ලැබේ. සුදු හතු අස්වැන්න නෙළා ගන්නේ කවදාදැයි විමසූ විට, පිළිතුර: මෙම හතු වල ගෙඩි කාලය අගෝස්තු මස මුලදී ආරම්භ වේ (සමහර විට ඒවා ජූලි මස අවසානයේදී සොයාගත හැකිය) සැප්තැම්බර් මාසයේ අවසන් වේ. මෙම කාල පරිච්ඡේදය මැද හතු තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය, එවිට ඒවා ඉහළම රසය ලබා ගනී. 
පරිණත වයසේදී, සුදු තොප්පියක් විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 20 ක් දක්වා වර්ධනය වන අතර කකුලක් සෙන්ටිමීටර 7 ක් දක්වා වර්ධනය වේ හතු පල්ප් ව්‍යුහයෙන් ense න වන අතර කැපූ විට එය සාරවත් පලතුරු ගන්ධයක් නිකුත් කරයි. සුදු පැහැයේ පෙනුම සියලු ස්වරාලය සඳහා වඩාත් සාමාන්‍ය වේ: තොප්පිය කහ පැහැති ලප සහිත සුදු ය, තොප්පිය ඇලෙන සුළුය, බොහෝ විට කොළ හෝ අතු කැබලි ඒ මත ඉතිරි වේ.
ඔබ දන්නවාද? සුදු මතුපිට මලකඩ පැල්ලම් ඔබ දුටුවහොත්, එය සෑදීම ප්‍රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය, මන්ද මෙම හතු දැනටමත් අතිරික්තය.
ගම්මිරිස් ගොඩවල් (සැබෑ)
ගම්මිරිස් බිම්මල් යනු බොහෝ විට පළල් වනාන්තරවල වැඩෙන නමුත් සමහර විට කේතුධර වගාවන්හි දක්නට ලැබේ. ජුනි සිට සැප්තැම්බර් දක්වා ඔබට මෙම වර්ගයේ හතු එකතු කර ගත හැකිය. ගම්මිරිස් විස්තරය: සෙන්ටිමීටර 7 ක් උස කකුලක්, කැප් එකේ විෂ්කම්භය 7 සිට 20 සෙ.මී. තොප්පිය සුදු වන අතර අවසානයේ කහ, දුඹුරු සහ අළු ලප වලින් වැසී යයි. ගම්මිරිස් යුෂ මිනිස් පරිභෝජනයට එහි යෝග්‍යතාවය පිළිබඳව සැක මතු කරයි: සමහරු එය කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි වර්ගයක් යැයි කියති, තවත් සමහරු එය අනුභව කළ නොහැකි යැයි පවසති, පල්ප් ගම්මිරිස්වල රසය ලබා දෙන බවට තර්ක කරති. 
එය වැදගත් ය! ගම්මිරිස් ගම්මිරිස් වියළි බරක් සමඟ පටලවා ගැනීම පහසුය, නමුත් ඒවා අතර වෙනසක් ඇත: ගම්මිරිස් කකුල් වැඩි වන අතර කිරි යුෂ වඩාත් බහුල වේ.සියලු මතභේද තිබියදීත්, ගම්මිරිස් සාම්ප්‍රදායික වෛද්‍ය විද්‍යාවේ බහුලව භාවිතා වේ: ශරීරයට එහි පිළිකා මර්දන බලපෑම දැනටමත් ඔප්පු වී ඇති අතර එයට දිලීර නාශක ගුණද ඇත. චීනයේ එය මාංශ පේශි ලිහිල් කිරීමට භාවිතා කරයි.
බම් කහ
කහ ස්කන්ධය යනු ඇගරිකොමිසිටීස් පවුලේ ලැක්ටිෆ්ලෝරා කුලයට අයත් සිරෝෂ්කොව් පන්තියේ නියෝජිතයෙකි. කහ තොප්පිය විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 15 ක් දක්වා වන අතර එය වර්ධනයේදී හැඩය වෙනස් කරයි - පළමුව තොප්පිය උත්තල වේ, මැද කුහරයක් ඇති අතර කාලයත් සමඟ එය අවපාතයට පත්වේ, දාර පහළට හරවන විට පුනීල හැඩැති වේ. දිලීර වල වර්ණය රන් කහ හෝ අපිරිසිදු කහ විය හැකිය. කැප් එකේ අධික ආර්ද්‍රතාවය ඇති විට ශ්ලේෂ්මල සමරු que ලකය සෑදී ඇත. කුහර කකුලේ උස සෙන්ටිමීටර 6 ක් සහ විෂ්කම්භය 4 සෙ.මී. වර්ණ කකුල් - සුදුමැලි කහ, දුඹුරු පැහැ ලප සහිත. මූලයට සමීපව, එය පටු වේ. හතු 2 වන කාණ්ඩයේ කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි හතු වලට අයත් වේ. සයිබීරියාවේ සහ මධ්යම රුසියාවේ වැඩිපුරම බෙදා හරිනු ලැබේ. මෙම විශේෂය එකතු කිරීම සඳහා හොඳම කාලය අගෝස්තු සිට ඔක්තෝබර් අග දක්වා කාලයයි. 
ඔබ දන්නවාද? කහ බර බොහෝ විට කහ තරංග වලින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකි නමුත් මෙය එකම කලාපයක් වන අතර එය විවිධ කලාපවල වෙනස් නමක් ඇත.
ඇස්පන් ලී (පොප්ලර්)
සාමාන්‍යයෙන් ඇස්පන් දැව වල්පැලෑටි (ලැක්ටාරියස් මතභේදය) "සලබයා" ලෙස හැඳින්වේ. පල්ප් දැවෙන කටුක යුෂ ඇති අතර මෘදු, පලතුරු ගන්ධයක් පිටවීම නිසා එය කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි හතු වලට අයත් වේ. මෙම විශේෂය වර්ධනය වන ස්ථානය පිළිබඳ අදහස නම දැනටමත් යෝජනා කරයි: බොහෝ විට එය පොප්ලර් හෝ ඇස්පන් වනාන්තරවල සොයාගත හැකිය. ඇස්පන් පොතු ප්‍රමාණයෙන් විශාල වන අතර එහි තොප්පිය විෂ්කම්භය 30 සෙ.මී. ඇස්පන් දැව බොහෝ විට සුදු මාළුවෙකු සමඟ ව්‍යාකූල වී ඇත, නමුත් ඒවා අතර මූලික වෙනසක් ඇත: තොප්පියේ හිසකෙස් අඩු ලෙස උච්චාරණය වේ. තොප්පියේ වර්ණය කිරි සුදු ය, සමහර විට කහ පැහැති පැහැයක් ගනී, සුදුමැලි රෝස පැහැති ලප වලින් සරසා ඇත. මෙම විශේෂයේ අවාසිය නම් බිම්මල් තොප්පිය මත ඇති අපිරිසිදුකම වන අතර එය දිලීර භූගතව සෑදූ දා සිට එකතු වේ. 
එය වැදගත් ය! ඇස්පන් දැව ලුණු දැමීම සඳහා පමණක් සුදුසු වන අතර වියළීම සඳහා කිසිදු අවස්ථාවක භාවිතා කළ නොහැක.
Gruzd වර්ධනය වන තැන: එකතු කිරීමේ ලක්ෂණ
දැන්, කිරි හතු වල පෙනුම සහ ඒවායේ විශේෂ ගැන අප දැනටමත් දන්නා විට, අපි ඒවා සොයා ගත යුත්තේ කොතැනද සහ ඒවා එකතු කරන්නේ කෙසේද යන්න ගැන කතා කරමු. Gruzdy එකතුව අගෝස්තු මාසයේ ආරම්භ වේ - එවිට සැබෑ එක දිස්වේ. බොහෝ විට එය පයින්-බර්ච් වනාන්තරයක, පතනශීලී වනාන්තරවල, සමහර විට කේතුධර වගාවන්හි සහ කඳු බෑවුම්වල දක්නට ලැබේ. කිරි හතු විශාල හතු වන අතර, ඒවා කණ්ඩායම් වශයෙන් වැඩෙන බව සලකන විට, ඔබට එක් ග්ලැඩ් එකක හතු කූඩයක් එකතු කර ගත හැකිය.
සිහින් ඊනියා "හතු" වැස්සකින් පසු කිරි හතු එකතු කිරීම වඩා හොඳය. එවිට ඔවුන් මධ්යම ප්රමාණයේ හතු ලබා ගනී - ඒවා දිගු කාලයක් ගබඩා කරනු ඇත, නමුත් අතිරික්ත හතු පණුවන් විසින් වාසය කළ හැකිය. වැසි ඇද හැලුණු පසු, හතු වේගයෙන් පිරිහෙන බැවින් ඒවා එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු නොලැබේ. බිම්මල් අසල කකුල කපා, කිසිම ආකාරයකින් පිටතට ඇද නොගෙන හතු එකතු කිරීම අවශ්ය වේ. කිරි හතු කූඩයකට තදින් තැබීම අවශ්ය නොවේ, එවිට හතු අතර ඉඩක් ඇති බැවින් ඔබ ඒවා හීලෑ කළහොත් ඒවාට හානි විය හැකිය.
ඔබ දන්නවාද? සමහර පළපුරුදු හතු අහුලා ගන්නන්, කිරි හතු එකතු කරන විට, සුවඳ මත රඳා සිටින අතර, හතු, පළතුරු සහ අශ්ව කරල් හෝ ගම්මිරිස් සුවඳ නිශ්චිත මිශ්‍රණයකින් හතු පිහිටීම තීරණය කරයි.බොහෝ විට ඔබට ඔබේ වෙබ් අඩවියෙන්ම නැවුම් හතු එකතු කර ගැනීමට අවශ්ය වන අතර, හතු අච්චාරුකරුවන්ගේ සංසදවල නිවසේදී කිරි හතු වගා කළ නොහැක්කේ මන්ද යන්න පිළිබඳ ප්‍රශ්න තිබේ. න්‍යායාත්මකව, මෙය ඉතා ගැටළු සහගත වුවද, ගස සමඟ සහජීවනයෙන් ස්කන්ධය වර්ධනය වන අතර, ක්ෂුද්‍ර ආසාදන ඇති කරයි. මක්නිසාද යත් ගස්වල මුල්වල මයිසිලියම් දිස්වන බැවිනි. මීට අමතරව, කිරි හතු ඇතැම් ගස් විශේෂ සමඟ “බැඳී” ඇති අතර එමඟින් ඒවා නිවසේදී වගා කිරීමේ ක්රියාවලිය තවදුරටත් සංකීර්ණ වේ.
පුඩිම සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු: ලුණු දැමීම, කබලෙන් ලිපට දැමීම, අච්චාරු දැමීම
කළු තේ තරමක් ඉහළ රසයක් ඇති අතර එම නිසා සූපවේදීන් මෙම හතු සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු සොයාගෙන ඇත. කෙසේ වෙතත්, කිරි බීම පිළියෙල කිරීම සඳහා වැඩි කාලයක් ගත වේ, මන්ද ඒවායේ සංයුතියේ කිරි යුෂ ඇති බැවින් ඒවා වැඩි කාලයක් පොඟවා ගත යුතු බැවිනි. කිරි හතු බොහෝ විට ලුණු දැමූ, අච්චාරු දමන අතර ශීත කාලය හතු ආහාරයට ගැනීම සඳහා බලා සිටීමට අකමැති අය අස්වැන්නෙන් පසු ඒවා බැද ගන්න.
එය වැදගත් ය! කිරි හතු අස්වැන්න නෙළා ගත හැකි හොඳම ක්‍රමය marinate වේ, මන්ද මෙහි කිරි හතු තාප පිරියම් කිරීමකට භාජනය වේ.ඔබ තෝරා ගන්නා ආහාර පිසීමේ ක්‍රමවේදය කුමක් වුවත්, පළමුවෙන්ම ඔබට කිරි හතු දින 3 ක් පොඟවා ගත යුතුය. ලුණු දැමීම සඳහා, පිඟානේ ඇති හානිකර ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ අවදානම වළක්වා ගැනීම සඳහා එය තදින් වසා නොගෙන, කිසිදු ඉරිතැලීමක් හෝ මලකඩ නොමැතිව වීදුරු, පිඟන් මැටි හෝ එනැමල්ඩ් බඩු තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය.
සැමන් මත්ස්‍යයින් සඳහා වඩාත් ජනප්‍රිය වට්ටෝරුව පහත දැක්වේ: ඔබට හතු කිලෝග්‍රෑම් 5 ක් සහ ලුණු කෝප්ප 2 ක් අවශ්ය වනු ඇත, ඔබට චෙරි හෝ කරන්ට් ඇතුළු කොළ, කුඩ නොමැතිව ඩිල්, සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් අවශ්ය වේ. කිරි පිරිසිදු කිරීම, පොඟවා ගැනීම සහ හොඳින් සේදීම අවශ්ය වේ. හතු පුළුල් සාස්පාන් තුළ තබා සීතල වතුරෙන් ආවරණය කරන්න, පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න. ඉහළින් "බර කිරිමේ කාරකයක්" ස්ථාපනය කිරීම අවශ්ය වේ, මේ සඳහා ජලය පිරී ඇති බැංකුවක් සුදුසු වනු ඇත. හතු සමග ධාරිතාව සිසිල් ස්ථානයක තබා දිනකට කිහිප වතාවක් ජලය වෙනස් කරයි. දින තුනකට පසු හතු එය ලබා ගත යුතුය. සෑම බිම්මල්ම ලුණු සමග අතුල්ලමින් ස්ථර වල තැන්පත් කර සුදුළූණු සහ අශ්ව කරල්, පෙති කපන ලද තහඩු සමඟ විකල්ප වේ. ලේස් හතු ගෝස් වලින් ආවරණය වන අතර, ගෝස් මුදුනේ අශ්ව කරල් කොළ, වියළි මිදි යොදයි සහ තම අස්වන්න. හතු මාසයේ වියගහ යට සිසිල් ස්ථානයක ඇත. හතු පුස් නොමැති බව සහතික කිරීම වැදගත් වන අතර අති ක්ෂාර වත් කරන්න. මසකට පසු, ඔවුන් කලින් විෂබීජහරණය කළ බැංකුවල පැතිරී පියනක් ආවරණය කරයි. Marinate සඳහා, මෙහිදී ඔබට අති ක්ෂාර සකස් කිරීම සඳහා විනාකිරි සහ ලුණු භාවිතා කළ හැකිය, එසේම විවිධ කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. අච්චාරු දැමීමේ වඩාත් පොදු ක්‍රමය වන්නේ සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, විනාකිරි සහ බේ කොළ සමග අච්චාරු දැමීම වන අතර කරාබුනැටි ද එකතු කළ හැකිය. එවැනි හතු සෑදීමේ ක්රියාවලිය සරලයි: කිරි හතු පිරිසිදු කිරීම, පොඟවා ගැනීම සහ සේදීම. ගින්න මත තබා නභිගත කරන්න. හතු විනාඩි 10 ක් උනු විය යුතුය. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී, ඔබ නිරන්තරයෙන් හතු වලින් පෙණ ඉවත් කළ යුතුය, පිසීමේ අවසානයේ - හතු පෙරනයක් මතට විසි කර ජලය යටින් මෙයට පිළියමක්. Marinade පහත පරිදි සකස් කර ඇත: සැමන් කිලෝග්‍රෑම් 2 ක් සඳහා ඔබට ජලය ලීටර් 1 ක්, තේ හැදි 2 ක් අවශ්ය වේ. l රස කිරීමට ලුණු සහ කුළුබඩු. සියලුම අමුද්රව්ය - දියර හා වියලි යන දෙකම - තම්බා විනාඩි 15 ක් මිශ්ර කර උනු. සුදුළූණු සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ භාජනයේ පතුලේ තබා ඇත, ඩිල්, ඉහළට, හතු එතරම් තදින් නොසිටින අතර, බෙල්ලේ මට්ටමට marinade වත් කර විනාඩි 1 ෆොස්ෆේට් 9% විනාකිරි එක් භාජනයකට එක් කරන්න.
වතුරේ තම්බා පියන සහිත කෑන් වසා සිසිල් වීමට පෙර උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා තැබීම වඩාත් සුදුසුය. Marinated හතු සිසිල්, සෙවන සහිත ස්ථානයක වඩා හොඳින් තබා ගන්න.
කබලෙන් ලිපට හතු - එය සැමවිටම දීර් process ක්‍රියාවලියක් වන අතර, මග් කබලෙන් ලිපට දැමීම සඳහා මෙම නඩුව දින දෙකක් ප්‍රමාද කළ හැකිය: දින දෙකක් හතු පොඟවා, පසුව 2 වතාවක් තම්බා, විනාඩි 5 ක් උතුරන වතුරේ තම්බා තම්බා ගන්න. සකස් කළ හතු සිහින් ව කැඩුණු (තොප්පි පමණක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය) සහ තෙල්, ආවරණය සහ ඉස්ටුවක් නොමැතිව පෑන් තුළට විනාඩි 10 ක් තබන්න. යුෂ, හතු ලබා දෙන, ඔබ බැස යා යුතුය. එළවළු තෙල්, සුදුළූණු සහ parsley සමග හතු එකතු කර රන් දුඹුරු තෙක් බදින ලදී.
හතු එකතු කිරීම සැමවිටම සිත්ගන්නා කරුණකි, නමුත් කිරි වයින් එක්රැස් කිරීමේදී ඔබට කොළ ගොඩවල ඒවා සොයන සැබෑ රහස් පරීක්ෂකයෙකු මෙන් දැනිය හැකිය. ඊට අමතරව, ඒවා මේසයට විශාල එකතු කිරීමකි.
